Tiramisu met gekarameliseerde appelen en gezouten karamelsaus.

Ingrediënten 4 pers : karamelsaus, 2 appelen, 1 slp blonde kandij cassonade, klontje boter, 12 boudoirkoekjes, appelsap, 250 gr mascarpone, 10 slp gezouten karamel, 2 eieren, 70 gr bloemsuiker, 30 ml appelsap.

1. De appelen schillen en in blokjes snijden.

2. Klontje boter warmen en de appelblokjes met de kandijsuiker aan alle kanten karameliseren en laten gaar worden. Laten afkoelen.

3. De gezouten karamel bereiden.

4. Splits de eieren.

5. Klop de dooiers en de bloemsuiker tot een ruban (dat het bijna wit ziet), 2 lepels karamelsaus bijgieten en de mascarpone bijvoegen en traag kloppen tot een mooie gladde massa.

6. Het eiwit stijf kloppen en bij het

mascarponemengsel spatelen.

7. Nu gaan we de laagjes opbouwen. De boudoir koekjes kort in het appelsap dompelen en in een glas of schotel leggen. Dan een laagje appelen, een lepel gezouten karamelsaus en dan mascarponecreme. Dit nog eens herhalen.

8. Garneren met enkele appelstukjes.

Geflambeerde pannenkoeken met appelen.

Ingrediënten 6 stuks : 150 gr bloem T45 of patisseriebloem, 375 ml melk, snuifje zout, 25 gr suiker, 3 eieren, 1 slp olie, enkele druppels vanille aroma, boter om te bakken, 4 appelen, kaneel naar smaak, 2 slp Gimber, scheutje appelsap, Calvados of Marc de Gewurztraminer.

Voor de karamel : 100 gr rietsuiket, 10 gr water.

1. De bloem zeven. De eieren loskloppen met de suiker, de vanille aroma, het zout, de olie en tenslotte de melk. De bloem bij het eiermengsel kloppen.

2. In een koekenpan wat boter smelten en de pannekoeken bakken.

3. Schil de appelen en snij in blokjes.

4. Doe in een pot de rietsuiker met het water en warm op zacht vuur al roerend tot de suiker opgelost is. Laat zachtjes koken tot men een goudkleurige siroop heeft. Doe er de Gimber bij en het scheutje appelsap.

5. Doe de appelblokjes bij de karamel en laat dit een 8 tal minuten zachtjes garen

zonder deksel. De appeltjes mogen nog licht krokant zijn.

6. Verdeel de appeltjes over 6 pannenkoeken en maak er een pakje van.

7. Leg de gevulde pannenkoeken in een schotel en bevochtig met het overgebleven vocht van de appelen.

8. Voor het opdienen warm de pannenkoeken op in de oven en leg ze op een verwarmde schotel of een verwarmd bord.

9. Warm een beetje Calvados of Marc de Gewurztraminer en flambeer de pannenkàoek.

10. Dien op met een bolletje ijs.

Rijstpudding met appel en rozijnen.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 90 gr dessertrijst, 40 gr rozijnen, 125 ml + 1 scheutje appelsap, 200 ml melk, 30 gr suiker, 25 gr boter, 75 ml room, 1 appel.

1) De rozijnen 1 uur laten weken in het appelsap. De rozijnen afgieten en het appelsap opvangen.

2) De appel schillen en in kleine blokjes snijden. Op het vuur zetten met klein beetje appelsap en laten garen tot beetgaar.

3) De melk, suiker en rijst opwarmen tot aan het kookpunt. Zacht laten garen gedurende 25 à 35 minuten. Na 10 minuten het opgevangen appelsap bij de rijst doen.

4) Nu van het vuur de boter en de room onder roeren en tenslotte de appelstukjes.

5) In glazen serveren en garneren met bruine suiker of chocoladeschilfers.

Lekker lauw of koud.