Gamba’s met fregula sarda en groene boontjes.

Ingrediënten voor 4 aperitiefhapjes : 8 gamba’s 13/15, 20 tal groene boontje, 50 gr fregula sarda, ½ citroen, peper zout, olijfolie.

Voor de lookboter : 50 gr malse boter, 2 takjes krulpeterselie, 1 knoflookteentje, peper, zout.

1) Al de ingrediënten voor de lookboter in de blender mixen.

2) De gamba’s pellen en het darmkanaal verwijderen.

3) De groene boontjes spoelen, topjes verwijderen en in kokend zoutwater garen. Ze mogen nog licht krokant zijn. Direct in ijskoud water leggen. Uitlekken en in stukjes snijden.

4) De fregula sarda koken zoals vermeld op de verpakking.

5) Olijfolie warmen, de gamba’s aan beide kanten kleuren. Kruiden met peper en zout. Nog een paar minuten laten garen en uit de pan nemen. In dezelfde pan de fregula sarda en de groene boontjes bijdoen met de helft van de lookboter en het sap van ½ citroen. Goed roeren tot de boter gesmoltenis. Nu de andere helft van de boter bijdoen en blijven roeren tot al de boter gesmolten in. De gamba’s er op leggen en opwarmen.

6) Op een schaaltje of klein bord wat fregula sarda schikken met er op 2 gamba’s.

Gelakt Breydelspek met fregula sarda en mayonaise met parmezaan.

Ingrediënten voor 4 hapjes : 2 sneden Breydelspek van ¾ cm dik, 2 slp marinade (soja saus, gemberpoeder, look, honing, mosterd), 50 gr fregula sarda, 2 gele en 2 rode kerstomaten, 1 slp witte wijnazijn, peper, zout, 1 klp tijm, 1 slp olijfolie, 1 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, 2 klp geraspte parmezaan 2 Tuc koekjes, 1 klp fijngesneden bieslook.

1) De sneden Breydel spek in 2 snijden. Een paar uur in de marinade laten staan.

2) De mayonaise mengen met de yoghurt en 1 klp fijngeblenderde parmezaan

3) De kerstomaten in 2 snijden.

4) De fregula sarda koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten. Afspoelen met koud water en laten uitlekken. Mengen met de witte wijnazijn en de olijfolie. Kruiden met peper, zout en tijm.

5) Het spek droogdeppen en kort aanbakken in een hete pan met olijfolie.

6) De Tuc koekjes in stukjes breken en bestrooien met 1 klp parmezaan.

7) In het midden van het bord de Breydekspek schikken, er op wat fregula sarda, kerstomaten en wat mayonaise. De stukjes Tuc koekjes op de mayonaise doen en bestrooien met de bieslook.

Aperitiefhapje met sardines, fregula sarda en mango.

Ingrediënten 5 pers. : 1 doosje sardines op olijfolie, 1/3 mango, 60 gr fregula sarda, 2 lente-ui, 1 slp witte wijnazijn, peper, zout, kurkuma, 3 kerstomaten, enkele sprietjes bieslook.

1) De fregula sarda koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen onder koud water.

2) De mango schillen en in kleine blokjes snijden.

3) De sardines in 2 verdelen en de graten uithalen. De olijfolie zeven om onzuiverheden eruit te halen.

4) De lente-ui spoelen en in fijne ringen snijden.

5) De fregula sarda mengen met de sardines, de lente-ui, de mango, olijfolie en de witte wijnazijn. Kruiden met peper, zout en kurkuma. Indien nodig nog wat olijfolie bijgieten.

6) In kleine kommetjes wat van deze mengeling doen en garneren met kerstomaat en bieslook.

Rode poon, fregula sarda en chorizo.

Ingrediënten 2 pers. (voorgerecht) : 200 gr rode poonfilet, 50 gr fregula sarda, 75 gr chorizo, ½ rode paprika, 1 teentje look, 1 kleine rode ui, gerookte paprikapoeder, peper, zout, groentenbouillon, enkele basilicumblaadjes, olijfolie.

1. De fregula sarda koken in groentenbouillon zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en het kookvocht opvangen.

2. De rode ui en de look pellen. Fijn snipperen.

3. De paprika schillen en in kleine blokjes snijden.

4. De chorizo in blokjes snijden.

   
   
   

5. Olijfolie warmen en de ui en look fruiten. Rode paprika en chorizo bijvoegen en nog een 10 tal minuten laten sudderen. Indien nodig wat kookvocht bijgieten. De fregola sarda bijvoegen en alles goed mengen. Kruiden met paprikapoeder, zout, peper.

6.  Kookvocht bijgieten tot men een smeuïge fregola heeft.

7. Rode poon bakken in warme olijfolie. Kruiden met peper en zout.

8. In het midden van het bord wat fregula schikken met erop een rode poonfilet. Garneren met basilicum en een streepje olijfolie.

PS : indien hoofdgerecht verdubbelt men de porties.