Ingrediënten voor 4 aperitiefhapjes : 8 gamba’s 13/15, 20 tal groene boontje, 50 gr fregula sarda, ½ citroen, peper zout, olijfolie.
Voor de lookboter : 50 gr malse boter, 2 takjes krulpeterselie, 1 knoflookteentje, peper, zout.
1) Al de ingrediënten voor de lookboter in de blender mixen.
2) De gamba’s pellen en het darmkanaal verwijderen.
3) De groene boontjes spoelen, topjes verwijderen en in kokend zoutwater garen. Ze mogen nog licht krokant zijn. Direct in ijskoud water leggen. Uitlekken en in stukjes snijden.
4) De fregula sarda koken zoals vermeld op de verpakking.
5) Olijfolie warmen, de gamba’s aan beide kanten kleuren. Kruiden met peper en zout. Nog een paar minuten laten garen en uit de pan nemen. In dezelfde pan de fregula sarda en de groene boontjes bijdoen met de helft van de lookboter en het sap van ½ citroen. Goed roeren tot de boter gesmoltenis. Nu de andere helft van de boter bijdoen en blijven roeren tot al de boter gesmolten in. De gamba’s er op leggen en opwarmen.
6) Op een schaaltje of klein bord wat fregula sarda schikken met er op 2 gamba’s.
.jpg){kind=spacer}