Roggevleugel met bloemkool en puree van peterselie aardappelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 rog van 600gr, ½ bloemkool, 1 tomaat, 2 klp kappertjes, 1 klp graanmosterd, 1,5 dl room, 5 aardappelen, ½ bos peterselie, 1 ei, 2 dl melk, 1 klontje boter, 1 slp gehakte dragon.

1) Aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden en koken.

2) Peterselie spoelen, plukken, droogdeppen en fijnhakken.

3) Bloemkool kuisen, in roosjes verdelen, spoelen en voor 3/4 gaar koken.

4) Oven verwarmen op 150°.

5) De rog in 2 verdelen. Boter verhitten en de rog aan beide kanten aankleuren. Kruiden met peper en zout. Verder garen in de oven.

6) De tomaat monderen, en in kleine stukjes snijden.

7) De aardappelen fijn stampen, boter, melk en ei bijdoen. Kruiden met peper en zout. De peterselie bij de aardappelen mengen.

8) De bloemkool in kleine stukjes snijden. Bakken in gesmolten boter. De room bijdoen. Tot aan het kookpunt opwarmen. Kappertjes, tomaat, graanmosterd en gehakte dragon bijvoegen. Bijkruiden indien nodig.

9) In het midden van het bord de bloemkool schikken. Daarop legt men de rog. Opdienen met de peterselie aardappelen.

Rog met Zuiderse parelcouscous.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 roggevleugels, 180 gr parelcouscous, 10 zwarte olijven, 2 klp kappertjes, 4 ansjovisfilets, verse oregano, tijm, rozemarijn, olijfolie, boter, peper, zout, 1 kleine gele of groene courgette, 2 trossen kerstomaten.

1. De parelcouscous koken met 1 slp olijfolie zoals vermeld op de verpakking.

2. De courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in fijne blokjes snijden.

3. De kruiden spoelen en fijn snijden.

4. De ansjovisfilets heel fijn snijden.

5. De olijven in 4 snijden.

6. Oven verwarmen op 180°.

7. Boter en olijfolie warmen en de rog aan beide kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Een ovenschotel met olijfolie inwrijven en de rog er in leggen samen met de tros kerstomaten. Verder bakken in de oven tot de rog gaar is.

8. In de pan van de rog de courgette aanbakken met de kruiden, de olijven, de kappertjes en de ansjovis en 3 minuten laten fruiten. Dit nu mengen met de couscous.

9. De rog met de couscous schikken op een groot bord. Garneren met de trostomaten.

Rog met tomaten en kappertjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 roggevleugels, 2 tomaten, 1 teentje look, 2 dl olijfolie, 6 takjes oregano, 1 kleine rode ajuin, 2 klp kappertjes, peper en zout.

1. De tomaten monderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

2. De look en de ajuin pellen en fijn snipperen.

3. De blaadjes van de oregano plukken en fijn snijden.

4. De rog kruiden met peper en zout en bakken
in 1 dl olijfolie.

5. De andere dl olijfolie warmen en de look en de ajuin fruiten. De oregano, de kappertjes en de tomaat bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

6. In het midden van het bord de rog schikken en garneren met de tomaten.

Rog met mosterdroomsaus, witloof en spruitjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 roggevleugels, ¼ citroen, 1 dl room, 1 dl witte wijn, 1 dl visfumet, 1 kleine ui, 1 klp mosterd, 1 klp graanmosterd, boter, enkele blaadjes peterselie, boter, 4 witloof, grootste blaadjes van 4 spruiten (facultatief).

1. De ui pellen en fijn snipperen. In een pot doen samen met de visfumet en de witte wijn. 15 minuten zacht laten koken. De room, mosterd, graanmosterd en citroensap bijdoen en nog eens 5 minuten zacht laten koken.

2. Het witloof spoelen, onderste harde gedeelte verwijderen en het witloof in een klontje boter bakken.

3. De blaadjes van de spruiten blancheren in kokend water gedurende 4 minuten. Afspoelen met koud water.

4. De roggevleugels bakken in boter. Kruiden met peper en zout. Indien de vleugels te dik zijn, aanbakken aan beide zijden tot ze mooi bruin zijn en verder afbakken gedurende 5 à 7 minuten in de oven op 180°.

5. De roggevleugels op een bord schikken met het witloof en de saus. Garneren met de blaadjes van de spruiten en de peterselieblaadjes.

Rog met zurkel.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 rog van 500 à 600 gr of 2 van 250 à 300 gr, 2 slp bloem, 150 gr gekuiste zurkel, 30 gr rucola, ½ bussel peterselie, 2 slp kappertjes, 1 teentje look, 2 sjalotten, 400 gr aardappelen 1 klp gedroogde chilipeper, 100 gr boter, 2 slp zure room, olijfolie, peper en zout.

1) Aardappelen schillen, in stukken snijden, koken en afgieten.

2) Gedroogde chilipeper in water zetten.

3) Sjalotten en look fijnsnipperen.

4) De zurkel in fijne repen snijden alsook de rucola.

5) De peterselie grof hakken.

6) De olijfolie opwarmen in een brede sauteuse of een grote pan en de look, sjalotten, kappertjes en uitgelekte chilipeper stoven gedurende 2 à 3 minuten. De aardappelen bijvoegen en met behulp van een vork fijnprakken. De zurkel, rucola, peterselie bijvoegen en goed mengen. 2 à 3 minuten laten stoven al roerend. De ½ van de boter en de zure room bijvoegen. Goed mengen. Bijkruiden met peper en zout. Indien nodig nog wat olijfolie bijgieten.

7) De rog in de bloem wentelen. Korsten in de ½ boter, ½ olijfolie. Kruiden met peper en zout en verder op zacht vuur laten garen, of verder afbakken in de oven.

Gevulde roggevleugel met spitskool en garnalen, en bisque

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 4 x 250 gr roggevleugels, 200 gr ongepelde garnalen, ½ spitskool, 20 gr boter, 20 gr bloem, 3 dl Garnalenbisque

Voor de saus : 1 dl witte wijn, graten van de rog, garnalenkoppen en staarten, peterseliestengels, snuifje gemberpoeder, enkele zwarte peperkorrels, tijm, laurier

1. De roggevleugels fileren.

2. De garnalen pellen.

3. Bereid de fumet : giet op de roggegraten de witte wijn en water tot de graten onder staan. Doe er de rest van de ingrediënten bij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 20 minuten zachtjes sudderen. Giet dit door een fijne

zeef.

4. Spoel de spitskool en snij in repen. Kook de spitskool gaar in zoutwater. Giet af en spoel direct met koud water. Hak de spitskool fijn.
5. Bereid de saus : Smelt de boter, meng met de bloem en voeg 2 dl fumet toe. Roeren tot men een gladde saus heeft. Mengen met de gehakte spitskool.

6. De roggefilet op huishoudfolie leggen en in het midden van de vleugel de spitskool leggen. Dit goed strak oprollen met behulp van de huishoudfolie.

7. De visrol stomen gedurende 8 à 10 minuten.

8. De rol van de folie ontdoen, in dikke sneden snijden.

9. In een diep bord een snede rog leggen. Errond bisque gieten. Garneren met de garnalen en eventueel met een bladerdeegje.

Rog met kruiden en preistoemp.

Ingrediënten 2 pers. : 2 stukken rog van 300 gr, 1 tomaat, 1 sjalot, 125 gr platte kaas, ½ klp mosterd, ½ limoen, 1 slp gehakte kruiden (bieslook, peterselie, koriander, basilicum enz…), ½ klp worcestershiresaus, olijfolie, peper, zout.

Stoemp : 1 preiwit, 400 gr bintjes, 1 dl melk, klontje boter, peper, zout.

1. Verwijder het buitenste blad van de prei. Spoel en snij in de lengte in 4. Snij in stukjes van 1 cm.

2. Schil de aardappelen, snij in gelijke stukken, kook ze gaar en doe er de laatste 6 minuten de prei bij. Giet ze af. Stamp alles fijn. Meng met de melk en een klontje boter. Kruid met peper en zout.

3. De tomaat monderen, pellen, zaadjes verwijderen, en het vruchtvlees in blokjes snijden.

4. Sjalot pellen en fijn snipperen.

5. Sap van de limoen mengen met de sjalot, tomatenstukjes, kruiden, platte kaas, kappertjes worcestershiresaus, mosterd, zout en peper.

6. Rog bakken in olijfolie en boter. Kruiden met peper en zout.

7. De saus lichtjes tot lauw opwarmen.

8. Op een bord wat stoemp doen, er op de rog en de saus er rond schikken.

Rog met knolselderpuree, spruitjes, hazelnootboter en kappertjes.

Ingrediënten 2 pers. : 2 roggevleugels of 1 grote, 250 gr gekuiste spruitjes, knolselderpuree, 1 slp kappertjes, 1 slp gehakte peterselie, 100 gr boter, peper, zout.

1. De buitenste geschonden bladeren van de spruitjes verwijderen en onderaan een kruiselingse insnijding maken. De spruiten 5 minuten blancheren. Direct met koud water spoelen. Beetje boter smelten en de spruiten eventjes bakken. Kruiden met peper en zout.

2. De rog aan beide kanten bruin bakken in schuimende boter. Op zacht vuur verder garen. Kruiden met peper en zout. De kappertjes bijvoegen en tijdens het bakken telkens kleine stukjes boter bijvoegen.

3. Op een bord een streep knolselderpuree schikken met er op enkele spruitjes. Daarnaast de rog leggen met wat hazelnootboter en kappertjes.