Ingrediënten 4 pers. : 400 gr zalmfilet met vel, olijfolie, boter, 2 wit van prei, 1 sjalot, 1 dl room, ½ dl witte wijn, 1 klp mosterd, 30 gr bloem, 30 gr boter, 3 dl melk, citroensap, 1 slp fijngesneden dille, 4 takjes dille, zalmeitjes.
2) Verwijder het buitenste blad van de prei, snij in de lengte in 2 en spoel. Snij in niet te fijne stukken.
3) Pel en snipper de sjalot fijn.
4) Warm 1 slp olijfolie en een klontje boter, voeg de sjalot en de prei erbij. Laat 3 minuten fruiten zonder kleuren.
5) Giet er een scheutje water en de witte wijn erbij en laat op zacht vuur garen.
6) Doe er de mosterd en de room bij. Kruid met peper en zout.
7) Smelt de 30 gr boter, doe de bloem erbij al roerend en laat 2 minuutjes bakken zonder kleuren. Giet de melk erbij al roerend en laat 1 minuut zachtjes koken. Doe er enkele druppels citroensap bij en kruid met peper en zout. Roer nu de fingesneden dille bij.
8) Warm een klontje boter met olijfolie. Bak de zalmfilet op velkant 3 à 4 minuten. Het vel moet krokant zijn. Draai de zalm om en bak nog 30 à 40 sec. De zalm mag niet uitgebakken zijn.
9) Schik in het midden van het bord de prei. Giet er wat dillesaus over. Leg er een zalmfilet op en garneer met een takje dille en zalmeitjes.
