Everzwijngebraad met rode wijnsaus, witloof en boschampignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr everzwijngebraad (uit de bout), 1 rode ui, 1 klp rode bessengelei, 75 ml rode wijn, 75 ml water, 3 jeneverbessen, 1 takje tijm, 1 laurierblad, peper en zout, boter, 4 stronken witloof, 200 gr boschampignons.

1. De rode ui pellen, in fijne rondellen snijden.

2. Oven verwarmen op 160°.

3. Klontje boter smelten, en het gebraad aan alle kanten goed bruinen. Kruiden met peper en zout. Uit de pan nemen, in een schotel leggen en verder gedurende 12 à 15 minuten in de oven bakken.

4. De ui in dezelfde pan laten kleuren met de tijm, laurier en jeneverbessen. Nu het water en de rode wijn bijvoegen en de saus laten inkoken.

5. De saus zeven en de rode bessengelei bijvoegen. Enkele kleine klontje koude boter bij de saus doen en goed opkloppen. De saus niet meer laten koken.

Lekker met gebakken witloof, gratin en gebakken boschampignons.

Everzwijngebraad met spruitjes en boschampignonssaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr everzwijngebraad uit de bout, 400 gr aardappelen, 2 dl melk, 50 gr boter + 1 klontje, 250 gr spruiten, olijfolie, zout, peper en nootmuskaat.

Voor de saus : 200 gr boschampignons, 1 dl room, 2 dl wildfond, 0,5 dl cognac, peper, zout.

1. Oven verwarmen op 175°.

2. Bak het gebraad aan alle kanten mooi bruin in een klontje boter. Leg het stuk vlees in een ovenschaal en laat die verder garen in de oven gedurende 15 à 20 minuten. Wie over een stoomoven beschikt kan de funktie lichte,stoom gebruiken.

3. Het harde onderste gedeelte van de spruiten wegsnijden, wassen, de buitenste bladeren afhalen en apart houden. De spruiten in plakjes snijden van 3 mm. Olijfolie goed warmen en de plakjes spruiten bakken gedurende 7 à 8 minuten. Nu en dan een lepel water bijvoegen zodanig dat de spruiten niet kleuren.

4. De buitenste balderen van de spruiten in kokend zoutwater 3 minuten blancheren. Afgieten en spoelen onder koud water.

5. De aardappelen schillen, koken en puree bereiden met de melk en de boter. Kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

6. Meng de spruitenplakjes met de puree.

7. Champignons borstelen en bakken in een beetje boter.

8. De pan waar het gebraad in gekleurd geweest is deglaceren met de cognac, de room en de wildfond. Laten inkoken tot gewenste dikte. Champignons bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

9. Het vlees in plakken versnijden en op een bord schikken samen met de puree. Garneren met de spruit blaadjes en de saus.