Schelvisfilet met Ardeense saucisson en salieboter.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 schelvisfilets van 175 gr, 3 takjes salie, klontje boter + 50 gr boter, 8 sneetjes Ardeense saucisson, peper en zout.

1) Oven verwarmen op 180°.

2) De schelvisfilet aanbakken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

3) De sneetjes Ardeense saucisson over de vis verdelen en verder gedurende 6 à 7 minuten bakken in de oven.

4) Salie wassen en de blaadjes fijnhakken.

5) De boter smelten en de salie toevoegen, 2 à 3 minuten op laag vuur tot men een hazelnootboter heeft.

6) De schelvis uit de oven halen, het vocht van de vis uit de ovenschotel bij de boter doen en eventjes mixen.

7) De schelvis opdienen met de saus.

Lekker met aardappelpuree.

Schelvis met tomatenkorstje en knolseldersaus.

Ingrediënten 2 pers. : 2 schelvishaasjes van 175 gr., 1 teentje look, 1 klp tijm, 1 slp paneermeel, 6 + 6 kerstomaten, ½ citroen, peper, zout, 2 slp gehakte peterselie, 180 gr tagliatelle.

Saus : 200 gr blokjes knolselder, 1 sjalot, 1 teentje look, 3,5 dl melk, ½ blokje groentenbouillon, 1 klp mosterd, klontje boter, selderzout, peper.

1) De 6 kerstomaten, het gepelde teentje look, de peterselie, tijm, zeste van de citroen, peper en zout cutteren. Er mogen nog kleine stukjes inzitten. Mengen met het paneermeel.

2) Vis droog deppen, kruiden met peper en zout. Bedekken met het paneermeelmengsel.

3) Voor de saus : sjalot en look pellen en fijnsnipperen. Boter smelten. Sjalot, look en knolselder even aanfruiten zonder kleuren. De melk bijgieten en het bouillonblokje erbij doen. Zachtjes laten koken tot de knolselder gaar is. De mosterd bijvoegen en de saus heel fijn mixen en zeven. Sap van citroen bijgieten en bijkruiden met selderzout en peper.

4) De vis bakken in de oven op 170° met lichte stoom.

5) Tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten. Mengen met een beetje saus.

6) De tagliatelle in het midden van het bord schikken. De overblijvende kerstomaten er over verdelen. Daarop de schelvis doen. Bestrooien met peterselie en wat saus rond sprenkelen.

Schelvis met panade van hazelnoot, waterkers en prei.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr schelvisflet, 2 wit van prei, 1 bussel waterkers.

Voor de panade : 15 gr parmezaanse kaas, 15 gr hazelnoten,15 gr malse boter, 15 gr pijnboompitten, 15 gr panko.

Voor de knolfookmayonaise : 1 slp mayonaise, 8 gr knoflook.

Voor de garnering : rucola of cress of mosterdkruid.

1) Voor de panade : alle ingrediënten samen blenderen. Er een rolletje van maken en laten opstijven in de frigo.

2) De look 2 minuten koken en afgieten. Dit nogmaals doen. De teentjes look heel fijn hakken en mengen met de mayonaise.

3) Voor de waterkers, water koken met zout en de waterkers 2 minuten koken. Afgieten en direct afspoelen met koud water. Goed uitlekken en blenderen. Bewaren in de koekast.

4) De prei spoelen, in reepjes van ½ cm snijden. Klontje boter smelten, prei bijdoen en 1 lepel water, zacht laten sudderen ongeveer 8 à 10 minuten. Kruiden met peper en zout.

5) De vis kort aanbakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.

6) Oven voorverwarmen op 200°.

7) De vis in een ovenvaste schotel doen. Dunne sneetjes van de panade snijden en op de vis leggen. Gedurende 4 à 6 minuten in de oven doen.

8) Op het bord een dikke streep waterkers coulis doen, in het midden wat prei en daarop de vis schikken. Garneren met mosterdkruid of cress of rucola en koflookpuree

Heel lekker met puree.

Vispannetje met schelvis en pladijs.

Ingrediënten voor 4 personen : 350 gr schelvisfilet, 350 gr pladijsfilet, 4 Sint-Jakobsvruchten, 250 gr prei, 1 venkel, 4 wortels, 2 dl witte wijn, 21,5 dl room, 5 dl visfumet, 1 dl mosselsap, beurre manié, tros kerstomaten, klontje boter, peper, zout, geraspte emmentaler.

1. Was de prei, ontdoe ze van de buitenste bladeren en versnij ze in halve ringen van 1,5 cm.

2. Was de venkel, snij de onderste harde kern eruit en versnij de venkel in reepjes.

3. Schil de wortel en snij hem in niet te kleine stukken.

4. Verdeel de schelvisfilet en de pladijsfilet in 4 stukken. Pocheer ze half gaar in de visfumet. Haal de vis uit de fumet.

5. Smelt een klontje boter en fruit de,groenten zonder te kleuren. Voeg de witte wijn toe en laat 5 minuten op zacht vuur garen, voeg de room, de visfumet en het mosselsap toe en laat nog eens 10 minuten garen zonder deksel. Voeg beurre manie toe tot de saus de gewenste dikte heeft. Kruiden met peper en zout.

6. Oven voorverwarmen op 180°.

7. Leg de trostomaten in een schotel. Begiet ze met olijfolie. Kruid met peper en zout.

8. Neem 4 ovenvaste kommetjes en giet in elk een beetje saus. Verdeel daarin de schelvis, de pladijs en de Sint-Jakosvruchten. Giet er nog wat saus over zodanig de de vis volledig bedekt is. Bestrooi met de gemalen gruyère kaas.

9. Zet de vispannetjes en de troskerstomaatjes gedurende 20 minuten in de oven.

10. Haal de schoteltjes uit de oven en garneer met de kerstomaten.

Lekker met puree.

Visschotel met groentjes en verse tuinkruiden.

Ingrediënten voor 4 personen : 700 gr visfilet (zalm, kabeljauw, schelvis of vis naar wens), 8 scampi, 1 dl witte wijn, 5 dl visfumet, 1 grote sjalot, 30 gr boter, 2 slep gehakte kruiden, ¼ lt room, 80gr emmentaler, 4 à 6 grote wortels, 3 preiwit, 3 witte selderstengels.

• De visfumet met de witte wijn aan het kookpunt brengen.

• De visfilets versnijden in mooie stukken.

• De scampi pellen en het darmkanaal uithalen.

• De vis in de kokende fumet leggen ongeveer 2 minuten. De scampi bijdoen en nog 1 minuut laten pocheren.

• De visstukken en de scampi uit de fumet halen, afdruipen op keukenpapier en in een

schotel leggen. De fumet zeven.

• Sjalot fijnhakken.

• De wortels, prei en selder in kleine blokjes snijden.

• Oven voorverwarmen

op 180°.

• Boter smelten, sjalot en fijngesneden groenten in de pot doen zonder te laten kleuren. 5 tal minuten laten stoven. Kruiden met peper en zout. De gezeefde fumet en de room bijvoegen.

• Een 10 tal minuten laten inkoken. Indien de saus te dun is eventueel met en beetje maïzena of beurre manié verdikken. De kruiden bijvoegen.

• De saus over de stukken vis doen.

• Emmentaler kaas over strooien.

• In de oven ongeveer 20 minuten plaatsen.

Vispannetje van schelvis en skrei met zoete aardappelpuree.

Ingrediënten 2 pers. : 175 gr schelvisfilet, 175 gr skreifilet, 3 wortelen, 1 preiwit, 2 selderstengels, 100 gr gemalen emmentaler, 50 gr bloem, 40 gr boter, 2,5 dl groentenbouillon, 2,5 dl melk, 400 gr zoete aardappel, 200 gr aardappel, klontje boter, nootmuskaat, zout, peper, enkele blaadjes basilicum (facultatief)

1) De visfilets in stukken snijden.

2) De wortelen schillen en in ringen snijden.

3) De prei in de lengte in 2 snijden en spoelen. In halve ringen snijden.

4) De dikke draden uit de selderstengels verwijderen, spoelen en in stukken snijden.

5) De wortelen, prei en selder 3 minuten blancheren. Spoelen onder koud water.

6) Voor de saus. Boter warmen en de bloem eventjes meebakken in de boter zonder kleuren. De bouillon en de melk geleidelijk bijgieten al roerend. Aan de kook brengen en een paar seconden laten koken. Kruiden met zout, peper en nootmuskaat. Van het vuur de helft van de emmentaler onder de saus mengen.

7) De zoete aardappel en de aardappelen schillen, in stukken snijden en koken. Pureren en mengen met klontje boter en een scheutje melk tot men een smeuïge spuitbare puree heeft. Kruiden met peper en zout.

8) Ovenschotel inwrijven met boter. De groenten er in schikken. Daarop de vis en overgieten met de saus. De rest van de kaas er over strooien.

9) Langs de kanten van de schotel puree spuiten.

10) In de oven plaatsen gedurende 20 minuten.

Parmentier van schelvis met dragonkorstje.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr schelvisfilet, ½ chinese kool, 4 stronken witloof, 1 limoen, 1 slp fijngesneden dragon, 300 gr aardappelen, 1 teentje look, 1,5 dl melk, klontje boter, 1,5 slp paneermeel, 1 slp olijfolie, nootmuskaat, paper, zout.

1) Schil de aardappelen, snij in stukken.

2) Snij de chinese kool in reepjes en spoel.

3) Kook de aardappelen in zoutwater. Voeg na 15 minuten de chinese kool bij en laat nog 10 minuten koken. Giet af en stamp fijn. Meng er de melk en de boter onder. Kruid met zout, peper en nootmuskaat.

4) Verwijder het harde gedeelte onderaan van het witloof. Snij in stukken van ongeveer 2 cm en stoof in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

5) Rasp de schil van de limoen en pers de helft.

6) Pel en snipper de look fijn.

7) Warm de oven op 180°.

8) Meng het paneermeel met de limoenzeste, look, dragon, limoensap, olijfolie, peper en zout.

9) Schep de puree in een beboterde ovenschaal. Verdeel het witloof er over en leg de vis er boven op. Kruid met peper en zout.

10) Verdeel het paneermengsel over de vis.

11) Plaats de ovenschotel 20 minuten in de oven.

Schelvis met erwten-muntcrème en spekkorstje.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 stukken schelvis van 160 gr, 400 gr erwtjes, 10 cl room, 10 cl melk, 50 gr spekblokjes, 1 slep panko, enkele takjes munt, olijfolie, boter, peper en zout, 6 asperges.

• Verwarm de oven voor op 150°.

• Leg de spekblokjes in de ovenschaal en laat ze in de oven drogen gedurende ongeveer 30 minuten. Op keukenpapier leggen en laten afkoelen. Dan samen met de panko blenderen.

• De schelvis aanbakken in olijfolie, kruiden en in een ovenschaal leggen. Op de vis een dunlaagje boter en bestrooien met het spek/panko mengeling.

• Breng de melk en de room aan de kook voeg er de munt aan toe en laat 15 minuten infuseren.

• De melk zeven en in een pot doen te samen met 200 gr erwtjes en ongeveer 6 minuten laten zachtjes koken. Blenderen en zeven.

• De andere 200 gr erwtjes koken, afgieten en met koud water afspoelen om de kleur te behouden. In boter aanstoven.

• De asperges schillen en in stukjes snijden. Stoven in beetje boter en water. Kruiden met zout en peper.

• De grill aanleggen. De vis in de oven onder de grill tot het spek lichtbruin is. De grill afleggen en de vis nog 3 à 4 minuten in de oven laten.

• Dresseren. Te midden het bord erwtencrème, daarop erwtjes en asperges. Dan het stukje vis.

Schelvis met geroosterde butternut en garnalensaus.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 filets van schelvis van 180 gr, ½ butternut, olijfolie, gerookte paprikapoeder, olijfolie, klontje boter, peper en zout.

Voor de saus : 4 dl garnalenfumet, 2 dl room, klontje koude boter, citroensap.

1. Oven voorverwarmen op 180°.

2. Butternut schillen en in blokjes snijden. In de ovenschaal schikken, kruiden met de paprikapoeder, peper en zout. Besprenkelen met olijfolie. In de oven plaatsen gedurende ongeveer 20 minuten.

3. Schelvis aanbakken in boter en olijfolie. Kruiden met peper en zout.

4. Voor de saus : fond en de room inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper, zout en enkele druppels citroen. Monteren met ijskoude boter. De saus eventjes goed mixen om luchtig te maken.

Lekker met rijst.