Zalm kortgebakken met aardappelsla.

Ingrediënten : 2 zalmhaasjes van 150 gr, olijfolie, 1 handvol rode eikebladsla, 1 handvol sla, 2 tomaten, 200 gr groene bonen, 300 gr vastkokende aardappelen, 2 eieren, 10 olijven.
Dressing : 1 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, 1 slp gehakte bieslook, 1 klp mosterd, 1 slp kappertjes, peper, zout.

1. Dressing bereiden door alle ingrediënten goed te mengen.

2. De aardappelen schillen, in blokjes snijden, koken en laten afkoelen op kamertemperatuur. Niet in de frigo plaatsen.

3. De groene bonen spoelen, uiteinden verwijderen, in kokend zoutwater garen. Direct spoelen met koud water. Laten uitlekken.
4. De salade spoelen en droog zwieren.

5. De eieren koken en afkoelen. Pellen en in partjes snijden.
6. De olijven halveren.
7. De tomaten monderen, pellen en in partjes snijden.
8. De aardappelen, boontjes en olijven mengen en besprenkelen met dressing.
9. Olijfolie heet laten worden. Zalmhaasjes kort aanbakken. De zalm mag binnenin nog ongebakken zijn maar wel lauw. Kruiden met peper en zout.
10. Op een schotel de sla schikken met erop de aardappelsla. Op de aardappelsla legt men de zalmhaasjes. Garneren met de tomaten- en eipartjes.

11. Opdienen met de rest van de dressing.

Lauwe aardappelsalade met tomaten en bloemkool.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr vastkokende aardappelen, ½ bloemkool, 2 tomaten, 1 sjalot, 1 teentje look, 3 lente-ui, 1 slp fijngesneden platte peterselie, 2 slp olijven, sap van ½ citroen, 2 dl olijffolie + scheutje, peper, zout.

1) De aardappelen schillen, in stukjes snijden en gaar stomen.

2) De bloemkool in roosjes verdelen, spoelen en gaar stomen.

3) De tomaten emonderen, pellen en in partjes snijden.

4) De lente-ui spoelen, in fijne ringen snijden.

5) De sjalot en het teentje look pellen en fijn snipperen.

6) Scheutje olijfolie warmen en de sjalot en look laten glazig worden.

7) Van het vuur de olijfolie en citroensap bijgieten, en de olijven, tomaten, lente-ui, warme aardappelen, warme bloemkool , peterselie, peper, zout er onder mengen.

8) Lauw serveren met vlees of vis.

Hartige cake met olijven, ham en emmentaler.

Ingrediënten voor 12 kleine cakes : 4 eieren, 1 handvol ontpitte olijven, 150 gr zelfrijzende bloem, 11 gr bakpoeder, 1 dl melk, snuifje zout, snuifje peper, 2 slp olijfolie, 200 gr hamblokjes, 100 gr geraspte emmentaler.

1) Verwarm de oven op 180°.

2) Vet en bebloem 12 kleine cakevormen.

3) Klop de eieren los en meng met de olijfolie, de gezeefde bloem, de bakpoeder, de melk, zout en peper.

4) Meng er de olijven onder.

5) Meng er nu de ham en de emmentaler onder.

6) Vul de cake vormen.

7) Plaats de cakejes 30 à 35 minuten in de oven.

8) Warm of lauw
serveren met een slaatje.

Tagliatelle, spek, beukenzwam, Taggiasche olijven,

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr tagliatelle, 200 gr kerstomaten, 150 gr beukezwammen, 1 teentje look, 250 gr gerookt spek, 125 gr olijven Taggiasche (of andere olijven), 1 klp oregano, parmezaanschilfers, basilicumblaadjes, olijfolie, peper, zout.

1) De tagliatelle in zoutwater koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2) De look pellen en fijn snipperen.

3) De kerstomaten in 2 snijden.

4) De beukenzwammen indien nodig wat borstelen.

5) 1 slp olijfolie warmen en het spek met de look bakken, Kruiden met peper en de oregano, beukenzwammen bijdoen en nog een 2 tal minuten bakken. Nu de kerstomaten en de olijven erbij mengen. Goed warm laten worden met een beetje kookvocht van de tagliatelle.

6) De tagliatelle bijvoegen. Kruiden met peper en zout en alles goed omroeren. Indien nodig nog wat kookvocht bijvoegen.

7) In diepe borden serveren en garneren met basilicum, parmezaan en wat olijfolie er over sprenkelen.