Bloemkoolcurry met parelcouscous.

Ingrediënten : 1 kleine bloemkool, 1 rode paprika, 1 tomaat, 2 dl kokosmelk, 1 kleine rode ui, 1 teentje look, 15 gr gember, 1 mespunt kurkuma, ½ klp komijn, 1 mespunt gedroogde chili, 1 mespunt gerookte paprika, ½ à 1 klp gele currypasta, 1 slp olijfolie, 75 gr parelcouscous per pers.

1. De look en de rode ui pellen en fijn snipperen.

2. De rode paprika schillen en in repen snijden.

3. De bloemkool verdelen in roosjes. Spoelen.

4. Gember fijnsnipperen.

5. Het vel van de tomaat verwijderen en in 8 partjes snijden.

6. Olijfolie warmen en de ui, gember en look fruiten. Komijn, kurkuma, chili, paprika en currypasta toevoegen. Eventjes laten meebakken. Nu de bloemkool en de paprikareepjes bijvoegen en de kokosmelk er bij gieten. Voeg er ook nog een scheutje water bij. Kruiden met peper en zout. Laat dit 15 minuten pruttelen.

7. Nu de tomatenstukjes bijvoegen en nogmaals 5 minuten laten pruttelen.

8. De parelcouscous koken zoals vermeld op de verpakking.

9. De bloemkoolcurry in een kom doen en in het midden de parelcouscous.

Saliepesto

Ingrediënten : 75 gr salie, 3 teentjes look, 150 gr amandelpoeder, 120 gr parmezaan, 1 limoen of citroen, 3 à 3,5 dl olijfolie, gedroogde chilipeper, zout.

1) De salie goed wassen en de blaadjes van de stelen doen.
2) De look pellen
3) De citroen persen.
4) Alle ingrediënten uitgenomen de olijfolie in de blender doen en langzaam de olijfolie al mixend bijvoegen. De pesto mag niet te lopend zijn.
5) Afkruiden met chilipeper en zout.

Tip : Een olijfolie gebruiken van goede kwaliteit en die niet te bitter is.
Heel goed te bewaren in de diepvries.

Mosselen op z’n Spaans.

Ingrediënten : 2 kg Bouchot mosselen, 1 rode paprika, 75 gr chorizo, 1 blik kerstomaten, 1 rode ajuin, 1 teentje look, enkele blaadjes salie, gerookte paprikapoeder, gedroogde chili, zout, olijfolie, 1 dl witte wijn.

1. De mosselen 2 à 3 keer spoelen. Laten uitlekken.

2. De paprika schillen, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.

3. De chorizo in reepjes snijden.

4. De rode ajuin en look pellen en fijn snipperen.

5. De salie spoelen en fijn snijden.

6. Olijfolie warmen en de look en ajuin fruiten. Paprika en chorizo bijvoegen en het blik kerstomaten. Bevochtigen met de witte wijn. Laten warm worden en de mosselen bijvoegen. Kruiden met zout, paprika en chili. Alles goed mengen.

7. Van zodra de mosselen open zijn van het vuur nemen.

8. De salie over de mosselen strooien.

9. Opdienen met frietjes of brood.