Hondshaai in ‘t groen.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr hondshaai (gekuist), 2,5 dl visfumet, 1,5 dl witte wijn, 1 sjalot, 1 klontje boter, 1 dl room, 1 dooier, sap van ½ citroen, peper, zout

Kruiden : 100 gr spinazie, 4 blaadjes zurkel, 2 takjes tijm, 2 takjes citroentijm, 2 blaadjes laurier, 1/2 bussel kervel, en dan telkens in gelijke hoeveelheden ongeveer ¼ bussel salie, munt, oregano, citroenmelisse, bonenkruid, platte peterselie, dragon, bieslook, basilicum, lavas, marjolein.

1) De hondshaai goed spoelen en de laatste restjes bloed verwijderen. In moten van ongeveer 5 cm snijden.

2) De sjalot pellen en fijn snipperen.

3) De zurkel, oregano, marjolein en basilicum spoelen, harde steeltjes verwijderen en apart houden.

4) De tijm en de laurier spoelen, apart houden.

5) Een kom water opzetten en laten koken.

6) Al de rest van de kruiden spoelen, harde steeltjes verwijderen en blancheren gedurende 2 minuten. Afgieten en onder koud stromend water houden.

7) De geblancheerde afgekoelde en goed uitgelekte kruiden samen met het citroensap en de zurkel, oregano, marjolein en basilicum blenderen tot een gladde massa.

8) Een klontje boter in de sauteuse smelten en de sjalot fruiten samen met de tijm en laurier. De hondshaai erbij doen, kruiden met peper en zout en lichtjes laten stoven zonder kleuren. Na een 2 tal minuten de witte wijn en de visfumet bijdoen. Aan de kook laten komen en dan op zacht vuur met deksel 8 à 10 minuten laten stoven.

9) De dooier met de room goed mengen.

10) De hondshaai uit de pan nemen en warm houden. De kruidenpuree in de pan doen, goed roeren en tot aan het kookpunt laten komen. Het roommengsel al roerend bijvoegen. Niet meer laten koken. Hondshaai bijvoegen en op bord schikken.

Tip : Indien men niet al deze kruiden heeft, kan men dit natuurlijk ook bereiden met minder soorten.

Scampi met spinazie, zurkelsaus en farfalle.

Ingrediënten voor 2 personen : 12 à 14 scampi,180 gr farfalle, 250 gr spinazie, 20 tal zurkel bladen, 1 sjalot, 1 teentje look, 2 dl room, 1 dl Noilly Prat, olijfolie, peper en zout.

1) De farfalle koken zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en een beetje kookvocht bewaren.

2) De scampi pellen en darmkanaal verwijderen.

3) De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

4) De zurkel wassen, middenrif uithalen en de zurkel mixen in de blender.

5) Olijfolie warmen in een sauteerpan en de scampi aanbakken . Kruiden met peper en zout. De scampi uit de sauteuse halen.

6) Terug een beetje olijfolie in de sauteuse doen en de sjalot en de look fruiten, de spinazie bijvoegen. Wanneer de spinazie geslonken is de room en de Noilly Prat bijgieten. Laten inkoken. Wanneer de saus de gewenste dikte heeft (men kan ook een klein beetje beurre manié of maïzena toevoegen) de zurkel, de scampi en de gekookte farfalle toevoegen. Nog 2 minuten zacht laten koken. Indien nodig wat kookvocht van de farfalle bijgieten. Bijkruiden met peper en zout.

7) In een diep bord serveren.

Rog met zurkel.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 rog van 500 à 600 gr of 2 van 250 à 300 gr, 2 slp bloem, 150 gr gekuiste zurkel, 30 gr rucola, ½ bussel peterselie, 2 slp kappertjes, 1 teentje look, 2 sjalotten, 400 gr aardappelen 1 klp gedroogde chilipeper, 100 gr boter, 2 slp zure room, olijfolie, peper en zout.

1) Aardappelen schillen, in stukken snijden, koken en afgieten.

2) Gedroogde chilipeper in water zetten.

3) Sjalotten en look fijnsnipperen.

4) De zurkel in fijne repen snijden alsook de rucola.

5) De peterselie grof hakken.

6) De olijfolie opwarmen in een brede sauteuse of een grote pan en de look, sjalotten, kappertjes en uitgelekte chilipeper stoven gedurende 2 à 3 minuten. De aardappelen bijvoegen en met behulp van een vork fijnprakken. De zurkel, rucola, peterselie bijvoegen en goed mengen. 2 à 3 minuten laten stoven al roerend. De ½ van de boter en de zure room bijvoegen. Goed mengen. Bijkruiden met peper en zout. Indien nodig nog wat olijfolie bijgieten.

7) De rog in de bloem wentelen. Korsten in de ½ boter, ½ olijfolie. Kruiden met peper en zout en verder op zacht vuur laten garen, of verder afbakken in de oven.

Aardappelstoemp met zurkel (Heerlijk bij een stukje vis).

Ingrediënten : 400 gr bloemige aardappelen, 100 gr zurkel, 200 ml melk, 25 gr boter, peper, zout en een stukje vis naar smaak.

• De zurkel wassen, in reepjes snijden en heel kort aanstoven.

• Aardappelen schillen, koken en stampen. Mengen met boter, melk en de zurkel.

Afkruiden met peper en zout.

• Garneren met een beetje bieslook of bloedzurkel.

Heel eenvoudig maar toch zo lekker met vis. Hier heb ik gekozen voor zeetong, maar kabeljauw of zalm past hier ook heel goed bij.