Konijn met bruin bier en gedroogde abrikozen.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 konijn in stukken gesneden, tijm, laurier, rozemarijn, 1 ajuin, 1 teentje look, 1 klontje boter, 500 gr ontpitte gedroogde abrikozen, 1 slp Luikse siroop, 33 cl donker bier (ik heb Piedboeuf gebruikt), 1 slp witte wijnazijn, 1 slp frambozen-mosterd of gewone mosterd, 1 snede brood, snuifje kaneel, 2 dl kipbouillon, schil zonder wit van ½ appelsien, zout, zwarte peper.

1. Snipper de ui en de look fijn.

2. Maak een kruidentuiltje met de laurier, tijm, rozemarijn en appelsienschil.

3. Kruid de stukken konijn met zwarte peper en zout.

4. De snede brood inwrijven met de mosterd.

5. Boter smelten en de stukken konijn aan alle kanten bruin bakken.

6. De ajuin bij het konijn voegen en mee laten kleuren. Het kruidentuiltje, de kaneel, de Luikse siroop, de azijn en het bier bijvoegen. De snede mosterd boven op het konijn plaatsen. 40 minuten zacht laten pruttelen. Nu de abrikozen bijvoegen en nogmaals 30 à 45 minuten laten pruttelen.

Lekker met gekookte aardappelen en appelmoes.

Witloof met gehakt op Luikse wijze.

Ingrediënten voor 6 stuks : 6 witloof, 350 gr kippengehakt, 1 sjalot, 1 ei, 1 slp paneermeel, 12 sneden gerookt spek, 1 slp frambozen azijn, 1 slp Luikse siroop, 1 fles Piedboeuf bier, tijm, laurier, zout, peper, klontje boter.

1. De sjalot pellen en fijn snipperen.

2. Het gehakt mengen met de sjalot, het ei en het paneermeel. Kruiden met peper en zout.

3. Het witloof in de lengte in 2 snijden, spoelen en het harde gedeelte onderaan verwijderen.

4. Het gehakt verdelen in 6. De helft van het witloof bedekken met het gehakt en de andere helft er op leggen. Iedere stronk met 2 sneden spek omwikkelen en vastbinden met keukentouw.

5. Boter smelten en iedere stronk bruin kleuren in een sauteerpan. Blussen met de frambozenazijn en het bruin bier. Luikse siroop, tijm en laurier bijvoegen Gedurende 30 à 35 minuten in de oven plaatsen op 175° met lichte stoom.

6. Uit de oven halen en het keukentouw verwijderen.

Varkenswangetjes met graanmosterd.

Ingrediënten 2 pers. : 500 gr varkenswangetjes, 1 ui, 1 teentje look, 2 takjes tijm, 1 laurier, 1 takje rozemarijn, 2 kruidnagels, 5 jeneverbessen, peper, zout, stoofvlees kruiden Santa Maria , klontje boter, 300 ml Piedboeuf bruin bier, 1 slp graanmosterd, 1 blik tomatenstukjes.

1) De ui en look pellen en fijn snipperen.

2) De tijm, laurier en rozemarijn samenbinden.

3) Het vliesje van de varkenswangetjes verwijderen, of dit vragen aan de beenhouwer, en de wangetjes in 2 snijden.

4) De boter smelten in een pot en de wangetjes aan alle kanten bruin bakken. Het vlees uit de pot nemen en de ui en sjalot in de pot doen en bruin laten kleuren.

5) De oven warmen op 130°.

6) De wangetjes terug in de pot doen. Kruiden met peper, zout en stoofvleeskruiden. Het kruidentuiltje alsook de jeneverbessen en kruidnagel toevoegen. Blussen met het bier. De tomatenstukjes bijvoegen alsook de graanmosterd. Alles goed omroeren en aan de kook brengen. Het vlees moet onderstaan. Indien nodig nog wat water bijgieten.

7) De pot in de oven plaatsen gedurende 1u30 à 1u45 minuten.

8) De pot uit de oven nemen. Nazien of de wangetjes mooi zacht zijn of anders nog een 10 tal minuten verder garen. Kruidentuiltje verwijderen. Bijkruiden indien nodig. Men mag de saus ook een beetje binden met beurre manié.

9) Lekker met witloofsalade en frietjes.