Ingrediënten voor 4 pers. : 4 lamsburgers, 1 blik van 400 gr tomatenstukjes, olijfolie, 2 grote rode uien, 2 teentjes look, gedroogde chilipeper, 1 rode paprika, paprikapoeder, gedroogde oregano, 1 blik van 400 gr kidney bonen, 75 gr chorizo, 4 eieren.
2) De look pellen en fijn snipperen.
3) De rode paprika schillen, zaadjes uithalen en in fijne reepjes snijden.
4) De ajuinen fruiten in de olijfolie, na 5 minuten look bijvoegen. Niet laten kleuren, indien nodig een beetje water bijvoegen. 15 minuten laten sudderen. Dan de paprikareepjes en de tomatenstukjes bijvoegen, kruiden met chilipeper , oregano en nogmaals 10 minuten laten sudderen.
5) Nu de kidney bonen en de chorizo bijvoegen en nogmaals 10 minuten laten sudderen.
6) De lamsburgers bakken in olijfolie, kruiden met peper, zout en gedroogde oregano.
7) Spiegeleieren bakken.
8) Het paprikamengsel in het midden van een bord schikken, daar op een lamsburger, en boven op een spiegelei.
9) Lekker met rijst of puree aardappelen.
