Caponata.

Ingrediënten : 750 gr aubergines, 65 gr kappertjes, 100 gr groene olijven, 1 grote rode ui, 2 teentjes look, olijfolie, 3 stengels witte selder, 2 slp rode wijnazijn en 2 slp water, 60 gr rozijnen, 20 gr zonnebloempitten, 2 tomaten, 1 gegrilde rode paprika, 3,5 dl passata, zout, peper, snuifje suiker.

1) De aubergines spoelen, in blokjes snijden, bestrooien met grof zout en gedurende 1 uur laten rusten, daarna spoelen en droog deppen.

2) Verwijder de draden uit de selder en spoel.

3) Spoel de rode paprika.

4) Pel de ui en de look.

5) Snij de selder, paprika en ui in gelijke stukjes.

6) Snipper de look fijn.

7) Warm de oven op 140°

8) Bak alle groenten

apart aan in olijfolie en doe ze in een gietijzeren pot. Giet de passata erbij en breng aan de kook. Kruid met peper en zout.

9) Plaats de pot 25 minuten in de oven.

10) Meng de suiker met de rode wijnazijn en het water en giet dit

bij de groentenstoofpot en doe er ook de olijven, kappertjes, zonnebloempitten en rozijnen bij.

11) Plaats dit terug 45 minuten in de oven.

12) Pel de tomaten, verwijder de zaadjes, en snij in stukken. Doe de tomaten de laatste 10 minuten bij de

groenten.

13) Je kan dit bewaren in glazen potten. Warm in de potten doen, Deksel erop.

14) Lekker op geroosterd brood als aperitief hapje maar ook als side dish bij lamsvlees. Liefst serveren op

kamertemperatuur.

Entrecôte burger met andijviekrulsla.

Ingrediënten : 2 entrecôte burgers, 2 eieren, ½ krulandijvie, 10 krieltjes, 25 gr parmezaanschilfers, 2 slp mayonaise, ½ klp mosterd, 1 klp rode wijnazijn, 100 gr groene boontjes, Provençaalse kruiden, peper, grof zout, olijfolie, boter.

1) Kook de eieren 6 minuten. Spoel met koud water, pellen.

2) Verwijder de 2 uiteinden van de boontjes en kook in zoutwater gedurende 10 minuten. Spoel met koud water.

3) Verwijder de dikke nerven uit de andijvie en spoel. Zwier droog.

4) Spoel de krieltjes, en kook ze gaar in zoutwater gaar. Afgietn en snij de krieltjes in 2. Warm een beetje olijfolie en bak de krieltjes goudgeel. Bestrooi ze met Provençaalse kruiden en grof zout.

5) Meng de mayonaise met de wijnazijn en de mosterd. Kruid met peper.

6) Warm een klontje boter in de pan en bak de entrecôte burgers aan beide kanten bruin. Laat ze aan beiden kanten 2 à 3 minuten bakken naargelang eigen keuze. Snij ze in dikke repen.

7) Meng de sla, boontjes en de ½ van de aardappelen met de mayonaise en doe in een een schotel. Garneer met de in 2 gesneden eieren, de rest van de aardappelen en de parmezaanschilfers.

8) Schik de repen entrecôte burger er op.

Confituur van rode ajuin.

Ingrediënten : 500 gr rode ui, 40 ml rode wijnazijn, 1 slp honing, 1 klontje boter, 60 gr bruine suiker, 70 ml rode wijn, 2 blaadjes laurier.

1. Pel de rode ui en snij in fijne reepjes.

2. Warm de boter en gaar de ui tot hij bijna gaar is met de bruine suiker met deksel. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

3. Al de andere ingrediënten bijvoegen en nu zonder deksel op zacht vuur verder garen tot de ui helemaal zacht is.