Zachte witte broodjes.

Ingrediënten : 500 gr patent bloem, 8 gr zout, 8 gr suiker, 22 gr gist, 50 gr zachte boter, 0,75 dl koude melk, 2,25 dl koud spuitwater, beetje gesmolten boter.

1. Bloem met de gist, suiker, zachte boter, melk en spuitwater in de kom van de keukenrobot doen en 5 minuten kneden.

2. Zout bijvoegen en nogmaals 5 minuten kneden.

3. Bol vormen en 1 uur laten rijzen.

4. Het deeg ontgassen en in 12 à 14 stukken verdelen.

5. De broodjes vormen, rond of sandwichvorm en op een bakmat leggen. De

broodjes niet te dicht bij mekaar leggen want die moeten verdubbelen.

6. De broodjes nu 45 minuten laten rijzen.

7. De oven warmen op 185 °.

8. De broodjes bakken gedurende 18 à 20 minuten.

9. Direct uit de oven inwrijven met gesmolten boter.

Melkbrood.

Ingrediënten : 500 gr bloem T45, 20 gr verse gist, 2 dl melk, 60 gr poedersuiker, 2 eieren, 1 snuifje zout, 80 gr malse boter, 1 ei + 1 slp melk om te doreren.

1. De ingrediënten in de mengbeker van de robot doen uitgenomen

de boter en het zout.

2. 5 minuten kneden in de keukenrobot.

3. Doe de malse boter en het zout erbij en kneed nogmaals 5 minuten.

4. Vorm een bol met het deeg en laat 60 à 75 minuten rijzen.

5. Ontgas het deeg.

6. Doe het in de bakvorm.

7. Plaats de bakvorm nogmaals 50 à 60 minuten in de oven.

8. Wrijf het deeg in met het dooier/melk

mengsel.

9. Warm de oven op 180°.

10. Bak het melkbrood gedurende 30 à 35 minuten.

 

Pizza met Ganda Ham en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 pizza’s :

Voor de pizzadeeg : 300 gr pizza bloem of T00, 180 ml lauw water, 12 gr verse gist, 2,5 slp olijfolie, 5 gr zout,

Voor het beleg : 8 à 10 slp passata, 150 gr champignons, 1 kleine gele paprika, 6 a 8 sneden fijngesneden Ganda ham, 1 bol mozzzarella,1 slp kappertjes, 2 eieren. gedroogde oregano, olijfolie, handvol rucola, 100 gr parmezaanschilfers.

1. Deeg bereiden : De bloem in de mengbeker van de robot doen. Kuiltje maken. De gist in het kuiltje verbrokkelen en het water erbij gieten. Kneden. Wanneer de bloem vermengd is met het water, het zout en olijfolie bijdoen. Verder kneden tot een mooi homogeen deeg. Een bol vormen en het deeg laten rijzen tot die verdubbelt is.

2. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

3. De paprika schillen en in dunne reepjes snijden.

4. De mozzarella in in 12 verdelen.

5. Het deeg in 2 verdelen en de pizza’s vormen. Op een ingevette pizza geperforeerd bakblik leggen.

6. De oven verwarmen op 220°,

7. Nu de pizza’s beleggen met passata, champignons, paparikareepjes, mozzarella, kappertjes. Betrooien met oregano en parmezaan schilfers. Wat olijfolie besprenkelen.

8. De pizza’s in de oven plaatsen gedurende 15 a 18 minuten.

9. In 2 verschillende tassen breekt men 1 ei. Na 10 minuten doet men op iedere pizza 1 ei in het midden. Men probeert de pizza’s in de oven te laten terwijl men dit doet.

10. De pizza’s uit de oven nemen, de Ganda ham er over drapperen en de rucola er over verdelen. Besprenkelen met olijfolie.

Kerst brioche met chocolade.

Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of 00, 2 dl melk, 70 gr suiker, 1 ei, 1 dooier, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, 1 slp oranjebloesem aroma, 70 gr bakvaste chocoladestukjes.

1. In de kom van de robot de bloem met de gist doen. Daarop de lauwe melk (28°) gieten, de suiker en het ei.

2. 5 minuten kneden op lage stand. Nu de oranjebloesem, de boter en het zout bijvoegen en op iets vluggere stand verder kneden.

3. Een bol vormen en 1 uur en 30 minuten laten rijzen.

4. De bol ontgassen. Chocolade toevoegen. Met de deegrol uitrollen tot 1,5 cm.

5. Met de kerstboom vorm uitsteken en op een bakmat of bakpapier leggen.

6. Nogmaals 1 uur laten rijzen.

7. De oven verwarmen op 180°.

8. De dooier aanlengen met 1 slp melk en daarmee de koeken met een zacht penseel en vooral niet te hard drukken inwrijven.

9. Bakken gedurende 20 à 22 minuten.

Brood bakken in een pot

Ingrediënten : 500 gr bloem voor licht meergranenbrood, 10 gr fijn zeezout, 300 gr spuitwater, 1 slp olijfolie, 15 gr verse gist.

1. De bloem en het water mengen en dit 1 uur laten staan. (Autolyse)

2. Doe het bloemmengsel in de kom van de keukenrobot met de gist en kneed gedurende 5 minuten op lage stand. Giet er de olie bij en voeg het zout toe. Kneed nogmaals 5 minuten maar nu op een iets hogere stand. Vorm een bol. Afdekken en in de oven op 30° ½ uur laten rijzen.

3. Uit de oven nemen en op een bebloemd werkblad storten, ontgassen en een strakke bol vormen. Het deeg in de met boterpapier beklede pot leggen en opnieuw laten rijzen gedurende 1 uur. Het brood lichtjes bebloemen en met een gilette mesje inkepingen maken, Eventueel bestrooien met pitten of zaden.

4. Het deksel op de pot zetten

5. De pot in de koude oven plaatsen en opwarmen tot 230°.

6. Eenmaal de oven zijn 230° heeft gedurende 35 minuten bakken. De laatste 10 minuten het deksel afnemen.

8. Goed laten afkoelen op een rooster voor het brood te snijden.

Pizza met chorizo.

Ingrediënten 2 stuks : Voor het deeg : 300 gr pizzabloem of T00, 150 gr lauw water, 12 gr gist, 2 slp olijfolie.

Vulling : 12 à 14 sneetjes chorizo, 150 gr passata, 1/2 kleine rode ui, 6 olijven, 4 à 6 champignons, 6 kerstomaten, 50 grs gemalen cheddar, 50 gr gemalen parmezaan, oregano Santa Maria, peper, rucola.

Deeg bereiden : Meng in de kom van de robot de gist met het lauwe water. Strooi er de bloem bij en giet er de olijfolie bij. Kneed dit tot een homogene deeg. Verdeel het deeg in 2. Rol het pizzadeeg uit tot 2 pizzabodems. Leg de pizzabodems op pizzavormen.

1) De champignons in schijfjes snijden.

2) De rode ui in hele fijne schijfjes snijden.

3) De kerstomaten in schijfjes snijden.

4) Oven voorverwarmen op 215°.

5) De bodem met de passata inwrijven. Daarop de schijfjes champignons, de kerstomaten, de rode ui, de chorizo en de olijven. Bestrooien met de oregano, cheddar en parmezaan.

6) De pizza in de oven doen gedurende 12 à 14 minuten.

7) Uit de oven halen. Garneren met rucola en besprenkelen met olijfolie.

Frans stokbrood

Ingrediënten 6 stuks : 1 kg bloem (1 kg Frans krokant Aveve of T65 of Farine de tradition Française), hier heb ik een mengeling van 800 gr Frans krokant en 200 gr 9 granen van Soubry, 18 gr gist, 15 gr zout, 620 ml bruisend water.

1) De bloem en het water mengen in de mengbeker van de robot met de K-haak. Bol vormen en 2 uur laten rusten.(autolyse)

2) Het deeg kneden gedurende 5 minuten met de verpulverde gist in de robot, zout bijvoegen en nogmaals 5 a 6 minuten kneden op hogere stand.

3) Een bol vormen en 60 a 75 minuten laten rijzen.

4) Het werkvlak bebloemen en het deeg in 6 verdelen. Ieder deel ontgassen en een bol vormen, 20 minuten laten rijzen.

5) Nu de stokbroden vormen en op een bakvorm bekleed met boterpapier leggen of in stokbroodvormen. Tussen ieder stokbrood trekt met het bakpapier een beetje omhoog zodanig dat ze mekaar niet raken.

6) De stokbroden terug 45 minuten laten rijzen. Nu enkele inkervingen maken in de lengte.

7) De oven warmen tot 230°.

8) De stokbroden gedurende 20 à 22 minuten laten bakken met stoom.

9) De stokbroden op rooster laten afkoelen.

Pistolets

Ingrediënten voor 14 stuks : 500 gr bloem voor pistolets (bloem waar veel eiwitten inzit), 9 gr zout, 25 gr gist, 300 ml ijskoud water, 20 gr smout of malse boter.

1. Al de ingrediënten, uitgezonderd het zout, in de mengbeker van de robot kneden gedurende 8 à 9 minuten. De eerste 5 minuten trager kneden. Het zout na 3 à 4 minuten bijstrooien.

2. Op een bebloemd werkblad storten en een bol vormen. Lichtjes platdrukken.

3. 25 minuten laten rijzen in een kom met doek of in de oven op stand rijzen.

4. Op het werkblad leggen en ontgassen. Het deeg in 3 plooien in de lengte en de breedte en terug een bol maken.

5. Pistolets afwegen op 60 gr. Bolletjes maken en op een bakplaat leggen. 5 minuten laten rusten.

6. De bolletjes omkeren, terug een beetje uitrekken en de 4 kanten naar het midden dichtvouwen. Omkeren en een bolletje vormen. Zorg dat er geen bloem meer op het werkvlak is om op te bollen. Dit gaat dan makkelijker.

7. De broodjes nu ongeveer 1 uur laten rijzen met doek er over of in de oven op rijsstand.

8. De oven verwarmen op 220°.

9. De broodjes bespuiten met lauw water of met stoom bakken gedurende 20 à 22 minuten. De laatste 10 minuten zonder stoom en de deur met een kiertje open laten laten zodanig dat de stoom kan ontsnappen.

Rozijnenbrood

Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of patisseriebloem, 2 dl melk, 15 gr gist, 2 eieren, 8 gr zout, 50 gr suiker, 80 gr malse boter, 200 gr rozijnen.

Voor te doreren : 1 dooier, 3 slp melk

1. Los de gist op in lauwe melk (37°).

2. Doe de melk in de kom van de robot en voeg de bloem toe, met de kneedhaak mengen, de eieren, zout, en de suiker toevoegen en verder mengen tot een mooi deeg. Voeg nu de malse boter toe en kneed nogmaals tot de boter goed is opgenomen in het deeg.

3. Doe het deeg in een kom, bedek met een doek en laat 1 uur rijzen, het liefst in de oven op 30°.

4. Doe de rozijnen in een kom koud water en laat 15 à 20 minuten weken. Giet af.

5. Na 1 uur rijzen , de rozijnen mengen in het deeg.

6. Een langwerpige cake of broodvorm invetten en bebloemen en het deeg in de vorm doen. Dit nogmaals 30 minuten laten rijzen.

7. De oven verwarmen op 180°.

8. De dooier en de melk goed mengen. Na 30 minuten rijzen het rozijnenbrood voorzichtig inwrijven met het eimengsel.

9. In de oven plaatsen gedurende 35 à 40 minuten. Indien de kramiek te bruin wordt, boterpapier op leggen.

10. Uit de oven nemen, 5 minuten wachten en ontvormen. Laten afkoelen op een rooster.

Focaccia met kerstomaten en olijven.

Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of T00, 300 gr lauw water, 15 gr gist, 8 gr zout, 15 gr olijfolie, 35 kerstomaten, 35 olijven, 2 klp oregano, 1 klp zeezout, 30 gr water, 30 gr olijfolie

1) 30 gr water met 30 gr olijfolie mixen in de blender. Apart houden

2) Lauw water mengen met de gist. Gezeefde bloem, olijfolie en zout bijvoegen. Kneden en een bol vormen. Lichtjes inwrijven met olie en in een kom 50 à 60 minuten laten rijzen. Het deeg moet verdubbelen.

3) De bol deeg op bakpapier leggen. Men kan het deeg verdelen in 2 of meerdere focaccia’s. Voorzichtig uitrollen tot 1 à 1,5 cm. Duw de kerstomaten en olijven in het deeg. Laat nogmaals 20 minuten rijzen.

4) Maak putjes met de vinger in het deeg en giet in ieder putje wat van de emulsie olijfolie/water. Ieder gaatje moet goed gevuld zijn.

5) Strooi het zeezout en de oregano over het deeg.

6) Laat nogmaals 20 minuten rijzen.

7) Verwarm de oven op 200°.

8) Bak gedurende 30 à 35 minuten.

Sandwiches

Ingrediënten voor 15 stuks : 500 gr bloem T45 of patisseriebloem, 225 gr melk, 35 gr verse gist, 1 dooier, 1 ei, 8 gr zout, 85 gr boter in blokjes.

Het vormen van de sandwiches op mijn you tube kanaal

https://ladychefrita.blogspot.com/2024/05/httpswwwyoutubecomshortsb7xn8vnjzfa.html

1. De bloem in de mengkom van de robot doen. Een kuiltje maken en de melk, de boter en de dooier en het ei in het kuiltje doen. De verbrokkelde gist erbij doen. Dit 5 minuten kneden.

2. Nu het zout bijvoegen en nogmaals 5 minuten kneden.

3. Een bol vormen.

4. Het deeg gedurende 35 minuten laten rijzen, liefst op 30° in de oven. Het deeg nu ontgassen en in 3 plooien.

5. Verdeel het gerezen deeg in 15 delen en vorm bolletjes. Laat nog eens 10 minuten rusten.

6. Klop de bolletjes plat, draai ze om en rol ze in 3 keer op, dit wil zeggen oprollen tot op 1/3, een beetje aandrukken, terug oprollen tot op 2/3, aandrukken en nu een laatste keer verder oprollen. Men heeft nu een mooi rolletje. Vorm nu de sandwiches en leg ze op een bakplaat met de naad onderaan. Bekleed de bakplaat met bakpapier of een bakmat. Laat dit nogmaals 60 a 70 minuten rijzen.

7. Verwarm de oven op 230°.

8. Wrijf voorzichtig de sandwiches in met een dooier aangelengd met melk.

9. Plaats de sandwiches in de oven gedurende 8 à 9 minuten.

10. Uit de oven nemen en laten afkoelen op een rooster.

Melkbroodje met chocolade.

Ingrediënten voor 16 stuks : 500 gr bloem T45 of T00, 200 gr halfvolle melk, 20 gr verse gist, 60 gr fijne suiker, 2 eieren, 32 chocoladestaafjes, 80 gr boter in kleine blokjes, snuifje zout.

Om te doreren : 1 dooier, 1 slp melk.

Het ontgassen van het deeg

Het afwegen van de bolletjes.

Het vormen van de melkbroodjes.

Het inkerven van de melkbroodjes

1. Melk opwarmen tot max. 37° en de gist oplossen in de lauwe melk.

2. De suiker, de 2 eieren, de bloem en de boter bij de melk doen en 5 minuten kneden. Doe de laatste minuut het snuifje zout erbij.

3. Doe het deeg in een kom en laat dit ongeveer 1u15 min. rijzen.

4. Bebloem het werkvlak en duw de deegbol plat. Vouw in de lengte en de breedte in 3. Vorm bolletjes van 60 gr. Met behulp van de deegrol maakt men ieder bolletjes plat in een ovale vorm van 1 cm dikte. In het midden legt men 2 chocolade staafjes en vormt men een ovaal melkbroodjes en legt men die met de naad naar onder op de met bakpapier belegde bakplaat.

5. De melkbroodjes op de bovenzijde 3 keer insnijden.

6. Laat dit 45 minuten rijzen.

7. De oven verwarmen op 170°.

8. De dooier en de slp melk mengen. De gerezen broodjes met een borsteltje inwrijven met het eimengsel.

9. Gedurende 16 minuten bakken.

Zachte broodjes met parmezaan en rozemarijn.

Ingrediënten 12 stuks : 500 gr bloem voor wit brood, 60 gr geraspte parmezaan, 1 tak verse rozemarijn, 200 gr lauw water, 60 gr lauwe melk, 20 gr suiker, 15 gr verse gist, 80 gr in blokjes gesneden malse boter, 1 ei, 9 gr zout.

1. De rozemarijn ritsen en heel fijn hakken.

2. De melk, het water, de suiker en de gist mengen in de kom van de robot.

3. De bloem, het ei en de boter bijvoegen alsook 2/3 van de parmezaan en de rozemarijn.

4. Kneden met de deeghaak gedurende 10 minuten. Na 5 minuten het zout bijvoegen.

5. Vorm een bol van het deeg en laat in een geoliede kom 60 minuten rijzen.

6. Leg het deeg op geolied werkvlak, duw de deegbol plat om te ontgassen en verdeel in porties van ongeveer 85 gr. Dit gaat gemakkelijk met een uitsteekvorm. Vorm bolletjes en leg deze op een met bakpapier belegd bakblik. Niet te dicht bij mekaar leggen.

7. Duw de bolletjes iets plat en bestrooi met de overige parmezaan en rozemarijn. Duw nog eventjes op de bolletjes.

8. Laat dit nu terug 60 minuten rijzen.

9. Warm de oven op 220° boven en onder stand.

10. Bak de broodjes gedurende 15 minuten.

Lekker als hamburgerbroodje maar ook al belegd broodje.