Zalm met ricotta, erwtjes en dillesaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr zalmfilet, 250 gr volkoren spaghetti, 1 potje dille, 1 slp mosterd, olijfolie, 200 gr zure room, 125 gr ricotta, 250 gr erwtjes.

1) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bewaren.

2) De erwtjes in kokend gezouten water 6 à 7 minuten laten koken. Afgieten en spoelen onder koud water.

3) De dille fijnhakken.

4) De olijfolie verwarmen en de zalm aanbakken. De zalm moet nog licht rose zijn. Mag niet uitgebakken zijn anders wordt hij te droog.

5) In een sauteuse de zure room vermengen met de ricotta, aanlengen met een beetje kookvocht van de spaghetti, de mosterd er bij doen en tot aan het kookpunt laten komen. Goed roeren. Kruiden met dille, peper en zout.

6) De erwtjes en de spaghetti bij de saus doen. Goed opwarmen.

7) Op een bord spaghetti schikken samen met een stuk zalm.

Kippenfilet gevuld met zongedroogde tomaten en ricotta.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 kippenfilets, 75 gr kippengehakt, 1 slp zongedroogde tomaten, 12 blaadjes basilicum, 4 takjes oregano, 1 slp ricotta, 1 teentje look, 1 courgette, olijfolie, 25 cl room, 180 gr spaghetti.

1. De tomaten, look, basilicum, oregano met 1 slp olijfolie in de blender fijn mixen. Dit mengen met de ricotta en het kippengehakt.

2. Neem het vel van de kippenfilet en snij de filet en portefeuille open tot op 1 cm. Leg die tussen 2 vellen huishoudfolie en klop ze plat.

3. Leg de 2 kippenfilet dakpansgewijs naast elkaar op een vel huishoudfolie en leg de kippengehaktvulling er op. Met behulp van de folie mooi strak oprollen. Aan de uiteinden goed opspannen. Dit nog eens in een 2de huishoudfolie rollen. De kippenrol in de stoomoven garen op 90° 25 à 30 minuten.

4. Ondertussen de courgette wassen, in blokjes snijden en in olijfolie 5 minuten laten fruiten.

5. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en 2 dl kookvocht houden.

6. De kippenrol uit de oven nemen en de plastiekfolie er voorzichtig afdoen. De rol met keukenpapier droog deppen en in olijfolie bruin bakken. Uit de pan nemen, de courgette in de pan doen alsook het kookvocht en de room. Lichtjes laten inkoken en de spaghetti erbij voegen en opwarmen.

7. De kippenrol in brede sneden snijden.

8. In het midden van het bord spaghetti schikken en daarop enkele sneden kippenfilet en besprenkelen met wat saus

Omeletrol met spinazie en gerookte zalm.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 eieren, 50 gr ricotta, 2 slp geraspte parmezaan, 2 sneden gerookte zalm, 1 handvol jonge spinazie, boter, peper en zout, enkele pluksels dille, beetje rucola of sla, mayonaise.

1) De zalm in reepjes snijden.

2) De spinazie spoelen en kort in klontje boter aanstoven tot hij geslonken is.

3) De ricotta met de eieren goed mengen. Dit mag met de kloppers van de mixer. Parmezaan, peper en zout toevoegen. Pas op met zout want de kaas is ook al gezouten.

4) Boter verwarmen in een antikleefpan. Het eiermengsel erbij doen en bakken. De omelet mag maar 5 mm dik zijn. Wanneer de omelet gaar is op een plastiekfolie laten glijden, de spinazie er over verdelen en oprollen. Laten afkoelen.

5) De omelet in stukken van ongeveer 2 cm snijden.

6) De rolletjes op een beetje sla of rucola schikken en garneren met reepjes gerookte zalm, dille en toefjes mayonaise.

Macaroni met ham en groene boontjes.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr macaroni, 400 gr groene boontjes, 1 sjalot, 300 gr gekookte ham, Pasta en Pizza kruiden Santa Maria, 250 gr ricotta, 70 gr geraspte parmezaan, 4 takjes tijm, 4 takjes oregano, peper, zout, olijfolie.

1. De sjalot pellen en fijn snipperen.

2. De boontjes spoelen, uiteinden verwijderen en eventueel de draden. In stukken van ongeveer 2 cm snijden. Water aan de kok brengen. Zout toevoegen en de boontjes. Gedurende 5 à 6 minuten laten koken. Afgieten en direct spoelen onder koud water.

3. De macaroni koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

4. De ham in reepjes snijden.

5. In een sauteerpan wat olijfolie warmen en de sjalot glazig laten worden. De ricotta erbij voegen en al roerend laten smelten. De tijm titsen en de blaadjes erbij voegen.

6. Nu de macaroni en de boontjes in de pan doen. Goed mengen. Indien nodig beetje kookvocht toevoegen. Goed opwarmen en de ham er onder mengen.

7. Kruiden met de Pasta en Pizza kruiden, peper en zout.

8. De schotel garneren met de oregano blaadjes.

Ovenschotel met quinoa; groentjes en ricotta.

Ingrediënten voor 2 personen : 80 gr quinoa, 1 courgette, 1 sjalot, 2 takjes rozemarijn, 14 tal kerstomaten, 1 teentje look, 1 citroen, basilicum, 70 gr mozzarella, 25 gr pecorino, 125 gr ricotta, 75 gr magere platte kaas, 1 ei, 1 eetlepel pijnboompitten, 200 ml groentebouillon, olijfolie, peper en zout.

• Oven voorverwarmen op 170°.

• Quinoa spoelen. Met de bouillon in een pot doen en bereiden zoals op de verpakking. Uitlekken.

• Courgette wassen en in dunne schijfjes snijden.

• Sjalot en look fijnsnipperen.

• De naaldjes van de rozemarijn fijnhakken.

• Basilicum grof snijden.

• Kerstomaten wassen

• Sjalot aanstoven met de look, de courgetteschijfjes en de rozemarijn. Kruiden met peper en zout.

• Mozzarella uitlekken en in plakjes snijden.

• Pecorino raspen alsook de citroenschil. Citroen uitpersen.

• Het ei kloppen met de ricotta, platte kaas, citroensap en de geraspte schil.

• Eimengsel mengen met de quinoa en de basilicum. Kruiden met peper en zout.

• Dit mengsel in een ingevette schaal doen en beleggen met de gestoofde courgette, de kerstomaten en de mozzarella. Bestrooien met de pijnboompitten en de pecorino.

• 15 à 20 minuten in de oven. Indien nodig nog even onder de grill om te kleuren.

• Lekker met stokbrood

Kabeljauw met ricotta kruidenkorst en witte asperges.

 

Ingrediënten 2 pers. : 2 kabeljauwhaasjes van 175 gr, 125 gr ricotta, 1 klp graanmosterd, 30 gr hazelnoten grofgehakt, 1 teentje look, 1 klp gehakte platte peterselie, 1 klp gehakte oregano, 8 witte asperges Ferme Deswarte, peper, zout.

1. Pel en snipper de look fijn.

2. Spoel en schil de asperges. Verwijder de harde gedeelten onderaan. Stoom in 10 à 12 minuten gaar.

3. Meng de ricotta, mosterd, hazelnoten, kruiden en look. Kruid met peper en zout.

4. Warm de oven op 190°.

5. Wrijf een ovenschaal in met olijfolie. Kruid de kabeljauw met peper en zout. Verdeel het ricottamengsel over de kabeljauw en leg in de ovenvaste schotel.

6. Bak de kabeljauw 12 minuten.

7. Schik in het midden van het bord de asperges. Doe er de kabeljauw boven op.

Lekker met risotto.

Pastabuisjes met garnalen en asperges.

Ingrediënten 2 pers. 200 gr pastabuisjes (Paccheri), 200 gr grijze garnalen, 9 witte asperges, 3 eieren, 1 teentje look, 1 sjalot, 250 gr ricotta, 50 gr geraspte emmentaler kaas, 3,5 dl melk, 3,5 dl garnalenfumet, 60 gr bloem, 60 gr boter, cayennepeper, boter, zout, garnalenpoeder (facultatief).

1. De eieren koken. In koud water spoelen, pellen en grof snijden.

2. De look en sjalot pellen en fijn snipperen.

3. De asperges spoelen en schillen. In ringen van ongeveer 0,5 cm snijden, De puntjes apart houden.

4. Klontje boter smelten, look en sjalot toevoegen en glazig laten worden. De asperge ringen toevoegen en een paar minuten laten sudderen tot de asperges beetgaar zijn. Indien nodig een scheutje water bijgieten. De ricotta onder mengen. Kruiden met cayennepeper en zout.

5. Voor de saus de 60 gr boter smelten en de bloem bijstrooien. De bloem eventjes laten bakken en de garnalenfond en melk bijgieten. Al kloppend de saus indikken. Kruiden met garnalenpoeder, cayennepeper en zout. Mengen met de aspergemengeling.

6. De oven warmen op 165°.

7. In een ovenschotel wat saus gieten. De pastabuisjes rechtop in de saus zetten en overgieten met de rest van de saus. De buisjes worden gevuld en de rest loopt rond de pastabuisjes. Die moeten helemaal onderstaan in de saus.

8. De schotel 35 minuten in de oven plaatsen.

9. De schotel uit de oven nemen en de oven op grill stand zetten.

10. De aspergepunten en de garnalen over de schotel strooien en in de saus duwen. De geraspte kaas er over strooien.

11. De schotel 4 à 5 minuten onder de grill plaatsen.

Gevulde pastaschelpen met gekookte ham en ricotta.

Ingrediënten voor een 30 tal pastaschelpen : 300 gr gekookte ham, 250 gr ricotta, ½ klp mierikswortel, 40 gr panko, 25 gr gruyère, ½ teentje look, sap van ¼ citroen, 50 gr bloem, 50 gr boter,5 dl melk, 4 tomaten, 2 slp gehakte dragon, olijfolie, peper en zout.

1. De pastachelpen koken in ruim gezouten water gedurende 10 à 11 minuten. Ze mogen net niet gaar zijn. Afgieten en wat vocht bijhouden. De schelpen spoelen onder koud water en laten uitlekken.

2. De ham in stukjes snijden en fijn cutteren. Mengen met de ricotta en en mierikswortel. Kruiden met peper en zout. Doe dit mengsel in een spuitzak en laat eventjes

opstijven in de frigo.

3. Boter smelten, bloem bijvoegen en eventjes laten bakken. Beetje bij beetje de melk bijvoegen tot een stevige bechamelsaus. De dragon en het citroensap bijvoegen. Als de saus te dik is wat kookvocht van de pasta bijdoen. Kruiden met peper en zout.

4. De oven voorverwarmen op 180°.

5. De tomaten pellen en in schijfjes van 0,5 cm snijden.

6. Een ovenschaal nemen en de 1/2 van de saus erin doen. Daarop de schijfjes tomaat schikken. De pastachelpen vullen met behulp van de spuitzak met het ricottamengsel. De schelpen schikken op de tomaten. De rest van de saus over de schelpen doen.

7. He teentje look fijnsnipperen en mengen met de panko en de gruyère. Dit alles over de ovenschotel strooien. Nog een beetje olijfolie over gieten.

8. De schaal gedurende 15 à 20 minuten in de oven zetten tot men een mooi bruin korstje heeft.

Spaghetti met Breydelspek en spruiten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 220gr spaghetti, 300 gr Breydelspek, 250 gr spruiten, 200 gr ricotta, 1 dl room, 30 gr geraspte Grana Padano, klontje boter, curry, kurkuma.

1. Dikke sneden Breydelspek versnijden in reepjes.

2. De spruiten wassen en indien nodig de buitenste bladeren verwijderen. De spruiten in 4 snijden. Water koken en de spruiten gedurende 10 minuten garen. Afgieten en spoelen met koud water.

3. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje van het kookvocht opvangen.

4. Klontje boter smelten in een sauteuse en de Breydelspek aanbakken, spruiten bijvoegen en de ricotta en de room. Alles opwarmen en nu de spaghetti bijvoegen. Goed alles mengen. Indien nodig wat kookvocht bijvoegen. Kruiden met curry en kurkuma, zout en peper.

Varkenshaasje, bloemkool met ricotta.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr varkenshaasje, ½ bloemkool, 150 ml melk, 200 gr ricotta, 50 gr geraspte emmentaler, 2 dooiers, 1 klp mosterd, peper, zout.

1. Verdeel de bloemkool in roosjes en stoom beetgaar.

2. Verwarm de oven op 180°.

3. Bak het varkenshaasje in schuimende boter aan alle kanten bruin. Kruid met peper en zout. Bak verder af in de oven gedurende 15 à 20 minuten. Haal uit de oven en hou warm onder aluminium folie.

4. Zet de oven op grill stand.

5. Met de klopper de dooiers met de melk, mosterd, zout en peper goed mengen.

6. Doe dit in een pot en breng al roerend tot aan het kookpunt. Meng van het vuur de ricotta erbij. Bijkruiden met peper en zout indien nodig.

7. Verwarm de oven op grill stand.

8. Beboter een ovenvaste schaal, schik er de bloemkool in en giet er de saus over. Bestrooi met de emmentaler.

9. Zet de schaal in de oven tot men een mooi goudbruin korstje heeft.

Zalm met een korstje van noten en ricotta.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zalmfilet van 175 gr, 150 gr ricotta, 25 gr amandelschilfers, 50 gr gehakte walnoten, 1 klein teentje look, 1 slp gehakte peterselie, ½ dl room, 1 klp mosterd met zeewier of graanmosterd, olijfolie, peper en zout.

1. De oven voorverwarmen op 200°.

2. Een ovenschaal invetten met olijfolie.

3. Pel de look en snipper hem fijn.

4. De zalm droogdeppen en in de ovenschaal schikken. Kruiden met peper en zout.

5. Meng de helft van de ricotta met de mosterd, de look, de helft van de peterselie en de gehakte noten. Kruiden met peper en zout. Schep dit mooi egaal over de zalm en zet dit 12 à 14 minuten in de oven.

6. Voor de saus : Meng de room met de andere ½ van de ricotta en de peterselie. Kruiden met peper en zout.

7. De amandelen roosteren.

8. De zalm uit de oven nemen en op het bord schikken. De geroosterde amandelen over strooien. Afwerken met een beetje saus rond de zalm.

Spaghetti met paprika, ham en ricotta.

Ingrediënten voor 2 personen : 225 gr volkoren spaghetti, ½ rode, ½ groene en ½ gele paprika, 1 teentje look, 125 gr champignons, 300 gr gekookte ham, 250 gr ricotta, 1 klp citroen zeste, 1 slp citroensap, peper, zout, basilicum, olijfolie, geraspte parmezaan.

1) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en 1,5 dl van het vocht apart houden.

2) De paprika’s schillen, zaadjes verwijderen en in kleine blokjes snijden.

3) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

4) De look pellen en fijn snipperen.

5) De ham in reepjes snijden.

6) De ricotta mengen met de zeste, citroensap, peper en zout.

7) Olijfolie warmen en de look fruiten, paprika bijvoegen en na 2 minuten de champignons. Alles nu nog 5 minuten sudderen. De ricotta bijvoegen en 1 à 1,5 dl kookvocht van de spaghetti. Alles goed samen mengen en de spaghetti opwarmen in de saus. Nu de ham er onder mengen.

In een diep bord de spaghetti schikken. Garneren met enkele blaadjes basilicum en de parmezaan.