Volkoren tarwe en roggemeel brood.
Ingrediënten voor 2 broden : 800 gr volkoren tarwemeel, 400 gr roggemeel, 36 gr gist, 720 gr spuitwater op kamertemperatuur, 2 slp olijfolie, 22 gr zout.
Meel van Grutterij-Molen “De Hoop”.
De 2 soorten meel vermengen en in de kom van de robot doen. Kuiltje maken en de gist in het kuiltje verbrokkelen.
Het spuitwater in het kuiltje gieten.
Het mengsel met de kneedhaak gedurende 5 minuten op lage snelheid kneden. Nu nog eens op hogere snelheid 5 minuten kneden.
Het deeg tot een bol vormen en 30 minuten laten rijzen.
Het deeg ontgassen en in 3 vouwen in de lengte en dan in 3 in de breedte.
Het deeg in 2 gelijke stukken verdelen en strak opbollen.
Gedurende 1 uur laten rijzen.
Oven verwarmen op 230°.
Het deeg bestrooien met bloem en inkerven.
35 minuten bakken en na 10 minuten de oven verminderen tot 210°.
Deze zijn in een stoomoven gebakken. Indien jullie niet beschikken over een stoomoven even de wanden van de oven nat spuiten en een potje water in de oven plaatsen.
.jpg)
