Lamskoteletten met geroosterde Zuiderse groenten.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 à 8 lamskoteletten, peper, zout, klontje boter, 1 slp olijfolie.

Voor de groentjes : 2 rode ajuinen, 1 rode paprika, 1 kleine courgette, 1 kleine aubergine, 5 tomaten, 150 gr champignons, 1 teentje look, 3 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, zout, peper, olijfolie.

1. De rode ajuinen pellen.

2. De look pellen en fijn snipperen.

3. De paprika schillen en de zaadjes uithalen.

4. De courgette en de aubergine spoelen en de topjes afsnijden.

5. De tomaten spoelen.

6. De champignons borstelen.

7. Al de groenten grof versnijden.

8. De oven verwarmen op 180°.

9. De groenten in een ovenvaste schotel doen, de samengebonden tijm

en rozemarijn bijvoegen en kruiden met peper en zout. Besprenkelen met olijfolie en goed mengen.

10. De groenten gedurende 45 à 50 minuten in de oven

plaatsen.

11. De boter en olijfolie warmen en de koteletten bruin bakken. Kruiden met peper en zout.

Lekker met gebakken krieltjes bestrooid met Provençaalse kruiden.

Lamskoteletten met aardappelmousseline en groene boontjes.

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr groene boontjes, boter, zout, peper, 4 sneetjes gerookt spek, 1 lamskroon van 6 à 8 lamskoteletten in 2 verdeeld, olijfolie, ras el hanout, 300 gr bloemige aardappelen, 1 dl room, 1 dl melk, 30 gr geraspte parmezaan, 4 à 5 teentjes look, 1 eiwit, 2 dl lamsfond, 1 rode ui, 1 teentje look.

1) De sneetjes spek in reepjes snijden.

2) De rode ui en het teentje look pellen. De uit grof snijden.

3) De topjes en eventuele draden van de groene boontjes verwijderen. Spoelen en in kokend zoutwater 8 à 10 minuten koken. Direct spoelen in koud water. In een kom klontje boter warmen, spek aanbakken en de boontjes bijdoen. 2 à 3 minuten laten stoven.

4) De aardappelen schillen, spoelen en in stukken snijden. Gaar koken in zoutwater met 4 à 5 teentjes look. De aardappelen door een zeef gieten, terug in de pot doen en drogen. Heel fijn stampen of door de passe-vite draaien. Mengen met de melk, de room, de parmezaan, klontje boter, peper en zout. Het eiwit lichtjes opkloppen en door de aardappelen spatelen. De aardappelen moeten heel smeuïg zijn.

5) De rode ui en het teentje look in een klontje boter bruin kleuren. De lamsfond bijgieten. Een mespunt ras el hanout bij de lamsfond strooien. Inkoken tot gewenste dikte.

6) In een pan klontje boter met wat olijfolie verwarmen en het lamsvlees aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met zout, peper en ras el hanout. Verder bakken in de oven op 175° tot de gewenste bakwijze.

7) Het vlees uit de oven nemen en de lamskroon versnijden.

8) Op een bord wat aardappelmousseline openstrijken. Daarop enkele lamskoteletten, wat groene boontjes en wat saus bij schikken.

Lamskoteletten met spruitjes en wortelen.

Ingrediënten 2 pers. : 6 à 8 lamskoteletten, 250 gr spruiten, 250 gr wortelen, 1 kleine ui, 1 lookteentje, ½ klp komijnzaadjes, ½ klp korianderzaadjes, peper, zout, 2,5 dl groentenbouillon, klontje boter, 75 gr gerookt spek, 400 gr aardappelen.

1) De ui en de look pellen. Fijn snipperen.

2) Komijn en koriander in de vijzel fijnstampen.

3) Wortelen schillen, in schijfjes snijden.

4) Aardappelen schillen en in blokjes snijden.

5) De spruitjes ontdoen van de slechte blaadjes. 3 minuten blancheren in zoutwater en direct spoelen onder koud water.

6) In een sauteerpot klontje boter smelten, gerookt spek, look en ui fruiten gedurende enkele minuten. Kruiden met peper, zout, komijn en koriander. Aardappelen, wortelen en spruiten bijvoegen. Alles goed mengen. De bouillon bijgieten en tot aan het kookpunt brengen.

7) In de oven plaatsen gedurende 25 minuten op 140° met stoom.

8) De lamskoteletten inwrijven met olijfolie. Kruiden met peper en zout.

9) De lamskoteletten op de warme grill aan beide kanten quadrilleren.

10) In het midden van een bord wat groenten schikken met daarop de lamskoteletten.

Lamskoteletten met geroosterde pompoen.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 lamskoteletten, 400 gr in parten gesneden pompoen zonder draden en pitten, 400 gr krielaardappelen, 2 rode ajuinen, ½ slp korianderzaad, gemalen chilipeper naar smaak, 2 slp olijfolie, mespunt grof zeezout, enkele takjes rozemarijn en tijm.

Voor de marinade : 1 teentje look, 1 klp grof zeezout, 1 mespunt komijn, 1 mespunt gedroogde oregano, 1 mespunt gerookte paprikapoeder, 1 dl olijfolie.

1) Alle ingrediënten voor de marinade mengen. De lamskoteletten gedurende minimum 1 uur in de marinade leggen in de frigo. Nu en dan omdraaien.

2) De krielaardappelen spoelen en 7 à 8 minuten voorkoken. Afgieten en in 2 snijden.

3) De korianderzaadjes met de chili en het grof zeezout in de vijzel fijnstampen. Olijfolie bijvoegen.

4) Oven voorverwarmen op 180°.

5) De rode ui in flinterdunne rondellen snijden .

6) De pompoenparten, krielaardappelen en rode ui in een ovenvaste schaal doen en de koriandermengeling er door roeren. Rozemarijn en tijm bijvoegen. Alles goed mengen. Besprenkelen met nog wat olijfolie en gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

7) Bak ondertussen de lamskoteletten in ½ boter en de ½ olijfolie.

8) Haal de schotel uit de oven en leg er de lamskoteletten boven op.

Lamskotelet met ratatouille.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 à 8 lamskoteletten naargelang de grootte, 1 blik tomatenstukjes, 1 bundel lente-ui, ½ aubergine, ½ rode paprika, ½ gele paprika, ½ courgette, 1 rode ajuin, 1 teentje look, tijm, laurier, zout, peper, olijfolie.

1) De paprika’s schillen, zaadjes uithalen en in brunoise (blokjes) snijden.

2) De rode ajuin pellen, in blokjes snijden. De pijpajuin spoelen en in ringen snijden.

3) De aubergine en de courgette in brunoise snijden.

4) De look fijnsnipperen.

5) De olijfolie warmen. De ajuin en de look fruiten zonder kleuren. Alle andere groenten bijdoen en samen nog 3 à 4 minuten laten fruiten. Tijm, laurier en het blik tomaten bijvoegen. 35 à 40 minuten laten sudderen. Indien nodig wat water bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

6) Lamskoteletten kruiden met peper en zout en bakken in olijfolie.

Lekker met gebakken krielaardappelen.

Lamskoteletten met tomatencurry.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kg tomaten, 2 rode uien, 2 lookteentjes, 4 laurierblaadjes, enkele saffraandraadjes, 125 ml kokosmelk, blokje groentebouillon, 1 klp curry poeder, enkele takjes koriander.

• Ajuin en look pellen en fijnhakken.

• Tomaten monderen, zaadjes uithalen en de tomatenpartjes in niet te kleine stukken snijden.

• Ui en look sudderen in olijfolie met laurier, curry en saffraan, peper en zout, tot ze glazig zien

• Tomaten bijvoegen en na 2 minuten de kokosmelk en ¾ van het bouillonblokje, even goed omroeren. Lichtjes laten inkoken.

• Lamskoteletten rosé bakken.

• Garneren met koriander.

Lekker courgette en rijst.

Gegrilde lamskoteletten met chimichurri saus.

Ingrediënten : 8 lamskoteletten

Voor de chimichurri saus : 1 kleine sjalot, 1 teentje look, 2 slp gehakte peterselie, 1,5 dl olijfolie, ½ klp gedroogde oregano, ½ klp citroenzeste, 2 slp wijnazijn (rood of wit), ½ slp citroensap, van elk 1 mespunt : tijm, gerookte paprika en komijn, snuifje chilipeper, zout en cayennepeper.

1. Chimichurri saus : de sjalot en de look pellen en fijnsnipperen. Alle ingrediënten voor de saus mengen.

2. De lamskoteletten inwrijven met de chimichurri en minimum 1 uur in de frigo laten marineren.

3. De rest van de saus in een potje doen en in de frigo bewaren.

4. De grill goed opwarmen. De overtollige marinade van de koteletjes wrijven en quadrilleren (ruitgewijs bakken) op de grill.

5. Op een bord schikken en een klein beetje saus op ieder kotelet doen.

Lekker met witloofsla en gebakken aardappelen.

Lamskotelet, aubergine gevuld met kerstomaten en dragonboter.

Ingrediënten 2 pers. : 6 à 8 lamskoteletten, 1 aubergine, 250 gr kerstomaten, 1 sjalot, 4 takjes dragon, 1 klp lookpoeder, 1 klp oregano, 60 gr malse boter, olijfolie, peper, zout, 300 gr krieltjes.

1. Spoel de dragon, rits de blaadjes van de stelen, hou enkele blaadjes apart voor de garnering en snipper de rest fijn.

2. Meng de boter met een beetje fijngesnipperde dragon. Kruid met peper en zout. Verdeel in 4 plakjes en plaats in de koelkast.

3. Doe de lookpoeder en de oregano in een vijzel wrijf fijn. Dit mag ook in de blender.

4. Warm de oven op 170°.

5. Wrijf een ovenschotel in met olijfolie.

6. Spoel de krieltjes en snij in 2.

7. Spoel de aubergine. Snij in plakken van ongeveer 2,5 cm.

8. Doe de krieltjes en de aubergineplakken in de ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Kruid met het look/oregano mengsel, zout en peper. De oven op steamify (stoom) zetten op 170° gedurende 25 à 30 minuten bakken.

9. De kerstomaten spoelen, in 2 snijden.

10. Sjalot pellen, fijn snijden en in olijfolie fruiten. De kerstomaten bijvoegen en een 5 tal minuten laten stoven. Kruiden met lookmengsel, peper en zout. Rest van de dragon er onder mengen.

11. De kerstomaten op de plakken aubergine schikken en garneren met dragonblaadjes.

12. Lamskoteletten in olijfolie bakken. Kruiden met lookmengsel, peper en zout.

13. Op het bord de lamskoteletten schikken met de dragonboter. In het midden een aubergineplak met enkele krielaardappelen. Men geeft er de rest van de aubergineplakken apart bij.

Lamskotelet met gesmoord witloof.

Ingrediënten 2 pers. : 3 à 5 lamskoteletten p.p., 6 stronken witloof, 1 sinaasappel, klontje boter, sinaasappelsuiker, 4 takjes citroentijm, 1 slp pijnboompitten, gemberpoeder, zout, peper.

1. Appelsien spoelen, schillen met een dunschiller (zestes maken), en uitpersen. Sap en schillen bijhouden.

2. Witloof spoelen, in de lengte in 2 snijden en harde gedeelte verwijderen.

3. Pijnboompitten laten roosteren.

4. Boter met ½ van de tijm kleuren in de sauteuse, witloof aan beide kanten gedurende 3 à 4 minuten lichtjes kleuren, kruiden met zout, peper en sinaasappelsuiker, sap bijgieten en de zestes en de rest van de tijm er over verdelen. Na 5 minuten de pijnboompitten er over strooien.

5. Op laag vuur nog 12 à 16 minuten laten sudderen.

6. De lamskoteletten aan beide kanten kleuren en kruiden met peper en zout. Bakken volgens de gewenste bakwijze.

7. De lamskoteletten op het bord schikken met het witloof.

Lekker met gratin dauphinois.