Aardbeien in sinaasappel marinade.

Ingrediënten voor 2 personen : 3,5 dl melk, 25 gr suiker, 20 gr vanillepoeder, 125 gr mascarpone, 400 gr aardbeien.

Voor de marinade : 2 slp appelsiensap, 2 slp sinaasappellikeur, 15 gr suiker, 1 slp gehakte munt.

• Ingrediënten voor de marinade mengen.

• De marinade over de gespoelde en versneden aardbeien doen. Minstens 1 uur laten marineren. Langer mag.

• Roer het puddingpoeder los in 4 lepels van de koude melk. De rest van de melk aan de kook brengen met de suiker. De puddingpoeder bij de melk doen en laten indikken terwijl men roert.

• Plastiekfolie op de crème duwen om te voorkomen dat er een vel gevormd wordt en licht laten afkoelen.

• De mascarpone in de licht afgekoelde crème roeren en laten afkoelen. Serveren bij de aardbeien.

Kwartel met sinaasappel.

Ingrediënten voor 3 personen : 3 kwartels, 3 appelsienen, 1 slp sinaasappellikeur, 1 slp cognac, 4-kruidenspecerij of kaneel, 1 sjalot, 1 slp witte wijn azijn, 3 dl kippenbouillon, citroentijm, 1 dl water, 75 gr suiker, enkele frambozen (facultatief).

1. Het water en de suiker samen koken tot een suikersiroop.

2. De appelsienen goed spoelen en deze met een dunschiller schillen. Er mag geen wit aan de schil hangen. De schil in dunne reepjes snijden en 2 keer gedurende 1 minuut in kokend water blancheren. Goed afspoelen en deze zacht verder laten koken in de suikersiroop. Wanneer de suikersiroop verdampt is hebben we gekonfijte zestes.

3. De sinaasappelen nu schillen a vif, dit wil zeggen tot op het vruchtvlees, al het wit moet er af zijn. Nu de partjes uithalen.

4. De sjalot pellen en fijn snipperen.

5. De oven verwarmen tot 160°.

6. De kwartels in een klontje boter aan alle zijden bruin bakken, de sjalot er bij doen en mooi bruin bakken. Kruiden met zout, peper, 4-kruiden specerij, citroentijm en de kippenbouillon bijgieten. De kwartels gedurende 30 minuten in de oven plaatsen. Indien de kwartels te veel kleuren afdekken met alu folie.

7. De kwartels uit de oven halen en warm houden. De bouillon zeven. Bij de sinaaszeste de witte wijnazijn voegen alsook de likeur en de cognac. Nu de bouillon bijvoegen en laten inkoken. Indien nodig binden met wat beurre manié. De sinaaspartjes bijvoegen.

8. Op een bord de kwartel schikken met de sinaasappelpartjes en enkele frambozen. Garneren met wat saus en koriander garneren.

Chocoladetaart met krieken en amaretti koekjes.

Ingrediënten voor 6 pers. : ring van 17 cm, 140 gr amaretti koekjes, 75 gr gesmolten boter, 250 gr donkere chocolade, 2 slp sinaasappellikeur, 2 gr gelatine blaadjes, 50 gr zachte boter, 1 ei + 1 dooier, 175 ml room, 1 kleine bokaal krieken op siroop.

1. Ringvorm onderaan bekleden met bakpapier en op een bakplaat plaatsen. De randen goed invetten.

2. Het gelatineblaadje weken.

3. De krieken laten uitlekken.

4. De amaretti koekjes fijn stampen, mengen met de likeur en de gesmolten boter. Dit op de bodem van de ringvorm gelijkmatig open spreiden. Goed aandrukken. In de koekast laten opstijven.

5. De dooiers tot lichtgeel opkloppen. Het eiwit stijf kloppen. De slagroom half opkloppen.

6. Chocolade smelten. Het uitgeknepen gelatineblaadje bijvoegen en goed mengen. Van het vuur de zachte boter onder mengen, nu de dooiers. De slagroom en het opgeklopt eiwit er onder spatelen.

7. De helft van de chocolademousse boven de amaretti koekjes doen, nu de kriekjes en tenslotte de rest van de chocolademousse. Dit 5 uur laten opstijven in de koelkast.

8. De ring van de taart verwijderen en garneren naar eigen wens met chocoilade vlokken of chocoladestokjes, cacao of poedersuiker.