Garnalenpoeder.

1) Garnalenkoppen en staarten drogen in een oven van 65° gedurende 3 uren. Zorgen dat er niet teveel op mekaar liggen.

2) 2 a 3 keer gedurende het drogen de koppen en staarten omroeren.

3) De oven op 180° zetten en nogmaals 10 a 15 minuten verder drogen om ze extra krokant te krijgen.

4) Laten afkoelen.

5) Mixen in de blender
en zeven.

6) Vullen in potjes en goed afsluiten.

Garnalenfumet.

Ingrediënten : 350 gr garnaalkoppen en staarten, 1 ui, 2 selderstengels, 1,5 lt water, 3 dl witte wijn, 1 wortel, 1 klp tomatenpuree, 1 teentje look, cayennepeper.

1) De ui en de look pellen, de selder spoelen, de wortel schillen en alles grof snijden.

2) Een klontje boter smelten en al de groentjes fruiten. De garnaalresten erbij doen alsook de tomatenpuree en de cayennepeper. 2 à 3 minuten laten fruiten, blussen met water en de witte wijn.

3) Ongeveer 30 minuten laten zacht pruttelen zonder deksel.

4) Door een zeef gieten. Indien nodig bijkruiden met zout en cayennepeper.