Ingrediënten : 200 g gemengd gehakt, 1 blind gebakken quichebodem 26 cm, 1 grote rode paprika in kleine blokjes, 2 sjalotten fijn gesneden, 1 teentje look fijn gesneden, 1 el fijn gesneden rozemarijn, 100 g gerijpte Mimolette geraspt, 100 gr mozzarella in plukjes gescheurd, 3 eieren, 150 ml room, 150 ml melk, 1 handvol rucola (voor het serveren), olijfolie, peper, zout.
.jpg)
1) Warm 1 elp olijfolie.
2) Bak het gemengde gehakt rul met de sjalot en de look op hoog vuur. Voeg de paprikablokjes toe en bak 5 minuten mee. Breng stevig op smaak met peper, zout en rozemarijn. Indien er teveel vocht achterblijft in de pan door een zeef gieten.
3) Klop in een kom de 3 eieren los met de room, de melk, peper en zout. Roer hier alvast de helft van de geraspte Mimolette doorheen.
4) Warm de oven op 190°.
5) Verdeel het gehakt-paprikamengsel over de voorgebakken 
quichebodem.
6) Giet het ei-roommengsel gelijkmatig over de vulling.
7) Verdeel de plukjes mozzarella en de resterende Mimolette over de bovenkant.
8) Bak de quiche in 25 tot 30 minuten op 190°C gaar, na 15 minuten de temperatuur zakken naar 180°, totdat de kaas mooi goud-oranje is.
Laat de quiche na het bakken zo’n 10 minuten rusten op het aanrecht. Hierdoor kan de vulling zich zetten en snijd je er strakke punten van. Maak het gerecht helemaal af door er vlak voor het serveren een royale berg verse rucola over te verdelen. Het nootachtige, peperige van de rucola snijdt perfect door het romige van de kaas.
