Gamba’s met tomaat, kruidenboter en risotto met chorizo.

Ingrediënten voor 2 personen (voorgerecht) : 5 gamba’s 8/12, 2 tomaten, kruidenboter, 80 gr risotto rijst, 3 dl kippenbouillon, 30 gr chorizo, 30 gr erwtjes, 1 kleine sjalot, zeste van ½ citroen, klontje boter, 20 gr geraspte parmezaan, olijfolie, enkele kleine parmezaankoekjes voor de garnering (facultatief).

1. De tomaten monderen, zaadjes uithalen en in kleine stukjes snijden. Kruiden met 1 slp olijfolie, peper en zout.

2. De sjalot pellen en fijn snipperen.

3. De chorizo in plakjes van 3 à 4 mm snijden en dan in blokjes.

4. De gamba’s halveren en het darmkanaal verwijderen alsook de maag. Deze vind je in het kopje van de gamba. Een ovenvaste schotel inwrijven met boter en de gamba’s in de schotel schikken. Nu verdeelt men de tomaten over de gamba’s en men legt er stukjes kruidenboter op.

5. Oven voorverwarmen op 190°.

6. De schotel gedurende 5 à 6 minuten in de oven plaatsen.

7. Voor de risotto : 1 slp olijfolie verwarmen en de sjalot met de rijst fruiten. Nu beetje bij beetje de warme kippenbouillon bijvoegen. Na 10 minuten de erwtjes en na 15 minuten de chorizo en de citroenzeste bij de rijst voegen. Na ongeveer 18 minuten is de rijst gaar en de kippenbouillon volledig opgenomen. Van het vuur roert men er de parmezaan en het klontje boter door.

8. In het midden van een bord schikt men wat risotto met daarop 5 halve gamba’s per persoon.