Roggebrood met rozijnen.

Ingrediënten 4 kleine broden : 400 gr roggemeel, 300 gr volkoren tarwemeel, 300 gr bloem voor witbrood + 1 slp voor de rozijnen, 17 gr zout, 650 gr spuitwater 20°, 2 slp olijfolie, 40 gr gist, 350 gr rozijnen.

1. De rozijnen weken in koud water.

2. De 3 soorten bloem goed mengen en in de kom van de robot doen. Een kuiltje maken.

3. De gist goed verkruimelen en in het kuiltje gooien.

4. Het spuitwater op de gist gieten en 5 minuten langzaam kneden.

5. Na 5 minuten het zout en de olijfolie erbij doen en nogmaals 5 minuten iets vlugger kneden.

6. Het deeg uit de kom halen en nog enkele keren doorkneden met de hand. Een bol vormen en 30 minuten laten rijzen.

7. De rozijnen goed laten uitlekken en eventjes door de bloem wentelen.

8. Na de 1 ste rijs het deeg mengen met de rozijnen, ontgassen en in 4 verdelen.

9. De 4 stukken deeg heel strak opbollen en op een plaat leggen. Nogmaals 1 uur laten rijzen.

10. De oven warmen op 230°.

11. De broodjes gedurende 30 à 35 minuten bakken. Eerst op 230° met stoom en dan op 215° met stoom. Het brood moet binnenin ongeveer 95° zijn.

Wafels.

Ingrediënten voor 20 dubbele wafels : 750 gr bloem T45 of T55 of patisseriebloem, 400 gr boter, 42 gr gist, 5 eieren, 7,5 dl melk, 3 dl spuitwater of 3dl water, 1 ½ klp bicarbonate (facultatief), 1 vanillestok, 15 gr suiker, 1 snuifje zout.

1) Bloem zeven in een hoge kom. (Indien men met bicarbonaat werkt de bicarbonaat mee zeven).

2) Gist met de suiker oplossen al roerend.

3) Boter smelten.

4) Melk lauwwarm laten worden en het merg van de vanillestok bijdoen. Mengen met de gesmolten boter en het spuit of plat water bijdoen.

5) De eieren loskloppen.

6) De oven voorverwarmen op 40°.

7) Kuiltje maken in de bloem. In het kuiltje de gist doen. Beetje bij beetje het melkmengsel en daarna de eieren bijvoegen. Dit steeds goed kloppend. Men mag ook de mixer, blender of keukenrobot (stijl thermomix) gebruiken. Snuifje zout op de bloem strooien.
8) Het deeg afgedekt gedurende 1 uur in de oven plaatsen.

9) Het wafelijzer goed laten opwarmen en insmeren met neutrale olie bvb zonnebloemolie.

10) Deeg in het wafelijzer doen en de wafels goudbruin bakken.

12) Na het bakken op een taartrooster leggen. Laten afkoelen.