Schartongrolletjes met zalmmousse en rode paprika.

Ingrediënten voor 4 personen : 3 grote of 6 kleine schartongen, 175 gr zalmfilet, 1 rode paprika, 3 eiwitten, 3,5 dl room, 1 klp maïzena, 2 gr gelatineblaadjes, cayennepeper en zout.

1) De schartongen fileren of men vraagt dit aan de vishandelaar.

2) De gelatine weken in koud water. ½ dl room warmen en de uitgeknepen gelatine erin smelten.

3) De paprika pellen en in kleine blokjes snijden. 2 minuten laten koken, afgieten en spoelen met koud water.

4) De zalm fijn blenderen, kruiden met peper en zout.

5) De eiwitten en de room opkloppen.

6) De room voorzichtig bij de zalm spatelen, daarna de eiwitten, dan de room met de gelatine en de gezeefde maïzena. Dan de uitgelekte paprikablokjes onder roeren.

7) De schartongfilets op een plastiekfolie schikken. Daarop de zalmmousse spuiten en voorzichtig met behulp van de plastiekfolie oprollen. De folie goed aansluiten en de uiteinden goed sluiten. Dan in een alu folie draaien en stomen gedurende 25 à 35 minuten naargelang de dikte van het visrolletje.

8) Opdienen met stukjes gekookte witte selder en courgettes, en een roomsausje met kruiden.

Gepaneerde schartongfilets met panko en venkelzaad.

Ingrediënten voor 2 personen : Filets van 2 schartongen, 4 slp bloem, 1 ei, 4 slp panko, 1 klp venkelzaad.

1) Het venkelzaad en de panko samen kort blenderen.

2) Men neemt 3 schotels, in de ene doet men bloem, de andere het opgeklopt ei en de laatste de gemengde panko.

3) Men wentelt de vis eerst in de bloem, daarna in het ei en ten laatste in de panko.

4) De vis bakken in olijfolie.