Griet, sausje met kokosmelk en zongedroogde tomaten.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 griet van ongeveer 1 kg.

Voor de broccolistoemp : 1 broccoli, 4 grote bloemige aardappelen, 3 dl melk, 2 slp olijfolie van de tomaten, zout, peper.

Voor de saus : 2 dl kokosmelk, ½ klp sojasaus, ½ klp vissaus, sap en zeste van ½ limoen, 1 teentje look, ½ klp kurkuma, ½ klp gemberpoeder, 1 slp fijngesneden zongedroogde tomaten op olijfolie.

1. Fileer de griet of vraag dit aan de visboer om te doen.

2. De look pellen en fijn pletten. In een potje de kokosmelk met de look aan de kook brengen. De zeste en het sap van de limoen bijvoegen alsook de vissaus en de sojasaus, de gember en de kurkuma. Inkoken tot gewenste dikte. Nu de fijngesneden gedroogde tomaten bijvoegen.

3. De aardappelen schillen, in stukken snijden en koken. Afgieten en stampen, niet te fijn er mogen nog stukjes inzitten.

4. De broccoli in roosjes verdelen spoelen en in kokend zoutwater gaar koken. Afgieten en spoelen met koud water. In kleine stukjes snijden en bij de aardappelen doen. Terug op zacht vuur zetten om op te warmen en mengen met de warme melk en de olijfolie. Kruiden met peper en zout.

5. Olijfolie opwarmen en de visfilets bakken. Kruiden met peper en zout.

6. De stoemp op een bord schikken. Daar op een grietfilet schikken en een beetje saus erlangs sprenkelen.

Varkensribbetjes met gebakken rijst, ananas en geroosterde paprika.

Ingrediënten 2 pers. : 700 gr gemarineerde varkensribbetjes, 160 gr volkoren of basmati rijst, ½ ananas, 1 geroosterde paprika, 1 sjalot, 1,5 cm gember, 2 teentjes look, 2 slp zonnebloemolie, 1 scheutje vissaus, ½ klp currypasta, sriracha, sesamolie, koriander.

1) Marineer de varkensribbetjes.

2) Bak de varkensribbetjes.

3) Kook de rijst zoals vermeld op de verpakking in groentenbouillon.

4) Schil de ananas, verwijder de bruine punten en snij in stukjes.

5) Snij de geroosterde paprika in stukjes.

6) Pel de sjalot en de look. Schil de gember en mix alles fijn in de blender.

7) Warm de zonnebloemolie in de wok goed heet. Doe er het mengsel sjalot, look,gember in met de currypasta en bak eventjes aan. Doe er de ananas en paprika bij en al roerend op hoog vuur eventjes bakken.

8) Doe er de rijst bij en laat nog eventjes meebakken.

9) Breng op smaak met de vissaus, sriracha, sojasaus en enkele druppels sesamolie.

10) Garneer met koriander.

Mosselen met curry en kokosmelk.

Ingrediënten voor 2 personen : 2,5 kg mosselen, 1 ui, enkele takken lavas, 1 teentje knoflook, stukje gember, 2 stengels citroengras, sap van ½ limoen, basilicum, 1 klep korianderpasta, 1 stukje gedroogde Spaanse peper, gele currypasta volgens eigen wens, 400 ml kokosmelk, vissaus, olijfolie.

1) De mosselen spoelen.

2) De ui pellen. De lavas spoelen. Ui en lavas in stukken snijden. De look fijnhakken.

3) De gember raspen.

4) Het citroengras

halveren en platslaan.

5) De ui, lavas, look aanstoven in de olijfolie. De gember en het citroengras bijvoegen, alsook de korianderpasta, de spaanse peper en de gele currypasta. Kokosmelk bijgieten, 5 minuten laten inkoken.

6) De mosselen bijdoen en 5 à 6 minuten laten koken, op smaak brengen met het limoensap en de vissaus.

7) Garneren met basilicum.

Thaïse kippensoep.

Ingrediënten voor de kippenbouillon : 1 kg kippendijen (men mag ook een andere kippendelen gebruiken of een gehele kip, liefst geen kippenwit want in de beenderen zit heel veel smaak), 2 lt water, 1 tak selder, 1 groen van prei, 1 grote ui, 2 takjes tijm, 2 laurierblaadjes, enkele peterseliestengels.

Ingrediënten voor de soep : 2 lt kippenbouillon, 1 klp geraspte gember, 1/2klp chilipeper, 1 preiwit, 1 lange rode paprika, 1 paksoi, 2 stengels citroengras, 2 slp vissaus, 1 klp kokosolie, 2 blikken kokosmelk.

1) De kip in het water leggen en laten koken. Afschuimen tot alle onzuiverheden weg zijn.

2) De groenten voor de bouillon wassen en in grove stukken snijden.

3) De groenten bij de kip doen en 40 à 50 minuten zachtjes laten koken. De stukken kip uit de bouillon halen. De bouillon zeven.

4) Het kippenvlees van de beenderen halen en in mooie stukken snijden.

5) De paprika schillen en in brunoise (blokjes) snijden.

6) Het preiwit wassen en in julienne snijden (reepjes).

7) De paksoi wassen en in reepjes snijden.

8)De kokosolie warmen en de groentjes eventjes laten zweten, niet kleuren, de bouillon bijdoen en de kokosmelk. Het citroengras in de lengte in 2 snijden en bij de soep doen, alsook de gember en de chilipeper. 20 minuten zachtjes laten koken. De vissaus bijdoen. Het citroengras eruit halen.

9) Het kippenvlees in de soep doen en nog eens tot aan het kookpunt laten komen.

10) Opdienen in mooie kommen en garneren met koriander.