Mosselen met curry en kokosmelk.

Ingrediënten voor 2 personen : 2,5 kg mosselen, 1 ui, enkele takken lavas, 1 teentje knoflook, stukje gember, 2 stengels citroengras, sap van ½ limoen, basilicum, 1 klep korianderpasta, 1 stukje gedroogde Spaanse peper, gele currypasta volgens eigen wens, 400 ml kokosmelk, vissaus, olijfolie.

1) De mosselen spoelen.

2) De ui pellen. De lavas spoelen. Ui en lavas in stukken snijden. De look fijnhakken.

3) De gember raspen.

4) Het citroengras

halveren en platslaan.

5) De ui, lavas, look aanstoven in de olijfolie. De gember en het citroengras bijvoegen, alsook de korianderpasta, de spaanse peper en de gele currypasta. Kokosmelk bijgieten, 5 minuten laten inkoken.

6) De mosselen bijdoen en 5 à 6 minuten laten koken, op smaak brengen met het limoensap en de vissaus.

7) Garneren met basilicum.

Thaïse kippensoep.

Ingrediënten voor de kippenbouillon : 1 kg kippendijen (men mag ook een andere kippendelen gebruiken of een gehele kip, liefst geen kippenwit want in de beenderen zit heel veel smaak), 2 lt water, 1 tak selder, 1 groen van prei, 1 grote ui, 2 takjes tijm, 2 laurierblaadjes, enkele peterseliestengels.

Ingrediënten voor de soep : 2 lt kippenbouillon, 1 klp geraspte gember, 1/2klp chilipeper, 1 preiwit, 1 lange rode paprika, 1 paksoi, 2 stengels citroengras, 2 slp vissaus, 1 klp kokosolie, 2 blikken kokosmelk.

1) De kip in het water leggen en laten koken. Afschuimen tot alle onzuiverheden weg zijn.

2) De groenten voor de bouillon wassen en in grove stukken snijden.

3) De groenten bij de kip doen en 40 à 50 minuten zachtjes laten koken. De stukken kip uit de bouillon halen. De bouillon zeven.

4) Het kippenvlees van de beenderen halen en in mooie stukken snijden.

5) De paprika schillen en in brunoise (blokjes) snijden.

6) Het preiwit wassen en in julienne snijden (reepjes).

7) De paksoi wassen en in reepjes snijden.

8)De kokosolie warmen en de groentjes eventjes laten zweten, niet kleuren, de bouillon bijdoen en de kokosmelk. Het citroengras in de lengte in 2 snijden en bij de soep doen, alsook de gember en de chilipeper. 20 minuten zachtjes laten koken. De vissaus bijdoen. Het citroengras eruit halen.

9) Het kippenvlees in de soep doen en nog eens tot aan het kookpunt laten komen.

10) Opdienen in mooie kommen en garneren met koriander.