Cakejes met peer en honing.

Ingrediënten : 80 gr boter, 70 gr suiker, 1 ei, 100 gr bloem T45, 50 gr amandelmeel, 6 gr bakpoeder, snuifje zout, 15 gr melk, 2 rijpe peren, 2 slp honing, enkele druppels vanille extract.

1) Oven warmen op 180°.

2) De peren schillen en in kleine blokjes snijden.

3) Boter smelten.

4) Meng de suiker en het ei. Goed mengen maar niet wit kloppen.

5) De bloem, amandelmeel, snuifje zout en bakpoeder bijvoegen. Alles heel goed mengen.

6) De melk en de gesmolten boter bijgieten en mengen.

7) De perenstukjes en de honing bijvoegen en mengen.

8) Het deeg in kleine

vormpjes gieten, bvb financier vorm,

9) Bakken gedurende 15 à 17 minuten stand hetelucht oven.

Confituur van rode ajuin.

Ingrediënten : 500 gr rode ui, 40 ml rode wijnazijn, 1 slp honing, 1 klontje boter, 60 gr bruine suiker, 70 ml rode wijn, 2 blaadjes laurier.

1. Pel de rode ui en snij in fijne reepjes.

2. Warm de boter en gaar de ui tot hij bijna gaar is met de bruine suiker met deksel. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

3. Al de andere ingrediënten bijvoegen en nu zonder deksel op zacht vuur verder garen tot de ui helemaal zacht is.

Wilde eend, gekonfijte gele raapjes en couscous.

Ingrediënten 2 personen : 1 wilde eend, 250 gr eendenvet, 3 dl eendenfond, peper, zout, tijm, laurier, 2 gele rapen, 2 dl groentenfond, klontje boter, snuifje kurkuma.

Marinade : 1 slp honing, 1 slp sojasaus, komijnzaadjes, korianderbolletjes, ras el hanout, gemberpoeder, Marokkaanse kruiden, kaneel, 1 teentje look. (al deze kruiden naar eigen smaak toevoegen)

140 gr couscous, 1 rode paprika, kippenbouillon, olijfolie.

1. De eend ontbenen of vraag dit aan de poelier. Hou de filets en de billetjes apart. Van de rest een fond maken. Bereid de marinade met al de ingrediënten.

2. Schil de rapen, snij ze in partjes, doe ze in een pot met de groentenbouillon, boter en snuifje kurkuma en peper.

3. Doe de billen in een pot. Bedek ze met eendenvet, laurier en tijm bijvoegen en in de oven gedurende 2 uur op 110° konfijten. Het vlees moet heel goed van de beentjes gaan.

4. Doe de raapjes tesamen met de eendenbillen in de

oven. Na 1 uur er in prikken en indien nodig nog langer in de oven laten.

5. Bak de filets aan in een beetje eendenvet. Eerst op de velkant gedurende 2 minuten, en 1 minuut op de andere kant. In een ovenschaal doen en inwrijven met de marinade. Hoe langer in de marinade hoe meer smaak.

6. Wanneer de billen gaar zijn, uit het vet halen en afdeppen met keukenpapier, in een ovenschaal doen en inwrijven met marinade. Dit mag gerust de dag voordien gebeuren.

7. De eendenfond ontvetten, zeven en laten inkoken voor de saus. Wat honing en sojasaus bijvoegen. Kruiden met zwarte peper. Men mag die indikken met een beetje beurre manié.

8. De rode paprika schillen, blokjes snijden en in een beetje olijfolie garen. Kruiden met peper en zout.

9. Couscous bereiden met groentenbouillon zoals vermeld op de verpakking. De rode paprika blokjes erin vermengen.

10. De filets en de billetjes nog een 3 à 5 tal minuten op 180° in de oven verder bakken.

11. In het midden van het bord wat couscous schikken. Errond partjes rapen en de eendenfilet in dikke plakken gesneden, alsook het billetje.

12. Napperen met wat saus.

Gemarineerde kippenpillons met witloof.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 kg kippenpillons, 4 à 6 stronken witloof, 10 tal krieltjes, 1 slp olijfolie, enkele basilicum blaadjes voor de garnering.

Voor de marinade: 1 slp ciderazijn of witte wijnazijn, zeste van ½ citroen, ½ slp worcestersaus, 2 kleine teentjes look geplet, 1 slp bruine suiker, 1 slp ketchup, 2 slp ketjap manis, 2 slp honing, 1 slp gedroogde oregano, peper.

1) De marinade bereiden : al de ingrediënten mooi mengen tot een smeuïge glanzende massa.

2) De pillons inwrijven met deze marinade en 2 à 3 uur in de frigo plaatsen in een met olie ingewreven schotel.

3) De oven voorverwarmen op 190°.

4) Het witloof spoelen, in de lengte in 2 snijden, harde gedeelte uithalen. Aanbakken in de pan.

5) De pillons in de oven bakken gedurende 30 à 35 minuten. Na 10 minuten het witloof er

tussen leggen en verder bakken.

6) De krieltjes spoelen en 5 minuten voorkoken. In 2 snijden, in een ovenvaste schotel leggen, besprenkelen met olijfolie, bestrooien met zeezout en verder bakken in de oven.

7) De pillons, witloof en krieltjes mooi schikken op het bord. Garneren met basilicumblaadjes.

Havermout pudding met aardbeien en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 2 personen : 60 gr havermout, 40 gr aardbeien, 40 gr blauwe bessen,1 ei, 1 klp kokospoeder, 100 ml kokosmelk, 1 slp honing, ½ klp kaneel, mespunt bakpoeder, 10 gr vanillepoeder, kokosolie.

1. Oven verwarmen op 170°.

2. Schaaltjes invetten met kokosolie.

3. Meng de havermout, de kokospoeder, de kaneel, de vanillepoeder, de bakpoeder en het fruit.

4. De melk goed mengen met de honing en het ei.

5. Het havermoutmengsel verdelen over de schaaltjes. Het melkmengsel er over gieten.

6. De schaaltjes gedurende 25 minuten bakken. Indien ze te bruin worden bedekken met alu folie.

Lamsribbetjes met verse kruiden.

Ingrediënten 2 pers. : 800 gr lamsribbetjes, 3 teentjes look fijngehakt, 1 rode ui, sap van ½ citroen, olijfolie, 1 slp honing, zwarte peper, zout, 1 slp verse oregano, 1 slp verse marjolein, 1 slp verse rozemarijn, 1 slp verse salie.

1. Maak een marinade met de verse kruiden, de look, citroensap, olijfolie, honing, zwarte peper, zout.

2. Leg de lamsribben in de marinade en verdeel de marinade goed over de ribben. Laat dit zeker 4 uren marineren. Mag ook langer.

3. De ui pellen en in schijfjes snijden.

4. Warm de oven op 150°.

5. Bak de ribben 90 à 120 minuten naargelang de dikte van de ribbetjes. Leg de ui langs de ribben.

6. De laatste 10 minuten de grill aanleggen om het vlees mooi te korsten.

Wortelen en pastinaak met tijm en honing.

Ingrediënten voor 2 à 4 personen : 2 pastinaken, 6 wortels, tijm, honing, olijfolie, lookpoeder, peper en zout.

1) Schil de pastinaken en de wortelen, snij ze in gelijke stukken.

2) Doe de groenten in een ovenvaste schotel, strooi lookpoeder op, verdeel er de tijm over, besprenkelen met honing en olijfolie. Bestrooien met peper en zout. Goed alles mengen.

4) De groenten ongeveer 1 uur in de oven op 180° met lichte stoom plaatsen, nu en dan omroeren, indien de groenten te bruin worden de oven iets lager zetten.

5) De groentjes zijn licht krokant. Indien men ze liever iets zachter heeft, eerst de groenten 5 minuten
blancheren.

Varkensoester met tijm, honing en tomaat.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 varkensoesters van 175 gr, klontje boter, 1 kleine ui, peper, zout, 2 dl bruine fond, 1 slp honing, 5 takjes tijm, 1 tomaat, 300 gr groene bonen.

1. De topjes van de groene bonen afbreken en nazien op draden. Wassen en in kokend water beetgaar koken. Spoelen onder ijskoud water.

2. De ui pellen en fijn snipperen. In beetje boter stoven, na 3 minuten de boontjes bijvoegen en 2 minuten stoven. Kruiden met peper en zout.

3. De tomaat monderen, de zaadjes uithalen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

4. De varkensoesters aan beide kanten mooi bruin bakken in klontje boter. Kruiden met peper en zout. Het vlees uit de pan nemen. De pan deglaceren met de bruine fond, de honing en de tijm. 5 Minuten laten inkoken en het vlees en de tomaten bijvoegen. Nog 2 à 3 minuten zachtjes laten sudderen.

Verse kaas met peren en vijgenconfituur.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 gr verse kaas, 1 dl room, 2 slp honing, 2 slp vijgenconfituur, 4 peren, klontje boter, 4 petit beurre koekjes.

1) De petit beurre koekjes verkruimelen.

2) Peren schillen in kleine blokjes snijden en stoven in de boter zonder te kleuren ongeveer 10 minuten. Laten afkoelen.

3) Room licht opkloppen en vermengen met de honing.

4) De opgeklopte room vermengen met de kaas en de confituur.

5) 2/3 van de afgekoelde peren vermengen met de kaas.

6) Verdelen over 4 glazen. Een paar uur in de frigo laten rusten.

7) De rest van de peren en de verkruimelde koekjes over de kaas schikken.

Indien men muesli of granola in plaats van petit-beurre koekjes over de kaas strooit is dit ideaal voor ontbijt.

Kalkoen pillons met appelen in de oven.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 kalkoenpillons, 1 teentje look, 1 grote rode ui, 6 à 8 kleine appels, 500 gr aardappelen, kippenkruiden, tijm, laurier, rozemarijn, peper, zout, klontje boter, olijfolie, 20 gr gedroogde veenbessen, 20 gr walnoten, 2 dl water, 1 dl witte wijn, 1 slp honing.

1. Wrijf een ovenschotel in met boter.

2. Pel de look en de ui. Snipper de look fijn en snij de ui in fijne reepjes.

3. Maak een kruidentuiltje met de tijm, laurier en rozemarijn.

4. Warm wat boter en olie en laat de bouten aan alle kanten mooi bruinen. Kruid met de kippenkruiden. Fruit de ajuin en de look in de pan van de bouten en laat dit ook kleuren. Giet er de wijn en het water bij, laat tot aan aan kookpunt komen.

Giet dit bij de onderbouten. Zet de schotel voor 1 uur in de oven op 150° met stoom.

5. Schil nu de aardappelen en snij ze in stukken. Doe wat

grof zout op de aardappelen en schik ze rond de bouten. Doe de schotel terug voor 15 minuten in de oven.

6. Hak de walnoten fijn, meng ze met de veenbessen. Warm de honing en doe er de noten en de veenbessen bij.

7. Was de appelen. Haal klokhuis er uit met de appelboor. Doe het honingmengsel in de appelen en schik er een klein klontje boter op. Doe ze ook in de ovenschotel. Zet de schotel terug in de oven voor 20 minuten. Indien het vlees te bruin wordt afdekken met alu folie. Controleer of alles gaar is, anders nog een 5 tal minuten langer in de oven laten.

Kip met witloof en saffraan.

Ingrediënten voor 1 kip : 1 kip (liefst hoevekip), 4 stronken witloof, 1 teentje look, 1 ui, 1 gepekelde citroen, 2 dl witte wijn, 2 dl kippenbouillon, gerookte paprika, peper, zout, olijfolie, 1 capsule saffraan, 1 klp ras el hanout, 1 klp honing, enkele basilicumblaadjes.

1. Snij de kip in stukken. Bestrooi met paprikapoeder, peper en zout.

2. Pel de ui en de look, snipper fijn.

3. Was het witloof, verwijder de harde kern en snij in de lengte in 2.

4. Snij de citroen in 4.

5. Verhit enkele lepels olijfolie en bruin de kip mooi aan alle kanten in een sauteuse.

6. Warm de oven op tot 160°.

7. Neem de kip uit de sauteuse, doe er terug een klein beetje olijfolie in en fruit de ui en de look. Leg er het witloof en de citroen bij, doe terug de stukken kip in de sauteuse, bestrooi met de ras el hanout en de saffraan. Doe er de klp honing erbij. Blus met de witte wijn en de kippenbouillon.

8. Zet de sauteuse gedurende 35 à 40 minuten in de oven met lichte stoom.

9. Haal de sauteuse uit de oven. Leg de stukken kip op een schotel en haal het witloof voorzichtig uit de saus en leg bij de kip. Zet de schotel in de uitgezette oven om warm te houden.

10. Zeef de saus in een kommetje en haal er voorzichtig de vette laag af en laat lichtjes inkoken. Indien men dat wenst mag men de saus indikken met een beetje beurre manie.

11.Schik in het midden van het bord 1 stronk witloof. Daarop legt men een stuk kip. Besprenkelen met wat saus en garneren met enkele blaadjes basilicum.

Kaastaart met speculaas en gepocheerde peren.

Ingrediënten 12 à 14 pers. : 500 gr verse kaas, 250 gr mascarpone, 200 gr witte chocolade, 2 slp room, 18 gr gelatine, 300 gr + 125 gr speculaas koekjes, 125 gr boter, 1 slp honing, karamelsaus, 7 gepocheerde peren.

1) Gepocheerde peren bereiden

2) Boter smelten.

3) Gelatine weken in koud water.

4) 300 gr speculaas koekjes mixen in de blender en mengen met de gesmolten boter.

5) Springvorm van diameter 26cm bekleden met bakpapier op de bodem. De zijkanten met speciaal folie bekleden of goed invetten. Het speculaas mengsel op de bodem van de

springvorm verdelen. Goed aandrukken. In de koelkast plaatsen.

6) De witte chocolade smelten.

7) De 2 slp room verwarmen en de geweekte gelatine er in laten smelten.

8) De 125 gr speculaas koekjes verbrokkelen.

9) De verse kaas mengen met de mascarpone, de chocolade, de honing, de gelatine en de stukjes speculaas.

10) Het kaasmengsel

op de speculaas bodem verdelen. De bovenkant glad strijken en ongeveer 4 à 5 uur in de koelkast laten opstijven.

11) De taart garneren met de gepocheerde peren, karamelsaus en chocoladeschilfers.

Parelhoen met Reine-Claude pruimen.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : 1 kleine parelhoen, 1 rode ui, 1 dl kippenbouillon, 500 gr Reine-Claude pruimen, 1 klp honing, 1 klontje boter, olijfolie.

Voor de marinade: 1 klp gemberpoeder, 1 klp curcuma, 2 slp olijfolie, 1 slp honing.

1) Alle ingrediënten voor de marinade goed mengen.

2) De rode ui fijn snipperen.

3) De pruimen spoelen, halveren en pit uithalen. Mengen met de klp honing.

4) Oven voorverwarmen op 170°.

5) Boter en olijfolie smelten, en de parelhoen goudbruin bakken. Uit de pan nemen en in dezelfde pan de ui fruiten.

6) De parelhoen inwrijven met de marinade. In een ovenvaste schotel leggen. De gefruite ui er bij doen alsook de kippenbouillon. 40 à 45 minuten in de oven bakken. Wanneer men een stoomoven heeft kan men de stoomfunctie gebruiken, de parelhoen zal nog sappiger zijn. De pruimen er rond schikken en nogmaals 15 à 20 minuten in de oven plaatsen.

7) Lekker met gebakken aardappeltjes.

Mechelse koekoek met mosterd/honing korstje.

Ingrediënten : 1 Mechelse koekoek, 2 slp honing, 1 slp graanmosterd, olijfolie, peper, zout.

1. Oven verwarmen op 170°. Wanneer men over een stoomoven beschikt de functie lage vochtigheid gebruiken en de oven niet voorverwarmen.

2. De Mechelse koekoek in stukken verdelen.

3. De honing, graanmosterd, olijfolie, peper en zout mengen.

4. De koekoek met een penseel inwrijven met de marinade.

5. Een ovenschotel inwrijven met olijfolie.

6. In een pan olijfolie verwarmen. De stukken kip bruin kleuren en in de ovenschaal leggen. 1 dl water in de schaal doen en de koekoek gedurende 45 à 50 minuten bakken in de oven. Indien de kip te bruin wordt bedekken met alu folie.

Gelakt spieringgebraad met erwtjes en wortelen.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 kg spieringgebraad, 4 slp sojasaus, 2 slp honing, 2 slp olijfolie, 2 teentjes look, peper, enkele takjes tijm en rozemarijn, 2 blaadjes laurier, 600 gr verse erwtjes, 6 tal wortels met loof, 100 gr gerookt spek.

1. Soja saus mengen met de honing, de olijfolie en peper.

2. Vlees inwrijven met deze mengeling en in een sous-vide zak doen met tijm, laurier, rozemarijn en in dunne schijfjes gesneden look. Dit vaccum trekken en in de koelkast 12 uur laten marineren.

3. Bak op de stand sous-vide op 70° ongeveer 2,5 uur.

4. Haal het vlees uit de oven, neem het uit de zak en bewaar de jus.

5. Bak het vlees aan

alle kanten bruin. Blus de pan met de jus.

6. De erwtjes doppen, spoelen.

7. De wortelen schillen en in schijfjes snijden en met de erwtjes 5 minuten blancheren, Direct spoelen onder koud water.

8. Het spek in reepjes snijden.

9. Klontje boter smelten en het spek aanbakken. Wortels en erwtjes bijvoegen en 4 à 6 minuten laten stoven. Indien nodig een beetje water bijgieten.

10. Het vlees in plakken snijden en opdienen met de erwtjes en wortelen.