Havermout pudding met aardbeien en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 2 personen : 60 gr havermout, 40 gr aardbeien, 40 gr blauwe bessen,1 ei, 1 klp kokospoeder, 100 ml kokosmelk, 1 slp honing, ½ klp kaneel, mespunt bakpoeder, 10 gr vanillepoeder, kokosolie.

1. Oven verwarmen op 170°.

2. Schaaltjes invetten met kokosolie.

3. Meng de havermout, de kokospoeder, de kaneel, de vanillepoeder, de bakpoeder en het fruit.

4. De melk goed mengen met de honing en het ei.

5. Het havermoutmengsel verdelen over de schaaltjes. Het melkmengsel er over gieten.

6. De schaaltjes gedurende 25 minuten bakken. Indien ze te bruin worden bedekken met alu folie.

Lamsribbetjes met verse kruiden.

Ingrediënten 2 pers. : 800 gr lamsribbetjes, 3 teentjes look fijngehakt, 1 rode ui, sap van ½ citroen, olijfolie, 1 slp honing, zwarte peper, zout, 1 slp verse oregano, 1 slp verse marjolein, 1 slp verse rozemarijn, 1 slp verse salie.

1. Maak een marinade met de verse kruiden, de look, citroensap, olijfolie, honing, zwarte peper, zout.

2. Leg de lamsribben in de marinade en verdeel de marinade goed over de ribben. Laat dit zeker 4 uren marineren. Mag ook langer.

3. De ui pellen en in schijfjes snijden.

4. Warm de oven op 150°.

5. Bak de ribben 90 à 120 minuten naargelang de dikte van de ribbetjes. Leg de ui langs de ribben.

6. De laatste 10 minuten de grill aanleggen om het vlees mooi te korsten.

Wortelen en pastinaak met tijm en honing.

Ingrediënten voor 2 à 4 personen : 2 pastinaken, 6 wortels, tijm, honing, olijfolie, lookpoeder, peper en zout.

1) Schil de pastinaken en de wortelen, snij ze in gelijke stukken.

2) Doe de groenten in een ovenvaste schotel, strooi lookpoeder op, verdeel er de tijm over, besprenkelen met honing en olijfolie. Bestrooien met peper en zout. Goed alles mengen.

4) De groenten ongeveer 1 uur in de oven op 180° met lichte stoom plaatsen, nu en dan omroeren, indien de groenten te bruin worden de oven iets lager zetten.

5) De groentjes zijn licht krokant. Indien men ze liever iets zachter heeft, eerst de groenten 5 minuten
blancheren.

Varkensoester met tijm, honing en tomaat.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 varkensoesters van 175 gr, klontje boter, 1 kleine ui, peper, zout, 2 dl bruine fond, 1 slp honing, 5 takjes tijm, 1 tomaat, 300 gr groene bonen.

1. De topjes van de groene bonen afbreken en nazien op draden. Wassen en in kokend water beetgaar koken. Spoelen onder ijskoud water.

2. De ui pellen en fijn snipperen. In beetje boter stoven, na 3 minuten de boontjes bijvoegen en 2 minuten stoven. Kruiden met peper en zout.

3. De tomaat monderen, de zaadjes uithalen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

4. De varkensoesters aan beide kanten mooi bruin bakken in klontje boter. Kruiden met peper en zout. Het vlees uit de pan nemen. De pan deglaceren met de bruine fond, de honing en de tijm. 5 Minuten laten inkoken en het vlees en de tomaten bijvoegen. Nog 2 à 3 minuten zachtjes laten sudderen.

Verse kaas met peren en vijgenconfituur.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 gr verse kaas, 1 dl room, 2 slp honing, 2 slp vijgenconfituur, 4 peren, klontje boter, 4 petit beurre koekjes.

1) De petit beurre koekjes verkruimelen.

2) Peren schillen in kleine blokjes snijden en stoven in de boter zonder te kleuren ongeveer 10 minuten. Laten afkoelen.

3) Room licht opkloppen en vermengen met de honing.

4) De opgeklopte room vermengen met de kaas en de confituur.

5) 2/3 van de afgekoelde peren vermengen met de kaas.

6) Verdelen over 4 glazen. Een paar uur in de frigo laten rusten.

7) De rest van de peren en de verkruimelde koekjes over de kaas schikken.

Indien men muesli of granola in plaats van petit-beurre koekjes over de kaas strooit is dit ideaal voor ontbijt.

Kalkoen pillons met appelen in de oven.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 kalkoenpillons, 1 teentje look, 1 grote rode ui, 6 à 8 kleine appels, 500 gr aardappelen, kippenkruiden, tijm, laurier, rozemarijn, peper, zout, klontje boter, olijfolie, 20 gr gedroogde veenbessen, 20 gr walnoten, 2 dl water, 1 dl witte wijn, 1 slp honing.

1. Wrijf een ovenschotel in met boter.

2. Pel de look en de ui. Snipper de look fijn en snij de ui in fijne reepjes.

3. Maak een kruidentuiltje met de tijm, laurier en rozemarijn.

4. Warm wat boter en olie en laat de bouten aan alle kanten mooi bruinen. Kruid met de kippenkruiden. Fruit de ajuin en de look in de pan van de bouten en laat dit ook kleuren. Giet er de wijn en het water bij, laat tot aan aan kookpunt komen.

Giet dit bij de onderbouten. Zet de schotel voor 1 uur in de oven op 150° met stoom.

5. Schil nu de aardappelen en snij ze in stukken. Doe wat

grof zout op de aardappelen en schik ze rond de bouten. Doe de schotel terug voor 15 minuten in de oven.

6. Hak de walnoten fijn, meng ze met de veenbessen. Warm de honing en doe er de noten en de veenbessen bij.

7. Was de appelen. Haal klokhuis er uit met de appelboor. Doe het honingmengsel in de appelen en schik er een klein klontje boter op. Doe ze ook in de ovenschotel. Zet de schotel terug in de oven voor 20 minuten. Indien het vlees te bruin wordt afdekken met alu folie. Controleer of alles gaar is, anders nog een 5 tal minuten langer in de oven laten.

Kip met witloof en saffraan.

Ingrediënten voor 1 kip : 1 kip (liefst hoevekip), 4 stronken witloof, 1 teentje look, 1 ui, 1 gepekelde citroen, 2 dl witte wijn, 2 dl kippenbouillon, gerookte paprika, peper, zout, olijfolie, 1 capsule saffraan, 1 klp ras el hanout, 1 klp honing, enkele basilicumblaadjes.

1. Snij de kip in stukken. Bestrooi met paprikapoeder, peper en zout.

2. Pel de ui en de look, snipper fijn.

3. Was het witloof, verwijder de harde kern en snij in de lengte in 2.

4. Snij de citroen in 4.

5. Verhit enkele lepels olijfolie en bruin de kip mooi aan alle kanten in een sauteuse.

6. Warm de oven op tot 160°.

7. Neem de kip uit de sauteuse, doe er terug een klein beetje olijfolie in en fruit de ui en de look. Leg er het witloof en de citroen bij, doe terug de stukken kip in de sauteuse, bestrooi met de ras el hanout en de saffraan. Doe er de klp honing erbij. Blus met de witte wijn en de kippenbouillon.

8. Zet de sauteuse gedurende 35 à 40 minuten in de oven met lichte stoom.

9. Haal de sauteuse uit de oven. Leg de stukken kip op een schotel en haal het witloof voorzichtig uit de saus en leg bij de kip. Zet de schotel in de uitgezette oven om warm te houden.

10. Zeef de saus in een kommetje en haal er voorzichtig de vette laag af en laat lichtjes inkoken. Indien men dat wenst mag men de saus indikken met een beetje beurre manie.

11.Schik in het midden van het bord 1 stronk witloof. Daarop legt men een stuk kip. Besprenkelen met wat saus en garneren met enkele blaadjes basilicum.

Kaastaart met speculaas en gepocheerde peren.

Ingrediënten 12 à 14 pers. : 500 gr verse kaas, 250 gr mascarpone, 200 gr witte chocolade, 2 slp room, 18 gr gelatine, 300 gr + 125 gr speculaas koekjes, 125 gr boter, 1 slp honing, karamelsaus, 7 gepocheerde peren.

1) Gepocheerde peren bereiden

2) Boter smelten.

3) Gelatine weken in koud water.

4) 300 gr speculaas koekjes mixen in de blender en mengen met de gesmolten boter.

5) Springvorm van diameter 26cm bekleden met bakpapier op de bodem. De zijkanten met speciaal folie bekleden of goed invetten. Het speculaas mengsel op de bodem van de

springvorm verdelen. Goed aandrukken. In de koelkast plaatsen.

6) De witte chocolade smelten.

7) De 2 slp room verwarmen en de geweekte gelatine er in laten smelten.

8) De 125 gr speculaas koekjes verbrokkelen.

9) De verse kaas mengen met de mascarpone, de chocolade, de honing, de gelatine en de stukjes speculaas.

10) Het kaasmengsel

op de speculaas bodem verdelen. De bovenkant glad strijken en ongeveer 4 à 5 uur in de koelkast laten opstijven.

11) De taart garneren met de gepocheerde peren, karamelsaus en chocoladeschilfers.

Parelhoen met Reine-Claude pruimen.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : 1 kleine parelhoen, 1 rode ui, 1 dl kippenbouillon, 500 gr Reine-Claude pruimen, 1 klp honing, 1 klontje boter, olijfolie.

Voor de marinade: 1 klp gemberpoeder, 1 klp curcuma, 2 slp olijfolie, 1 slp honing.

1) Alle ingrediënten voor de marinade goed mengen.

2) De rode ui fijn snipperen.

3) De pruimen spoelen, halveren en pit uithalen. Mengen met de klp honing.

4) Oven voorverwarmen op 170°.

5) Boter en olijfolie smelten, en de parelhoen goudbruin bakken. Uit de pan nemen en in dezelfde pan de ui fruiten.

6) De parelhoen inwrijven met de marinade. In een ovenvaste schotel leggen. De gefruite ui er bij doen alsook de kippenbouillon. 40 à 45 minuten in de oven bakken. Wanneer men een stoomoven heeft kan men de stoomfunctie gebruiken, de parelhoen zal nog sappiger zijn. De pruimen er rond schikken en nogmaals 15 à 20 minuten in de oven plaatsen.

7) Lekker met gebakken aardappeltjes.

Mechelse koekoek met mosterd/honing korstje.

Ingrediënten : 1 Mechelse koekoek, 2 slp honing, 1 slp graanmosterd, olijfolie, peper, zout.

1. Oven verwarmen op 170°. Wanneer men over een stoomoven beschikt de functie lage vochtigheid gebruiken en de oven niet voorverwarmen.

2. De Mechelse koekoek in stukken verdelen.

3. De honing, graanmosterd, olijfolie, peper en zout mengen.

4. De koekoek met een penseel inwrijven met de marinade.

5. Een ovenschotel inwrijven met olijfolie.

6. In een pan olijfolie verwarmen. De stukken kip bruin kleuren en in de ovenschaal leggen. 1 dl water in de schaal doen en de koekoek gedurende 45 à 50 minuten bakken in de oven. Indien de kip te bruin wordt bedekken met alu folie.

Gelakt spieringgebraad met erwtjes en wortelen.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 kg spieringgebraad, 4 slp sojasaus, 2 slp honing, 2 slp olijfolie, 2 teentjes look, peper, enkele takjes tijm en rozemarijn, 2 blaadjes laurier, 600 gr verse erwtjes, 6 tal wortels met loof, 100 gr gerookt spek.

1. Soja saus mengen met de honing, de olijfolie en peper.

2. Vlees inwrijven met deze mengeling en in een sous-vide zak doen met tijm, laurier, rozemarijn en in dunne schijfjes gesneden look. Dit vaccum trekken en in de koelkast 12 uur laten marineren.

3. Bak op de stand sous-vide op 70° ongeveer 2,5 uur.

4. Haal het vlees uit de oven, neem het uit de zak en bewaar de jus.

5. Bak het vlees aan

alle kanten bruin. Blus de pan met de jus.

6. De erwtjes doppen, spoelen.

7. De wortelen schillen en in schijfjes snijden en met de erwtjes 5 minuten blancheren, Direct spoelen onder koud water.

8. Het spek in reepjes snijden.

9. Klontje boter smelten en het spek aanbakken. Wortels en erwtjes bijvoegen en 4 à 6 minuten laten stoven. Indien nodig een beetje water bijgieten.

10. Het vlees in plakken snijden en opdienen met de erwtjes en wortelen.

Crumble van rabarber en perzik.

Ingrediënten voor 4 personen : 250 gr rabarber en 250 gr perziken, 30 gr suiker, 1 vanillestok, 1 slp honing.

Voor de crumble : 40 gr havermout, 40 gr bloem, 25 gr amandelpoeder, 20 gr bruine suiker, 60 gr koude boter, 1 slp geroosterde amandelschilfers.

1) De rabarber en de perziken spoelen. De rabarber in stukjes snijden. De perziken halveren, pit uithalen en in stukken snijden. Samen met de suiker, honing en vanillemerg mengen en 10 minuten laten pruttelen. Indien nodig een klein beetje water bijvoegen.

2) De oven verwarmen op 180°.

3) De havermout in de blender doen en tot bloem malen. De bruine suiker, amandelpoeder, bloem bijvoegen. Alles samen blenderen en beetje bij beetje de

koude boter bijdoen tot je een kruimelresultaat bekomt. Amandelschilfers bijvoegen en mengen.

4) De fruitmoes over 4 potjes verdelen en het deeg over het fruit strooien. De laag niet te dik maken.

5) De schaaltje 20 tot 25 minuten in de oven plaatsen tot de crumble goudgeel is. Warm serveren met vanille-ijs of slagroom.

Kippendijen gemarineerd in verse kruiden en honing.

Ingrediënten voor 2 personen : 800 gr à 1 kg kippendijen, 5 slp gemengde kruiden (bvb tijm, salie, dragon, peterselie, koriander, bonenkruid, munt), 3 slp olijfolie, 6 korianderzaadjes, 1 klp gemengde peperbollen, 2 slp sojasaus, 2 slp honing, peper, zout.

1) De avond voordien de kippendijen marineren. De olijfolie mengen met de gehakte kruiden, de geplette korianderzaadjes en peperbollen en de sojasaus. De kippendijen hiermee inwrijven, in een kom doen en afdekken met plastiekfolie. Bewaren in de frigo.

2) De kippendijen 1 uur voor het bereiden uit de frigo halen.

3) Oven voorverwarmen op 160°. Niet warmer zodanig dat de kip niet te donker wordt door de honing.

4) De kip uit de schotel nemen en de honing mengen met de marinade die in de schotel is. De billen daarmee inwrijven en 40 à 45 minuten in de oven bakken. Voor de personen die een stoomoven hebben mag men lichte stoom bij het bakken voegen.

Varkenswangetjes met lentegroenten.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr varkenswangetjes, 1 wortel, 1 rode ui, 1 teentje look, tijm, rozemarijn, laurier, boter, peper en zout, 4 dl groentenbouillon, 1 dl witte wijn, 1 slp bloem, 1 klp graanmosterd, 1 klp honing.

Voor de garnituur : 6 asperges, 4 wortels met loof, 6 radijzen, boter, peper en zout, bladpeterselie, tijm

1. De wangetjes in mooie stukken versnijden.

2. De rode ui en de look pellen. De wortel schillen. Al deze groenten grof snijden.

3. De tijm, laurier en rozemarijn samenbinden tot een kruidentuiltje.

4. De oven voorverwarmen op 140°.

5. In een pan de boter smelten en de wangen aan alle kanten bruin bakken, samen met de grof gesneden groenten. Kruiden met peper en zout. De wangen met de bloem bestrooien en dit goed mengen en de bloem lichtjes laten bakken. Het vlees en de groenten in een ovenvaste pot doen. In de pan de witte wijn en de bouillon gieten en goed laten opkoken en de aanbaksels goed losroeren. Deze jus door een zeef bij het vlees doen. Nu ook het kruidentuiltje bijvoegen.

6. De pot gedurende 1 uur à 1 uur 15 minuten in de oven plaatsen.

7. De asperges schillen en op ongeveer 10 cm afsnijden. De rest van de asperge in ringetjes snijden. De asperge toppen met een klontje boter en een bodempje water gedurende 8 à 10 minuten zacht laten garen.

8. De wortels schillen, loof verwijderen maar ongeveer 1,5 cm aanlaten, op dezelfde lengte van de asperge afsnijden en de rest ook in ringetjes snijden. De wortels met een klontje boter, beetje water, peper, zout en tijm gedurende 12 à 15 minuten garen.

9. De asperge- en wortelringetjes samen laten garen met een klontje boter en een beetje water, peper en zout.

10. De radijzen wassen, loof afsnijden maar ook ongeveer 1,5 cm aanlaten. Bakken in boter met een beetje water gedurende 10 minuten. De radijzen moeten zacht zijn. Kruiden met peper en zout.

11. De pot uit de oven nemen. Het vlees uit de pot halen en de saus zeven. De graanmosterd en de honing bij de saus doen en even laten opkoken. Het vlees bij de saus doen en alsook de asperge en wortel ringetjes.

12. Op een bord de wangetjes schikken. Garneren met de groenten, saus en gehakte bladpeterselie.

Varkensgebraad met lente-ui, en wortelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr varkensgebraad, 1 bos lente-ui, 1 teentje look, ½ cm geraspte gember, 2 klp honing, 1 dl witte wijn, 1 dl water, klontje boter, 1 mespunt kurkuma, ½ klp curry, peper en zout, 4 à 5 wortels, 1 slp gehakte peterselie.

1. Verwarm de oven voor op 165°.

2. Het vlees kruiden met peper en zout. Boter kleuren en het vlees aanbakken aan alle kanten. Het vlees 25 à 30 minuten in de oven plaatsen. Indien men een AEG Stoomoven heeft kan men de functie steamify gebruiken.
3. De lente-ui schoonmaken en versnijden in ringen. De look pellen en fijn snipperen.

4. Klontje boter smelten en de lente-ui roerbakken met de gember en de look gedurende 2 à 3 minuten. Bestrooien met de kurkuma en de curry. De honing bijvoegen en blussen met de witte wijn en het water. Nog 3 à 4 minuten laten sudderen. Bijkruiden met zout en peper indien nodig.

5. De wortelen schillen en in blokjes snijden. De wortelen 3 minuten blancheren. Afgieten en met koud water besproeien. Klontje boter smelten, wortelen bijdoen, en 1 cm water bijvoegen, alsook 1 klp honing. Kruiden met peper en zout. Gedurende 8 à 12 minuten garen. Bestrooien met peterselie.
6. Het vlees uit de oven nemen en 2 minuten laten rusten onder alu folie. In plakken snijden en opdienen met de lente–uitjes, de wortels en gebakken aardappelen.

Kwartel met specerijen en spinazie.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 à 3 kwartels, 250 gr spinazie, 50 gr boter + 1 klontje + 30 gr, 1 klp 4-kruiden, 1 klp korianderpoeder, 1/2 klp komijn, honing, peper, zout, nootmuskaat.

1) De spinazie wassen en stoven in klontje boter. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

2) De oven voorverwarmen op 170°.

3) 50 gr boter laten mals worden en mengen met de koriander, 4-kruiden en de komijn.

4) De kwartels opvullen met het botermengsel. In een beboterde ovenvaste schotel schikken. Inwrijven met de honing en de 30 gr boter verdelen over iedere kwartel.

5) De schotel gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen. De kwartels in 2 verdelen, met de binnenzijde terug in de schaal schikken en nog 2 à 3 minuten onder de grill plaatsen zodanig dat het vel mooi bruin gekorst is.

6) Op een bord de spinazie schikken en daarop de kwartel.