Pruimen en rabarber, crème diplomate en wafeltje van bladerdeeg.

Ingrediënten 4 pers. : 8 blauwe pruimen, 3 stokken rabarber, 2 slp honing, 1 klp vanille-extract, kaneelpoeder, sinaasappellikeur, kaneelsuiker, parelsuiker, 4 rondjes bladerdeeg.

1) Oven verwarmen op 180°.

2) Spoel de pruimen, verwijder de pit en snij in 4.

3) Spoel de rabarber, verwijder de dikke draden en snij in stukjes.

4) Doe de pruimen en de rabarber in een
ovenschaal. Besprenkel met sinaasappellikeur. Verdeel er de honing over en het vanille-extract. Bestrooi met de kaneelsuiker.

5) Plaats dit 20 à 25

minuten in de oven. Neem uit de oven en laat afkoelen.

6) Bereid de crème diplomate.

7) Bestrooi de bladerdeegrondjes met kaneelsuiker en parelsuiker en bak in het wafelijzer.

8) Doe in een diep bord wat gekonfijte pruimen en rabarber, schik er een quenelle crème diplomate op

en bedek met een bladerdeegje.

9) Strooi wat poedersuiker op het bladerdeegje.

Geroosterde kip gemarineerd met ananassalie.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kippenbillen, 2 vleugels, 3 slp olijfolie, sap van 1 citroen, 1 slp honing, 1 teentje look, 1 slp fijngesneden ananassalie, zout, cayennepeper, red curry, Santa Maria, 4 à 5 tomaten, 1 rode ui, witte wijn azijn, olijfolie, peper, zout.

1) Snij de kippenbillen in 2, onderbout en bovenbout apart.

2) Pel de look en snipper fijn.

3) Meng de olijfolie, citroensap, honing, look, ananassalie, zout, cayennepeper en de red curry.

4) Leg de stukken kip in een ovenschotel, wrijf
in met de marinade en laat minstens 2 uur marineren.

5) Warm de oven op 180°.

6) Zet de

ovenschotel in de oven en bak de kip gedurende 40 à 45 minuten.

7) Pel de rode ui en snipper fijn.

8) Emondeer de tomaten, pellen en in schijfjes snijden. Bestrooien met de ajuin. Besprenkelen

met witte wijnazijn, olijfolie. Kruiden met peper en zout.

9) Schil op het bord de stukken geroosterde kip met tomatenschijfjes.

10) Lekker met gebakken aardappelen.

Varkensgebraad met salie.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr varkensgebraad, 3 lente-ui, handvol salie, 2 slp acacia honing, 1 slp mosterd, 1 dl witte wijn, 2 dl groentenbouillon, klontje boter, olijfolie, peper en zout.

1. De salie spoelen en grof snijden. Enkele blaadjes apart houden voor de garnering. Mengen met de honing en de mosterd.

2. De lente-ui spoelen en versnijden in stukken van 1 cm.

3. Oven verwarmen op 170°.

4. Boter en olijfolie smelten en het vlees aan alle
kanten bruin aanbakken. De lente ui bij het vlees doen en eventjes laten fruiten. Ondertussen het vlees aan alle kanten in de pan met een borsteltje inwrijven met het saliemengsel. Blussen met de wijn en de bouillon. Tot aan de kook laten komen.

5. De pan gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

6. Het vlees uit de oven nemen en warm houden.

7. De jus door een zeef gieten en eventjes laten inkoken. Indien nodig de saus wat dikken met beurre manié.

8. In dikke plakken snijden en opdienen.

Eendenborst met frambozensaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 eendenborst van 350 gr., 1 teentje look, 1 sjalot, 75 gr + 10 st verse of diepvries frambozen, 1 sinaasappel, Chinese 5 kruidenpoeder, 1 klp honing, 1 dl rode wijn, 2 dl kippenbouillon, boter, zout, peper.

1. Kerf het vel van de eendenborst kruiselings.

2. De ui en de look pellen en fijn snipperen.

3. Meng de honing met de 5 kruidenpoeder, peper en zout. Wrijf de vleeskant in met het honingmengsel.

4. Eendenborst bakken op de velkant tot al het vet bijna gesmolten is. Omdraaien en nog 2 à 3 minuten op vleeskant bakken naargelang de gewenste bakwijze. De eendenborst uit de pan nemen en warm houden. Het vet uit de pan gieten.

5. In dezelfde pan een klontje boter smelten. De ui en de look fruiten. Rode wijn bijgieten, lichtjes inkoken en de bouillon bijgieten alsook de 75 gr frambozen bijvoegen. Nog ongeveer 5 minuten laten inkoken.

6. Sinaasappel a vif pellen en de partjes tussen de vliezen lossnijden. Het sap van de rest van de sinaasappel opvangen en bij de saus doen. De saus zeven en indien nodig nog wat inkoken of wat beurre manié onder roeren. De sinaasappelpartjes en de 10 frambozen bij de saus doen en opwarmen.

7. De eendenborst versnijden en dresseren met de saus.

Gelakte kwartel met appel.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 kwartels, 1 grote appel, 1 slp geroosterde uitjes, 1 dl fond, 1 klp honing, 1 snede toasbrood, 1 takje rozemarijn, peper, zout, olijfolie, klontje boter.

Voor de marinade : 1 slp olijfolie, 1 klp rode wijnazijn, ½ klp sambal, ½ klp worcestersaus, 1 klein teentje look, 1 klp bruine suiker, 1 slp ketchup, 1 klp ketjap manis, 1 klp sojasaus.

1. Al de ingrediënten voor de marinade mengen.

2. Oven verwarmen op 180°.

3. De filets en de billetjes van de kwartels halen. Met de karkas een bruine fond maken.

4. De filets en de billetjes inwrijven met de marinade.

5. 2 ovenvaste schotels inwrijven met olijfolie. De borstjes en de billetjes in aparte schotels leggen. De schotels gedurende 15 minuten in de oven plaatsen. Nu de oven verlagen op 160° en de kwartels nogmaals 10 minuten laten garen. Nu de filets uit de oven nemen en de billetjes nog 5 à 7 minuten laten garen.

6. De appel schillen, klokhuis uithalen en in 10 partjes snijden. Bakken in de boter.

7. Het toastbrood versnijden in kleine blokjes en mooi krokant bakken in een beetje boter en olijfolie.

8. De fond laten inkoken met de honing en de rozemarijn tot gewenste dikte. Kruiden met peper en zout.

9. In een bord een streep maken met de broodkorstjes en de uitjes. Daarop 5 appelschijfjes schikken met daartussen 2 filets en 2 billetjes schikken. Wat saus rond druppelen.

Geroosterde wortelen in de oven met honing.

Ingrediënten 2 pers. : 6 grote wortelen met loof, 2 slp honing, ½ klp karwij, ½ klp komijn, ½ klp piment d’Espelette, klontje boter, 2 dl groentenbouillon.

1. Schil de wortelen en verwijder het loof tot op 2 cm. Reinig goed rond het loof.

2. Verwarm de honing lichtjes. Wrijf de wortelen ermee in met behulp van een keukenkwast.

3. Doe er al de
specerijen over en giet de bouillon in de schaal.

4. Verwarm de oven op 180°.

5. Snij de boter in stukjes en verdeel over de wortelen.

6. Plaats de wortelen 40 à 60 minuten in de oven naargelang de dikte. Om het kwartier de wortelen

even draaien.

7. Haal de wortelen uit de oven en brand ze af.

Gemarineerde lamskoteletten met stoemp van spinazie.

Ingrediënten voor 2 pers. : 8 lamskoteletten, 250 gr spinazie, 500 gr aardappelen, 35 gr boter + 1 klontje, 1 dl melk, zout, peper, nootmuskaat.

Voor de marinade : 1 slp olijfolie, 1 slp worcestersaus, 1 klp honing, 1 klp gedroogde oregano, 1 slp ketjap manis, 1 slp sojasaus, 1 slp ketchup, cayennepeper.

1. Al de ingrediënten voor de marinade goed mengen. De lamskoteletten in deze marinade ongeveer1 uur laten marineren.

2. De aardappelen schillen, gaar koken, afgieten en fijnstampen met de 35 gr boter en de melk. Kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

3. De spinazie spoelen en indien nodig de dikke nerven verwijderen. Grof versnijden. Klontje boter smelten en de spinazie laten slinken. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

4. De spinazie mengen met de gestampte aardappelen.

5. Een anti-kleefpan inwrijven met olijfolie en opwarmen. De lamskoteletten uit de marinade nemen en in de pan bakken. Wanneer de lamskoteletten aan beide kanten aangekleurd zijn, neemt men ze uit de pan en giet men de rest van de marinade in de pan. Laten aan de kook komen en indien nodig een klein beetje water bijvoegen. Het vlees terug bij de saus doen en opwarmen.

6. Op een bord de stoemp dresseren met de lamskoteletten. Een weinig saus bij druppelen.

Bladerdeegje met Coulommiers kaas, witloof en spek.

Ingrediënten voor 2 stuks : 4 bladerdeegrondjes van diameter 16 cm, 1 stronk witloof, 40 gr gerookt spek, 1 kleine ui, 4 sneden Coulommiers kaas, 1 ei, tijm, honing, olijfolie, peper en zout.

1) Het witloof spoelen, in de lengte in 2 snijden, harde gedeelte uithalen en het witloof in fijne reepjes snijden.

2) De ui pellen en fijn snipperen.

3) 1 slp olijfolie warmen, spek en ui fruiten, witloof toevoegen, kruiden met peper, zout en tijm. 4 à 5 minuten fruiten, nu en dan omroeren. Het witloofmengsel laten afkoelen.

4) De oven verwarmen

op 190°.

5) De boord van de bladerdeegjes op ongeveer 1cm nat maken. Het witloofmengsel over 2 bladerdeeg rondjes in het midden leggen. Nu de kaas er over verdelen en er enkele druppeltjes honing op sprenkelen. Daarop de andere 2 bladerdeegjes plaatsen met de 2 natte randen op elkaar, maar toch 0,5 cm van de boord blijven. Nu deze 0,5 cm omvouwen zodanig dat men geen lekken kan hebben in de sluiting. Met behulp van een vork mooie print maken op de sluitingnaad.

6) De dooier met een heel klein beetje water loskloppen en het bladerdeeg er mee inwrijven.

7) Dit 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Lekker met een slaatje.

Cakejes met peer en honing.

Ingrediënten : 80 gr boter, 70 gr suiker, 1 ei, 100 gr bloem T45, 50 gr amandelmeel, 6 gr bakpoeder, snuifje zout, 15 gr melk, 2 rijpe peren, 2 slp honing, enkele druppels vanille extract.

1) Oven warmen op 180°.

2) De peren schillen en in kleine blokjes snijden.

3) Boter smelten.

4) Meng de suiker en het ei. Goed mengen maar niet wit kloppen.

5) De bloem, amandelmeel, snuifje zout en bakpoeder bijvoegen. Alles heel goed mengen.

6) De melk en de gesmolten boter bijgieten en mengen.

7) De perenstukjes en de honing bijvoegen en mengen.

8) Het deeg in kleine

vormpjes gieten, bvb financier vorm.

9) Bakken gedurende 15 à 17 minuten stand hetelucht oven.

Confituur van rode ajuin.

Ingrediënten : 500 gr rode ui, 40 ml rode wijnazijn, 1 slp honing, 1 klontje boter, 60 gr bruine suiker, 70 ml rode wijn, 2 blaadjes laurier.

1. Pel de rode ui en snij in fijne reepjes.

2. Warm de boter en gaar de ui tot hij bijna gaar is met de bruine suiker met deksel. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

3. Al de andere ingrediënten bijvoegen en nu zonder deksel op zacht vuur verder garen tot de ui helemaal zacht is.

Wilde eend, gekonfijte gele raapjes en couscous.

Ingrediënten 2 personen : 1 wilde eend, 250 gr eendenvet, 3 dl eendenfond, peper, zout, tijm, laurier, 2 gele rapen, 2 dl groentenfond, klontje boter, snuifje kurkuma.

Marinade : 1 slp honing, 1 slp sojasaus, komijnzaadjes, korianderbolletjes, ras el hanout, gemberpoeder, Marokkaanse kruiden, kaneel, 1 teentje look. (al deze kruiden naar eigen smaak toevoegen)

140 gr couscous, 1 rode paprika, kippenbouillon, olijfolie.

1. De eend ontbenen of vraag dit aan de poelier. Hou de filets en de billetjes apart. Van de rest een fond maken. Bereid de marinade met al de ingrediënten.

2. Schil de rapen, snij ze in partjes, doe ze in een pot met de groentenbouillon, boter en snuifje kurkuma en peper.

3. Doe de billen in een pot. Bedek ze met eendenvet, laurier en tijm bijvoegen en in de oven gedurende 2 uur op 110° konfijten. Het vlees moet heel goed van de beentjes gaan.

4. Doe de raapjes tesamen met de eendenbillen in de

oven. Na 1 uur er in prikken en indien nodig nog langer in de oven laten.

5. Bak de filets aan in een beetje eendenvet. Eerst op de velkant gedurende 2 minuten, en 1 minuut op de andere kant. In een ovenschaal doen en inwrijven met de marinade. Hoe langer in de marinade hoe meer smaak.

6. Wanneer de billen gaar zijn, uit het vet halen en afdeppen met keukenpapier, in een ovenschaal doen en inwrijven met marinade. Dit mag gerust de dag voordien gebeuren.

7. De eendenfond ontvetten, zeven en laten inkoken voor de saus. Wat honing en sojasaus bijvoegen. Kruiden met zwarte peper. Men mag die indikken met een beetje beurre manié.

8. De rode paprika schillen, blokjes snijden en in een beetje olijfolie garen. Kruiden met peper en zout.

9. Couscous bereiden met groentenbouillon zoals vermeld op de verpakking. De rode paprika blokjes erin vermengen.

10. De filets en de billetjes nog een 3 à 5 tal minuten op 180° in de oven verder bakken.

11. In het midden van het bord wat couscous schikken. Errond partjes rapen en de eendenfilet in dikke plakken gesneden, alsook het billetje.

12. Napperen met wat saus.

Gemarineerde kippenpillons met witloof.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 kg kippenpillons, 4 à 6 stronken witloof, 10 tal krieltjes, 1 slp olijfolie, enkele basilicum blaadjes voor de garnering.

Voor de marinade: 1 slp ciderazijn of witte wijnazijn, zeste van ½ citroen, ½ slp worcestersaus, 2 kleine teentjes look geplet, 1 slp bruine suiker, 1 slp ketchup, 2 slp ketjap manis, 2 slp honing, 1 slp gedroogde oregano, peper.

1) De marinade bereiden : al de ingrediënten mooi mengen tot een smeuïge glanzende massa.

2) De pillons inwrijven met deze marinade en 2 à 3 uur in de frigo plaatsen in een met olie ingewreven schotel.

3) De oven voorverwarmen op 190°.

4) Het witloof spoelen, in de lengte in 2 snijden, harde gedeelte uithalen. Aanbakken in de pan.

5) De pillons in de oven bakken gedurende 30 à 35 minuten. Na 10 minuten het witloof er

tussen leggen en verder bakken.

6) De krieltjes spoelen en 5 minuten voorkoken. In 2 snijden, in een ovenvaste schotel leggen, besprenkelen met olijfolie, bestrooien met zeezout en verder bakken in de oven.

7) De pillons, witloof en krieltjes mooi schikken op het bord. Garneren met basilicumblaadjes.

Havermout pudding met aardbeien en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 2 personen : 60 gr havermout, 40 gr aardbeien, 40 gr blauwe bessen,1 ei, 1 klp kokospoeder, 100 ml kokosmelk, 1 slp honing, ½ klp kaneel, mespunt bakpoeder, 10 gr vanillepoeder, kokosolie.

1. Oven verwarmen op 170°.

2. Schaaltjes invetten met kokosolie.

3. Meng de havermout, de kokospoeder, de kaneel, de vanillepoeder, de bakpoeder en het fruit.

4. De melk goed mengen met de honing en het ei.

5. Het havermoutmengsel verdelen over de schaaltjes. Het melkmengsel er over gieten.

6. De schaaltjes gedurende 25 minuten bakken. Indien ze te bruin worden bedekken met alu folie.

Lamsribbetjes met verse kruiden.

Ingrediënten 2 pers. : 800 gr lamsribbetjes, 3 teentjes look fijngehakt, 1 rode ui, sap van ½ citroen, olijfolie, 1 slp honing, zwarte peper, zout, 1 slp verse oregano, 1 slp verse marjolein, 1 slp verse rozemarijn, 1 slp verse salie.

1. Maak een marinade met de verse kruiden, de look, citroensap, olijfolie, honing, zwarte peper, zout.

2. Leg de lamsribben in de marinade en verdeel de marinade goed over de ribben. Laat dit zeker 4 uren marineren. Mag ook langer.

3. De ui pellen en in schijfjes snijden.

4. Warm de oven op 150°.

5. Bak de ribben 90 à 120 minuten naargelang de dikte van de ribbetjes. Leg de ui langs de ribben.

6. De laatste 10 minuten de grill aanleggen om het vlees mooi te korsten.

Wortelen en pastinaak met tijm en honing.

Ingrediënten voor 2 à 4 personen : 2 pastinaken, 6 wortels, tijm, honing, olijfolie, lookpoeder, peper en zout.

1) Schil de pastinaken en de wortelen, snij ze in gelijke stukken.

2) Doe de groenten in een ovenvaste schotel, strooi lookpoeder op, verdeel er de tijm over, besprenkelen met honing en olijfolie. Bestrooien met peper en zout. Goed alles mengen.

4) De groenten ongeveer 1 uur in de oven op 180° met lichte stoom plaatsen, nu en dan omroeren, indien de groenten te bruin worden de oven iets lager zetten.

5) De groentjes zijn licht krokant. Indien men ze liever iets zachter heeft, eerst de groenten 5 minuten
blancheren.