Wilde eend met spaetzles en pruimen.

Ingrediënten 2 pers. : 1 wilde eend, 8 pruimen, 1 kl honing, rozemarijn, klontje boter, 180 gr spaetzles, eendenvet. 5 dl eendenfond, 4 sjalotten, 1 teentje look, 1 wortel, 2 dl rode wijn, 1 el tomatenpuree, enkele takjes tijm, 2 blaadjes laurier, enkele gekneusde jeneverbessen, 1 el rode wijnazijn, zwarte peper.

1. Verwijde de boutjes en de filets van de eend. Gebruik het karkas om een mooie eendenfond te bereiden.

Verwarm de oven voor op 120°C.

Verwarm het eendenvet in een ovenbestendige pot. Leg de boutjes erin en zorg dat ze volledig onderstaan. Breng het vet rustig tot aan het kookpunt en plaats de pot ongeveer 2 uur in de oven, tot het vlees mooi mals is.

Haal de boutjes uit het vet en pluk het vlees van de botjes.

2. Pel en snipper de sjalotten en knoflook. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes.

Fruit de sjalotten, wortel en knoflook in een beetje eendenvet tot ze mooi gekleurd zijn. Laat ze niet verbranden, want dat geeft een bittere smaak. Voeg de tomatenpuree toe en laat 2 minuten meebakken.

Blus met de rode wijn en voeg tijm, laurier en jeneverbessen toe. Laat inkoken tot ongeveer een derde.

Voeg de eendenfond toe en laat rustig inkoken tot een mooie, krachtige saus.

Zeef de saus en breng op smaak met zwarte peper, zout en rode wijnazijn. Indien nodig kun je de saus lichtjes binden met beurre manié.

3. Kook de spaetzles in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet af en laat goed uitlekken. Spoel ze niet af. Verwarm een klontje eendenvet in een pan en bak de spaetzles kort tot ze licht krokant zijn.

Meng het geplukte vlees van de eendenboutjes eronder en breng op smaak met peper en zout.

4. Halveer de pruimen en verwijder de pitten. Smelt een klontje boter in een pan en voeg de honing en rozemarijn toe. Leg de pruimen met de snijkant naar beneden in de pan en laat ze ongeveer 3 à 4 minuten karamelliseren. Draai ze eventueel kort om en houd ze warm.

5. Verwarm een pan met een beetje eendenvet. Bak de filets eerst op de velkant, zodat het vet rustig kan uitsmelten en het vel mooi krokant wordt. Draai de filets om en bak verder tot ze rosé zijn. Laat ze daarna enkele minuten rusten alvorens ze in twee te snijden.

De baktijd hangt af van de grootte van de filets. Wilde eend is mager vlees en wordt snel droog, dus bak ze liever niet te lang.

6. Schik de gebakken spaetzles met het geplukte eendenvlees in het midden van het bord.

Leg de in twee gesneden eendenfilet aan één kant en de gekaramelliseerde pruimen aan de andere kant.

Werk af met een mooie streep rodewijnsaus.

Muffins met yoghurt en peer.

Ingrediënten voor 12 muffins : 180 gr bloem, 80 gr kokosbloesemsuiker, 2 klp bakpoeder, enkele druppels amandel essence, 75 ml zonnebloem of arachideolie, 200 gr Griekse yoghurt, 60 ml melk, 1 ei, sap van ¼ citroen, 30 gr honing, 240 gr blokjes van peer.

1. Warm de honing met het citroensap en laat er de perenstukjes 2 à 3 minuten in zachtjes stoven. Laat dit lauw worden.

2. Verwarm de oven op 180°.

3. Meng in een kom de gezeefde bloem, de suiker en de bakpoeder.

4. In een andere kom de yoghurt mengen met de melk, de olie, het ei en de amandelessence.

5. Nu het bloemmengsel kort er onder mengen, niet

langer mengen dan nodig is. Schep nu de perenblokjes onder het deeg.

6. Muffin vormen invetten.

7. Vul de muffin vormen voor 2/3 met het deeg en bak ze 25 à 30 minuten.

8. Afkoelen op een

rooster.

Kerstomaten salsa.

Ingrediënten : 500 gr kerstomaten, 2 sjalotten, 2 kleine teentjes look, 1 el fijngesneden basilicum, 1 elp fijngesneden rozemarijn, 3 el balsamico azijn, 1 grote el honing, olijfolie, peper, zout.

1) Pel en snij de sjalot en look heel fijn.

2) Spoel en halveer de kerstomaten.

3) Warm een scheutje olijfolie, fruit de sjalot en de look.

4) Doe er de kerstomaten, rozemarijn en basilicum bij en laat ongeveer 5 minuten sudderen.

5) Giet de balsamicoazijn erbij, en doe de lepel honing bij de kerstomaten. Laat dit nog een 3 tal minuten sudderen.

6) Kruiden met peper en zout.

Ovengebakken havermout met aardbeien en blauwe bessen

Ingrediënten voor 2 personen : 60 g havermout, 40 g aardbeien, in stukjes, 40 g blauwe bessen, 1 ei, 100 ml kokosmelk, 1 el honing, ½ kl kaneel, mespuntje bakpoeder, mespuntje vanillepoeder, kokosolie om de schaaltjes in te vetten.

1. Verwarm de oven voor op 170 °C.

2. Vet twee ovenschaaltjes licht in met kokosolie.

3. Meng de havermout met kaneel, het vanillepoeder, het bakpoeder en het fruit.

4. Klop het ei los met de kokosmelk en de honing.

5. Verdeel het havermoutmengsel over de schaaltjes en giet het melkmengsel er gelijkmatig over.

6. Bak 25 minuten in de oven. Wordt de bovenkant te snel bruin, dek de schaaltjes dan losjes af met aluminiumfolie.

Nectarine met citroentijm en vanilleijs.

Ingrediënten 6 pers. : 1 nectarine per pers., citroentijm, citroensap, 6 eieren, 4 slp honing, 125 gr bloem, 225 gr Griekse yoghurt, 3 dl melk, 2 dl room, 6 slp gesmolten boter, snuifje zout.

1. Oven warmen op 175°.

2. Snij in stukjes en besprenkel met citroensap. Bestrooi met citroentijm. Goed mengen.

3. De room opkloppen tot yoghurt dikte en voorzichtig mengen met de yoghurt.

4. De eieren en de honing luchtig opkloppen. De gezeefde bloem er onder spatelen, alsook het yoghurtmengsel, de melk, de boter en een snuifje zout.

5. Verdeel de nectarine In ovenvaste schaaltjes. Het beslag over de vorm gieten en gedurende 30 à 35 minuten bakken.

6. Bestrooien met poedersuiker. Garneren met een bol vanille-ijs.

7. Lauw serveren.

Burrata met coeur de boeuf tomaten en gerookte forel.

Ingrediënten 2 pers : 1 burrata, 2 coeur de boeuf tomaten, 125 gr gerookte forel, 1 slp pijnboompitten, 1 slp fijngesneden bieslook, 1 kleine rode ui, 1 klp kappertjes, 1 avocado, 1 dikke snede brood, basilicumolie

Dressing : 6 slp olijfolie, sap van 1 limoen, 1 klp honing, 1 klp mosterd, zwarte peper, zout.

1) De mosterd, honing en limoensap mengen. Al kloppend de olijfolie bijgieten. Kruiden met zwarte peper en zout.

2) De pijnboompitten roosteren.

3) De tomaten spoelen en in hele fijne schijfjes snijden.

4) De rode ui pellen en in fijne schijfjes snijden.

5) De avocado pellen, pit verwijderen in in sneetjes snijden.

6) De forel in stukjes verdelen.

7) Het brood in blokjes snijden en in olijfolie bakken. Laten uitlekken op keukenpapier.

8) Op een schotel de tomaten schikken. Kruiden met peper en zout. Wat dressing over sprenkelen en bestrooien met bieslook.

9) In het midden van de tomaten de burrata schikken. Errond de gerookte forel en de avocado leggen. Bestrooien met de pijnboompitten, de rode ui en de kappertjes.

10) De broodcroutons over de schotel strooien. Besprenkelen met de dressing en de basilicumolie.

Eendenfilet met rabarber, honing en sinaasappelsaus.

Ingrediënten 2 pers. : 1 eendenfilet van 400 gr, 300 gr rabarber, 3 dl sinaasappelsap, 3 dl witte wijn, 1 klp geraspte gember, 4 slp honing, zout, peper, klontje boter, 1 slp suiker.

1. Oven op 180° warmen.

2. Rabarber pellen. In repen van 3 cm snijden. Beetje water bijvoegen alsook de gember en op zacht vuur garen. 1 slp suiker onder mengen.

3. Zeste reepjes van 1 sinaasappel maken en 3 keer aan de kook brengen. Tussen elke keer afgieten en ander water nemen.

4. Het vel van de eend insnijden. Bakken op de velkant in een anti-kleefpan gedurende 5 minuten. Aan de andere kant 1 minuut. In een ovenvast schaaltje doen, inwrijven met 1 slp honing, in de oven verder bakken gedurende 12 à 16 minuten naargelang de dikte en de gewenste cuisson.

5. Het sinaasappelsap met de witte wijn 10 minuten op hevig vuur inkoken. Voeg de rest van de honing alsook de jus van de eend en de zeste van de sinaasappel bij en laat inkoken tot gewenste dikte.

6. Snij de eendenfilet in dikke plakken.

7. Schik rabarbercompte in het midden van het bord met enkele sneden eendenfilet en napperen met wat saus.

Traag gegaard en gelakt spek.

Ingrediënten : 1 kg vers buikspek, Chinese 5 kruiden, gemalen kruidnagel, peper, zout, tijm, salie, platte peterselie.

Om het buikspek te lakken : 1 slp honing, 1 slp sojasaus, 1 slp ketchup, gember en look (naar smaak).

1) Het buikspek inwrijven met de Chinese kruiden, kruidnagel, peper en zout. Het spek bedekken met de verse groene kruiden.

2) Het spek in een schaal leggen met gaatjes, en

eronder een schaal om het vocht op te vangen. Gedurende 4 uur op 110° met stoom. Ik bereid dit in de AEG pro steamoven op steamify 110°.

3) Alle ingrediënten om het spek te lakken goed mengen en na de 4 uur het spek met de laksaus inwrijven.

4) De oven verhogen op 200° met lichte
stoom. Ik gebruik steamify 200°.

5) Het spek 15 minuten in de oven plaatsen.

6) Het spek versnijden.

7) Lekker met witloofsla en gebakken aardappelen.

Gemarineerde varkensribbetjes met appelsalade.

Ingrediënten 2 à 3 pers. :

Voor de ribbetjes : 1 kg varkensribben, 3 teentjes knoflook, 100 ml ketchup, 1 klp mosterd, 2 slp honing, 2 slp sojasaus, 1 slp rijstazijn of balsamico, 1 snuifje gerookte paprika, 1 snuifje cayennepeper, oregano.

Voor de salade : 1 kleine rode ui, 1 grote appel, ½ komkommer, 1 handvol gemengde sla naar keuze, 2 stronken witloof, 1 handvol koriander, 2 slp Griekse yoghurt, 1 klp mosterd, 1 slp witte wijnazijn, 2 slp olijfolie, peper en zout.

1. Pel en snipper de knoflook heel fijn. Meng met de ketchup, de mosterd, de honing, de sojasaus, de rijstazijn, de paprika en cayenne.

2. Leg de ribbetjes in een ovenvaste schotel, bestrijk het vlees met de marinade, strooi er wat oregano over, dek af en laat minimaal 3 uur marineren in de koelkast.

3. Warm de oven op 160° met lichte stoom.

4. Bak ze 1u30 minuten. Draai ze na 30 minuten om, en nog eens na 60 minuten. Controleer en indien nodig laat ze nog wat langer bakken. Het vlees moet heel goed van de beentjes gaan.

5. Zet nu de grill op 200° en laat nog 5 minuten bakken zodanig dat ze mooi bruin zijn.

6. Bereid de dressing : Meng de yoghurt met de mosterd, witte wijnazijn, olijfolie, peper en zout.

7. Pel de rode ui, snij in 2 en dan in heel fijne reepjes.

8. Schil de appel, snij in 4, verwijder het klokhuis, en snij in dunne reepjes.

9. Schil de komkommer, snij in de lengte in 2 en verwijder de zaadjes. Snij in reepjes.

10. Spoel het witloof, verwijder het harde gedeelte en snij in dunne reepjes.

11. Verwijder de steeltjes van de koriander.

12. Meng de appel, rode ui, komkommer, salade, witloof en korianderblaadjes. Meng met wat dressing en serveer de rest apart.

13. Serveer de appelsalade bij de ribbetjes met de rest van de dressing.

Wilde eend met sinaasappelsaus, witloof en geplette aardappel met paksoi.

Ingrediënten 4 personen : 2 wilde eenden, 4 sinaasappelen, 3 cl sinaasappellikeur, 2 slp honing, 1 dl rode wijn, 4 dl wildfond van eend, 2 slp witte wijnazijn, boter, ½ klp kaneel, 4 stronken witloof, 1 paksoi, 600 gr bloemige aardappelen, 300 gr eendenvet, tijm, laurier, zwarte peperbollen, nootmuskaat.

1. Verwijder de billetjes en de filets van de wilde eenden.

2. Bereid wilde fond van de karkassen van de wilde eend.

3. Nu de billetjes konfijten : Het eendenvet laten smelten met tijm, laurier en zwarte peperbollen en de billetjes bijvoegen. De billetjes moeten helemaal onderstaan. Dit in de oven gedurende 90 à 120 minuten op 110° plaatsen. Indien niet botermals nog eventjes in de oven laten. De billetjes uit het vet halen en in een pan bruin kleuren. Kruiden met peper en zout.

4. Snij zestes van 3 sinaasappelen. Laat ze heel kort blancheren. Spoel met koud water.

5. Pel de 4 sinaasappelen a vil en haal er de partjes uit. Duw al het sap van de rest van de sinaasappel uit en vang dit op.

6. Verwijder het harde gedeelte onderaan van

het witloof. Smelt een klontje boter en bruin het witloof aan alle kanten bruin. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Leg nog enkele klontjes boter op het witloof alsook wat bakpapier. Laat het witloof zachtjes garen. Indien nodig wat water bijvoegen.

7. Verwarm de wilde eendenfond met het sap van

de sinaasappelen, de rode wijn, de honing en de witte wijnazijn. Laat 1/3 inkoken. Eventueel wat indikken met beurre manié. Voeg de zeste toe . Breng op smaak met peper en sinaasappellikeur. Voeg de partjes sinaasappel bij en roer voorzichtig om.

8. Het harde gedeelte onderaan van de paksoi verwijderen, de stengels goed spoelen en in fijne reepjes snijden.

9. Klontjes boter smelten, de paksoi in de pot doen en op zacht vuur garen.

10. Aardappelen schillen, in stukken snijden, gaar koken in zoutwater. Afgieten en grof pletten. Mengen met de paksoi. Bijkruiden met zout, peper en nootmuskaat.

11. De filets van de eend bakken aan de velkant in hete boter ongeveer 3 minuten, omdraaien en 1 minuut aan de vleeskant bakken. Kruiden met peper en zout. Even laten rusten onder alu papier en dan overlangs in 2 snijden.

12. In het midden van het bord wat geplette aardappelen schikken, erop de filet en het billetje van de wilde eend, erlangs witloof en napperen met de saus en enkele sinaasappelpartjes.

Pruimen en rabarber, crème diplomate en wafeltje van bladerdeeg.

Ingrediënten 4 pers. : 8 blauwe pruimen, 3 stokken rabarber, 2 slp honing, 1 klp vanille-extract, kaneelpoeder, sinaasappellikeur, kaneelsuiker, parelsuiker, 4 rondjes bladerdeeg.

1) Oven verwarmen op 180°.

2) Spoel de pruimen, verwijder de pit en snij in 4.

3) Spoel de rabarber, verwijder de dikke draden en snij in stukjes.

4) Doe de pruimen en de rabarber in een
ovenschaal. Besprenkel met sinaasappellikeur. Verdeel er de honing over en het vanille-extract. Bestrooi met de kaneelsuiker.

5) Plaats dit 20 à 25

minuten in de oven. Neem uit de oven en laat afkoelen.

6) Bereid de crème diplomate.

7) Bestrooi de bladerdeegrondjes met kaneelsuiker en parelsuiker en bak in het wafelijzer.

8) Doe in een diep bord wat gekonfijte pruimen en rabarber, schik er een quenelle crème diplomate op

en bedek met een bladerdeegje.

9) Strooi wat poedersuiker op het bladerdeegje.

Geroosterde kip gemarineerd met ananassalie.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kippenbillen, 2 vleugels, 3 slp olijfolie, sap van 1 citroen, 1 slp honing, 1 teentje look, 1 slp fijngesneden ananassalie, zout, cayennepeper, red curry, Santa Maria, 4 à 5 tomaten, 1 rode ui, witte wijn azijn, olijfolie, peper, zout.

1) Snij de kippenbillen in 2, onderbout en bovenbout apart.

2) Pel de look en snipper fijn.

3) Meng de olijfolie, citroensap, honing, look, ananassalie, zout, cayennepeper en de red curry.

4) Leg de stukken kip in een ovenschotel, wrijf
in met de marinade en laat minstens 2 uur marineren.

5) Warm de oven op 180°.

6) Zet de

ovenschotel in de oven en bak de kip gedurende 40 à 45 minuten.

7) Pel de rode ui en snipper fijn.

8) Emondeer de tomaten, pellen en in schijfjes snijden. Bestrooien met de ajuin. Besprenkelen

met witte wijnazijn, olijfolie. Kruiden met peper en zout.

9) Schil op het bord de stukken geroosterde kip met tomatenschijfjes.

10) Lekker met gebakken aardappelen.

Varkensgebraad met salie.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr varkensgebraad, 3 lente-ui, handvol salie, 2 slp acacia honing, 1 slp mosterd, 1 dl witte wijn, 2 dl groentenbouillon, klontje boter, olijfolie, peper en zout.

1. De salie spoelen en grof snijden. Enkele blaadjes apart houden voor de garnering. Mengen met de honing en de mosterd.

2. De lente-ui spoelen en versnijden in stukken van 1 cm.

3. Oven verwarmen op 170°.

4. Boter en olijfolie smelten en het vlees aan alle
kanten bruin aanbakken. De lente ui bij het vlees doen en eventjes laten fruiten. Ondertussen het vlees aan alle kanten in de pan met een borsteltje inwrijven met het saliemengsel. Blussen met de wijn en de bouillon. Tot aan de kook laten komen.

5. De pan gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

6. Het vlees uit de oven nemen en warm houden.

7. De jus door een zeef gieten en eventjes laten inkoken. Indien nodig de saus wat dikken met beurre manié.

8. In dikke plakken snijden en opdienen.