Kalfsblanquette met bloemkool en Breydelspek.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr kalfsfricassee, 2 dikke sneden van ongeveer 0,5 cm Breydelspek, ½ kleine bloemkool, 2 groen van prei, enkele takken lavas of groene selder, 1 grote ui, 1 wortel, tijm en laurier, basilicum, citroensap, zout en zwarte peper.

1) Het kalfsvlees opzetten in koud water tot het juist onderstaat. Als het water kookt het vlees afschuimen, de prei, lavas, ui, wortel, tijm, laurier,peper en zout bijvoegen.

2) Het vlees ongeveer 40 à 50 minuten zachtjes laten koken.

3) De bloemkoolspoelen en laten koken tot ze nog licht krokant is.

4) De Breydelspek in reepjes snijden en aanbakken.

5) Bechamel saus maken met de bouillon van het kalfsvlees.

6) Bechamel : 30 gr bloem, 30 gr boter, 5 dl bouillon.

7) Bechamel kruiden met peper, zout, nootmuskaat, citroensap en basilicum.

8) Bloemkool en kalfsvlees mengen met de saus.

9) Garneren met het Breydelspek.

Hongaarse kalfsgoulash.

Ingrediënten 2 pers. : 500 gr kalfsvlees voor goulash, 1 blik tomatenstukjes, 1 rode paprika, 1 ui, 1 teentje look, 25 cl rode wijn, 30 gr tomatenpuree, 1 klp gerookte paprikapoeder, ½ klp karwijzaadjes, 1 blaadje laurier, zout, peper, boter, olijfolie, 1,5 dl groentenbouillon.

1) Schil de paprika, verwijder de zaadjes en snij in reepjes.

2) Pel en snipper de look en de ui fijn.

3) Verhit olijfolie en klontje boter en kleur het vlees aan alle kanten bruin. Kruid met peper, zout. Neem het vlees uit de pot en warm in dezelfde pot een klontje boter.

4) Fruit de sjalot en de ui, doe er de rode paprika bij. Kruid met de karwijzaadjes en voeg de tomatenpuree toe. Laat eventjes zweten en doe het vlees er terug bij.

5) Blus met de rode wijn, breng aan het kookpunt en doe de bouillon er bij. Giet het blik tomatenstukjes er in en kruid met de gerookte paprikapoeder.

6) Laat dit ongeveer 1u15 minuten sudderen.

7) Lekker met aardappelpuree.

Tajine van kalfsvlees en gekonfijte citroen.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 grs kalfsstoofvlees, 1 rode ui, 3 wortelen,1 courgette, ½ à 1 gekonfijte citroen, 1 klp kurkuma, olijfolie,1/2 bussel koriander, 1 slp geroosterde amandelschilfers.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) De ajuin pellen en fijn snipperen.

3) De wortelen schillen en in kleine blokjes snijden.

4) Het vruchtvlees uit de citroen halen. De schil heel fijn snijden.

5) Het vlees mooi bruin kleuren in olijfolie. Kruiden met peper en zout. Het vlees uit de pan nemen en in de tajine leggen.

6) In dezelfde pan de ui fruiten, citroenschil en wortels bijdoen en 1 minuut laten sudderen. Kruiden met peper, zout en kurkuma. Dit bij het vlees doen en water bijvoegen tot alles onder staat. De tajine in de oven plaatsen.

7) De courgette spoelen en in dobbelsteentjes van ongeveer 1 cm snijden. Na 45 minuten de tajine uit de oven nemen en de courgette bijvoegen.

8) De tajine terug in de oven plaatsen gedurende 40 à 45 minuten. Het vlees moet goed mals en sappig zijn.

9) De tajine uit de oven nemen en bestrooien met de grof gesneden koriander en de amandelschilfers.

10) Lekker met couscous of rijst.

Kalfsstoverij met witte bonen en wortels.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr kalfsstoverij, 75 gr gerookte spekreepjes, 4 wortelen, 2 kleine uien, 1 blik van 340 gr witte bonen in tomatensaus, 3 klp tomatenpuree, 1,5 dl rode wijn, 1dl water, 2 slp olijfolie,2 blaadjes laurier,enkele takjes tijm, 1 klp komijn, 1 klp paprikapoeder, cayennepeper en zout.

1) De wortels schillen en in blokjes snijden.

2) De ajuin pellen en in blokjes snijden.

3) De olijfolie verwarmen en het kalfsvlees bruinen. De spekreepjes, ajuinen, wortels bijvoegen. Tomatenpuree bijdoen en eventjes mee laten bakken. Laurier en tijm bijvoegen. Kruiden met cayennepeper en zout.

4) Giet de rode wijn en het water bij en laat ongeveer 45 minuten sudderen.

5) Het blik witte bonen, paprikapoeder en komijn bijdoen en nogmaals 25 minuten laten sudderen. Indien nodig nog wat water bijdoen tijdens het sudderen.

Kalfsstoofschotel met groentjes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr kalfsstoverij, 200 gr groene boontjes, 4 wortels, 12 krielaardappelen, 1 ajuin, 1 blik witte bonen 400 gr, olijfolie, ½ klp komijnpoeder, zout, zwarte peper, 7,5 dl groentenbouillon.

1. De topjes van de groene boontjes verwijderen. Wassen en 7 minuten blancheren. Direct spoelen onder koud water.

2. De ui pellen en snipperen.

3. De wortels schillen en in grove stukken snijden.

4. De krielaardappelen wassen en in 2 snijden.

5. Olijfolie warmen en het vlees aan alle kanten mooi goudbruin bakken. Ui bijvoegen en eventjes laten meefruiten. Kruiden met peper, zout en komijn. Bevochtigen met de bouillon en op zacht vuur gedurende 40 minuten zonder deksel laten sudderen.

6. Nu de wortel en de aardappelen bijvoegen en nog eens 20 minuten laten sudderen.

7. Tenslotte de groene en de witte boontjes bijvoegen en nog eens 5 minuten laten pruttelen. Altijd op heel zacht vuur.