Charlotte met aardbeien.

Ingrediënten voor 10 personen : voor de siroop : 15 cl water, 150 gr poedersuiker.

Voor de mousse : 650 gr aardbeien waarvan 200 gr in schijfjes en de rest blenderen of heel fijn mixen tot een coulis, 150 gr poedersuiker, 6 dooiers, 450 ml room, 15 gr gelatine blaadjes

Voor het monteren : 35 lepelbiscuit koekjes, aardbeien, frambozen (facultatief) en poedersuiker om de charlotte te garneren.

1) Het water en de suiker in een pot doen en aan de kook brengen. Laten afkoelen.

2) De gelatine blaadjes in koud water weken.

3) De dooiers met de suiker opkloppen tot de dooiers lichtgeel zien.(ruban kloppen). De aardbeiencoulis op dit mengsel gieten en goed mengen. Deze bereiding in een kom doen en al roerend opwarmen tot 85°. De uitgeknepen gelatine toevoegen en dit mengsel zeven. Dit laten afkoelen tot kamertemperatuur. Regelmatig roeren met een klopper.

4) De room opkloppen.

5) Nu de room in 2 keer bij het aardbeienmengsel voorzichtig spatelen.

6) Een springvorm van 24 cm bekleden met filmfolie of bakpapier, om de charlotte gemakkelijker uit de vorm te krijgen. Ongeveer 1cm van de mousse in de taartvorm doen en daarna rondom de springvorm de lepelbiscuits schikken, goed de ene tegen de anderen. Dan de overige biscuits in de siroop doppen en onderaan in de vorm schikken. Lichtjes induwen in de mousse. Daar boven op de ½ van de mousse doen. Nu de 200 gr in schijfjes gesneden aardbeien op de mousse schikken. Nu de rest van de mousse erop doen en mooi glad strijken.

7) In de koelkast 4 uur laten opstijven.

8) De charlotte voorzichtig uit de vorm nemen. De bovenkant van de charlotte garneren met aardbeien en frambozen en bestrooien met poedersuiker