Zeebaars in zoutkorst.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 zeebaars van 600 gr met vel, 1,1kg à 1,2 kg grof zeezout, handvol kruiden (citroentijm of tijm, salie, rozemarijn, enz), peper, 2 eiwitten.

1) De kop en de ingewanden van de zeebaars verwijderen, men kan dit ook vragen aan de vishandelaar, goed aan de binnenkant spoelen, peper in strooien en de buikholte opvullen met de gewassen kruiden. Dichtprikken met houten prikkers, maar zorgen dat ze niet door de zoutkorst komen.

2) De oven voorverwarmen op 200°.

3) Het zout mengen met 1 eiwit en als al het zout niet vermengd is met eiwit nog een beetje eiwit bijdoen.

4) Een ovenvaste schotel bekleden met

bakpapier. Ongeveer 1 cm zout strooien waar de vis moet komen. Vis op het zout leggen en volledig bedekken met zout. Goed aandrukken.

5) De schotel gedurende 15 à 17 minuten in de oven plaatsen.

6) De schotel uit de oven nemen en met de achterkant van een lepel het zout kapot kloppen. Het zout aan de bovenkant van de vis verwijderen. De vis op een plank leggen en voorzichtig het vel en de graten verwijderen.

7) De filets op een warme schotel leggen. Lekker met risotto en warme tomaten.

Krielaardappelen in zoutkorst.

Ingrediënten : 20 krielaardappelen, grof zeezout, 6 takjes rozemarijn, 1 handvol tijmtakjes.

1. De aardappelen goed borstelen en spoelen. Droog deppen.

2. De oven voorverwarmen op 175°.

3. In een ovenvaste schotel 1 cm grof zeezout leggen. De helft van de kruiden er over verdelen en daar op de aardappelen schikken. Ze mogen elkaar niet raken.

4. Nu de andere helft van de kruiden op de aardappelen verdelen en bedekken met zeezout. De aardappelen moeten helemaal bedekt zijn.

5. De schotel gedurende 1 uur in de oven plaatsen.

6. De schotel uit de oven nemen en eventjes op de zoutkorst kloppen. De aardappelen uit het zout halen en het zout er af schudden.

Gemarineerde zalm, asperges en tomatensalsa.

Ingrediënten voor 1 zalm van 800 gr : voor de marinade : 2 slp grof zeezout, 2 klp suiker, 2 klp gemengde geplette peperkorrels, 1 slp venkelzaad.

Voor de vinaigrette : 1,5 dl fruitige olijfolie, 50 gr geraspte gember, zeste en sap van 1 limoen.

3 à 4 witte asperges per persoon.

Recept Tomatensalsa

1) Al de ingrediënten voor de marinade mengen en de ½ in een schotel doen. De zalm er op leggen en de andere helft van de marinade bovenop de zalm wrijven. Een plastiekfolie over doen en strak rond de zalm doen. Liefst een gewicht op doen. 12 à 18 uren in de frigo laten marineren. Indien men over een vacumeermachine beschikt kan men die vacumeren.

2) Ondertussen een vinaigrette maken met de ingrediënten. Alles te samen blenderen.

3) De asperges schillen en gaar stomen, of koken. Afkoelen op kamertemperatuur.

4) De tomatensalsa bereiden.

5) De zalm uit de frigo nemen en goed afspoelen, zodanig dat al het zout verwijderd is.

6) De zalm in heel dunne plakjes snijden en juist voor het opdienen inwrijven met de vinaigrette.

7) Opdienen met koude asperges en tomatensalsa.