Filet van Mechechele koekoek met broccoli en groene kruiden.

Ingrediënten 2 pers. : 320 gr kippenfilet, 100 gr gerookte spek, 1 broccoli, 1,5dl kippenbouillon, 1,5 dl room, 1 teentje look, 1 sjalot, 2 slp fijngesneden groene kruiden, kippenkruiden, peper, zout.1 blaadje laurier, 350 gr aardappelen, olijfolie.

1) Verwijder het vel van de filets van de Mechelse koekoek. Snij in blokjes. Kruid met kippenkruiden.

2) Snij het gerookte spek in reepjes.

3) Verwijder het harde gedeelte van de broccoli en verdeel in kleine roosjes. Spoel de roosjes.

4) Pel en snipper de sjalot en de look fijn.

5) Schil en spoel de aardappelen. Snij in blokjes.

6) Stoom of kook de aardappelen en de
broccoli gaar.

7) Warm in een wok de olijfolie. De olijfolie mag heel warm zijn. Bruin de kip met het spek, aan alle kanten, voeg de sjalot en look en laurier toe alsook de aardappelen. Laat alles mooi bruin worden. Kruid met peper en zout.

8) Doe er de broccoli bij alsook de kippenbouillon. Laat 5 minuten garen Roer er regelmatig in.

9) Giet de room erbij, breng aan de kook, voeg de groene kruiden bij. Goed omroeren en nog 1 à 2 minuten goed laten koken.

10) Schep wat van dit wokpotje in het midden van het bord en garneer met enkele blaadjes basilicum.

Gegrild gemarineerd spek met brocolistoemp.

Ingrediënten 2 pers. : 2 dikke sneden grilspek, 2 slp olijfolie, ½ klp lookpoeder, 6 salieblaadjes, kerrie en paprikapoeder naar wens, peper, zout, 500 gr bloemige aardappelen, klontje boter, 1 dl melk, 1 broccoli, nootmuskaat.

1) De marinade bereiden : de olijfolie mengen mengen kerriepoeder, paprikapoeder, salieblaadjes, knoflookpoeder, peper en zout.

2) De sneden spek inwrijven met de marinade en dit ongeveer 45 minuten laten marineren.

3) De aardappelen schillen, in stukken snijden, spoelen en gaar koken.

4) De roosjes van de broccoli spoelen en in kokend zoutwater garen.

5) De gekookte aardappelen met de gare broccoli grof stampen. De boter en de melk er onder mengen. Bijkruiden met peper, zout en nootmuskaat.

6) De grill goed opwarmen en de sneden spek aan beide kanten quadrilleren en goed krokant grillen.

7) In het midden van het bord de stoemp schikken met erop een snee gegrild spek.

Kip met broccoli en mosterd roomsaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 in stukken gesneden kip, 500 gr vastkokende aardappelen, 1 broccoli, olijfolie, 1 teentje look, 4 takjes rozemarijn, 1 ui, klontje boter, 2 dl room, 1 slp graanmosterd, 1 klp gehakte peterselie, 2 dl kippenbouillon, peper, grof zeezout.

1. De aardappelen schillen en in niet te grote stukken snijden.

2. De broccoli in roosjes verdelen en spoelen.

3. De ui pellen en fijn snijden.

4. De look pellen en fijn snipperen.

5. De rozemarijn spoelen, blaadjes afhalen en fijn snijden.

6. Oven verwarmen op 180°.

7. De aardappelen, look, grof zeezout,
rozemarijn en olijfolie goed mengen in een ovenvaste schotel. De schotel gedurende 15 minuten in de oven plaatsen, nu de broccoli bijvoegen, goed mengen en nogmaals 25 minuten in de oven plaatsen. Nazien of alles gaar is of anders nog een paar minuten laten garen. Indien de broccoli te bruin wordt alufolie op de schotel leggen.

8. De boter warmen en de stukken kip bruin bakken. Kruiden met peper en zout. De kip uit de pan nemen en de ajuin fruiten. De kip terug in de pan doen en blussen met de bouillon. Deksel schuin op de pan zetten en dit gedurende 20 à 25 minuten op zacht vuur laten sudderen. De room bijgieten en 2 à 3 minuten laten inkoken. Nu de mosterd bijvoegen en goed mengen.

9. De groenten en de kip op het bord schikken en garneren met de peterselie.

Tortillataart met broccoli, chorizo en cheddar kaas

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 2 tortilla’s, 1 handvol peterselie, 4 lente-ui, 1 kleine broccoli, 150 gr chorizo, 100 gr champignons, 1 rode paprika, 200 gr cheddar in blok, 4 eieren, 4 dl melk, 60 gr bloem, 60 gr maïzena, olijfolie.

1. Paprika schillen, in 2 snijden, zaadjes uithalen en in reepjes snijden.

2. Broccoli in kleine roosjes verdelen, spoelen en 3 minuten blancheren in kokend zoutwater. Afkoelen in koud water.

3. Stengels van de peterselie verwijderen. De peterselie fijn snijden.

4. Chorizo in reepjes snijden.

5. Lente-ui spoelen, in fijne ringen snijden.

6. Champignons borstelen en in schijfjes

snijden.

7. Cheddar raspen.

8. Olijfolie warmen en de paprika in de pan fruiten, alsook de champignons, de lente-ui en de chorizo gedurende 5 minuten. De peterselie er onder mengen.

9. De eieren mengen met de bloem, de maïzena, de melk, peper en zout.

10. Oven verwarmen op 190°.

11. 2 bakvormen goed inwrijven met olie of bedekken met bakpapier. De tortilla’s in een pan heel lichtjes opwarmen, zo zijn ze gemakkelijker handelbaar, en ze in de bakvormen plaatsen. Ze heel lichtjes inwrijven met olijfolie.

12. Het groentemengsel in de tortilla’s verdelen en de helft van de kaas er op strooien.

13. Nu het eiermengsel op de groenten gieten en de andere helft van de kaas er over strooien.

14. Plaats de tortilla’s 15 minuten in de oven op 195° en 5 à 10 minuten op 180°.

Griet, sausje met kokosmelk en zongedroogde tomaten.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 griet van ongeveer 1 kg.

Voor de broccolistoemp : 1 broccoli, 4 grote bloemige aardappelen, 3 dl melk, 2 slp olijfolie van de tomaten, zout, peper.

Voor de saus : 2 dl kokosmelk, ½ klp sojasaus, ½ klp vissaus, sap en zeste van ½ limoen, 1 teentje look, ½ klp kurkuma, ½ klp gemberpoeder, 1 slp fijngesneden zongedroogde tomaten op olijfolie.

1. Fileer de griet of vraag dit aan de visboer om te doen.

2. De look pellen en fijn pletten. In een potje de kokosmelk met de look aan de kook brengen. De zeste en het sap van de limoen bijvoegen alsook de vissaus en de sojasaus, de gember en de kurkuma. Inkoken tot gewenste dikte. Nu de fijngesneden gedroogde tomaten bijvoegen.

3. De aardappelen schillen, in stukken snijden en koken. Afgieten en stampen, niet te fijn er mogen nog stukjes inzitten.

4. De broccoli in roosjes verdelen spoelen en in kokend zoutwater gaar koken. Afgieten en spoelen met koud water. In kleine stukjes snijden en bij de aardappelen doen. Terug op zacht vuur zetten om op te warmen en mengen met de warme melk en de olijfolie. Kruiden met peper en zout.

5. Olijfolie opwarmen en de visfilets bakken. Kruiden met peper en zout.

6. De stoemp op een bord schikken. Daar op een grietfilet schikken en een beetje saus erlangs sprenkelen.

Kabeljauw met risotto en broccoli.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kabeljauw haasjes van 180 gr, ½ broccoli, ½ rode paprika, 180 gr risotto rijst, 5,5 dl kippenbouillon, 2 dl kokosmelk, 1 sjalot, 1 teentje look, 40 gr boter, 1 slp currypoeder (naar smaak), olijfolie, citroensap.

1. Haal de roosjes van de broccoli en spoel. Laat ze 2 minuten in kokend zoutwater blancheren. Giet ze af en spoel met koud water.

2. Schil de paprika, verwijder de zaadjes en snij in kleine blokjes.

3. Pel de sjalot en de look en snipper fijn.

4. Warm de kippenbouillon.

5. In olijfolie de sjalot en de look fruiten. Rijst bijvoegen en laten glazig worden. Nu beetje bij beetje de bouillon en de kokosmelk bijgieten. Na 5 minuten de paprika en de broccoli bijvoegen. Na 13 à 14 minuten moet al het vocht door de rijst opgeslorpt zijn en de rijst gaar. Kruiden met curry, enkele druppels citroensap, peper en zout. De boter van het vuur, onder de rijst roeren.

6. De kabeljauw met velkant eerst in olijfolie aanbakken. De velkant moet een mooi bruin kleurtje hebben en de vis moet in het midden nog iets glazig zijn.

7. In een diep bord wat risotto schikken met daarop de kabeljauw. Velkant naar boven leggen.

Penne met ham, broccoli en cheddar.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr volkoren penne, 350 gr gekookte ham, 40 gr boter, 50 gr bloem, 5 dl melk, 1 broccoli, 150 gr geraspte cheddar.

1. De penne koken in zout water zoals vermeld op de verpakking.

2. De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en 6 à 7

Spoelen met koud water.

3. De ham in blokjes snijden.

4. Een ovenvaste schotel inwrijven met boter.

5. Oven verwarmen op 180°.

6. De boter smelten, vermengen met bloem, al roerend eventjes laten bakken zonder kleuren en nu de melk al kloppend bijgieten. Wanneer de saus mooi glad is van het vuur de ½ van de kaas bijvoegen, alsook de ham en de broccoli. Dit mengsel voegt men nu bij de penne. Alles voorzichtig mengen en bijkruiden met peper en zout.

7. De ovenschaal opvullen met de penne mengeling en bestrooien met de rest van de cheddar.

8. Deze schotel gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

Pizza met lunchworst.

Ingrediënten voor 1 pizza : 1 pizzabodem, 100 gr lunchworst, 4 slp passata, 1 slp geraspte mozzarella, ½ verse mozzarella, ¼ broccoli, 3 kerstomaten, 3 champignons, oregano, chilivlokken.

1. De pizzabodem bakken.

2. De broccoli in roosjes verdelen, wassen en 3 à 4 minuten blancheren.

3. De kerstomaten in 2 snijden.

4. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

5. De verse mozzarellla in stukjes snijden. De lunchworst versnijden in plakken van 3 à 4 mm.

6. De oven voorverwarmen op 200°.

7. De pizzabodem bestrijken met de passata en 1 cm van de boord blijven.

8. Verder bedekken met de broccoli, de champignons, de kerstomaten, de verse mozzarella en tenslotte de lunchworst. Bestrooien met de oregano en de geraspte mozzarella. Kruiden met de chilivlokken.

9. In de oven bakken gedurende 10 à 12 minuten.

Gamba’s met broccoli en pesto.

Ingrediënten voor 2 pers. : 6 gamba’s, 1 broccoli, 2 slp pesto, 1 dl room, peper, zout, basilicum, 2 slp parmezaanschilfers, olijfolie, 180 gr spaghetti.

1. De pesto bereiden.

2. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

3. De broccoli verdelen in roosjes en spoelen. In kokend zoutwater gedurende 6 à 7 minuten laten koken. Afgieten.

4. Een klein sneetje maken in de rug van de gamba’s en het darmkanaal verwijderen.

5. Olijfolie warmen en de gamba’s aan beide kanten enkele minuten garen. Kruiden met peper en zout.

6. De spaghetti in een sauteuse doen met de room, de pesto en 1 dl kookvocht. Goed mengen

en opwarmen. Kruiden met peper en zout. De broccoli erbij doen en mengen. Indien nodig nog wat kookvocht bijgieten.

7. De gamba’s op de warme spaghetti schikken, garneren met de parmezaanschilfers en enkele basilicum blaadjes.

Couscous met witte pens, broccoli en rode paprika.

Ingrediënten 4 pers. (hapjes) : 12 kleine witte pensen, 50 gr couscous, 50 gr groentenbouillon, 1 slp in blokjes gesneden rode paprika, 1 slp kleine broccoliroosjes, peper, zout, ras el hanout, olijfolie, Marokkaanse kruiden.

1) De paprika blokjes en de broccoliroosjes gaar stomen.

2) De bouillon aan de kook brengen. Kruiden met ras en hanout en Marokkaanse kruiden en over de couscous gieten. 5 minuten laten wellen. Met een vork goed mengen zodanig dat de korreltjes niet kleven. Scheutje olijfolie bijgieten en mengen.

3) De rode paprika en de broccoli mengen onder de couscous.

4) Olijfolie warmen en de witte pensen aan alle kanten bruin bakken en verder nog een paar minuten op zacht vuur garen.

5) In het midden van een klein schaaltje wat couscous schikken met er op 3 kleine witte pensen. Besprenkelen met olijfolie en garneren met een blaadje basilicum.

Kippenfilet met broccoli, spek en penne.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 dubbele kippenfilet, 100 gr gerookt spek, 1 kleine broccoli, 180 gr penne, 2 slp room, 75 gr gemalen parmezaan, 2 eieren, dragon, kippenbouillon, klontje boter.

1) De boter verhitten en de kippenfilet kort aanbakken, kippenbouillon over gieten tot de filets juist onder staan en nog 5 minuten zacht laten koken.

2) De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en gaar koken.

3) De penne gaar koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

4) Het spek bakken.

5) De dooiers mengen met de helft van de kaas en 2 à 3 lepels van het kookvocht van de penne.

6) De kippenfilet in blokjes snijden.

7) De oven verwarmen

op 180°.

8) De penne mengen met broccoli, spek, kip, room, en fijngesneden dragon en het kaasmengsel.

9) Dit alles in een ingeboterde schotel doen, de rest van de kaas erover strooien en 15 minuten in de oven plaatsen. Nog 2 tal minuten op grill stand om een goudbruin korstje te verkrijgen.

Lasagne met ham, tomaten en broccoli.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 9 vellen lasagne, 1 broccoli, 3 tomaten, 6 sneden gekookte ham, 7 dl melk, 45 gr bloem, 45 gr boter, 75 gr geraspte mozzarella, Provençaalse kruiden, peper, zout, nootmuskaat.

1. De broccoli in roosjes verdelen en 8 minuten in kokend zoutwater garen. Afgieten en met koud water afspoelen.

2. De tomaten spoelen en in dunne schijfjes snijden.

3. De saus bereiden :
Boter smelten en de bloem bijvoegen. Goed roeren en de bloem eventjes meebakken zonder kleuren. Nu al roerend beetje per beetje de melk bijgieten tot men een mooie gladde saus

heeft. De saus eventjes laten koken om de bloemsmaak te verwijderen. Kruiden met peper, nootmuskaat en zout.

4. De oven voorverwarmen op 180°.

5. Nu de lasagne opbouwen. Men neemt een ovenvaste schotel en wrijf die lichtjes in met olijfolie. Men begint met een fijn laagje saus, dan lasagneblaadjes, broccoli, saus, ham, tomatenschijfjes, bestrooien met Provençaalse kruiden, saus, lasagneblaadjes, saus, ham, broccoli, lasagneblaadjes, saus en nu bestrooien met de geraspte mozzarella.

6. De schotel gedurende 40 minuten in de oven plaatsen. Na 20 minuten de oven verminderen tot 160°. Indien de lasagne te bruin wordt, de schotel afdekken met aluminium folie.

Gegratineerde penne met worst en broccoli.

Ingrediënten voor 2 pers.: 180 gr penne, 6dl tomatensaus, 1 broccoli, 400 gr worst van gemengd gehakt, geraspte mozzarella, enkele blaadjes basilicum.

1. De tomatensaus bereiden.

2. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

3. De broccoli in roosjes verdelen. Spoelen en in kokend zoutwater gedurende 4 à 5 minuten garen. Afgieten en direct in ijskoud water dompelen.

4. De worst bakken en in schuine plakken van 1 cm snijden.

5. Warm de oven op 180°.

6. De penne, broccoli en tomatensaus mengen.

7. Een ovenschotel inwrijven met olijfolie.

De penne mengeling in de schotel doen en de worst erop schikken. Strooi er de geraspte mozzarella over.

8. Schuif de schotel gedurende 15 à 20 minuten in de oven tot er een mooi bruin korstje te zien is.

9. Garneer de schotel met de basilicumblaadjes.

Aardappelsalade met gerookte makreel.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr vastkokende aardappelen, 3 lente-ui, 6 augurken, ½ appel, 300 gr gerookte makreelfilet, 2 eieren, ½ bussel bieslook, 100 gr rucola, 5 roosjes broccoli.

Voor de dressing : 1 slp mayonaise, 2 slp zure room, 1 klp mosterd, 1 slp yoghurt, 1 slp olijfolie, zout, peper.

1. De aardappelen spoelen. Koken in de schil en pellen. In grove stuken snijden.

2. De eieren 9 minuten koken. In ijskoud water leggen. Pellen en in 4 snijden.

3. De lente-ui spoelen en in fijne ringen snijden.

4. De broccoli in kokend water 6 minuten koken. In ijskoud water dompelen. Laten uitlekken en in kleine stukken snijden.

5. De augurken fijn snijden.

6. De makreelfilet nazien op eventuele graten en verdelen in grote stukken.

7. De bieslook spoelen en fijn snijden.

8. De rucola spoelen en droog zwieren.

9. De appel schillen en in hele fijne balkjes snijden.

10. Voor de dressing al de ingrediënten mengen.

11. De aardappelen mengen met de lente-ui, de augurken, de bieslook, de appel en de dressing.

12. Op een grote schotel de rucola schikken. Daarop de aardappelsalade. Garneren met de broccoli, de eieren en de makreelfilet.

Groentenschotel met witloofsaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 1/3 bloemkool, ½ broccoli, 4 wortels, 4 stronken witloof, 2 dl room, 30 gr parmezaan, 50 gr emmentaler, nootmuskaat, peper en zout.

1. Witloof spoelen en onderkant afsnijden. In stukken snijden en gaar koken. Afgieten en laten uitlekken.

2. De bloemkool en de broccoli in roosjes verdelen, spoelen en beetgaar koken.

3. De wortels schillen, in grove stukken snijden en beetgaar koken.

4. Oven verwarmen op 180°.

5. Het witloof, de room, 35 gr emmentaler en 15 gr parmezaan samen mixen. Kruiden met noot, peper en zout.

6. De groenten in een beboterde ovenschotel leggen. De witloofsaus er over gieten. Bestrooien met de resterende kaas.

7. De schotel gedurende 20 à 25 minuten in de oven plaatsen tot er een mooi bruin korstje op is.