Pladijsfilet met garnalen, pompoenpuree, witte wijnsaus, pesto en broccoli,

Ingrediënten : 2 pladijzen, 150 gr ongepelde garnalen, ½ broccoli, boter, olijfolie, pesto

Voor de puree : 250 gr aardappelen, 500 gr netto pompoenblokjes, gerookte paprikapoeder, kurkuma, gemberpoeder, zout, peper, boter, 1 dl groentenbouillon.

Voor de saus : koppen en pantsers van de garnalen, 1 dl witte wijn, 2 dl visfumet, peper, zout, 1 dl room.

1. Smelt een klontje boter in een kookpot en voeg de pompoenblokjes toe. Laat even fruiten en voeg de groentebouillon toe.

Kruid met gerookt paprikapoeder, kurkuma, gemberpoeder, peper en zout. Laat met het deksel op de pot zachtjes garen tot de pompoen volledig zacht is.

Mix de pompoen fijn. Voeg indien nodig nog wat bouillon toe om een smeuïge puree te verkrijgen.

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en stamp fijn met een klontje boter.

Meng de aardappelpuree met de pompoenpuree en breng verder op smaak met peper en zout.

2. De wittewijnsaus : pel de garnalen en houd de koppen en pantsers bij.

Verhit een scheutje olijfolie in een kookpot

en bak de garnalenkoppen en pantsers kort aan. Druk ze lichtjes aan zodat de smaak goed vrijkomt.

Blus met de witte wijn en laat even inkoken. Voeg de visfumet toe en laat ongeveer 20 minuten zachtjes trekken.

Zeef de saus en druk de garnalenkoppen goed uit. Laat de gezeefde fumet inkoken tot de gewenste smaak en voeg de room toe.

Laat nog even inkoken tot een mooie saus. Breng op smaak met peper en zout. Indien nodig kan je de saus lichtjes binden met een beetje beurre manié.

3. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en kook ze beetgaar in gezouten water. Giet af en laat goed uitlekken.

4. De pladijzen fileren of vragen aan de visboer om dit te doen. Dep de pladijsfilets droog en kruid met peper en zout.

Verhit een klontje boter met een scheutje olijfolie in een pan. Bak de pladijsfilets aan beide kanten goudgeel. Let erop dat de vis niet te lang bakt, want pladijsfilets garen snel.

5. Schik de pompoenpuree op de borden en leg de pladijsfilets erop. Verdeel de garnalen en de broccoli over de borden. Lepel de wittewijnsaus rond de vis en werk af met een streepje pesto.

Quinoa met groene groenten

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr quinoa, 7,5 à 9 dl groentenbouillon, 100 gr fijne groene asperges, ½ broccoli, 150 gr groene bonen, 1 handvol bladpeterselie, 1 handvol basilicum, zeste van ½ citroen, 2 teentjes look, 1 dl witte wijn, 50 gr boter, 40 gr geraspte parmezaan, olijfolie.

• Spoel de broccoli en verdeel hem in roosjes.

• Spoel de asperges. Snijd de onderste, harde uiteinden af en houd de aspergepunten van ongeveer 4 cm apart.

• Spoel de boontjes, verwijder de uiteinden en eventuele draden en snijd ze in twee.

• Breng de groentebouillon aan de kook. Kook de broccoli en de boontjes beetgaar in de bouillon. Schep ze met een schuimspaan uit de bouillon en leg ze onmiddellijk in ijswater. Zo behouden ze hun mooie groene kleur. Bewaar de bouillon warm.

• Kook de afgesneden uiteinden van de asperges gaar in de bouillon. Schep ze eruit en doe ze samen met de peterselie, basilicum, Parmezaan, 2 eetlepels olijfolie en 1 teentje knoflook in een blender. Mix tot een gladde groene puree.

• Kook vervolgens de aspergepunten ongeveer 2 minuten in de bouillon. Schep ze eruit en leg ze opnieuw kort in ijswater. Zet apart voor de afwerking.

• Spoel de quinoa. Doe hem in een ruime kookpot en voeg de witte wijn toe. Laat even inkoken. Voeg daarna, net zoals bij een risotto, beetje bij beetje de warme bouillon toe. Roer regelmatig en voeg pas nieuwe bouillon toe wanneer de vorige bijna opgenomen is. Laat de quinoa ongeveer 15 minuten garen. De quinoa moet mooi smeuïg zijn.

• Neem de pot van het vuur. Roer de groene boontjes, broccoli, asperge-kruidenpuree en boter door de quinoa. Voeg de citroenzeste toe en breng op smaak met peper en zout.

• Schep de quinoa in een mooie schaal en werk af met de aspergepunten.

Broodgratin met gehakt, broccoli en tomaat.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 400 gr gemengd gehakgehakt, 4 tomaten, 4 sneden oud brood, 1 broccoli, 25 cl room, 5 dl melk, 50 gr bloem, 40 gr boter, 100 gr geraspte emmentaler, zout, peper, olijfolie.

1. Snijd het brood in blokjes van ongeveer 1 cm.

2. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en spoel ze. Kook ze 8 minuten in licht gezouten water. Giet af, spoel onmiddellijk met ijskoud water zodat de mooie groene kleur behouden blijft en laat goed uitlekken.

3. Dompel de tomaten kort onder in kokend
water, pel ze en snijd ze in plakjes.

4. Verhit een scheutje olijfolie en bak het gehakt rul. Voeg de broodblokjes toe en bak nog 2 minuten mee, zodat ze de

vleessappen opnemen.

5. Maak de bechamelsaus. Smelt de boter, roer de bloem erdoor en laat 1 minuut garen zonder te kleuren. Voeg al roerend geleidelijk de melk toe tot een gladde saus ontstaat. Schenk

de room erbij en laat nog even zacht koken. Kruid met peper en zout. Schep de broccoli voorzichtig door de saus.

6. Verwarm de oven voor op 180°C.

7. Vet een ovenschaal licht in. Verdeel de helft van het gehakt-broodmengsel over de bodem. Leg daarop de helft van de tomatenplakjes en vervolgens de helft van de broccoli met saus. Herhaal deze lagen en werk af met de geraspte emmentaler.

8. Bak de gratin ongeveer 20 à 25 minuten in de oven. Zet indien gewenst nog 2 à 3 minuten onder de grill voor een goudbruin korstje.

Broccoli salade met parelcouscous.

Ingrediënten : 1 broccoli, 90 gr parelcouscous, 3 lente-ui, 1 grote tomaat, 1 klp mosterd, 1 slp witte wijnazijn, 2 slp olijfolie, 2 slp zonnebloemolie, peper, zout.

1) Verdeel de broccoli in kleine roosjes en spoel ze. Kook ze 5 à 6 minuten in licht gezouten water tot ze beetgaar zijn. Giet af en spoel onmiddellijk onder koud water zodat ze hun mooie groene kleur behouden.

2) Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel onder koud water en laat goed uitlekken.

3) Spoel de lente-uitjes en snijd ze in fijne ringetjes.

4) Spoel de tomaat. Snijd aan de bolle kant een dun kapje af en rasp de tomaat tot enkel het vel overblijft. Klop de mosterd onder de tomatenpulp. Voeg de wittewijnazijn en vervolgens beide oliën toe en klop tot een mooie vinaigrette. Breng op smaak met peper en zout.

5) Meng de parelcouscous met de lente-uitjes. Schep er voorzichtig de broccoli onder en werk af met de tomatenvinaigrette. Meng alles voorzichtig zodat de broccoli mooi heel blijft.

Gegratineerde aardappelen met broccoli en Fourme d’Ambert.

Ingrediënten 2 pers. : 600 gr bloemige aardappelen, 1 broccoli, 1 klontje boter, 50 gr boter, 50 gr bloem, 5 dl melk, 150 à 200 gr Fourme d’Ambert, peper, zout, nootmuskaat.

1) Schil de aardappelen, snij in schijfjes en stoom of kook tot bijna gaar.

2) Verwijder de roosjes van de broccoli en stoom ze bijna gaar. Spoel direct onder koud water.

3) Wrijf een ovenvaste schotel in met boter en schik er de aardappelschijfjes in. Kruid met peper en zout.

4) Leg de broccoli roosjes op de aardappelen.

5) Bereid de saus : smelt de 50 gr boter, doe de bloem erbij en laat eventjes bakken zonder kleuren. Doe er nu al roerend de melk bij en breng aan de kook. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Laat eventjes aan de kook om de bloemsmaak te verwijderen. Smelt er de in stukjes gesneden Fourme d’Ambert in, deze kaas smaakt nogal sterk dus eventjes proeven voordat al de kaas erin gaat. Goed mengen en bijkruiden indien nodig.

6) Warm de oven op 180°.

7) Giet de saus in de ovenschotel en plaats de schotel in de oven gedurende 20 à 25 minuten tot er een mooi lichtbruin korstje is.

Karnemelksmeus met gerookte zalm en broccoli.

Ingrediënten 2 pers. : 500 gr aardappelen, 1 broccoli, 3 eieren, 250 gr gerookte zalm, 1 à 2 dl karnemelk, 2 X 1 klontje boter, peper, zout, nootmuskaat, bieslook.

1) Schil, snij de aardappelen in stukken en kook gaar in gezouten water.

2) Neem de roosjes van de broccoli, spoel en gaar in kokend zoutwater.

3) Kook de eieren 4 à 5 minuten. Pel.

4) Snij de boter in kleine stukjes.

5) Warm de karnemelk.

6) Plet de aardappelen heel fijn, doe er de karnemelk en de stukjes boter bij. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Meng alles goed.

7) Snij de gerookte zalm in repen.

8) Smelt wat boter tot hazelnootboter.

9) Schik in het midden van het bord wat karnemelksmeus, garneer met gerookte zalm, een open gesneden eitje en leg er wat broccoli roosjes rond. Giet er wat hazelnootboter rond en strooi er wat bieslook over.

Pladijs met groenten stoofpotje.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr pladijsfilet, 1 preiwit, 2 wortelen, 3 stengels witte selder, 1 raap, ½ broccoli, 300 gr vastkokende aardappelen, ½ citroen, 1 dl room, 2,5 dl visfumet, peper, zout.

1. Schil de wortelen en snij ze in schijfjes .

2. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 1cm.

3. Verwijder het buitenste blad van de prei, snij in de lengte in 2, spoelen en in reepjes snijden.

4. Spoel de selder, verwijder de dikke draden en snij de selder in reepjes.

5. Schil de raap en snij ze in blokjes van 1 cm.

6. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en spoel ze.

7. Giet de visfumet in een pot, breng die aan de kook en voeg er de aardappelen, de wortelen en de rapen bij. Na 3 minuten de selder bijvoegen en nogmaals 5 minuten zachtjes laten koken. Nu de prei en na 2 minuten de broccoli. Na nu nog een 5 tal minuten nazien of alle groenten gaar zijn. Indien nodig nog enkele minuten verder zachtjes laten garen. Nu de room bijgieten, de zeste van ½ citroen en het citroensap. Kruiden met peper en zout. Nog tot aan het kookpunt laten komen en van het vuur nemen.

8. Ondertussen de pladijs in grote stukken verdelen, kruiden met peper en zout en gaar stomen.

9. In een groot diep bord wat groenten met roomsaus scheppen. Schik er de stukjes pladijs op.

Filet van Mechechele koekoek met broccoli en groene kruiden.

Ingrediënten 2 pers. : 320 gr kippenfilet, 100 gr gerookte spek, 1 broccoli, 1,5dl kippenbouillon, 1,5 dl room, 1 teentje look, 1 sjalot, 2 slp fijngesneden groene kruiden, kippenkruiden, peper, zout.1 blaadje laurier, 350 gr aardappelen, olijfolie.

1) Verwijder het vel van de filets van de Mechelse koekoek. Snij in blokjes. Kruid met kippenkruiden.

2) Snij het gerookte spek in reepjes.

3) Verwijder het harde gedeelte van de broccoli en verdeel in kleine roosjes. Spoel de roosjes.

4) Pel en snipper de sjalot en de look fijn.

5) Schil en spoel de aardappelen. Snij in blokjes.

6) Stoom of kook de aardappelen en de
broccoli gaar.

7) Warm in een wok de olijfolie. De olijfolie mag heel warm zijn. Bruin de kip met het spek, aan alle kanten, voeg de sjalot en look en laurier toe alsook de aardappelen. Laat alles mooi bruin worden. Kruid met peper en zout.

8) Doe er de broccoli bij alsook de kippenbouillon. Laat 5 minuten garen Roer er regelmatig in.

9) Giet de room erbij, breng aan de kook, voeg de groene kruiden bij. Goed omroeren en nog 1 à 2 minuten goed laten koken.

10) Schep wat van dit wokpotje in het midden van het bord en garneer met enkele blaadjes basilicum.

Gegrild gemarineerd spek met brocolistoemp.

Ingrediënten 2 pers. : 2 dikke sneden grilspek, 2 slp olijfolie, ½ klp lookpoeder, 6 salieblaadjes, kerrie en paprikapoeder naar wens, peper, zout, 500 gr bloemige aardappelen, klontje boter, 1 dl melk, 1 broccoli, nootmuskaat.

1) De marinade bereiden : de olijfolie mengen mengen kerriepoeder, paprikapoeder, salieblaadjes, knoflookpoeder, peper en zout.

2) De sneden spek inwrijven met de marinade en dit ongeveer 45 minuten laten marineren.

3) De aardappelen schillen, in stukken snijden, spoelen en gaar koken.

4) De roosjes van de broccoli spoelen en in kokend zoutwater garen.

5) De gekookte aardappelen met de gare broccoli grof stampen. De boter en de melk er onder mengen. Bijkruiden met peper, zout en nootmuskaat.

6) De grill goed opwarmen en de sneden spek aan beide kanten quadrilleren en goed krokant grillen.

7) In het midden van het bord de stoemp schikken met erop een snee gegrild spek.

Kip met broccoli en mosterd roomsaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 in stukken gesneden kip, 500 gr vastkokende aardappelen, 1 broccoli, olijfolie, 1 teentje look, 4 takjes rozemarijn, 1 ui, klontje boter, 2 dl room, 1 slp graanmosterd, 1 klp gehakte peterselie, 2 dl kippenbouillon, peper, grof zeezout.

1. De aardappelen schillen en in niet te grote stukken snijden.

2. De broccoli in roosjes verdelen en spoelen.

3. De ui pellen en fijn snijden.

4. De look pellen en fijn snipperen.

5. De rozemarijn spoelen, blaadjes afhalen en fijn snijden.

6. Oven verwarmen op 180°.

7. De aardappelen, look, grof zeezout,
rozemarijn en olijfolie goed mengen in een ovenvaste schotel. De schotel gedurende 15 minuten in de oven plaatsen, nu de broccoli bijvoegen, goed mengen en nogmaals 25 minuten in de oven plaatsen. Nazien of alles gaar is of anders nog een paar minuten laten garen. Indien de broccoli te bruin wordt alufolie op de schotel leggen.

8. De boter warmen en de stukken kip bruin bakken. Kruiden met peper en zout. De kip uit de pan nemen en de ajuin fruiten. De kip terug in de pan doen en blussen met de bouillon. Deksel schuin op de pan zetten en dit gedurende 20 à 25 minuten op zacht vuur laten sudderen. De room bijgieten en 2 à 3 minuten laten inkoken. Nu de mosterd bijvoegen en goed mengen.

9. De groenten en de kip op het bord schikken en garneren met de peterselie.

Tortillataart met broccoli, chorizo en cheddar kaas

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 2 tortilla’s, 1 handvol peterselie, 4 lente-ui, 1 kleine broccoli, 150 gr chorizo, 100 gr champignons, 1 rode paprika, 200 gr cheddar in blok, 4 eieren, 4 dl melk, 60 gr bloem, 60 gr maïzena, olijfolie.

1. Paprika schillen, in 2 snijden, zaadjes uithalen en in reepjes snijden.

2. Broccoli in kleine roosjes verdelen, spoelen en 3 minuten blancheren in kokend zoutwater. Afkoelen in koud water.

3. Stengels van de peterselie verwijderen. De peterselie fijn snijden.

4. Chorizo in reepjes snijden.

5. Lente-ui spoelen, in fijne ringen snijden.

6. Champignons borstelen en in schijfjes

snijden.

7. Cheddar raspen.

8. Olijfolie warmen en de paprika in de pan fruiten, alsook de champignons, de lente-ui en de chorizo gedurende 5 minuten. De peterselie er onder mengen.

9. De eieren mengen met de bloem, de maïzena, de melk, peper en zout.

10. Oven verwarmen op 190°.

11. 2 bakvormen goed inwrijven met olie of bedekken met bakpapier. De tortilla’s in een pan heel lichtjes opwarmen, zo zijn ze gemakkelijker handelbaar, en ze in de bakvormen plaatsen. Ze heel lichtjes inwrijven met olijfolie.

12. Het groentemengsel in de tortilla’s verdelen en de helft van de kaas er op strooien.

13. Nu het eiermengsel op de groenten gieten en de andere helft van de kaas er over strooien.

14. Plaats de tortilla’s 15 minuten in de oven op 195° en 5 à 10 minuten op 180°.

Griet, sausje met kokosmelk en zongedroogde tomaten.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 griet van ongeveer 1 kg.

Voor de broccolistoemp : 1 broccoli, 4 grote bloemige aardappelen, 3 dl melk, 2 slp olijfolie van de tomaten, zout, peper.

Voor de saus : 2 dl kokosmelk, ½ klp sojasaus, ½ klp vissaus, sap en zeste van ½ limoen, 1 teentje look, ½ klp kurkuma, ½ klp gemberpoeder, 1 slp fijngesneden zongedroogde tomaten op olijfolie.

1. Fileer de griet of vraag dit aan de visboer om te doen.

2. De look pellen en fijn pletten. In een potje de kokosmelk met de look aan de kook brengen. De zeste en het sap van de limoen bijvoegen alsook de vissaus en de sojasaus, de gember en de kurkuma. Inkoken tot gewenste dikte. Nu de fijngesneden gedroogde tomaten bijvoegen.

3. De aardappelen schillen, in stukken snijden en koken. Afgieten en stampen, niet te fijn er mogen nog stukjes inzitten.

4. De broccoli in roosjes verdelen spoelen en in kokend zoutwater gaar koken. Afgieten en spoelen met koud water. In kleine stukjes snijden en bij de aardappelen doen. Terug op zacht vuur zetten om op te warmen en mengen met de warme melk en de olijfolie. Kruiden met peper en zout.

5. Olijfolie opwarmen en de visfilets bakken. Kruiden met peper en zout.

6. De stoemp op een bord schikken. Daar op een grietfilet schikken en een beetje saus erlangs sprenkelen.

Kabeljauw met risotto en broccoli.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kabeljauw haasjes van 180 gr, ½ broccoli, ½ rode paprika, 180 gr risotto rijst, 5,5 dl kippenbouillon, 2 dl kokosmelk, 1 sjalot, 1 teentje look, 40 gr boter, 1 slp currypoeder (naar smaak), olijfolie, citroensap.

1. Haal de roosjes van de broccoli en spoel. Laat ze 2 minuten in kokend zoutwater blancheren. Giet ze af en spoel met koud water.

2. Schil de paprika, verwijder de zaadjes en snij in kleine blokjes.

3. Pel de sjalot en de look en snipper fijn.

4. Warm de kippenbouillon.

5. In olijfolie de sjalot en de look fruiten. Rijst bijvoegen en laten glazig worden. Nu beetje bij beetje de bouillon en de kokosmelk bijgieten. Na 5 minuten de paprika en de broccoli bijvoegen. Na 13 à 14 minuten moet al het vocht door de rijst opgeslorpt zijn en de rijst gaar. Kruiden met curry, enkele druppels citroensap, peper en zout. De boter van het vuur, onder de rijst roeren.

6. De kabeljauw met velkant eerst in olijfolie aanbakken. De velkant moet een mooi bruin kleurtje hebben en de vis moet in het midden nog iets glazig zijn.

7. In een diep bord wat risotto schikken met daarop de kabeljauw. Velkant naar boven leggen.

Penne met ham, broccoli en cheddar.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr volkoren penne, 350 gr gekookte ham, 40 gr boter, 50 gr bloem, 5 dl melk, 1 broccoli, 150 gr geraspte cheddar.

1. De penne koken in zout water zoals vermeld op de verpakking.

2. De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en 6 à 7

Spoelen met koud water.

3. De ham in blokjes snijden.

4. Een ovenvaste schotel inwrijven met boter.

5. Oven verwarmen op 180°.

6. De boter smelten, vermengen met bloem, al roerend eventjes laten bakken zonder kleuren en nu de melk al kloppend bijgieten. Wanneer de saus mooi glad is van het vuur de ½ van de kaas bijvoegen, alsook de ham en de broccoli. Dit mengsel voegt men nu bij de penne. Alles voorzichtig mengen en bijkruiden met peper en zout.

7. De ovenschaal opvullen met de penne mengeling en bestrooien met de rest van de cheddar.

8. Deze schotel gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.