Kippenfilet met broccoli, spek en penne.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 dubbele kippenfilet, 100 gr gerookt spek, 1 kleine broccoli, 180 gr penne, 2 slp room, 75 gr gemalen parmezaan, 2 eieren, dragon, kippenbouillon, klontje boter.

1) De boter verhitten en de kippenfilet kort aanbakken, kippenbouillon over gieten tot de filets juist onder staan en nog 5 minuten zacht laten koken.

2) De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en gaar koken.

3) De penne gaar koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

4) Het spek bakken.

5) De dooiers mengen met de helft van de kaas en 2 à 3 lepels van het kookvocht van de penne.

6) De kippenfilet in blokjes snijden.

7) De oven verwarmen

op 180°.

8) De penne mengen met broccoli, spek, kip, room, en fijngesneden dragon en het kaasmengsel.

9) Dit alles in een ingeboterde schotel doen, de rest van de kaas erover strooien en 15 minuten in de oven plaatsen. Nog 2 tal minuten op grill stand om een goudbruin korstje te verkrijgen.

Lasagne met ham, tomaten en broccoli.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 9 vellen lasagne, 1 broccoli, 3 tomaten, 6 sneden gekookte ham, 7 dl melk, 45 gr bloem, 45 gr boter, 75 gr geraspte mozzarella, Provençaalse kruiden, peper, zout, nootmuskaat.

1. De broccoli in roosjes verdelen en 8 minuten in kokend zoutwater garen. Afgieten en met koud water afspoelen.

2. De tomaten spoelen en in dunne schijfjes snijden.

3. De saus bereiden :
Boter smelten en de bloem bijvoegen. Goed roeren en de bloem eventjes meebakken zonder kleuren. Nu al roerend beetje per beetje de melk bijgieten tot men een mooie gladde saus

heeft. De saus eventjes laten koken om de bloemsmaak te verwijderen. Kruiden met peper, nootmuskaat en zout.

4. De oven voorverwarmen op 180°.

5. Nu de lasagne opbouwen. Men neemt een ovenvaste schotel en wrijf die lichtjes in met olijfolie. Men begint met een fijn laagje saus, dan lasagneblaadjes, broccoli, saus, ham, tomatenschijfjes, bestrooien met Provençaalse kruiden, saus, lasagneblaadjes, saus, ham, broccoli, lasagneblaadjes, saus en nu bestrooien met de geraspte mozzarella.

6. De schotel gedurende 40 minuten in de oven plaatsen. Na 20 minuten de oven verminderen tot 160°. Indien de lasagne te bruin wordt, de schotel afdekken met aluminium folie.

Gegratineerde penne met worst en broccoli.

Ingrediënten voor 2 pers.: 180 gr penne, 6dl tomatensaus, 1 broccoli, 400 gr worst van gemengd gehakt, geraspte mozzarella, enkele blaadjes basilicum.

1. De tomatensaus bereiden.

2. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

3. De broccoli in roosjes verdelen. Spoelen en in kokend zoutwater gedurende 4 à 5 minuten garen. Afgieten en direct in ijskoud water dompelen.

4. De worst bakken en in schuine plakken van 1 cm snijden.

5. Warm de oven op 180°.

6. De penne, broccoli en tomatensaus mengen.

7. Een ovenschotel inwrijven met olijfolie.

De penne mengeling in de schotel doen en de worst erop schikken. Strooi er de geraspte mozzarella over.

8. Schuif de schotel gedurende 15 à 20 minuten in de oven tot er een mooi bruin korstje te zien is.

9. Garneer de schotel met de basilicumblaadjes.

Aardappelsalade met gerookte makreel.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr vastkokende aardappelen, 3 lente-ui, 6 augurken, ½ appel, 300 gr gerookte makreelfilet, 2 eieren, ½ bussel bieslook, 100 gr rucola, 5 roosjes broccoli.

Voor de dressing : 1 slp mayonaise, 2 slp zure room, 1 klp mosterd, 1 slp yoghurt, 1 slp olijfolie, zout, peper.

1. De aardappelen spoelen. Koken in de schil en pellen. In grove stuken snijden.

2. De eieren 9 minuten koken. In ijskoud water leggen. Pellen en in 4 snijden.

3. De lente-ui spoelen en in fijne ringen snijden.

4. De broccoli in kokend water 6 minuten koken. In ijskoud water dompelen. Laten uitlekken en in kleine stukken snijden.

5. De augurken fijn snijden.

6. De makreelfilet nazien op eventuele graten en verdelen in grote stukken.

7. De bieslook spoelen en fijn snijden.

8. De rucola spoelen en droog zwieren.

9. De appel schillen en in hele fijne balkjes snijden.

10. Voor de dressing al de ingrediënten mengen.

11. De aardappelen mengen met de lente-ui, de augurken, de bieslook, de appel en de dressing.

12. Op een grote schotel de rucola schikken. Daarop de aardappelsalade. Garneren met de broccoli, de eieren en de makreelfilet.

Groentenschotel met witloofsaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 1/3 bloemkool, ½ broccoli, 4 wortels, 4 stronken witloof, 2 dl room, 30 gr parmezaan, 50 gr emmentaler, nootmuskaat, peper en zout.

1. Witloof spoelen en onderkant afsnijden. In stukken snijden en gaar koken. Afgieten en laten uitlekken.

2. De bloemkool en de broccoli in roosjes verdelen, spoelen en beetgaar koken.

3. De wortels schillen, in grove stukken snijden en beetgaar koken.

4. Oven verwarmen op 180°.

5. Het witloof, de room, 35 gr emmentaler en 15 gr parmezaan samen mixen. Kruiden met noot, peper en zout.

6. De groenten in een beboterde ovenschotel leggen. De witloofsaus er over gieten. Bestrooien met de resterende kaas.

7. De schotel gedurende 20 à 25 minuten in de oven plaatsen tot er een mooi bruin korstje op is.

Gehaktrol met mozzarella, broccoli en rauwe ham.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr gemengd gehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, 1/3 broccoli, 125 gr mozzarella, 4 à 5 sneden rauwe ham, peper, zout, olijfolie.

1. Verwarm de oven voor op 180°.

2. De broccoli in kleine roosjes verdelen, spoelen, in kokend zoutwater werpen en 3 à 4 minuten koken. Afgieten en direct met koud water spoelen.

3. Meng het gehakt met het ei en het paneermeel. Bijkruiden met peper en zout.

4. Neem een blad aluminiumfolie en strijk het

gehakt hierop uit tot een dikte van 0,5 cm.

5. Bedek het gehakt met de sneetjes ham en leg in het midden daarvan de broccoli roosjes. Dek die af met de sneetjes mozzarella.

6. Maak nu gebruik van de aluminiumfolie om het gehakt op te rollen.

7. Leg de rol voorzichtig met de naad aan de

onderkant op een ingevette schotel. Wrijf de gehaktrol in met wat olijfolie en laat het gehakt 40 minuten garen in de oven. Uit de oven nemen en in dikke sneden snijden.

8. Indien de rol te bruin kleurt, afdekken met aluminiumfolie.

9. Met de rest van de broccoli heb ik een stoemp gemaakt en bij de gehaktrol geserveerd.

Radiatori met ham, broccoli en cambozola.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr radiatori, 100 gr gerookt spek, 200 gr gekookte ham, 100 gr cambozola, 2 dl room, 1 sjalot, ½ broccoli, 1 teentje look, zout, peper, basilicum, olijfolie.

1. De broccoli in kleine roosjes verdelen, wassen. In kokend zoutwater 5 minuten garen. Afgieten en direct afspoelen met ijskoud water.

2. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht bewaren.

3. De ham in fijne reepjes snijden.

4. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen. Een beetje olijfolie warmen, de sjalot, look en het spek bijvoegen en 2 minuten laten fruiten. De room en de in stukjes gesneden cambozola bijvoegen. Op zacht vuur laten warmen tot de cambozola gesmolten is. De broccoli en de ham bijvoegen.

5. Een beetje olijfolie in de pot van de pasta doen en de pasta bijvoegen goed omroeren en samen met de saus opwarmen. Indien men wenst mag men nog een beetje kookvocht van de pasta bijvoegen.

6. In een diep bord de pasta schikken en garneren met enkele basilicumblaadjes.

Penne omelet met groentjes en gekookte ham.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 6 eieren, 120 gr diepvries erwten, 1 rode paprika, ½ broccoli, 300 gr penne, 1 sjalot, 1 teentje look, 100 ml melk, 40 ml room, 50 gr geraspte parmezaan, 1 slp gehakte peterselie, 5 sneden gekookte ham, peper, zout, boter, olijfolie.

1. Kook de pasta zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en afspoelen met koud water. Goed laten uitlekken.

2. De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en 3 minuten in kokend zoutwater blancheren. Afgieten en spoelen met koud water.

3. De paprika pellen en in kleine blokjes snijden.

4. De sjalot en de look pellen. Fijn snipperen. Olijfolie warmen en de sjalot, look, rode paprika, erwtjes fruiten. Dit en de broccoli mengen met de penne.

5. Een hoge ovenvaste vorm invetten met boter.

6. De eieren losroeren met de melk, de room, de parmezaan, de peterselie, peper en zout.

7. De penne in de vorm scheppen. Overgieten met de eieren. Bedekken met vershoudfolie en 25 à 30 minuten in de stoomoven plaatsen op 95° met stoom. Nazien of de eieren gestold zijn, zoniet nog een paar minuten bijdoen.

9. De taartvorm uit de oven nemen en op een grote schotel omkeren.

10. Een fris slaatje bij serveren.

Lekker met een salade.

Sint-Jokobsvruchten en gerookte zalm met pappardelle.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 gr pappardelle, 250 gr gerookte zalm, 12 Sint-Jakobsvruchten, basilicum, zeste en sap van ½ citroen, 1 sjalot, 1 broccoli, 250 gr mascarpone, olijfolie, gerookte paprikapoeder, zout en peper.

1) Sjalot fijnhakken.

2) De broccoli in roosjes verdelen. Spoelen. Water met zout aan de kook brengen en de roosjes 5 minuten garen.

3) De pappardelle koken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

4) De gerookte zalm in fijne reepjes snijden.

5) De Sint-jakobsvruchten kort aanbakken in olijfolie.

6) Doe in een lage pot wat olijfolie en fruit de sjalot. Meng er de mascarpone bij en wanneer de kaas gesmolten is wat kookvocht bijgietenb tot men een saus bekomt. Bijkruiden met peper, gerookte paprikapoeder en zout.

7) De papardelle bij de saus voegen alsook de broccoli en het sap en de zeste van de citroen. Goed laten opwarmen.

8) De pot van het vuur nemen en de zalm er over strooien en garneren met de Sint-jakobsvruchten en enkele blaadjes basilicum.

Côte à l’os met broccoli op z’n Vlaams.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 côte à l’os van 500 gr, 1 broccoli, 2 eieren, 1 slp gehakte peterselie, 120 gr boter + klontje boter, peper, zout, nootmuskaat.

1. De eieren koken gedurende 9 minuten. Direct in ijskoud water leggen. Pellen en grof versnijden.

2. De roosjes van de broccoli halen. Spoelen en in kokend zoutwater garen gedurende 5 à 6 minuten. Afgieten en spoelen onder ijskoud water. Laten uitlekken.

3. Oven voorverwarmen op 150°.

4. Het klontje boter smelten en de côte à l’os aan beide zijden bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Verder afbakken in de oven tot de gewenste bakwijze.

5. De boter smelten. Wanneer de onzuiverheden naar boven komen, verwijderd men dit met een schuimspaan. De eieren en de peterselie in de geklaarde boter doen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. De broccoli bij de boter doen en voorzichtig opwarmen en mengen.

6. De côte à l’os uit de oven nemen, eventjes laten rusten en versnijden in dikke sneden.

7. Het vlees mooi schikken met de broccoli op een bord.

Lekker met spinaziestoemp.

Scampi met broccolimousse.

Ingrediënten voor 5 hapjes : 3 grote broccoliroosjes, 5 scampi, currypoeder, 2 à 3 slp room, olijfolie, peper en zout, bladpeterselie.

1. De broccoli spoelen en in kokend zoutwater gedurende 5 à 6 minuten gaar laten worden. Afgieten en direct spoelen met koud water. Uitlekken en in de blender heel fijn mixen. Kruiden met zout en currypoeder. Room bijvoegen tot een

mooie gladde mousse.

2. De scampi pellen en het darmkanaal verwijderen.

3. Olijfolie verwarmen en de scampi bakken. Kruiden metcurry, peper en zout.

4. In glaasjes met behulp van een spuitzak de broccoli mousse spuiten. Daarop een scampi schikken en enkele druppels olijfolie over gieten. Garneren met bladpeterselie.

Waterzooi van kip met broccoli.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 grote hoevekip, 250 gr rijst, 500 gr broccoli, 2 ajuinen, 1 teentje look, 2 wortels, 3 stengels witte selder, 2 preiwit, tijm, laurier, rozemarijn, 2,5 dl room, gehakte peterselie, 1 ei + 1/2 del room samen geklopt (liaison).

1. Pel de ajuinen en de look.

2. Schil de wortelen.

3. Spoel en verwijder de dikke draden uit de selder.

4. Verwijder het buitenste blad van de prei. Spoel de prei.

5. Snij deze groenten in grove stukken.

6. Tijm, laurier en rozemarijn samenbinden.

7. De kip in stukken verdelen. In een pot doen, bedekken met water en aan de kook brengen. Afschuimen. De gesneden groenten en kruidentuiltje toevoegen. Kruiden met peper en zout.

8. De kip ongeveer 45 minuten zacht laten koken zonder deksel. Prik even in het vlees om te zien of het gaar is.

9. De broccoli in kleine roosjes verdelen en spoelen.

10. Neem de kippenstukken uit de bouillon en haal het vlees van de beentjes. Het vlees in grote stukken houden.

11. Kook de rijst in gezeefde bouillon zoals vermeld op de verpakking.

12. De bouillon terug aan de kook brengen en de broccoli 7 à 8 minuten zacht laten koken. Werk af met de room en voeg het kippenvlees terug in de bouillon. Indien nodig bijkruiden.

13. De pot van het vuur nemen en de liaison erbij doen. Nu niet meer laten koken.

13. In een diep groot bord de bouillon met kip doen. Garneren met een beetje peterselie.

14. Opdienen met de rijst.

Quiche met prei, broccoli en Maredsous kaas.

Ingrediënten voor een quiche van diam. 26 cm : kruimeldeeg, 250 gr preiwit, 250 gr broccoliroosjes, 1 klontje boter, 4 eieren, 2 dl room, 2 dl melk, enkele takjes verse marjolein, 150 gr sneetjes maredsous kaas, peper en zout, gerookte paprika.

1) Het kruimeldeeg bereiden.

2) De vorm bekleden met bakpapier en het deeg erop doen. Op het deeg nog een blad bakpapier leggen en daarop bakparels of gedroogde bonen doen. Nu 15 minuten in de oven bakken op 180°. Het deeg uit de oven nemen en de bakparels met het bovenste vel bakpapier wegnemen. Laten afkoelen.

3) De prei spoelen, in de lengte in 2 snijden, en nu in boogjes van 3 à 4 mm snijden. Een klontje boter smelten en daarin de prei zacht stoven gedurende 12 à 15 minuten. Laten afkoelen.

4) De broccoli roosjes spoelen en in kokend zoutwater 5 minuten blancheren. Afgieten en de roosjes afspoelen met koud water.

5) De marjolein fijn hakken.

6) De melk, room en eieren samen met de marjolein, peper en zout goed mengen.

7) In de voorgebakken vorm de prei en de broccoli verdelen. Daarop het eiermengsel gieten. Nu de sneetjes kaas er mooi op schikken. Er paprikapoeder over strooien.

8) De quiche 25 à 30 minuten in de oven bakken op 180°.

Gegrilde bockworst met zomerstamppot.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr bockworst, ½ broccoli, 12 kerstomaten, 150 gr erwtjes (diepvries), 3 grote bloemige aardappelen, 1 ei, 1dl melk, peper, zout, enkele blaadjes munt (facultatief).

1. Schil de aardappelen, in stukken snijden en gaar koken. Met de stamper fijn prakken en mengen met het ei en de melk. Kruiden met peper en zout.

2. De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en in kokend zoutwater garen. Afgieten en direct spoelen met koud water.

3. De kerstomaten in 2 verdelen.

4. De erwtjes 5 minuten in kokend zoutwater garen. Afgieten en direct spoelen met koud water.

5. De munt fijnsnijden.

6. De broccoli, erwtjes, kerstomaten en munt onder de aardappelen mengen.

7. De bockworsten inwrijven met olijfolie en op de grill leggen om kort te bakken. De grill mag niet te warm zijn zodanig dat de worsten niet openspringen.

8. De stamppot in het midden van het bord schikken. De worsten in stukken van 6 cm snijden en deze er mooi op schikken.

Thaise curry met balletjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr gemengd gehakt, 1 broccoli, sap van 1 limoen, 1 klep chilipasta, 2 klep gerapte gember, basilicum, 1 ei, 2 slep paneermeel, 1 à 1 ½ klep currypasta, 400 ml kokosmelk, 1 slep kokosolie, zout.

• De broccoli spoelen en in roosjes verdelen. In kokend water 5 minuten garen en direct op ijswater zetten.

• Het gehakt mengen met de helft van de chilipasta, de gember, het paneermeel en het ei. Proeven en volgens eigen smaak chili en zout bijvoegen. Rol er balletjes van.

• Verwarm de kokosolie en kleur de balletjes in een sauteerpan rondom goudbruin. Haal ze uit de pan.

• Doe de currypasta in de pan en roerbak 1 minuut. Doe de kokosmelk erbij en laten inkoken. Doe de andere helft van de chilipasta erbij, de balletjes en de broccoli. Laat alles nog 5 minuten sudderen. Limoensap bijvoegen. Proeven en volgens eigen smaak pikanter maken.

• Garneren met basilicum.

• Opdienen met rijst.