Zalm met spinaziestoemp, bloemkoolzalf met mosterd.

Ingrediënten 2 pers.: 2 zalmfilets, 350 gr jonge spinazie, 400 gr aardappelen, 250 gr bloemkool, 1 klp graanmosterd, peper, zout, nootmuskaat, melk, klontje boter, 4 dl groentebouillon.

1. Verwijder de slechte blaadjes, spoel de spinazie en zwier goed droog. Smelt een klontje boter en stoof de spinazie kort aan. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Hak de spinazie grof.

2. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en kook ze gaar in de groentebouillon. Giet af en vang de bouillon op. Mix de bloemkool fijn in de blender en voeg geleidelijk wat bouillon toe tot je een gladde, zachte zalf bekomt. Voeg de graanmosterd toe en mix nog even. Proef en kruid indien nodig bij met zout.

3. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af en stamp ze grof. Meng met de gestoofde spinazie, een klontje boter en een scheutje melk. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. De stoemp mag bewust wat grof blijven.

4. Kruid de zalmfilets met peper en zout en stoom ze gaar. Laat de zalm niet te lang garen, zodat hij mooi sappig blijft. Inwrijven met gesmolten boter en eventjes onder de hete grill.

5. Strijk met de achterkant van een lepel een mooie streep bloemkoolzalf over het bord. Schik daarop de en leg er een mooie lepel spinaziestoemp naast. Werk eventueel af met paar druppels goede olijfolie.

Gebakken bloemkool met oregano en kurkuma.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr kleine bloemkoolroosjes, 1 slp olijfolie, handvol verse oregano, ½ klp kurkuma, zout, peper, 2 lente-ui, 50 gr erwtjes (diepvries).

1) Spoel de bloemkoolroosjes en kook ze beetgaar in licht gezouten water. Giet af en spoel onmiddellijk onder koud water.

2) Blancheer de erwtjes 2 minuten in kokend water. Giet af en spoel onder ijskoud water.

3) Spoel de lente-uitjes en snijd ze in grove ringen.

4) Pluk de blaadjes van de oregano, spoel en laat ze uitlekken op keukenpapier.

5) Verhit de olijfolie in een wok. Voeg de lente-ui toe en kruid met peper, zout en kurkuma. Doe de bloemkool erbij en bak ongeveer 6 à 8 minuten op hoog vuur, terwijl je regelmatig omschept. Voeg indien nodig nog een scheutje olijfolie toe. Meng vervolgens de erwtjes en de oregano erdoor en bak nog 3 à 4 minuten. Serveer meteen.

Côte à l’os van Duke of Berkshire met geroosterde bloemkool.

Ingrediënten : Côte à l’os van Duke of Berkshire van 350 à 400 grs, zwarte peper, tijm, rozemarijn, olijfolie, zeezout.

½ bloemkool, oregano, tijm, lookpoeder, zout, peper.

500 gr vastkokende aardappelen, zout, peper, gerookte paprikapoeder.

1) Bestrooi de côte à l’os met tijm en rozemarijn, kruid met zwarte peper en zeezout en besprenkel met olijfolie. Laat enkele uren marineren.

2) Warm de oven op 190°.

3) Leg de bloemkoolroosjes in een schotel. Bestrooi met oregano, tijm en lookpoeder. Kruid met peper en zout.

4) Schil de aardappelen, snij in blokjes, leg in een schotel en bestrooi met gerookte paprikapoeder, zout en peper.

5) Rooster de bloemkool

en de aardappelen gedurende 20 à 25 minuten.

6) Quadrilleer het vlees op de grill en bak verder af in de oven tot de gewenste bakwijze. Het mag gerust nog rosé zijn, 60 à 70° kerntemperatuur.

7) Snij het vlees in dikke plakken.

8) Serveer met de

geroosterde bloemkool en aardappelen.

Bloemkoolroomsoep met croûtons en parmezaan..

Ingrediënten : 1 bloemkool, 1,250 lt kippenbouillon, 1 dl melk, 2,5 dl room, klontje boter, 1 grote ui, 1 grote aardappel, zout, peper, 1 mespunt kerrie, 1 mespunt kurkuma.

Voor de garnering : croûtons van toastbrood, parmezaanschilfers en kervelpluksels.

1.Verdeel en spoel de bloemkool in roosjes. Enkele grote roosjes apart houden voor de garnering.

2. Schil de aardappelen en pel de ui. Snij grof.

3. Smelt een klontje boter en fruit de ui. Voeg de bloemkool en de aardappelen bij en laat 2 minuten sudderen. Bouillon bijgieten. Kruid met peper, zout, kerrie en kurkuma.

4. Laat ongeveer 35 minuten zachtjes koken.

Mix de soep heel fijn. Giet de room en de melk bij, nogmaals tot aan het kookpunt laten komen en indien nodig bijkruiden en zeven.

5. De hete soep in een mooi bord gieten. Garneren met enkele croûtons, parmezaanschilfers en kervelpluksels. De apart gehouden bloemkoolroosjes er op raspen.

Lauwe aardappelsalade met tomaten en bloemkool.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr vastkokende aardappelen, ½ bloemkool, 2 tomaten, 1 sjalot, 1 teentje look, 3 lente-ui, 1 slp fijngesneden platte peterselie, 2 slp olijven, sap van ½ citroen, 2 dl olijffolie + scheutje, peper, zout.

1) De aardappelen schillen, in stukjes snijden en gaar stomen.

2) De bloemkool in roosjes verdelen, spoelen en gaar stomen.

3) De tomaten emonderen, pellen en in partjes snijden.

4) De lente-ui spoelen, in fijne ringen snijden.

5) De sjalot en het teentje look pellen en fijn snipperen.

6) Scheutje olijfolie warmen en de sjalot en look laten glazig worden.

7) Van het vuur de olijfolie en citroensap bijgieten, en de olijven, tomaten, lente-ui, warme aardappelen, warme bloemkool , peterselie, peper, zout er onder mengen.

8) Lauw serveren met vlees of vis.

Gratin schotel van kalkoenblokjes, kippenballetjes en bloemkool.

Ingrediënten 2 pers. : 175 gr kippengehakt, 1 sl paneermeel, 1 dooier, paprikapoeder, 175 gr kalkoenfilet blokjes, ½ bloemkool, bechamel van 5 dl melk, boter, peper, zout, 100 gr geraspte emmentaler.

1. Maak de bechamel saus.

2. Meng het kippengehakt met de dooier, paneermeel, paprikapoeder en peper. Vorm kleine balletjes. Bak de balletjes romdom bruin.

3. Kruid de kalkoenblokjes met peper en zout. Bak ze rondom bruin.

4. Neem de roosjes van de bloemkool, spoel en kook gaar in zoutwater.

5. Doe de kalkoenblokjes, kippengehakt balletjes en bloemkool in een

ingevette ovenvaste schotel.

6. Warm de oven op 180°.

7. Giet de bechamel over de schotel en bestrooi met emmentaler.

8. Zet de schotel 20 à 25 minuten in de oven.

Varkens Côte à l’os met bloemkool en picklessaus.

Ingrediënten 2 pers. : 1 varkens côte à l’os, ik heb gekozen voor Saddleback, 1 kleine bloemkool, 500 gr vastkokende aardappelen, 2 slp pickles, 2 dl room, 2 dl kippenbouillon, peper, zout, oregano, olijfolie, boter.

1) De roosjes van de bloemkool halen en spoelen.

2) De aardappelen schillen en in niet te grote stukken snijden.

3) De oven verwarmen op 180°.

4) De aardappelen en de bloemkool in een ovenschotel doen, besprenkelen met olijfolie, bestrooien met peper, zout en oregano. In de oven plaatsen gedurende 35 minuten. De laatste 10 minuten de oven verminderen op 160°.

5) De côte à l’os

kruiden met peper en zout. Inwrijven met olijfolie. Op kamertemperatuur laten komen.

6) Boter warmen in een kleefpan en de côte à l’os aan beide kanten bruin bakken. Uit de pan nemen en de laatste 8 minuten bij de aardappelschotel plaatsen in de oven.

7) De kleefpan blussen met kippenbouillon, room bijgieten en voor de helft laten inkoken. Pickles bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

8) Het vlees in dikke plakken snijden.

9) De aardappelen en bloemkool schikken op het bord met enkele plakken vlees. De saus erbij serveren.

Gegrilde kalfskotelet met geroosterde bloemkool en aardappelen.

Ingrediënten 2 pers. : 1 dikke kalfskotelet, 350 gr vastkokende aardappelen, 1 kleine bloemkool, cajun kruiden, oregano, peper, zout, olijfolie.

1) De kalfskotelet inwrijven met olijfolie. Kruiden met peper en zout.

2) De aardappelen schillen, in blokjes snijden, spoelen.

3) De bloemkool verdelen in roosjes en spoelen.

4) De oven warmen op 180°.

5) De aardappelen en bloemkool goed mengen in een ovenschaal. Bestrooien met peper, zout, cajunkruiden en oregano. Besprenkelen met olijfolie. Goed mengen.

6) De schotel met bloemkool en aardappelen gedurende 35 à 45 minuten in de oven plaatsen. Na 20 minuten eventjes omroeren.

7) De grill goed opwarmen en de kalfskotelet quadrilleren. Nog een 4 à 5 minuten, naargelang de dikte van de kotelet, in de oven plaatsen bij de groentenschotel.

8) De kotelet in dikke plakken snijden.

9) Op een bord wat geroosterde groenten schikken met enkele plakken kalfskotelet.

Kippengehaktballetjes met bloemkool en kerstomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr kippengehakt, 1 ei, 2 slp paneermeel, 2 teentjes look, 1 klp gedroogde oregano, zout, peper, ½ bloemkool, 500 gr vastkokende aardappelen, 1 ui, 1 blik kerstomaten, 2 takjes tijm, 2 laurierblaadjes, 1 tak rozemarijn, olijfolie, 4 dl kippenbouillon, 1 slp fijngesneden bieslook.

1. Haal de roosjes van de bloemkool en spoel.

2. Schil de aardappelen, snij in niet te grote stukken.

3. Schil de ui en de look en snipper fijn.

4. Rits de blaadjes van de rozemarijn en snij heel fijn.

5. Meng in een kom het kippengehakt met het

ei, paneermeel, zout, peper en oregano.

6. Vorm er balletjes mee en warm wat olijfolie in een sauteerpan. Bak de balletjes bruin aan alle kanten en haal ze uit de sauteerpan.

7. Giet in dezelfde pan nog wat olijfolie en voeg de ui en de look toe. Bak 1 minuut al roerend en giet er het blik kerstomaten bij. Voeg tijm, rozemarijn en laurier toe. Giet de bouillon erbij. Breng aan de kook en doe er de aardappelen en bloemkool bij. Laat 20 minuten zachtjes sudderen.

8. Voeg de balletjes toe en laat nog 10 minuten sudderen.

9. Garneer met bieslook.

Geroosterde bloemkool met specerijen.

Ingrediënten : 1 kleine bloemkool in roosjes, 4 slp olijfolie, 1 klp kurkuma, 1 klp komijnpoeder, 1 klp gerookte paprika, ½ kilp lookpoeder, zout, peper, 1 slp grof gesneden groene kruiden (koriander, peterselie, salie enz…)

1) Warm de oven op 180° hetelucht.

2) Meng de olijfolie met alle specerijen, peper en zout.

3) Schep de bloemkoolroosjes door het kruidenmengsel, dit gaat heel goed met een keukenborsteltje.

4) Doe de roosjes in
een ovenschotel. Zorg dat de roosjes niet op mekaar liggen.

5) Rooster de bloemkoolroosjes 30 à 35 minuten. Na 15 minuten eventjes omscheppen.

6) Afwerken met de grof gesneden groene

kruiden.

Duo van Sint Jakobsvruchten en scampi met bloemkoolmousseline.

Ingrediënten voor 4 pers. : 8 Sint-Jakobsschelpen, 4 scampi, 1/4 bloemkool, room, melk, handvol dragonblaadjes, verse oregano, olijfolie, peper, zout, 8 parmezaankoekjes.

1) Giet olijfolie op de dragonblaadjes, dit mag gerust 1 a 2 dagen macereren. Mixen en door een fijne zeef halen.

2) Haal de Sint-jakobsvruchten uit de schelp of vraag dit aan de vishandelaar. Reinig de Sint-Jakobsvruchten. Goed spoelen en droog deppen.

3) Pel de scampi en verwijder het darmkanaal.

4) Snij de oreganoblaadjes fijn en meng met 2 slp olijfolie, peper en zout. Leg er de Sint-Jakobsvruchten en scampi in en met behulp van een keukenborsteltje wrijf er aan alle kanten olie op.

5) Spoel de bloemkoolroosjes, doe ze in een kom en giet er helft room,helft melk over. De bloemkool moet juist onder staan. Kruid met zout en peper. Breng aan de kook en laat zachtjes verder koken tot de bloemkool heel gaar is. Giet door een zeef en vang het roommengsel op. Doe de bloemkool in een blender en mix heel fijn. Doe er roommengsel bij tot de bloemkool een heel zachte structuur heeft, zoals van een zachte zalf. Mix nog eens goed door.

6) Een anti-kleefpan goed warmen en en de Sint-Jakobsvruchten en scampi bakken. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

7) In het midden van een bord een streep bloemkoolmousseline doen, daarop 2 Sint-Jakobsvruchten en 1 scampi schikken. Daartussen 2 parmezaankoekjes leggen. Besprenkelen met wat dragonolie.

Witte pens, aardappelsalade met bloemkool, picklessaus.

Ingrediënten : voor 2 personen : 350 gr witte pens, olijfolie.

Voor de salade : 350 gr krieltjes, ½ bloemkool, 1 kleine rode ui, 1 slp gehakte platte peterselie, zout, peper.

Voor de pickles saus : 1 slp Griekse yoghurt, 1 slp pickles, 1 slp mayonaise, 1 mespunt kurkuma.

1. Krieltjes spoelen, gaar koken, afgieten en eventjes laten afkoelen. Pellen en in 2 snijden.

2. Bloemkool in kleine roosjes verdelen, spoelen, 5 à 6 minuten koken, de roosjes moeten beetgaar zijn, afgieten en met koud water spoelen. Laten uitlekken.

3. Rode ui pellen en in fijne ringen snijden.

4. Bak de witte pens in olijfolie aan alle kanten tot ze mooi bruin is. De pens in dikke sneden snijden.

5. Voor de dressing : de pickles fijn mixen en mengen met de andere ingrediënten.

6. De krieltjes mengen met de bloemkool en de rode ui. De helft van de saus er onder mengen en in een mooi schotel schikken. De sneden pens garneren op de aardappelsalade.

7. Strooi de peterselie over de salade.

8. Serveer de andere helft van de saus er apart bij.

Aardappel lasagne met prei en bloemkoolsaus.

 

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 3 preiwitten, 700 grs aardappelen, enkele takjes verse oregano, 50 gr gemalen emmentaler, olijfolie, 1 klp gedroogde tijm, rozemarijn, piment d’Espelette.

Voor de bloemkoolsaus : 400 gr bloemkoolroosjes, 1 teentje look, 3 dl melk, 30 gr geraspte parmezaan, nootmuskaat.

1. Aardappelen schillen en in schijfjes van 3 à 4 mm snijden. In een schotel schikken met tussen iedere laag wat olijfolie, tijm, peper en zout. Het teentje look er op leggen en gaar stomen.

2. De prei in de lengte in 2 snijden, spoelen, buitenste blad verwijderen, en in stukjes van 5 cm snijden. In schotel plaatsen, Kruiden met peper en zout en gaar stomen.

3. De bloemkoolroosjes gaar koken in licht gezouten water en afgieten.

4. Oven verwarmen op 180°.

5. De bloemkool mixen met de melk, de parmezaan, de look, snuifje piment d’Espelette, nootmuskaat en zout in de blender.

6. Ovenschotel invetten met olijfolie. Laag aardappelschijfjes, laag prei, beetje oreganoblaadjes en bloemkoolsaus, dit nog 1 x herhalen en eindigen met aardappelschijfjes. Bestrooien met emmentaler.

7. De schotel gedurende 15 à 20 minuten in de oven en dan 2 minuten op grillstand tot men een mooi korstje heeft.

Lekker met hamburger en spiegelei

Brandade van kabeljauw, bloemkool en ansjovis.

Ingrediënten voor 4 aperitiefhapjes of 2 voorgerechten : 100 gr kabeljauwhaasje, 80 gr aardappelen, 50 gr bloemkool, 1 klein teentje look, 2 ansjovissen + 8 voor de garnering, 6 blaadjes salie, peper, zout, 1 dl melk, 1 slp olijfolie, 1 à 2 dooiers, piment d’espelette

Voor de garnering : handvol chips, 1 slp mayonnaise, 1 slp yoghurt, fijngehakte dille, peper, zout, kruidenslaatje (platte peterselie, bieslook, koriander, basilicum enz…)

1) Schil de aardappelen, kook in zoutwater met het teentje look. Giet af en stamp grof.

2) Spoel de bloemkoolroosjes en kook gaar in zoutwater. Giet af en hak grof.

3) Stoom of kook de kabeljauw gaar en met behulp van een vork verdeel in stukjes.

4) Snij de salieblaadjes heel fijn.

5) Meng de aardappelen met de bloemkool, de 2 fijngesneden ansjovissen, de kabeljauw, de salie, de melk, olijfolie en de dooiers. Kruid met piment d’Espelette. Indien nodig kruid nog wat bij met zout.

6) Spoel al de kruiden voor het slaatje en dep droog. Besprenkel met een beetje olijfolie.

7) Verkruimel grof de chips.

8) Vermeng de mayonnaise met de yoghurt en de dille.

9) Plaats een ring in het midden van het bord en duw er de brandade in. Leg er wat chips boven op en wat kruidensla. Garneer met ansjovisfilet. Sprenkel er wat dilledressing rond.

Ovenschotel met penne, bloemkool en gekookte ham.

Ingrediënten voor 4 personen : 375 gr penne, 500 gr ham, 1 kleine bloemkool, 200 gr geraspte mozzarella, 75 gr cambozola, 5 dl bloemkoolvocht, 5 dl melk, 80 gr boter, 100 gr bloem, nootmuskaat, peper, zout.

1) De bloemkool in roosjes verdelen en spoelen. Koken in licht gezouten water ongeveer 15 minuten. Afgieten en 5 dl vocht houden.

2) De penne koken in licht gezouten water zoals op de

verpakking vermeld.
Afgieten.

3) De ham in reepjes snijden.

4) De oven verwarmen op 180°.

5) De boter smelten, bloem bijvoegen en al
roerend de bloem laten drogen. Melk en het bloemkoolvocht beetje bij beetje al roerend bijgieten. De in stukjes gesneden cambozola bijvoegen en goed kloppen tot alle kaas gesmolten is. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

6) De bloemkool, penne, ham bij de saus voegen en goed omroeren.

7) Dit mengsel in een ingeboterde, vuurvaste schotel doen. Bestrooien met de geraspte mozzarella.

8) De schotel 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.