Pannetje met kippenlevers.

Ingrediënten voor 2 pers. : 300 gr kippenlevers, 75 gr pancetta, 250 gr groene bonen, 300 gr vastkokende aardappelen, 250 gr bloemkool, 1 slp bloem, 1 slp ciderazijn of witte wijnazijn, 1 sjalot, klontje boter, zout, peper, 2 dl water, basilicum (facultatief).

1. De kippenlevers mooi spoelen en droog deppen en bebloemen.

2. De topjes van de groene bonen afknijpen, spoelen, garen in kokend zoutwater en direct spoelen onder koud water.

3. De aardappelen schillen, in blokjes snijden en gaar koken in zoutwater. Afgieten.

4. De bloemkool in roosjes verdelen, spoelen en gaar koken in zoutwater. Afgieten.

5. De pancetta in reepjes snijden.

6. De sjalot fijnsnipperen.

7. In een sauteerpan de kippenlevers bakken in de boter met de sjalot en de pancetta. Kruiden met peper en zout. Blussen met de azijn en het water. Wanneer de levers bijna gaar zijn, de aardappelen, de bloemkool en de groene boontjes bijvoegen en goed laten opwarmen.

8. Garneren met de blaadjes basilicum.

Roggevleugel met bloemkool en puree van peterselie aardappelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 rog van 600gr, ½ bloemkool, 1 tomaat, 2 klp kappertjes, 1 klp graanmosterd, 1,5 dl room, 5 aardappelen, ½ bos peterselie, 1 ei, 2 dl melk, 1 klontje boter, 1 slp gehakte dragon.

1) Aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden en koken.

2) Peterselie spoelen, plukken, droogdeppen en fijnhakken.

3) Bloemkool kuisen, in roosjes verdelen, spoelen en voor 3/4 gaar koken.

4) Oven verwarmen op 150°.

5) De rog in 2 verdelen. Boter verhitten en de rog aan beide kanten aankleuren. Kruiden met peper en zout. Verder garen in de oven.

6) De tomaat monderen, en in kleine stukjes snijden.

7) De aardappelen fijn stampen, boter, melk en ei bijdoen. Kruiden met peper en zout. De peterselie bij de aardappelen mengen.

8) De bloemkool in kleine stukjes snijden. Bakken in gesmolten boter. De room bijdoen. Tot aan het kookpunt opwarmen. Kappertjes, tomaat, graanmosterd en gehakte dragon bijvoegen. Bijkruiden indien nodig.

9) In het midden van het bord de bloemkool schikken. Daarop legt men de rog. Opdienen met de peterselie aardappelen.

Hartig wentelteefje met gemengde sla.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 grote sneden brood, 2 eieren, 4 slp melk, 100 gr geraspte emmentaler, handvol rucola, handvol sla, 2 kleine roosjes bloemkool, 1 tomaat, gerookte paprikapoeder, peper, zout, klontje boter, olijfolie.

1. De bloemkoolroosjes spoelen en grof raspen.

2. De tomaat emonderen, pellen en in fijne schijfjes snijden.

3. De eieren met de melk, peper, zout en paprikapoeder opkloppen.

4. De sneden brood in 4 snijden en door het eimengsel halen. Dan door de emmentaler wikkelen. De kaas goed aandrukken.

5. Klontje boter smelten en de sneetjes brood bakken tot ze goudbruin gekleurd zijn.

6. Op een bord de salade schikken met de tomaten en de helft van de bloemkool er over strooien. Daar op de sneetjes wentelteefjes en nu garneren met de rest van de geraspte bloemkool. Wat olijfolie over sprenkelen.

Groentenschotel met witloofsaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 1/3 bloemkool, ½ broccoli, 4 wortels, 4 stronken witloof, 2 dl room, 30 gr parmezaan, 50 gr emmentaler, nootmuskaat, peper en zout.

1. Witloof spoelen en onderkant afsnijden. In stukken snijden en gaar koken. Afgieten en laten uitlekken.

2. De bloemkool en de broccoli in roosjes verdelen, spoelen en beetgaar koken.

3. De wortels schillen, in grove stukken snijden en beetgaar koken.

4. Oven verwarmen op 180°.

5. Het witloof, de room, 35 gr emmentaler en 15 gr parmezaan samen mixen. Kruiden met noot, peper en zout.

6. De groenten in een beboterde ovenschotel leggen. De witloofsaus er over gieten. Bestrooien met de resterende kaas.

7. De schotel gedurende 20 à 25 minuten in de oven plaatsen tot er een mooi bruin korstje op is.

Bloemkool met ham, jonge kaas en mimosa van eieren.

Ingrediënten voor 4 personen : ½ bloemkool, 4 sneden gekookte ham, 150 gr jonge kaas in blok, 2 eieren, 1 slp fijngesneden bieslook, 2 lepels mayonaise.

• De bloemkool in roosje verdelen, spoelen en koken in zoutwater. Ze moet nog licht krokant zijn. Laten afkoelen.

• De eieren koken, afkoelen,pellen en fijn hakken.

• De ham in fijne blokje snijden.

• De kaas in kleine blokjes snijden.

• De bloemkool in kleine stukjes snijden.

• De bloemkool, ham, kaas, bieslook en mayonaise vermengen.

• In een vormpje duwen en de mimosa eieren erboven strooien. Garneren met enkele sprietjes bieslook.

Gevulde lamsbout, geroosterde groenten met rozemarijn.

Ingrediënten : 1 lamsbout van jong lam van ongeveer 1,5 kg, gemengde groenten (aardappelen, raapjes, bloemkool, rode ui, wortelen met loof, courgette) peper, zout, 1 slp fijngesneden rozemarijnblaadjes, 4 à 6 sjalotten, 5 dl lamsfond, 3 dl rode wijn, beurre manié. boter, olijfolie. 4 ongepelde lookteentjes

Voor de vulling : 250 gr lamsgehakt, gedroogde tijm, gedroogde oregano, Provençaalse kruiden, peper, zout, 3 teentjes look.

1) De lamsbout ontbenen, of men vraagt dit aan de beehouwer. Het been bijhouden. De lamsbout zoveel mogelijk van het vet ontdoen.

2) Het lamsgehakt
mengen met de fijngehakte look, tijm, oregano en Provençaalse kruiden.

3) De lamsbout vullen met het lamsgehakt en met behulp van keukentouw opbinden.

4) De lamsbout kruiden met peper, zout.

5) Sjalotten pellen en grof snijden.

6) De aardappelen, wortelen en rapen schillen. De courgette spoelen en zaadjes verwijderen. De bloemkool in
roosjes verdelen. De rode ui pellen en in dunnen schijfjes snijden. Al de groenten in gelijke stukken verdelen.

7) De groenten in een grote ovenschotel schikken, bestrooien met de rozemarijn, kruiden met peper en zout. Goed besprenkelen met olijfolie. In een oven van 170° roosteren 25 à 35 minuten.

8) In een pan boter met olijfolie warmen en de lamsbout aan alle kanten bruin kleuren, alsook het been. Uit de pan nemen en in een oven schaal doen.

9) In dezelfde pan de sjalotten en de ongepelde lookteentjes kleuren en bij de bout doen. De pan deglaceren met een beetje water en in de oven schotel gieten. Enkele klontjes boter op de lamsbout leggen en verder bakken in de oven op 160° tot kerntemperatuur 65°. Nu en dan bedruipen. Als men een stoomoven heeft mag men ook lichte stoom toevoegen. Indien men het liever meer gebakken heeft tot 70°.

10) Het vlees uit de ovenschaal nemen, eventjes laten rusten onder alufolie. Het vet uit de ovenschaal weggieten en de schaal blussen met de rode wijn. Zeven en bij de lamsfond gieten. Eventjes laten doorkoken en binden met de beurre manié. Bijkruiden met peper en zout.

11) Keukentouw verwijderen en het vlees in dikke plakken snijden. Opdienen met de groentjes en de saus.

Tarbot met bloemkoolzalf, erwtjes en garnalen.

Ingrediënten voorgerecht 2 pers. : 2 tarbotfilets van 100 gr, 4 grote bloemkoolroosjes, 1 dl room, peper, zout, nootmuskaat, 4 soeplepels erwtjes, 50 gr gepelde garnalen, olijfolie, boter.

Voor de saus : 2 dl garnalenfumet (gemaakt met de pantsers en koppen van de garnalen), 1 dl room, 1 mespt kerriepoeder, zout en cayennepeper.

1. De bloemkoolroosjes koken in zoutwater tot ze gaar zijn. Afgieten en laten afkoelen. Heel fijn mixen en mengen met licht opgeklopte room. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

2. De erwtjes in kokend zoutwater 3 minuten koken. Afgieten en direct spoelen met koud water.

3. De garnalenfumet tot aan het kookpunt
brengen en de room bijgieten. Laten inkoken tot de gewenste dikte of lichtjes indikken met beurre manié (½ boter + ½ bloem samengekneed) Kruiden met kerriepoeder, cayennepeper en zout.

4. De tarbot bakken in boter en olijfolie. Kruiden met peper en zout.

5. De erwtjes lichtjes opwarmen in de boter.

6. De bloemkoolzalf lichtjes opwarmen en in het midden van het bord schikken. Daar op de erwtjes en de tarbot leggen. Garneren met de garnalen en wat saus erbij serveren.

Geplette aardappelen met bloemkool.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ bloemkool, zelfde gewicht aardappelen als bloemkool, 50 gr geraspte emmentaler, 100 gr zure room, 1 handvol basilicum, ½ dl melk, ½ dl olijfolie.

1) De bloemkool spoelen en in kleine roosjes verdelen. De bloemkoolroosjes koken in zoutwater.

2) De aardappelen schillen, in kleine stukken snijden en koken in zoutwater.

3) De basilicum grof versnijden.

4) De aardappelen en de bloemkool pletten.
Mengen met de melk, de olijfolie, de zure room, de emmentaler en de basilicum.

5) Garneren met enkele kleine blaadjes basilicum.

Carpaccio van tomaat, gerookte zalm en ansjovis.

Ingrediënten voor 4 personen : 8 tomaten van verschillende soort, ¼ bloemkool, 4 sneden gerookte zalm, 12 ansjovissen op olijfolie, 2 slp pesto, parmezaanschilfers, olijfolie, verse oregano of basilicum, grof zeezout, peper.

1. De bloemkool in roosjes verdelen en in zoutwater koken tot ze licht krokant is. Afgieten en afspoelen met koud water. Laten uitlekken.

2. De tomaten spoelen en in hele dunne schijfjes snijden.

3. De tomaten verdelen over de borden. Besprenkelen met olijfolie, wat oregano of basilicumblaadjes er over verdelen en kruiden met grof zeezout en peper.

4. De bloemkool, gerookte zalm en ansjovis verdelen over de borden.

5. Enkele toefjes pesto aanbrengen.

6. Bestrooien met parmezaanschilfers en besprenkelen met olijfolie.

Kabeljauw met bloemkool en peterseliesaus.

Ingrediënten voor 2 personen : oo5 gr kabeljauw, 300 gr aardappelen, ½ bloemkool, 2 eieren, 2 slp room, 2 slp olijfolie, 6 à 8 peterseliestengels, 1 blaadje laurier, 1 takje tijm, 2 jeneverbessen, ½ klp peperbollen, 1 klp azijn, peper en zout.

Voor de saus : 2 dl kookvocht van de vis, 1 dl room, 1 slp gehakte peterselie, citroensap naar smaak.

1. Aardappelen schillen, koken, afgieten en grof prakken.

2. Bloemkool in roosjes verdelen, spoelen en gaar koken. Afgieten en grof versnijden.

3. 1 lt zoutwater aan de kook brengen met de peterseliestengels, de tijm, laurier, jeneverbessen en peperkorrels. De kabeljauw bijvoegen en 5 minuten pocheren naargelang de dikte van de vis iets minder of iets meer. Het water mag niet meer koken. De vis uit het kookvocht nemen en laten uitlekken op keukenpapier.

4. Voor de saus : 2 dl kookvocht inkoken met de room tot gewenste dikte. Peterselie, citroensap, zout en peper toevoegen

5. Aardappelen voorzichtig mengen met de bloemkool, de room, de olijfolie en de kabeljauw. Kruiden met peper en zout. Indien nodig beetje opwarmen.

6. Water en azijn aan de kook brengen en de eieren pocheren gedurende 4 à 5 minuten.

7. Schik het vismengsel met behulp van een vormpje op het bord. Garneer met het gepocheerd ei en een beetje grof zout. Nappeer er wat saus rond.

Sint-Jakobsvruchten en garnalen met bloemkoolcreme en lichte currysaus.

Ingrediënten voorgerecht voor 2 personen : 6 Sint-Jakobsvruchten, 50 gr garnalen, ¼ bloemkool, 2 slp room, peper, zout, olijfolie, klontje boter, 1 klp fijngesneden bieslook.

Voor de saus : 4 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 2 dl room, ½ klp kurkuma, ½ klp currypoeder, peper, zout.

1. De bloemkool in roosjes verdelen, spoelen, gaar koken in zoutwater, afgieten en heel fijn mixen. Mengen met de room, peper en zout. De bloemkoolcreme moet yoghurt lopend zijn.

2. Voor de saus : de fumet met de witte wijn en de room laten inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met de kurkuma, curry, peper en zout. Indien men liever iets meer gekruid heeft nog wat currypoeder bijstrooien.

3. De boter en de olijfolie goed warm maken en de Sint-Jakobsvruchten kort aan beide kanten aanbakken. Kruiden met peper en zout.

4. De bloemkool creme midden op een bord schikken met daar op de Sint-jakobsvruchten. Garneren met de garnalen en de bieslook.

5. Wat saus bij serveren.

Gerookte zalm met bloemkool mimosa, parmezaanschilfers en rode bietensaus.

Ingrediënten voor 2 pers : 175 gr gerookte zalm, ¼ van kleine bloemkool, 1 ei, 1 slp parmezaanschilfers, enkele takjes dille, 1 slp mayonaise, 1 slp room, 1 rode biet, 1 slp frambozenazijn, peper en zout.

1. Kook de rode biet, laat afkoelen, pellen en mixen in de blender met de frambozenazijn. Kruiden met peper en zout. Men kan ook gekookte rode biet kopen.

2. De bloemkool in roosjes verdelen,spoelen en krokant koken. Afgieten en spoelen met koud water. De bloemkool grof versnijden.

3. Kook het ei gedurende 9 minuten in kokend water, leg het in koud water, pellen en grof versnijden.

4. Meng de mayonaise met de room.

5. 2 sneetjes zalm apart houden en de rest in stukjes snijden.

6. Snipper de ½ van de dille fijn.

7. Meng de eieren, de bloemkool, de stukjes gerookte zalm, de mayonaise, en de dille. Afkruiden met peper en zout. (Facultatief men mag gerookt zout gebruiken).

8. Met behulp van een vormpje de bloemkool mimosa op het bord dresseren. Vormpje weghalen en een sneetje zalm op de bloemkool schikken. Afwerken met een takje dille.

9. De saus van rode biet er rond schikken.

Tartiflette met bloemkool en cheddar.

Ingrediënten voor 2 personen : 700 gr vastkokende aardappelen, 200 gr cheddar in sneetjes, 3 ajuinen, 200 gr gerookt spek, 400 gr bloemkoolroosjes, gerookte paprikapoeder, 4 dl groentebouillon.

1) De aardappelen schillen, koken in zoutwater, afgieten en laten afkoelen. Nu in niet te dunne schijfjes snijden.

2) De bloemkool koken in zoutwater, laten afkoelen en grof snijden.

3) De ajuin pellen in dunne rondellen snijden en fruiten samen met het gerookt spek.

4) Oven voorverwarmen op 180°.

5) Een ovenschotel met olijfolie inwrijven, een laag aardappelen, een laag ajuin, een laag bloemkool en dan een laag cheddar schikken, dit nogmaals herhalen.

De bouillon in de schotel gieten en bestrooien met de paprikapoeder.

6) De schotel gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

Bloemkoolsoep met kerrie en kokosroom.

Ingrediënten : ½ bloemkool, 1 ui, 1 preiwit, ¼ knolselder, 1 teentje look, 2 stronken witloof, 1,5 à 1,6 lt kippenbouillon, 1 slp kokosolie, 1 klp kerriepoeder, 4 dl kokosroom, zout, peper.

1. De bloemkool spoelen en in roosjes verdelen.

2. Het buitenste blad van de prei verwijderen en wassen.

3. De knolselder schillen en spoelen.

4. De ui en de look pellen.

5. Het witloof spoelen en het onderste gedeelte verwijderen.

6. Al de groenten grof versnijden.

7. De kokosolie verwarmen en de groenten fruiten zonder kleuren. Kruiden met zout, peper en kerriepoeder. De kippenbouillon bijgieten en 30 minuten zachtjes laten koken zonder deksel. De soep heel fijn mixen en de kokosroom bijvoegen. Terug opwarmen tot aan het kookpunt en opdienen.

8. Volgens smaak kan men de soep pikanter maken door meer kerriepoeder bij te voegen.

Kalfsblanquette met bloemkool en Breydelspek.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr kalfsfricassee, 2 dikke sneden van ongeveer 0,5 cm Breydelspek, ½ kleine bloemkool, 2 groen van prei, enkele takken lavas of groene selder, 1 grote ui, 1 wortel, tijm en laurier, basilicum, citroensap, zout en zwarte peper.

1) Het kalfsvlees opzetten in koud water tot het juist onderstaat. Als het water kookt het vlees afschuimen, de prei, lavas, ui, wortel, tijm, laurier,peper en zout bijvoegen.

2) Het vlees ongeveer 40 à 50 minuten zachtjes laten koken.

3) De bloemkoolspoelen en laten koken tot ze nog licht krokant is.

4) De Breydelspek in reepjes snijden en aanbakken.

5) Bechamel saus maken met de bouillon van het kalfsvlees.

6) Bechamel : 30 gr bloem, 30 gr boter, 5 dl bouillon.

7) Bechamel kruiden met peper, zout, nootmuskaat, citroensap en basilicum.

8) Bloemkool en kalfsvlees mengen met de saus.

9) Garneren met het Breydelspek.

Rib-eye met gefrituurde ajuinringen en bloemkoolstoemp.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 rib-eye, 4 ajuinen, melk, 3 lepels bloem, 4 à 5 lepels water, ½ bloemkool, 500 gr aardappelen.

• De ajuinen pellen en in ringen snijden van ongeveer ½ cm. De ringen uit mekaar halen en in melk laten weken.

• Water en bloem mengen, kruiden met peper en zout. Deze mengeling moet goed aan de ajuin kleven. Een lepel water met een keer, en zo verder tot de gewenste dikte van de mengeling.

• Frietketel aanleggen op 160°.

• De aardappelen schillen en in stukken snijden. Koken in zoutwater. Afgieten

• De bloemkool kuisen en in roosjes verdelen. Koken in zoutwater. Afgieten.

• De bloemkool met de aardappelen stampen. Beetje melk bijvoegen, peper, zout en nootmuskaat.

• De ajuinringen uit de melk halen, in vergiet leggen en door het bloempapje wentelen. Bakken in de frietketel, niet teveel ineens dat ze zo weinig mogelijk aan mekaar kleven. Uitlekken en grof zout over strooien.

• Warm houden in oven van 80°.

• Vlees bakken naar eigen wens.

De r1b eye serveren met de uiringen en de bloemkoolstoemp.