Quinoa salade met kippenfilet, spinazie en zachtgekookt ei.

Ingrediënten voor 2 personen : Voor de quinoa : 100 gr quinoa, 100 gr geblancheerde en gemixte spinazie, chilipeper (naar smaak), 2 lente-ui, 2 à 3 takjes munt, 2 à 3 takjes koriander, sap van 1 limoen, olijfolie, peper en zout

Voor de salade : 300 gr kipfilets, 2 eieren, 100 gr diepvries erwtjes, 1 salade naar keuze (groene of rode lollo, eikeblad enz…) 100 gr veldsla, 1/2 rode ui, 100gr kerstomaten, 10 tal radijzen, witte wijnazijn, olijfolie, kippenkruiden, peper en zout.

• Quinoa spoelen en bereiden zoals op de verpakking vermeld. Afkoelen.

• De spinazie mixen met de munt, de koriander, de lente-ui, de chilipeper. Mengen met de afgekoelde quinoa en op smaak brengen met het limoensap, de olijfolie, peper en zout.

• De kerstomaten spoelen.

• De radijzen spoelen en in schijfjes snijden.

• De veldsla spoelen.

• De eieren 5 minuten koken en daarna in ijskoud water laten afkoelen. Pellen.

• De rode ui pellen en in flinterdunne ringen snijden. Een beetje witte wijnazijn over doen en laten staan ongeveer 15 minuten.

• Oven voorverwarmen op 180°

• Grill aanleggen

• Kip inwrijven met kippenkruiden en bespenkelen met olijfolie. Ongeveer 10 minuten laten marineren.

• Erwtjes 5 minuten in kokend gezouten water doen.

• Kippenfilet grilleren en 10 minuten in de oven.

• Vinaigrette maken met olijfolie, limoensap peper en zout.

• Verdeel de salades over de borden, in het midden quinoa en daar rond erwtjes, radijzen, kerstomaat, rode ui.

• De kippenfilet in plakjes snijden, boven de quinoa schikken en een ½ gekookt eitje bijleggen.

• Op de sla rondom wat vinaigrette.

Spaghetti, vongole met spinazie.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr spaghetti, 500 à 600 gr vongole, 1 sjalot, 2 teentjes look, 200 gr spinazie, olijfolie, 1 dl witte wijn, 1 slp pijnboompitten, gedroogde chilipoeder, 12 à 14 blaadjes basilicum, citroensap, klontje boter, 25 gr kruidenkaas, zout en peper.

1. De vongole goed spoelen.

2. De spinazie spoelen, droog zwieren en de dikke nerven uithalen.

3. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

4. De pijnboompitten roosteren.

5. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

6. De olijfolie verwarmen met de boter en de sjalot en look fruiten. De spinazie bijvoegen en eventjes laten slinken. Nu de vongole bijvoegen en de witte wijn bijgieten. Op hevig vuur laten garen. Kruiden met zout, peper en chilipoeder. Enkele druppels citroensap op druppelen.

7. Van zodra de vongole open zijn de spaghetti erbij voegen alsook de kruidenkaas laten smelten in de bereiding. Indien nodig wat kookvocht bijgieten.

8. De vongole van het vuur nemen en in een diep bord schikken. Garneren met de pijnboompitten en de basilicumblaadjes.

Spaghetti met romige chorizo saus, puntpaprika en spinazie.

Ingrediënten 2 pers.: 180 gr spaghetti, 200 gr in kleine stukjes gesneden chorizo, 150 gr spinazie, 1 blik tomatenstukjes, 1 dl room, teentje look, paprikapoeder, zout, peper, olijfolie, Provençaalse kruiden.

1. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2. De spinazie spoelen, droogzwieren en de harde nerven verwijderen.

3. De look fijnsnipperen.

4. 1 slp olijfolie
warmen, look, chorizo bijvoegen en eventjes aanbakken. Blik tomaten bijdoen alsook de spinazie. De spinazie laten slinken. De room bijgieten en wat kookvocht. Kruiden met peper, zout, paprikapoeder en Provençaalse kruiden.

5. De spaghetti bij de chorizo roomsaus doen en goed opwarmen.

Rollade van kippengehakt met ham en kaas.

Ingrediënten 2 pers. : 325 gr kippengehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, 1 snede gekookte ham(mag iets dikker gesneden zijn), 1 tomaat, sneetjes harde mozzarella kaas, verse basilicumblaadjes, gedroogde oregano, 40 gr gemalen emmentaler, 200 gr spinazie, 180 gr penne, 2 dl tomatensaus, 1 dl room.

1. De tomatensaus bereiden. Mengen met de room.

2. De tomaat in fijne schijfjes snijden.

3. De spinazie spoelen, droog zwieren en in reepjes snijden. Laten slinken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

4. Het kippengehakt mengen met het ei en het paneermeel. Kruiden met zout en peper. Het tussen 2 lagen vershoudfolie leggen en er een rechthoek van maken van 1 cm dik.

5. Het bovenste vel vershoudfolie verwijderen en de snede

gekookte ham op het gehakt leggen. Daarop de sneetjes mozzarella verdelen en bestrooien met de oregano. Dan de schijfjes tomaten, blaadjes basilicum en als laatste de emmentaler er over

strooien.

6. De oven verwarmen op 180°.

7. Met behulp van het onderste vel vershoudfolie de onderste en bovenste kant van de rol naar mekaar brengen en zo een rol vormen. De naad goed tegen mekaar aandrukken en in een

ingevette vorm leggen met de naad naar onder.

8. De rollade in de oven plaatsen gedurende 25 à 35 minuten.

9. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Mengen met de spinazie en de saus en goed opwarmen.

10. De rollade uit de oven halen en in dikke plakken snijden.

11. De penne in een diep schotel doen en de plakjes rollade er op schikken.

Linzensoep met spinazie en kruidenkaas.

Ingrediënten : 150 gr groene linzen, 200 gr spinazie, 4 wortelen, 2 ajuinen, 2 teentjes look, kruidentuiltje (2 laurierbladen, 2 takjes tijm), 1 blik tomatenstukjes, 70 gr tomatenpuree, 1 doosje kruidenkaas, 1,5 lt groentenbouillon, 1 klp ras el hanout, olijfolie, peper, zout.

1. De wortelen schillen en in blokjes snijden.

2. De ajuinen pellen en grof snipperen. De look pellen en fijn snipperen.

3. De spinazie spoelen en droog zwieren. In fijne reepjes snijden.

4. Olijfolie warmen en de ui, wortelen en look
eventjes laten stoven.

5. De groene linzen spoelen en bij de groenten doen alsook de tomatenpuree. Nog eventjes laten sudderen.

6. Het kruidentuiltje erbij doen. De bouillon erbij gieten en het blik tomatenstukjes. Kruiden met de ras el hanout, peper en zout.

7. Laat de soep 40 minuten zachtjes koken.

8. Doe de spinazie erbij erbij en laat even slinken.

9. Verdeel de soep over de borden en garneer met 1 klp kruidenkaas in het midden van het bord. Garneer met enkele blaadjes spinazie.

Risotto met gerookte zalm, ansjovis en pesto.

Ingrediënten 4 pers. : 80 gr risotto rijst, 160 gr gerookte zalm, 3 dl warme groentenbouillon, 1 dl witte wijn, 4 gezouten ansjovissen, 4 klp pesto, 250 gr spinazie, 1 sjalot, 1 slp geraspte parmezaan, 1 slp parmezaanschilfers, 15 gr boter, olijfolie, peper, zout.

1) De grote en harde nerven van de spinazie verwijderen. Spoelen en droogwieren.

2) Klontje boter smelten en de spinazie slinken. Kruiden met peper en zout. Laten uitlekken.

3) De sjalot pellen en fijnsnipperen.

4) De ansjovis in koud water leggen om te ontzouten, en de pesto bereiden.

5) Een beetje olijfolie warmen en de sjalot met de rijst eventjes aanbakken zonder kleuren.

6) Witte wijn bijgieten en laten verdampen. Dan beetje bij beetje de bouillon bijgieten. Nu en dan roeren. Na ongeveer 14 à 17 minuten is de rijst gaar. Bijkruiden met peper.

7) De spinazie mengen onder de rijst, alsook de geraspte parmezaan en de boter.

8) De warme risotto in het midden van een bord schikken. De gerookte zalm, ansjovis en pesto er boven op garneren. Besprenkelen met olijfolie.

Gemarineerde lamskoteletten met stoemp van spinazie.

Ingrediënten voor 2 pers. : 8 lamskoteletten, 250 gr spinazie, 500 gr aardappelen, 35 gr boter + 1 klontje, 1 dl melk, zout, peper, nootmuskaat.

Voor de marinade : 1 slp olijfolie, 1 slp worcestersaus, 1 klp honing, 1 klp gedroogde oregano, 1 slp ketjap manis, 1 slp sojasaus, 1 slp ketchup, cayennepeper.

1. Al de ingrediënten voor de marinade goed mengen. De lamskoteletten in deze marinade ongeveer1 uur laten marineren.

2. De aardappelen schillen, gaar koken, afgieten en fijnstampen met de 35 gr boter en de melk. Kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

3. De spinazie spoelen en indien nodig de dikke nerven verwijderen. Grof versnijden. Klontje boter smelten en de spinazie laten slinken. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

4. De spinazie mengen met de gestampte aardappelen.

5. Een anti-kleefpan inwrijven met olijfolie en opwarmen. De lamskoteletten uit de marinade nemen en in de pan bakken. Wanneer de lamskoteletten aan beide kanten aangekleurd zijn, neemt men ze uit de pan en giet men de rest van de marinade in de pan. Laten aan de kook komen en indien nodig een klein beetje water bijvoegen. Het vlees terug bij de saus doen en opwarmen.

6. Op een bord de stoemp dresseren met de lamskoteletten. Een weinig saus bij druppelen.

Toast met Munster kaas en spinazie.

Ingrediënten 4 stuks : 4 dikke sneden volkoren brood 7 op 7 cm, 175 gr munster, 100 gr gerookt spek, komijnzaadjes, 200 gr spinazie, olijfolie, peper, zout, klontje boter.

1) Spinazie spoelen, droog zwieren en in boter laten slenken. Kruiden met peper en zout. Op keukenpapier leggen.

2) Munster versnijden in sneden van 0,5 cm.

3) Het komijnzaad in de vijzel fijn wrijven.

4) Het spek in reepjes snijden en bakken. Bestrooien met komijn. Op keukenpapier leggen.

5) Oven verwarmen op 180°.

6) De sneden brood roosteren. Besprenkelen met olijfolie.

7) De spinazie verdelen over de sneden brood, dan de spekreepjes en de sneetjes munster.

8) In de oven plaatsen tot de kaas begint te smelten en dan nog 1 à 2 minuten onder de grill.

Geroosterde groentenschotel met butternut en spinazie.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 butternut , 400 gr jonge spinazie, 2 takjes salie, 600 gr vastkokende aardappelen, 1 rode ui, 1 teentje look, tijm, laurier, peper, zout, olijfolie.

1. Aardappelen schillen.

2. Butternut in 2 snijden, pitten verwijderen en schillen.

3. Oven voorverwarmen op 180°.

4. Aardappelen en de butternut in niet te kleine stukken snijden.

5. De ui en de look pellen. De ui in dunne schijfjes snijden en de look fijnsnipperen.

6. Blaadjes van de salie plukken.

7. De groenten in een

ovenvaste schotel doen samen met de salie, look, tijm, laurier, peper en zout. Olijfolie over sprenkelen en goed mengen.

8. De schotel 45 minuten in de oven plaatsen. Nu en dan eens omroeren.

9. De spinazie wassen en droog zwieren.

10. Nu de schotel uit de oven nemen en de spinazie bijvoegen. Goed alles mengen. De schotel terug 8 à 10 minuten in de oven plaatsen.

Zelfgemaakte hamburger, saus met rode puntpaprika en spinaziestoemp.

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr rundsgehakt, 1 sjalot, 1 ei, gerookte paprikapoeder, cayennepeper, zout, 2 rode puntpaprika’s, 1 ajuin, 1 teentje look, laurier, Provençaalse kruiden, 1 blik tomatenstukjes, olijfolie, 300 gr bloemige aardappelen, 200 gr spinazie, boter, 2 dl melk.

1. Pel en snipper de sjalot fijn.

2. Spoel de puntpaprika’s, snij in de lengte in 2 en verwijder de zaadjes. Snij in fijne reepjes.

3. Pel de look en de ajuin. Snipper de look fijn en snij de ajuin in reepjes.

4. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken.

5. Verwijder de grootste stelen van de spinazie, spoel en zwier droog. Snij in repen.

6. Meng het rundergehakt met de sjalot en het ei. Kruid met de paprikapoeder, cayennepeper en zout. Vorm 2 of 3 balletjes. Druk lichtjes

plat tot 1,5 a 2 cm.

7. Verhit de olijfolie en fruit de ui, look en puntpaprika. Doe er de laurier en de Provençaalse kruiden bij. Kruid met peper en zout en giet er het blik tomatenstukjes bij. Laat dit 30 minuten op

zacht vuur sudderen.

8. Smelt een klontje boter en doe er de spinazie bij. Laat slinken gedurende 2 à 3 minuten.

9. Kook de aardappelen gaar in zoutwater. Stamp ze fijn, giet de melk erbij en voeg een klontje boter bij. Goed omroeren. Meng nu met de spinazie.

Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

10. Verhit wat boter in de pan en bak de hamburgers goudbruin aan beide kanten. Gaar verder volgens eigen smaak. De hamburgers mogen nog rose zijn vanbinnen.

11. Doe wat paprikasaus in het midden van het bord, schik er een hamburger op. Leg er wat spinaziestoemp langs.

Zeetongfilets met mosselen en spinazie.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 tongen van 3 in 1 kg, 250 gr jonge spinazie, 500 gr mosselen, 1 ui, 2 stengels selder, tijm, laurier, peterseliestengels, 1 dl witte wijn, klontje boter.

Voor de saus : 30 gr boter, 30 gr bloem, 1/2 dl room, 2 dl visfumet, 1 dl mosselsap, 125 gr champignons, citroensap.

1. De mosselen goed spoelen in koud water.

2. De ui pellen en grof snijden. De selder spoelen en grof snijden. De mosselen met het klontje boter en de ui, selder, tijm, laurier, peterseliestengels en de witte wijn laten gaar worden. Zodra de mosselen open zijn van het vuur nemen. De mosselen uit de schelp halen. Het mosselsap zeven en op de mosselen gieten.

3. De tongen fileren of vragen aan de visboer om dit te doen. De filets lichtjes platkloppen, kruiden met peper en zout en iedere filet in 3 vouwen met de velkant vanbinnen.

4. De champignons borstelen en in plakjes

snijden. In een beetje boter de champignons bakken. Kruiden met peper en zout.

5. De spinazie spoelen en de grofste stelen verwijderen. Boter smelten en de spinazie garen. Kruiden met peper en zout.

6. Voor de saus de boter smelten en de bloem bijvoegen. De bloem eventjes laten bakken zonder kleuren en visfumet en mosselsap bijgieten. Blijven roeren tot men een mooie homogene saus heeft. De room en het citroensap bijvoegen. Kruiden met peper en zout. Van het vuur de champignons en de mosselen bijvoegen.

7. Een klontje boter smelten en de filets bakken.

8. In het midden van het bord wat spinazie schikken, dan de filets, napperen met de saus.

Fusilli met spinazie, ham en camenbert.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr fusilli, ½ camenbert, 200 gr gekookte ham, 300 gr spinazie, 3 eieren, 15 cl room, pasta en pizza kruiden Santa Maria, peper, zout, klontje boter.

1. Fusilli koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat vocht bijhouden.

2. Spinazie spoelen, droog zwieren en in een klontje boter laten slinken. Fijn hakken.

3. Eieren, room, peper, zout, pasta en pizzakruiden loskloppen.

4. De spinazie mengen met de pasta en de ham. Het eiermengsel erbij gieten en goed mengen. Indien nodig nog wat kookvocht bijgieten.

5. Oven voorverwarmen op 170°.

6. De camenbert in sneetjes verdelen.

7. Ovenschotel inwrijven met boter en het fusillimengsel in de schotel doen. De sneetjes camenbert op de pasta verdelen.

8. De schotel 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Zalm met spinazie en zongedroogde tomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr zalmhaasje in 2 stukken, 1 sjalot, 100 gr zongedroogde tomaten, 250 gr spinazie, 250 gr verse kaas, 25 gr geraspte parmezaan, 1 dl witte wijn, tijm, olijfolie, zout, peper, klontje boter, 180 gr tagliatelle.

1) Tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en laten uitlekken.

2) Sjalot pellen en fijn snipperen.

3) Olijfolie warmen en zalm op velkant 4 minuten bakken, omkeren en 1 minuut op de andere kant bakken. Kruiden met peper en zout. Warm houden onder aluminiumfolie.

4) Boter smelten, sjalot bijvoegen alsook de tijm en de tomaten. Kruiden met peper en zout. 1 minuut laten sudderen en spinazie bijvoegen. Bakken tot die geslonken is. Witte wijn bijgieten en de verse kaas bijvoegen, alsook de parmezaan. Nog een 3 tal minuten laten sudderen.

5) Tagliatelle bij de spinazie doen, verwarmen, bijkruiden indien nodig en goed mengen.

6) In het midden van een bord tagliatelle met spinazie schikken met daarop een stuk zalm.

Aardappelpuree met spinazie, spek en mascarpone.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr aardappelen, 100 gr gerookt spek, 1 dl melk, 1 sjalot, 1 teentje look, 400 gr spinazie, 250 gr mascarpone, peper, zout, nootmuskaat, 2 klontjes boter.

1. Schil de aardappelen, snij in gelijke stukken en kook gaar. Afgieten en heel fijn stampen of door de passe-vite draaien. Klontje boter er onder roeren. Kruiden met peper, zout, nootmuskaat. De melk bij gieten en alles goed mengen.

2. De dikke nerven uit de spinazie halen. Spoelen en droogzwieren. In grove repen snijden.

3. De look en de sjalot pellen en fijn snipperen.

4. Smelt een klontje boter, fruit de sjalot en look en laat het spek eventjes meebakken. Doe er de spinazie bij en laat slinken. Na 3 à 4 minuten met de mascarpone mengen.

5. De spinazie bij de aardappelpuree doen en goed mengen. Nog eventjes opwarmen.