Romige spaghetti met scampi, courgette, spinazie, koriander en feta.

Ingrediënten voor 2 personen : 200 spaghetti, 12 à 14 scampi, 1 courgettes, 1 preiwit, 1 handvol verse spinazie, 2 sjalotten, 1 teentje look, 1 flinke handvol koriander, 100 ml room, 100 g feta, olijfolie ,peper en zout, pili-pili, naar smaak, enkele druppels citroensap.

1) Pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Kruid met peper en een beetje zout.

2) Spoel en snijd de courgettes in kleine blokjes en het preiwit in fijne reepjes. Snipper de sjalot en hak de look fijn.

3) Kook de spaghetti beetgaar in ruim gezouten water zoals vermeld op de verpakking. Houd een kopje van het kookvocht apart.

4) Verhit ondertussen wat olijfolie in een ruime pan en bak de scampi kort en krachtig aan beide kanten. Haal ze uit de pan en houd ze even apart.

5) Voeg indien nodig nog een scheutje olijfolie toe. Fruit de sjalot en de look en voeg vervolgens de prei toe. Laat enkele minuten zacht bakken.

6) Voeg de courgette toe en fruit nog enkele minuten verder. Kruid met peper, wat pili-pili en een beetje zout.

7) Doe de spinazie en grof gesneden koriander erbij en laat deze slinken. Voeg de room toe en meng alles goed. Voeg eventueel een beetje kookvocht van de pasta toe voor een smeuïge saus.

8) Meng de pasta onder de groenten, warm goed op, en leg de gebakken scampi er boven op. Werk af met de verkruimelde feta en enkele druppels citroensap.

Zalm met spinaziestoemp, bloemkoolzalf met mosterd.

Ingrediënten 2 pers.: 2 zalmfilets, 350 gr jonge spinazie, 400 gr aardappelen, 250 gr bloemkool, 1 klp graanmosterd, peper, zout, nootmuskaat, melk, klontje boter, 4 dl groentebouillon.

1. Verwijder de slechte blaadjes, spoel de spinazie en zwier goed droog. Smelt een klontje boter en stoof de spinazie kort aan. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Hak de spinazie grof.

2. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en kook ze gaar in de groentebouillon. Giet af en vang de bouillon op. Mix de bloemkool fijn in de blender en voeg geleidelijk wat bouillon toe tot je een gladde, zachte zalf bekomt. Voeg de graanmosterd toe en mix nog even. Proef en kruid indien nodig bij met zout.

3. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af en stamp ze grof. Meng met de gestoofde spinazie, een klontje boter en een scheutje melk. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. De stoemp mag bewust wat grof blijven.

4. Kruid de zalmfilets met peper en zout en stoom ze gaar. Laat de zalm niet te lang garen, zodat hij mooi sappig blijft. Inwrijven met gesmolten boter en eventjes onder de hete grill.

5. Strijk met de achterkant van een lepel een mooie streep bloemkoolzalf over het bord. Schik daarop de en leg er een mooie lepel spinaziestoemp naast. Werk eventueel af met paar druppels goede olijfolie.

Spaghetti met mosselen en spinazie.

Ingrediënten 2 pers. : 1 sjalot, 2 kg mosselen, 1 teentje look, 200 gr spinazie, 2 slp philadelphia roomkaas, 1 dl room, 15 kerstomaten, 3 dl mosselsap, 180 gr spaghetti, olijfolie, enkele blaadjes bloedzurkel, een stukje ui, enkele takjes lavas, peper.

1. Pel de sjalot en de knoflook. Snipper de sjalot fijn en hak de knoflook fijn.

2. Spoel de spinazie grondig, verwijder de harde nerven en snijd de bladeren grof.

3. Maak de mosselen schoon en spoel ze. Doe ze in een ruime kookpot met wat ui, lavas en peper. Kook de mosselen op hoog vuur tot alle schelpen geopend zijn. Schud de pot regelmatig om. Haal de mosselen uit de schelpen en zeef het kookvocht zorgvuldig. Meet 3 dl mosselvocht af.

4. Spoel de kerstomaten en halveer ze.

5. Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en houd een beetje van het kookvocht apart.

6. Verhit een scheut olijfolie in een ruime sauteerpan. Fruit de sjalot en knoflook zachtjes zonder ze te laten kleuren. Voeg de spinazie toe en laat deze slinken.

7. Giet de room en het gezeefde mosselvocht erbij. Laat enkele minuten zachtjes inkoken. Roer vervolgens de Philadelphia roomkaas erdoor tot je een mooie romige saus krijgt.

8. Voeg de kerstomaten toe en warm alles kort door. Breng op smaak met peper. Wees voorzichtig met zout, want het mosselvocht is van nature al zout.

9. Meng de spaghetti en de mosselen door de saus. Voeg indien nodig een scheutje van het achtergehouden pastakookvocht toe om de saus mooi smeuïg te maken.

10. Verdeel de spaghetti over diepe borden en werk af met enkele blaadjes bloedzuring.

Hondshaai met dragon-roomsaus en spinaziestoemp.

Ingrediënten 2 pers. : 500 gr hondshaai, olijfolie, 1 slp bloem, boter, 1 teentje look, 3 takjes tijm, 3 blaadjes laurier, zout, peper, ½ klp gerookte paprikapoeder, rasp en sap van ½ citroen,

Voor de stoemp : 400 gr spinazie, 500 gr bloemige aardappelen, 30 gr boter, scheutje melk, nootmuskaat, peper, zout.

Voor de saus : 1 sjalot, 1,5 dl witte wijn, 2 dl room, 1 klp mosterd, 1 slp kappertjes, 2 slp fijngesneden dragon, zout, peper.

1) Schil en snij de aardappelen in gelijke stukken. Kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af en laat eventjes drogen.

2) Verwijder de dikste nerven van de spinazie. Spoel en zwier droog. Stoof kort aan in een klontje boter tot ze geslonken is. Kruid met peper en zout. Hak de spinazie grof.

3) Stamp de aardappelen fijn en meng met de
spinazie, een scheutje melk en de boter. Kruid met zout, peper, en nootmuskaat.

4) Pel de sjalot en de look en snipper fijn.

5) Spel de oandshaai en snij in moten. Dep de moten droog en bebloem.

6) Doe in een sauteuse

een scheut olijfolie en een klontje boter, tijm en laurier en laat warm worden. Kleur de hondshaai licht aan. Kruid met zout en peper. Neem uit de sauteuse en doe terug wat olijfolie erin. Fruit de sjalot en de look. Wanneer die glazig is doe er terug de

hondshaai bij.

7) Blus met de witte wijn en laat een paar minuten inkoken.

8) Giet de room erbij en roer de mosterd, kappertjes, citroenrasp, gerookte paprikapoeder en dragon erdoor.

9) Laat de hondshaai nu nog een paar minuten in de pan. Wanneer het vlees goed van de graat gaat is hij gaar.

10) Besprenkel op het einde met citroensap.

11) Schik op het bord 2 quenelles spinaziestoemp, leg erlangs enkele stukken hondshaai en wat saus.

Knolseldersoep met spinazie.

Ingrediënten : 1 knolselder, 1 prei, 1 grote ajuin, 1 teentje look, 400 gr verse spinazie, selderzout, laurier, tijm, peper, 2 lt groentenbouillon, klontje boter, geraspte emmentaler.

1) Schil de knolselder, spoel en snij in stukjes.

2) Snij de prei in de lengte in 2 en spoel. Snij in kleine halve ringen.

3) Pel de ajuin en de look en snij in dunne schijfjes.

4) Spoel de spinazie en zwier droog.

5) Smelt een klontje boter en fruit de ajuin en look. Doe de knolselder en prei erbij alsook tijm en laurier. Laat alles goed aanstoven. Kruid met selderzout en peper.

6) Giet de bouillon bij de groenten en laat 25 minuten zacht koken.

7) Doe nu de spinazie erbij en laat nogmaals 5 minuten zacht koken.

8) De soep heel fijn mixen.

9) Serveren met geraspte emmentaler.

Penne, ham en spinazie, saus met Fourme d’Ambert.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr penne, 300 gr ham, 400 gr spinazie, 140 gr Fourme d’Ambert, 70 gr geraspte emmental, 50 gr bloem, 6 dl melk, 50 gr boter, peper, zout.

1. De spinazie spoelen, harde nerven weghalen. Zoutwater aan de kook brengen en de spinazie 3 minuten koken. Afgieten, goed uitlekken en fijn snijden.

2. De ham in blokjes snijden.

3. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

4. De saus maken : boter smelten en de bloem er bij roeren. Eventjes laten bakken zonder kleuren en de melk beetje bij beetje al roerend bijgieten.

Aan de kook brengen. Goed blijven roeren. Van het vuur de kaas in de saus laten smelten. Kruiden met peper en zout.

5. De saus mengen met de spinazie, de ham en de penne.

6. Oven verwarmen op 180°.

7. Het penne mengsel in een ingevette ovenvaste schotel doen, bestrooien met de emmentaler en 15 à 20 minuten in de oven plaatsen. Indien nodig nog eventjes onder de grill plaatsen.

Gegratineerde, gevulde tomaat met spinazie.

Ingrediënten voor 4 tomaten : 4 tomaten, 250 gr spinazie, 50 gr geraspte emmentaler, 1 teentje look, olijfolie, klontje boter, natriumbicarbonaat, 1 slp paneermeel.

Voor de bechamel : 20 gr boter, 20 gr bloem, 25 cl melk, citroensap, peper, zout.

1. Bechamel bereiden : smelt de boter, bloem bijvoegen en eventjes laten bakken zonder kleuren, de melk bijvoegen en roeren tot een gladde saus. Beetje citroensap bijdoen alsook peper en zout.

2. Spinazie spoelen en in kokend water met bicarbonaat (om de kleur te fixeren) 5 minuten blancheren. In een zeef afgieten en direct met koud water afspoelen. Goed uitduwen om zoveel mogelijk vocht uit de spinazie te verwijderen.

3. Olijfolie verwarmen en

de look bakken, spinazie bijdoen, eventjes bakken zodanig dat het vocht verdampt en kruiden met peper en zout, de bechamel bijvoegen en de helft van de gruyère.

4. De tomaten spoelen, kapje afsnijden en de tomaten uithalen. Een beetje zout in de tomaat doen en omgekeerd laten uitlekken.

5. Oven verwarmen tot 180°.

6. Schaal met olie inwrijven. In de tomaten een beetje paneermeel strooien en opvullen met de spinazie. Op iedere tomaat een beetje geraspte gruyère en een klontje boter doen. De tomaten in de schotel schikken en gedurende 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Komkommersoep met spinazie en kruidenkaas.

Ingrediënten : 750 ml groentenbouillon, 1 middelgrote bloemige aardappel, 1 ui, 150 gr spinazie, 1 komkommer, 1 slp kruidenkaas, zout, peper, facultatief dille, klontje boter.

1. De aardappel en de komkommer schillen. Dit in niet te kleine blokjes snijden.

2. De ui pellen en grof versnijden.

3. Klontje boter smelten, de ui en de aardappel bijvoegen en stoven. De bouillon bijgieten en gedurende 15 minuten zacht laten koken zonder deksel. Nu de spinazie bijvoegen nog eens 5 minuten zacht laten koken.

De komkommer bij de soep doen en deze terug aan de kook brengen en van zodra die kookt van het vuur nemen. De kruidenkaas bijvoegen en de soep heel fijn mixen. Indien nodig bijkruiden.

4. De soep opdienen in een potje en garneren met dille.

Men kan de soep ook opdienen met een toef zure room.

Quinoa salade met kippenfilet, spinazie en zachtgekookt ei.

Ingrediënten voor 2 personen : Voor de quinoa : 100 gr quinoa, 100 gr geblancheerde en gemixte spinazie, chilipeper (naar smaak), 2 lente-ui, 2 à 3 takjes munt, 2 à 3 takjes koriander, sap van 1 limoen, olijfolie, peper en zout

Voor de salade : 300 gr kipfilets, 2 eieren, 100 gr diepvries erwtjes, 1 salade naar keuze (groene of rode lollo, eikeblad enz…) 100 gr veldsla, 1/2 rode ui, 100gr kerstomaten, 10 tal radijzen, witte wijnazijn, olijfolie, kippenkruiden, peper en zout.

• Quinoa spoelen en bereiden zoals op de verpakking vermeld. Afkoelen.

• De spinazie mixen met de munt, de koriander, de lente-ui, de chilipeper. Mengen met de afgekoelde quinoa en op smaak brengen met het limoensap, de olijfolie, peper en zout.

• De kerstomaten spoelen.

• De radijzen spoelen en in schijfjes snijden.

• De veldsla spoelen.

• De eieren 5 minuten koken en daarna in ijskoud water laten afkoelen. Pellen.

• De rode ui pellen en in flinterdunne ringen snijden. Een beetje witte wijnazijn over doen en laten staan ongeveer 15 minuten.

• Oven voorverwarmen op 180°

• Grill aanleggen

• Kip inwrijven met kippenkruiden en bespenkelen met olijfolie. Ongeveer 10 minuten laten marineren.

• Erwtjes 5 minuten in kokend gezouten water doen.

• Kippenfilet grilleren en 10 minuten in de oven.

• Vinaigrette maken met olijfolie, limoensap peper en zout.

• Verdeel de salades over de borden, in het midden quinoa en daar rond erwtjes, radijzen, kerstomaat, rode ui.

• De kippenfilet in plakjes snijden, boven de quinoa schikken en een ½ gekookt eitje bijleggen.

• Op de sla rondom wat vinaigrette.

Spaghetti, vongole met spinazie.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr spaghetti, 500 à 600 gr vongole, 1 sjalot, 2 teentjes look, 200 gr spinazie, olijfolie, 1 dl witte wijn, 1 slp pijnboompitten, gedroogde chilipoeder, 12 à 14 blaadjes basilicum, citroensap, klontje boter, 25 gr kruidenkaas, zout en peper.

1. De vongole goed spoelen.

2. De spinazie spoelen, droog zwieren en de dikke nerven uithalen.

3. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

4. De pijnboompitten roosteren.

5. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

6. De olijfolie verwarmen met de boter en de sjalot en look fruiten. De spinazie bijvoegen en eventjes laten slinken. Nu de vongole bijvoegen en de witte wijn bijgieten. Op hevig vuur laten garen. Kruiden met zout, peper en chilipoeder. Enkele druppels citroensap op druppelen.

7. Van zodra de vongole open zijn de spaghetti erbij voegen alsook de kruidenkaas laten smelten in de bereiding. Indien nodig wat kookvocht bijgieten.

8. De vongole van het vuur nemen en in een diep bord schikken. Garneren met de pijnboompitten en de basilicumblaadjes.

Spaghetti met romige chorizo saus, puntpaprika en spinazie.

Ingrediënten 2 pers.: 180 gr spaghetti, 200 gr in kleine stukjes gesneden chorizo, 150 gr spinazie, 1 blik tomatenstukjes, 1 dl room, teentje look, paprikapoeder, zout, peper, olijfolie, Provençaalse kruiden.

1. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2. De spinazie spoelen, droogzwieren en de harde nerven verwijderen.

3. De look fijnsnipperen.

4. 1 slp olijfolie
warmen, look, chorizo bijvoegen en eventjes aanbakken. Blik tomaten bijdoen alsook de spinazie. De spinazie laten slinken. De room bijgieten en wat kookvocht. Kruiden met peper, zout, paprikapoeder en Provençaalse kruiden.

5. De spaghetti bij de chorizo roomsaus doen en goed opwarmen.

Rollade van kippengehakt met ham en kaas.

Ingrediënten 2 pers. : 325 gr kippengehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, 1 snede gekookte ham(mag iets dikker gesneden zijn), 1 tomaat, sneetjes harde mozzarella kaas, verse basilicumblaadjes, gedroogde oregano, 40 gr gemalen emmentaler, 200 gr spinazie, 180 gr penne, 2 dl tomatensaus, 1 dl room.

1. De tomatensaus bereiden. Mengen met de room.

2. De tomaat in fijne schijfjes snijden.

3. De spinazie spoelen, droog zwieren en in reepjes snijden. Laten slinken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

4. Het kippengehakt mengen met het ei en het paneermeel. Kruiden met zout en peper. Het tussen 2 lagen vershoudfolie leggen en er een rechthoek van maken van 1 cm dik.

5. Het bovenste vel vershoudfolie verwijderen en de snede

gekookte ham op het gehakt leggen. Daarop de sneetjes mozzarella verdelen en bestrooien met de oregano. Dan de schijfjes tomaten, blaadjes basilicum en als laatste de emmentaler er over

strooien.

6. De oven verwarmen op 180°.

7. Met behulp van het onderste vel vershoudfolie de onderste en bovenste kant van de rol naar mekaar brengen en zo een rol vormen. De naad goed tegen mekaar aandrukken en in een

ingevette vorm leggen met de naad naar onder.

8. De rollade in de oven plaatsen gedurende 25 à 35 minuten.

9. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Mengen met de spinazie en de saus en goed opwarmen.

10. De rollade uit de oven halen en in dikke plakken snijden.

11. De penne in een diep schotel doen en de plakjes rollade er op schikken.

Linzensoep met spinazie en kruidenkaas.

Ingrediënten : 150 gr groene linzen, 200 gr spinazie, 4 wortelen, 2 ajuinen, 2 teentjes look, kruidentuiltje (2 laurierbladen, 2 takjes tijm), 1 blik tomatenstukjes, 70 gr tomatenpuree, 1 doosje kruidenkaas, 1,5 lt groentenbouillon, 1 klp ras el hanout, olijfolie, peper, zout.

1. De wortelen schillen en in blokjes snijden.

2. De ajuinen pellen en grof snipperen. De look pellen en fijn snipperen.

3. De spinazie spoelen en droog zwieren. In fijne reepjes snijden.

4. Olijfolie warmen en de ui, wortelen en look
eventjes laten stoven.

5. De groene linzen spoelen en bij de groenten doen alsook de tomatenpuree. Nog eventjes laten sudderen.

6. Het kruidentuiltje erbij doen. De bouillon erbij gieten en het blik tomatenstukjes. Kruiden met de ras el hanout, peper en zout.

7. Laat de soep 40 minuten zachtjes koken.

8. Doe de spinazie erbij erbij en laat even slinken.

9. Verdeel de soep over de borden en garneer met 1 klp kruidenkaas in het midden van het bord. Garneer met enkele blaadjes spinazie.

Risotto met gerookte zalm, ansjovis en pesto.

Ingrediënten 4 pers. : 80 gr risotto rijst, 160 gr gerookte zalm, 3 dl warme groentenbouillon, 1 dl witte wijn, 4 gezouten ansjovissen, 4 klp pesto, 250 gr spinazie, 1 sjalot, 1 slp geraspte parmezaan, 1 slp parmezaanschilfers, 15 gr boter, olijfolie, peper, zout.

1) De grote en harde nerven van de spinazie verwijderen. Spoelen en droogwieren.

2) Klontje boter smelten en de spinazie slinken. Kruiden met peper en zout. Laten uitlekken.

3) De sjalot pellen en fijnsnipperen.

4) De ansjovis in koud water leggen om te ontzouten, en de pesto bereiden.

5) Een beetje olijfolie warmen en de sjalot met de rijst eventjes aanbakken zonder kleuren.

6) Witte wijn bijgieten en laten verdampen. Dan beetje bij beetje de bouillon bijgieten. Nu en dan roeren. Na ongeveer 14 à 17 minuten is de rijst gaar. Bijkruiden met peper.

7) De spinazie mengen onder de rijst, alsook de geraspte parmezaan en de boter.

8) De warme risotto in het midden van een bord schikken. De gerookte zalm, ansjovis en pesto er boven op garneren. Besprenkelen met olijfolie.