Zonnevis met witte asperges en kervelsaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 kleine zonnevissen, 6 à 8 witte asperges, 2 dl aspergebouillon, 1 dl room, handvol kervel, olijfolie, peper, zout, citroen, beurre manié.

1) De kop en vinnen verwijderen van de zonnevissen. Spoelen en de vis droog deppen.

2) De asperges spoelen, schillen en het onderste harde gedeelte verwijderen. De asperges 5 à 6 minuten in de aspergebouillon laten koken.

3) De asperges uit de bouillon halen en de
room bij de bouillon gieten. Laten inkoken en indien men de saus wat dikker wil mag men wat beurre manié toevoegen.

4) De kervel spoelen, droog deppen en eventjes met een mes doorgaan.

5) De kervel bij de roomsaus doen. De saus kruiden met peper, zout en citroensap.

6) De vis bakken in een mengeling van boter en olijfolie. Kruiden met peper en zout.

Lekker met rijst of quinoa.

Zonnevis met geroosterde peterseliewortel, aardappelen en witloofsla.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 zonnevissen van ongeveer 500 gr, olijfolie, citroentijm, 600 gr peterseliewortel, 600 gr aardappelen, 1 klontje boter, ½ slp gehakte krulpeterselie, 4 stronken witloof, 1 slp grof gehakte bladpeterselie, 2 slp mayonaise, 1 slp melk.

1) De zonnevis fileren of aan de visboer vragen om dit te doen. De filets ½ uurtje marineren in 2 slp olijfolie en citroentijm.

2) De oven voorverwarmen op 170°.

3) De aardappelen en de peterseliewortel in kleine blokjes van ongeveer 1 cm snijden. Een ovenvaste schotel inwrijven met olijfolie en de groenten in de schotel doen. Kruiden met peper en zout en besprenkelen met olijfolie. Goed mengen en roosteren in de oven gedurende 30 à 35 minuten met lichte stoom. Nu en dan in de groenten roeren. Indien de groenten te snel kleuren afdekken met alufolie.

4) Witloof wassen en in reepjes snijden.

5) Mayonaise mengen met de melk en de gehakte krulpeterselie. Witloof en mayonaise mengen.

6) Vis bakken in de ½ boter en de helft olijfolie. Kruiden met peper en zout.

7) Op bord wat geroosterde peterseliewortel en aardappelen schikken met daarop de gebakken peterselie. Opdienen met de witloofsla.

Tip : Zonnevis is een vis met 65 à 70 % verlies. Koop dit bij een betrouwbare vishandelaar of vraag om hem te fileren bij de aankoop. Er wordt heel veel goedkopere vis verkocht als zonnevisfilet.

Gebakken zonnevisfilet met geroosterde pompoen en slaatje.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr zonnevisfilet, 450 gr pompoenblokjes, 10 krieltjes, 100 gr veldsla, 1 appel, 30 gr oud Amsterdam kaas in schilfers, olijfolie, peper, zout, 5 blaadjes salie

Voor de vinaigrette : 3 slp olijfolie, 1 slp water, 1 slp balsamicoazijn, 1 slp Griekse yoghurt.

1. Spoel de krieltjes en kook ze voor ¾ gaar. Giet ze af en snij ze in 2.

2. Warm de oven op 180°.

3. Spoel de salieblaadjes en snipper ze fijn.

4. Doe de pompoenblokjes, krieltjes, salie, peper en zout in een ovenschotel. Neem een grote schotel zodat de pompoen niet op mekaar ligt. Doe de schotel 15 à 18 minuten in de oven.

5. Doe al de ingrediënten voor de vinaigrette in een kom en roer dit goed op.

6. Spoel de veldsla en zwier ze droog.

7. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in fijne reepjes. Besprenkel met wat citroen om het verkleuren tegen te gaan.

8. Meng de veldsla met de appel en de vinaigrette. Garneer met de kaasschilfers.

9. Kruid de zonnevisfilets met peper en zout. Bak ze in olijfolie en leg ze boven de geroosterde pompoen.

10. Dien de pompoenschotel op met de vis en het slaatje.