Perengebak met Griekse yoghurt en kaneel.

Ingrediënten : kruimeldeeg, 3 grote gepocheerde peren, 2 slp blonde cassonade, peren of rabarber confituur, 140 gr zelfrijzende bloem, 75 gr Griekse yoghurt, 2 eieren, 6 gr bakpoeder, snuifje zout, 120 gr malse boter, 90 gr suiker, ½ klp kaneel, springvorm 26 cm.

1) Bereid de gepocheerde peren of gebruik peren uit blik.

2) Bereid de kruimeldeeg.

3) Warm de oven op 170°.

4) Doe de malse boter in de mengkom van de robot en meng met de suiker.

5) Voeg de zelfrijzende bloem, de bakpoeder,
yoghurt, de eieren, kaneel en het snuifje zout toe en meng tot men een homogeen deeg heeft. Doe dit in een spuitzak.

6) Rol de kruimeldeeg uit en bedek er de bodem
van de springvorm mee.

7) Doe op het kruimeldeeg een laagje confituur.

8) Spuit op het kruimeldeeg het beslag.

9) Duw in het beslag de

gepocheerde peren.

10) Strooi de blonde cassonade op de peren.

11) Zet het gebak 50 minuten in de oven.

12) Doe een paar lepels confituur met enkele druppels citroensap en warm dit een beetje

op. Eventueel door een zeef duwen. Bestrijk de taart ermee.

13) Lekker met een bolletjes ijs of aardbeien met coulis.

Brusselse wafel met gepocheerde peer en chocolademousse.

Ingrediënten : chocolademousse

Gepocheerde peren

Brusselse wafel

1) Pocheer de peren volgens recept.

2) Bak de wafels volgens recept.

3) Bereid de chocolademousse volgens recept.

4) Bestrooi de peren met bruine suiker en brand ze eventjes af om een mooie glans en fijn korstje te hebben.

5) Plaats in het midden van een bord een quenelle chocolademousse. Plaats er langs een halve gepocheerde en gebrande peer en zet een halve wafel recht tegen de quenelle chocolademousse.

6) Garneren met chocoladesaus en enkele blauwe bessen.

Perenflan met rozijnen.

 

Ingrediënten voor 6 pers. : 3 gepocheerde peren, 5 dl melk, 5 eieren, 60 gr rozijnen, 15 gr bloem, 80 gr rietsuiker, 1 klp vanillepasta.

1. Week de rozijnen.

2. Bereid de gepocheerde peren.

3. Breng de melk aan de kook met de vanillepasta.

4. Neem de pan van het vuur en klop er de bloem onder.

5. Klop de eieren en de suiker schuimig. Giet langzaam de melk bij al kloppend.

6. Neem 6 ovenschaaltjes en doe in elke schaal een halve peer en verdeel de rozijnen er oven.

7. Giet het melkmengsel erbij.

8. Plaats de schaaltjes in de oven en dek ze af met alufolie.

9. De schaaltjes 45 minuten in de oven plaatsen met stoom op 95°.

10. Garneren met chocoladeschilfers, geroosterde amandelen en poedersuiker.

Perencake met speculoos en veenbessen

Ingrediënten : 4 conference peren, 4 eieren, 75 gr gedroogde veenbessen, 250 gr zelfrijzende bloem, 8 gr bakpoeder, 220 gr suiker, 250 gr boter, 1 vanillestok, 15 à 20 speculooskoekjes
Rechthoekige bakvorm van 24 X 24 cm

1. De peren schillen en in kleine blokjes snijden.
2. De boter heel mals maken.

3. De speculoos koekjes verkruimelen.

4. Oven voorverwarmen op 175°.

5. De eieren met de suiker kloppen tot een ruban (witte schuimige massa), Nu de bloem, de bakpoeder, het vanillemerg en de boter beetje bij beetje bijvoegen en met de K-of menghaak mengen. Nu de veenbessen, de speculoos en de peren bijvoegen en onder het deeg spatelen.

6. De vorm met boter of bakspray invetten en met bloem bestrooien. Het deeg in de vorm doen en 45 à 55 minuten in de oven plaatsen. Nazien met een houten prikker of de cake gaar is.

Perentaart

 Perentaart

Ingrediënten vorm diameter 26 cm :

Kruimeldeeg : 260 gr patisseriebloem, 120 gr zachte boter, 60 gr suiker, 1 ei, snuifje zout

Peren : 6 conférence peren, 3 dl witte wijn, 60 gr rietsuiker, 1 capsule saffraan, 1 steranijs, water.

Appareil voor de taart : 2 eieren, 2 dooiers, 160 gr room, 110 gr suiker,

2 slp amandelschilfers.

1. De peren schillen. In de lengte in 2 snijden en klokhuis verwijderen.

2. De witte wijn opwarmen met de rietsuiker, saffraan, steranijs. De peren bijvoegen en water bijgieten tot de peren onder staan. Zachtjes verder laten koken tot de peren gaar zijn. De peren laten afkoelen in het sap. Men kan dit de avond voordien doen.

   
   
   

3. De bloem mengen met de boter. De suiker, het ei en het zout erbij doen en goed kneden. Men kan dit in een keukenrobot doen.

4. Een bol vormen van het deeg en minimum 1 uur in de koelkast laten rusten. Men kan dit ook gerust de dag voordien doen.

5. De oven verwarmen op 180°.

   
   
   

6. Het deeg tussen 2 bladen bakpapier uitrollen. In de bakvorm doen en blind bakken gedurende 16 minuten. Uit de oven nemen, bovenste bakpapier verwijderen en laten afkoelen.

7. De appareil maken : de eieren, dooiers, room en suiker goed mengen.

8. De uitgelekte peren op de taart schikken. Het eimengsel er over gieten en bestrooien met de amandelschilfers.

9. De taart gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen op 170°.

10. Uit de vorm nemen en laten afkoelen.