Gelakt spieringgebraad met Chinese koolstoemp,

Ingrediënten 2 pers. : 1 spieringgebraad van 400 gr, 2 teentjes look, 1 slp cassonade blond, 1 slp honing, 1 slp sojasaus, ½ klp gemberpoeder, ½ klp geplette korianderbolletjes, peper.

Voor de stoemp : 1 Chinese kool, 400 gr aardappelen (bintjes), 1 teentje look, ½ klp 5 kruidenmengeling, 1/2 dl groentenbouillon, zout, peper, boter, ½ klp gemberpoeder, klontje boter.

1) Alle ingrediënten voor de marinade mengen. Vlees met de marinade inwrijven en 2 à 3 uur marineren.

2) Het vlees gedurende 40 à 45 minuten bakken op 160° met lichte stoom. Als het vlees te fel aankleurt een beetje aluminiumfolie boven op leggen.

3) De aardappelen schillen, in blokjes snijden en gaar koken.

4) Het harde gedeelte onderaan van de Chinese kool verwijderen, de kool in reepjes snijden en spoelen.

5) Klontje boter smelten en de kool met de look fruiten, de bouillon bijgieten. Kruiden met peper, zout, 5 kruidenmengeling en de gemberpoeder. De kool garen gedurende 15 à 20 minuten. De aardappelen bijvoegen en fijn stampen.

6) Het vlees in plakken versnijden.

7) De schotel van het vlees met een scheutje bouillon of water deglaceren.

8) In het midden van het bord wat stoemp leggen en daarop enkele plakken vlees schikken. Wat saus rond sprenkelen.

Strudel met appel.

Ingrediënten voor 4 pers. : 3 bladen filodeeg van ongeveer 45 x 45 cm, 2 grote appelen of 3 kleine, 70 gr rozijnen, 1 mespunt kaneel, ¼ citroen, 30 gr cassonade suiker, 20 gr amandelpoeder, 35 gr boter, 1 klp poedersuiker, 1 eigeel.

1. De appelen schillen, klokhuis uithalen, besprenkelen met citroen, versnijden in niet te grote stukken. De appelen bakken met de bruine suiker, de rozijnen, kaneel. De appelen moeten zacht zijn maar geen moes en zeker niet vochtig. Dus droog bakken. De appelen laten afkoelen.

2. De oven voorverwarmen op 190°.

3. De boter smelten. De filodeeg op een doek leggen en lichtjes inwrijven met de boter. 2 lagen op mekaar leggen en de 3de laag in 2 gevouwen in het midden leggen. Bestrooien met de amandelpoeder. De appelen mooi in het midden schikken, en de filodeeg met behulp van de doek oprollen. Pas op filodeeg is heel broos dat het niet scheurt. De 2 uiteinden dichtvouwen en op een bakblik leggen die bedekt is met bakpapier. De srudel bovenaan en aan de uiteinden inwrijven met geklopt eigeel.

4. De strudel in de oven schuiven gedurende 15 à 20 minuten.

5. Uit de oven nemen en bestrooien met poedersuiker.

Eendenborst, appel met bloedworst en veenbessencompote.

Ingrediënten : 1 eendenborst van 300 gr, 3 appelen, ½ lt suikersiroop (½ water en ½ suiker) 1 bloedworst, 1 slp room, klontje boter, 2 dl bruine fond, 300 gr veenbessen, 1 steranijs, cassonade.

1. Appelen spoelen. 2 appelen horizontaal in 2 snijden, bovenaan en onderaan klein beetje effen snijden. Uithalen tot 1 cm van de rand.

2. De halve appelen garen in de suikersiroop. Ze mogen nog licht krokant zijn. Uit de siroop nemen en in een ovenvaste ingeboterde schotel schikken.

3. De 3de appel in 4 snijden, klokhuis uithalen en in schijfjes snijden. Boter warmen en de schijfjes bakken.

4. Oven verwarmen op 160°.

5. Het vel van de bloedworst verwijderen. Klein klontje boter smelten en de bloedworst warmen. Mixen met de room. De halve appelen er mee opvullen. De helft van de bloedworstcrème bedekken met gebakken appelschijfjes. De gevulde appelen nog een 10 tal minuten in de oven plaatsen.

6. De veenbessen spoelen en garen met de cassonade en het steranijs. Men voegt naar eigen wens cassonade toe. Dit ongeveer 10 minuten laten garen tot al de veenbessen opengesprongen zijn.

7. In de velkant van de eendenborst enkele inkepingen maken. Klontje boter verwarmen en de eendenborst aanbakken, velkant eerst. Uit de pan nemen en verder bakken in de oven op 160°, 5 à 10 minuten volgens de gewenste bakwijze.

8. Het overtollige vet uit de pan verwijderen en deglaceren met de fond. 1 slp veenbessen compote bij de saus doen en mixen. Inkoken tot gewenste dikte.

9. De eendenborst in plakjes versnijden en schikken op een bodempje veenbessen compote. Garneren met een gevulde appel en wat saus.