Volkoren tarwe en speltbrood.

Ingrediënten : 350 gr volkoren tarwemeel, 150 gr volkoren speltmeel, 3 dl spuitwater, 17 gr verse gist, 9 gr bakkerszout, 1 slp olijfolie.

1) Het tarwemeel en speltmeel goed mengen. Spuitwater bijgieten en mengen. Bol vormen en 2 uur laten rusten. (Autolyse).

2) Verkruimel de gist en voeg bij het deeg, alsook de olijfolie.

3) Met de kneedhaak 5 minuten op lage stand kneden, zout bijvoegen en nogmaals 5 minuten op hogere stand kneden. Men moet een vliesje kunnen trekken.

4) Vorm een bol met het deeg en laat 30 minuten rijzen.

5) Het deeg ontgassen en in de lengte en de breedte 3 keer vouwen.

6) Vorm een heel strakke bol en laat nogmaals 1 uur rijzen.

7) Het deeg uit de oven halen en lichtjes bebloemen en dan inkerven.

8) Warm de oven op tot 220*

9) Bak het brood gedurende 15 minuten op 220° en dan nogmaals 20 minuten op 205°. Het brood moet tussen de 96 en 98° zijn.

Gerstebrood.

Ingrediënten 2 broden : 300 gr volkoren gerstemeel , 700 gr volkoren tarwemeel, 20 gr bakkerszout, 600 gr koud spuitwater, 2 slp olijfolie, 34 gr verse gist, 1 klp maanzaad, 1 klp gebroken lijnzaad, 1 klp zonnebloempitten.

1. Bloem en water in de kom van de robot met de K-haak mengen. 2 uur laten staan (autolyse). De zaadjes in een kommetje leggen met een beetje water.

2. Na 2 uur de gist verkruimelen en op het deeg leggen. De zaadjes erbij doen. De olijfolie erbij gieten. Met de kneedhaak 5 minuten kneden op lage stand, dan zout bijvoegen en nogmaals kneden gedurende 5 minuten op hogere stand. Op een bebloemd werkvlak een bol vormen met het deeg. De bol deeg terug in de kom doen en in de oven op 30° ½ uur laten rijzen (op rijsstand). Indien men de rijsstand niet heeft afdekken.

3. Uit de oven nemen en op een bebloemd werkblad storten, ontgassen, (plat kloppen) en in 3 plooien. Het deeg in 2 gelijke stukken verdelen en strak opbollen.

4. In een ingevette vorm leggen.

5. 1 uur laten rijzen in de oven 30° (rijsstand). Of afgedekt in de oven.

6. Voorzichtig uit de oven nemen. Inkerven en de broden bebloemen. De oven opwarmen tot 225° en gedurende 35 à 40 minuten bakken met stoom. Het brood moet een binnentemperatuur hebben van 96 a 98°

8. Goed laten afkoelen op een rooster voor het brood aan te snijden.

Melkbrood met eiwit en pitten.

Ingrediënten : 400 gr bloem T45, 20 gr gist, 10 gr bakkerszout, 145 gr melk, 95 gr eiwit (kamertemperatuur), 45 gr zachte boter

Om het brood in te wrijven : Losgeklopte dooier met beetje melk.

Garnituur : zonnebloempitten, pompoenpitten.

1) Bloem met verkruimelde gist, melk en eiwit in de kom van de keukenrobot doen en 5 minuten kneden. Nu de zachte boter en het zout bijvoegen en nog ongeveer 5 minuten kneden. Het deeg blijft nog lichtjes kleverig.

2) Het deeg op het werkblad storten en
eventjes met de hand bijkneden en een bol vormen. De kleverigheid is nu normaal weg.

3) Het deeg terug in de kom doen en 1 uur laten rijzen.

4) Ontgassen, in 3 plooien en een rol vormen.

5) In een ingevette

rechthoekige bakvorm leggen en terug 1 uur laten rijzen.

6) De oven verwarmen op 185°.

7) Het deeg inwrijven met de losgeklopte dooier en melk. Bestrooien met de pitten.

8) Het brood in de oven plaatsen gedurende 25 minuten. Na 10 minuten verminderen op 180°.

Eenkoorn en speltmeelbrood.

Ingrediënten 2 broden : 250 gr eenkoornmeel, 250 gr speltmeel, 500 gr volkoren tarwemeel, 18 gr fijn bakkerszout, 6 dl spuitwater, 2 slp olijfolie, 34 gr verse gist.

YouTube https://youtu.be/fTn9-B4Cmq0

1. Bloem en bruiswater mengen in de kom van de robot mengen, niet langer dan nodig is. 2 à 3 uur laten rusten. (dit noemt men autolyse.

2. Gist verkruimelen over het deeg alsook de olijfolie. Beginnen met kneden op zachte stand gedurende 5 minuten met de deeghaak.

Nu de robot iets hoger zetten, zout toevoegen en nogmaals 5 minuten kneden. Op een bebloemd werkvlak het deeg opbollen. Afdekken en in de oven op rijsstand ½ uur laten rijzen, of

afgedekt op kamertemperatuur.

3. Uit de oven nemen en op een bebloemd werkblad storten, ontgassen, en dan in de lengte in 3 plooien en dan in de breedte in 3 plooien. Het deeg in 2 gelijke stukken verdelen en strak opbollen.

4. In lichtjes ingevette

vorm leggen of op de bakplaat

5. 1 uur in de oven op rijsstand laten rijzen of afgedekt op kamertemperatuur.

6. Voorzichtig uit de oven nemen, de oven verwarmen op 230°. De broden lichtjes met bloem bestrooien en inkerven. Terug in de oven plaatsen en gedurende 35 minuten bakken. Na 10 minuten de oven minderen op 210°. Het brood moet een binnentemperatuur hebben van 96 a 98°.

7. Goed laten afkoelen op een rooster voor het brood te snijden.

Zacht broodje met venkel en parmezaan.

Ingrediënten voor ongeveer 25 kleine broodjes of 12 grote.

500 gr bloem voor wit brood, 75 gr geraspte parmezaan, 1 klp gemalen venkel, 1 slp venkelzaadjes, 140 gr lauw water, 140 gr lauwe melk, 15 gr suiker, 15 gr verse gist, 80 gr in blokjes gesneden malse boter, 1 ei, 8 gr zout.

1. De melk, het water, de suiker en de gist mengen in de kom van de robot.

2. De bloem, het ei en de boter bijvoegen alsook 2/3 van de parmezaan en de gemalen venkel.

3. Kneden met de deeghaak gedurende 10 minuten. Na 5 minuten het zout bijvoegen.

4. Vorm een bol van het deeg en laat in een geoliede kom 60 minuten rijzen.

5. Leg het deeg op een geolied werkvlak, duw de deegbol plat om te ontgassen en verdeel in porties. Dit gaat gemakkelijk met een uitsteekvorm. Vorm bolletjes en leg deze op een met bakpapier belegd bakblik. Niet te dicht bij mekaar leggen.

6. Duw de bolletjes iets plat en bestrooi met de overige parmezaan en venkelzaad. Duw nog eventjes op de bolletjes.

7. Laat dit nu terug 60 minuten rijzen.

8. Warm de oven op 220° boven en onder stand.

9. Bak de broodjes gedurende 5 minuten op 220° en dan 5 à 10 minuten op 200° naargelang de grootte van de broodjes.

Lekker met een visgerecht of als broodjes met gerookte vis.

Appelkoek.

Ingrediënten voor 8 à 10 personen : deeg : 300 gr patisseriebloem + bloem om uit te rollen, 9 gr gist, 1 ei, 20 gr suiker, 1 dl melk, rasp en sap van 1 citroen.

Vulling : 1 kg appels, 40 + 20 gr suiker, 20 gr boter.

1. Zeef de bloem. Meng ze met de gist, de rasp van de citroen, de suiker, Voeg nu het ei en de lauwe melk er bij. Kneed nu alles tot een glad mengsel. Laat het deeg nu rijzen tot het volume bijna verdubbeld is.

2. Appels wassen, schillen, klokhuis verwijderen en in niet te dunne schijfjes snijden. Besprenkelen met het citroensap.

3. Oven voorverwarmen op 180°.

4. Kneed het gerezen deeg nogmaals. En rol het nu uit tot 2 mm.

5. Bekleed een ovenplaat met lage kanten met bakpapier en schik er het deeg in.

6. Schik de appelpartjes dakpansgewijs op het deeg. Strooi er de 40 gr suiker over en de boter in stukjes.

7. Bak de appelkoek gedurende 30 à 35 minuten op 180° en dan nog eens 10 minuten op 170°.

8. Laat afkoelen en strooi er de 20 gr poedersuiker over.

De appelkoek is het lekkerst op kamertemperatuur.

Ciabatta.

Ingrediënten voor 3 ciabatta’s : 390 gr patisseriebloem of T55, 2,25 dl water, 12 gr verse gist, 8 gr zout, 22 gr olijfolie.

1. De gist in het lauwe water oplossen in de mengbeker van de robot.

2. De bloem er bij strooien en met de deeghaak mengen.

3. Het zout erbij strooien en de olijfolie erbij gieten. Nogmaals goed kneden.

4. Een kom lichtjes inwrijven met olie. Een bol vormen met het deeg en het deeg in de kom doen. De handen inwrijven met olijfolie dan zal het makkelijker gaan om de bol te vormen;

5. Dit in de oven op 30° gedurende 1h30 min laten rijzen.

6. Het werkvlak bebloemen en het deeg op het werkvlak uitrollen tot ongeveer 2 cm.

7. Het deeg vouwen, van boven tot in het midden en van onder tot in het midden, nu doet men hetzelfde van links naar het midden en van rechts naar het midden.

8. Nogmaals 1 uur laten rijzen.

9. De oven verwarmen op 210°.

10. Het deeg op bakpapier of bakmat leggen en in 3 verdelen.

11.De ciabatta’s vormen door een rol te maken en met de handen te bewerken tot een rechthoekig broodje van 2 cm dikte. De ciabatta's 6 tot 10 minuten laten rusten.

12. Gedurende 20 à 25 minuten bakken met stoom.