Zacht broodje met venkel en parmezaan.

Ingrediënten voor ongeveer 25 kleine broodjes of 12 grote.

500 gr bloem voor wit brood, 75 gr geraspte parmezaan, 1 klp gemalen venkel, 1 slp venkelzaadjes, 140 gr lauw water, 140 gr lauwe melk, 15 gr suiker, 15 gr verse gist, 80 gr in blokjes gesneden malse boter, 1 ei, 8 gr zout.

1. De melk, het water, de suiker en de gist mengen in de kom van de robot.

2. De bloem, het ei en de boter bijvoegen alsook 2/3 van de parmezaan en de gemalen venkel.

3. Kneden met de deeghaak gedurende 10 minuten. Na 5 minuten het zout bijvoegen.

4. Vorm een bol van het deeg en laat in een geoliede kom 60 minuten rijzen.

5. Leg het deeg op een geolied werkvlak, duw de deegbol plat om te ontgassen en verdeel in porties. Dit gaat gemakkelijk met een uitsteekvorm. Vorm bolletjes en leg deze op een met bakpapier belegd bakblik. Niet te dicht bij mekaar leggen.

6. Duw de bolletjes iets plat en bestrooi met de overige parmezaan en venkelzaad. Duw nog eventjes op de bolletjes.

7. Laat dit nu terug 60 minuten rijzen.

8. Warm de oven op 220° boven en onder stand.

9. Bak de broodjes gedurende 5 minuten op 220° en dan 5 à 10 minuten op 200° naargelang de grootte van de broodjes.

Lekker met een visgerecht of als broodjes met gerookte vis.

Appelkoek.

Ingrediënten voor 8 à 10 personen : deeg : 300 gr patisseriebloem + bloem om uit te rollen, 9 gr gist, 1 ei, 20 gr suiker, 1 dl melk, rasp en sap van 1 citroen.

Vulling : 1 kg appels, 40 + 20 gr suiker, 20 gr boter.

1. Zeef de bloem. Meng ze met de gist, de rasp van de citroen, de suiker, Voeg nu het ei en de lauwe melk er bij. Kneed nu alles tot een glad mengsel. Laat het deeg nu rijzen tot het volume bijna verdubbeld is.

2. Appels wassen, schillen, klokhuis verwijderen en in niet te dunne schijfjes snijden. Besprenkelen met het citroensap.

3. Oven voorverwarmen op 180°.

4. Kneed het gerezen deeg nogmaals. En rol het nu uit tot 2 mm.

5. Bekleed een ovenplaat met lage kanten met bakpapier en schik er het deeg in.

6. Schik de appelpartjes dakpansgewijs op het deeg. Strooi er de 40 gr suiker over en de boter in stukjes.

7. Bak de appelkoek gedurende 30 à 35 minuten op 180° en dan nog eens 10 minuten op 170°.

8. Laat afkoelen en strooi er de 20 gr poedersuiker over.

De appelkoek is het lekkerst op kamertemperatuur.

Ciabatta.

Ingrediënten voor 3 ciabatta’s : 390 gr patisseriebloem of T55, 2,25 dl water, 12 gr verse gist, 8 gr zout, 22 gr olijfolie.

1. De gist in het lauwe water oplossen in de mengbeker van de robot.

2. De bloem er bij strooien en met de deeghaak mengen.

3. Het zout erbij strooien en de olijfolie erbij gieten. Nogmaals goed kneden.

4. Een kom lichtjes inwrijven met olie. Een bol vormen met het deeg en het deeg in de kom doen. De handen inwrijven met olijfolie dan zal het makkelijker gaan om de bol te vormen;

5. Dit in de oven op 30° gedurende 1h30 min laten rijzen.

6. Het werkvlak bebloemen en het deeg op het werkvlak uitrollen tot ongeveer 2 cm.

7. Het deeg vouwen, van boven tot in het midden en van onder tot in het midden, nu doet men hetzelfde van links naar het midden en van rechts naar het midden.

8. Nogmaals 1 uur laten rijzen.

9. De oven verwarmen op 210°.

10. Het deeg op bakpapier of bakmat leggen en in 3 verdelen.

11.De ciabatta’s vormen door een rol te maken en met de handen te bewerken tot een rechthoekig broodje van 2 cm dikte. De ciabatta's 6 tot 10 minuten laten rusten.

12. Gedurende 20 à 25 minuten bakken met stoom.