Ingrediënten : Voor de deeg : 1 dl melk, 100 gr boter, snuifje zout, 20 gr gist, 2 eieren, 400 gr bloem Type 45 of 00, 50 gr suiker, 75 gr rozijnen, ½ dl melk en 1 slp suiker om te doreren, 1 à 2 slp abrikozenconfituur.
Voor de patissière crème : ½ lt melk, 2 dooiers, 60 gr suiker, 25 gr vanillepoeder, 1 vanillestok.
2. De melk aan de kook brengen en beetje bij beetje door het mengsel roeren. Dit terug op het vuur zetten en tot aan het kookpunt brengen. Eventjes blijven doorroeren.
3. Huishoudfolie tegen de patissière 
crème duwen en in de frigo laten afkoelen.
4. Voor het deeg : De melk en de boter warmen tot ongeveer 37°. Roer er de gist onder. Giet dit in de kom van de robot.
5. Voeg de bloem bij de melk, alsook de eieren en de suiker en 
het snuifje zout. Meng dit met de kneedhaak tot een mooi homogeen deeg. Laat 1 uur rijzen.
6. De rozijnen in een beetje water laten wellen.
7. Het deeg uitrollen in een rechthoek op een dikte van ongeveer 5mm.
8. Wrijf de afgekoelde en opgesteven patissière crème over het deeg. Strooi er 2/3 van de rozijnen op.
9. Rol het deeg langs de langste zijde op. Verdeel de rol in 10 dikke sneden.
10. Verdeel de ronde deegvormen in 1 grote springvorm of in 2 kleinere. Men kan die ook in een rechthoekige of vierkante vorm plaatsen. Men moet wel zorgen dat er tussen iedere deegronde 5 à 10 mm is. Verdeel de rest van de rozijnen over het deeg.
11. Laat dit terug 1 uur rijzen.
12. De oven verwarmen op 175°.
13. De ½ dl melk en suiker opwarmen . Dit met een borstel voorzichtig over het deeg wrijven, in de oven bakken gedurende 30 minuten.
14. De confituur warmen en door een zeef wrijven.
15. Het brioche gebak uit de oven halen. Eventjes laten afkoelen en uit de vorm halen. Met een borsteltje de confituur er over wrijven.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten