Aardbeientaart met rabarber en mascarponecrème.

Ingrediënten : kruimeldeeg, 500 gr aardbeien, 4 gr gelatine, 15 cl aardbeiencoulis

Voor de rabarbercompote : 1,5 kg rabarber, 1 slp vanille-extract, 100 ml ahorn siroop, 50 gr vanillepoeder.

Voor de mascarpone crème : 250 gr mascarpone, 100 gr verse kaas, 100 gr poedersuiker, 125 ml room, 1 klp citroensap, zeste van citroen.

1) Bereid de kruimeldeeg en bak blind. Laat op een rooster afkoelen.

2) De rabarber compote : Verwijder het taaie onderste deel van de rabarber. Spoel de rabarber stengels en verwijder eventueel de taaie schil. Snij in kleine stukjes.

3) Doe de rabarber in een pot met de ahorn
siroop en het vanille-extract. Breng aan de kook en laat dit 20 minuten op zacht vuur garen. Nu en dan roeren.

4) De vanillepoeder oplossen in een beetje water en bij de compote roeren. Een

paar minuten laten opkoken. Laten afkoelen.

5) De rabarbercompote verdelen op het afgekoelde deeg.

6) De room opkloppen.

7) De mascarpone mengen met de verse kaas en de

poedersuiker. De room, het citroensap en de zeste onder het mascarponemengsel spatelen.

8) Het mascarponemengsel over de rabarbercompote verdelen. Glad strijken.

9) De gelatine weken.

10) De aardbeien spoelen en versnijden in stukjes.

11) De aardbeiencoulis opwarmen en de geweekte gelatine erin mengen. Een beetje laten afkoelen.

12) De aardbeien mengen met de coulis en over het mascarponemengsel verdelen.

Aardbeien in sinaasappel marinade.

Ingrediënten voor 2 personen : 3,5 dl melk, 25 gr suiker, 20 gr vanillepoeder, 125 gr mascarpone, 400 gr aardbeien.

Voor de marinade : 2 slp appelsiensap, 2 slp sinaasappellikeur, 15 gr suiker, 1 slp gehakte munt.

• Ingrediënten voor de marinade mengen.

• De marinade over de gespoelde en versneden aardbeien doen. Minstens 1 uur laten marineren. Langer mag.

• Roer het puddingpoeder los in 4 lepels van de koude melk. De rest van de melk aan de kook brengen met de suiker. De puddingpoeder bij de melk doen en laten indikken terwijl men roert.

• Plastiekfolie op de crème duwen om te voorkomen dat er een vel gevormd wordt en licht laten afkoelen.

• De mascarpone in de licht afgekoelde crème roeren en laten afkoelen. Serveren bij de aardbeien.

Koffiekoeken met vanillecreme en rozijnen.

Ingrediënten voor 4 stuks : 1 vierkant vel kant en klare bladerdeeg van 29 cm/29 cm, 60 gr rozijnen, ½ lt melk, 2 dooiers, 50 gr griessuiker, 25 gr vanillepoeder, 1 dooier om te doreren.

1. Rozijnen weken.

2. De melk tot aan het kookpunt brengen.

3. De dooiers met de suiker opkloppen en de vanillebloem erbij doen. Goed mengen. Beetje van de kokende melk op het eiermengsel gieten en goed mengen. Dit nu bij de rest van de melk gieten en al roerend laten dik worden. De rozijnen in de pudding mengen. Van het vuur nemen en folie op de pudding leggen zodanig dat er geen vel ontstaat. Volledig laten afkoelen.

4. Oven verwarmen op 190°.

5. Het bladerdeeg voor de helft bedekken met de pudding. Bovenaan en onderaan 2 cm vrijlaten en deze 2 cm inwrijven met water. Het bladerdeeg in 2

vouwen en goed aandrukken op de ingewreven stroken.

6. Het bladerdeeg in 4 snijden zodanig dat er 4 koeken zijn.

7. De dooier met 1 klp water vermengen en de bovenzijde van de koeken inwrijven.

8. Plaatst dit in de oven gedurende 30 minuten.