Aardappelsalade met witte asperges.

Ingrediënten 2 pers. : 250 gr vast kokende aardappelen, 100 gr kerstomaten, 8 witte asperges, 1 slp fijngesneden bieslook, 2 eieren, 100 gr gerookt spek, 1 handvol veldsla.

Vinaigrette : 2 slp witte wijnazijn, 6 slp koolzaadolie of andere olie, 1 klp mosterd, peper, zout.

1) De aardappelen schillen, spoelen en in schijfjes snijden. Gaar stomen of koken. Laten afkoelen. (Niet in de koelkast).

2) De asperges spoelen en schillen. Gaar stomen of koken. Laten afkoelen en in stukken van 4 cm snijden.

3) De eieren gedurende 9 minuten koken. Direct in koud water afkoelen. Pellen en in 4 snijden.

4) De kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

5) Het gerookt spek krokant bakken, laten uitlekken op keukenpapier.

6) De veldsla spoelen en droogzwieren.

7) Alle ingrediënten voor de vinaigrette met de bieslook in een kom doen en goed mengen.

8) De aardappelen, asperges (niet de topjes), kerstomaten, veldsla en spek bij de vinaigrette doen en mengen.

9) De aardappelsalade garneren met de eieren en de topjes van de asperges.

Lookbroodje met spek, tomaat en veldsla.

Ingrediënten : stokbrood, 1 tomaat, 6 sneden gerookt spek, Provençaalse kruiden, handvol veldsla, olijfolie, 1 slp Grana Padano in schilfers,

Lookboter : 50 gr malse boter, 2 takjes krulpeterselie, 1 knoflookteentje, peper, zout.

Recept : Stokbrood

1. Al de ingredienten voor de lookboter in de blender mixen.

2. De tomaat monderen, pellen en in dunne schijfjes snijden.

3. Het spek krokant bakken.

4. De oven verwarmen op 130°. Niet warmer anders wordt het brood te hard.

5. Het stokbrood in de lengte in 2 snijden. In het vet van het spek het brood warmen. Het brood besmeren met de lookboter, bedekken

met tomatenschijfjes en krokant spek. Bestrooien met de kaasschilfers. Gedurende 8 à 10 minuten in de oven plaatsen.

6. De broodjes op een bord schikken, garneren met veldsla en besprenkelen met enkele druppels olijfolie.

Slaatje met kruiden, aardbeien en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 2 personen : 100 gr veldsla, 100gr waterkers, handvol postelein, enkele kruiden (munt, mosterdblad, grove peterselie, basilicum, koriander), deze kruiden past men aan naar eigen smaak, 1/2 komkommer, 250 gr aardbeien, 60 gr blauwe bessen, 1 rode ui, 1 klp sesamzaad, 1 slp pompoenpitten,

1 slp parmezaanschilfers.

Voor de vinaigrette : 4 slp olijfolie, 2 slp balsamicoazijn, 1 slp honing, peper en zout.

1) De pompoenpitten en het sesamzaad roosteren.

2) Al de salade en de kruiden spoelen en droog deppen. De kruiden grof versnijden. De postelein op zijn geheel houden voor de versiering.

3) De aardbeien in schijfjes snijden.

4) De rode ui in heel dunne rondellen snijden.

5)De komkommer schillen, zaadjes uithalen en in reepjes snijden.

6) Alle ingrediënten voor de vinaigrette mengen.

7) De ingrediënten van de salade schikken in een kom. Besprenkelen met wat vinaigrette. Garneren met de postelein en parmezaanschilfers.

Salade met gerookte forel en zoete aardappel.

Ingrediënten : 250 gr veldsla, 2 stronken witloof, 4 lente-ui, 3 zoete aardappel, 1 Primus radijs, 25 gr pijnappelpitten, 125 gr gerookt spek in blokjes, 150 gr gerookte forelfilet, 2 eieren, 6 ansjovisfilets, 6 à 8 slp dressing (½ mayonaise + ½ yoghurt, paprikapoeder, cayennepeper).

1) Oven voorverwarmen op 160°.

2) De zoete aardappel schillen, in blokjes snijden, hevig bakken in olijfolie samen met het spek tot lichte kleuring. Verder 10 minuten bakken in de oven.

3) De veldsla wassen.

4) De radijs in dunne schijfjes snijden.

5) De lente-ui in dunne schijfjes snijden.

6) Het witloof in stukjes versnijden, besprenkelen met citroen.

7) De pijnappelpitten lichtjes laten kleuren.

8)De eieren 5 minuten koken.

9)In een kom de veldsla en het witloof schikken. Daarop de radijsschijfjes, de pijnappelpitten en de lente-ui, dan de warme zoete aardappel.

10) Garneren met de forel, de ansjovisfilet en de eieren. Enkele lepels dressing over doen

Boterham met omelet, rauwe ham, cheddar en pesto.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 eieren, 1 slp pesto van basilicum, 4 sneden brood, 4 sneden rauwe ham, 100 gr cheddar, 10 champignons in fijne sneetjes, veldsla.

1) De sneden brood 1 minuut in de rooster of eventjes in de oven. Het mag niet gekleurd zijn.

2) 4 dunne omeletten bakken.

3) De champignons bakken, kruiden met peper.

4) Grill van de oven aanzetten.

5) De sneden brood inwrijven met pesto, dan de omelet er op doen, dan de champignons, nu een sneetje ham en de geraspte cheddar. Wat olijfolie over besprenkelen en kruiden met peper.

6) Onder de grill zetten tot het mooi gekleurd is.

7) Garneren met de veldsla.

Eiersalade met witloof, veldsla en witte bonen.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 eieren, 3 stronken witloof, 1 klein blik witte bonen (200 gr), 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, 100 gr veldsla, 1 slp gehakte bieslook.

Voor de garnering : enkele sprietjes bieslook en een lepel mayonaise.

1) De eieren 9 minuten koken. In koud water leggen en pellen. In 8 snijden.

2) Witloof wassen, harde gedeelte uithalen, in de lengte in 4 snijden en in stukken van 1cm snijden.

3) Witte bonen spoelen.

4) Veldsla wassen en het onderste gedeelte verwijderen.

5) De mayonaise mengen met de yoghurt en de bieslook.

6) Het witloof, mengen met de veldsla en de witte bonen.

7) In een slakom onderaan de mayonaise, daar op de gemengde salade en nu de eieren. Nog garneren met een lepel mayonaise en enkele sprietjes bieslook.

8) Juist voor het serveren alles goed mengen.

Gebakken zonnevisfilet met geroosterde pompoen en slaatje.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr zonnevisfilet, 450 gr pompoenblokjes, 10 krieltjes, 100 gr veldsla, 1 appel, 30 gr oud Amsterdam kaas in schilfers, olijfolie, peper, zout, 5 blaadjes salie

Voor de vinaigrette : 3 slp olijfolie, 1 slp water, 1 slp balsamicoazijn, 1 slp Griekse yoghurt.

1. Spoel de krieltjes en kook ze voor ¾ gaar. Giet ze af en snij ze in 2.

2. Warm de oven op 180°.

3. Spoel de salieblaadjes en snipper ze fijn.

4. Doe de pompoenblokjes, krieltjes, salie, peper en zout in een ovenschotel. Neem een grote schotel zodat de pompoen niet op mekaar ligt. Doe de schotel 15 à 18 minuten in de oven.

5. Doe al de ingrediënten voor de vinaigrette in een kom en roer dit goed op.

6. Spoel de veldsla en zwier ze droog.

7. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in fijne reepjes. Besprenkel met wat citroen om het verkleuren tegen te gaan.

8. Meng de veldsla met de appel en de vinaigrette. Garneer met de kaasschilfers.

9. Kruid de zonnevisfilets met peper en zout. Bak ze in olijfolie en leg ze boven de geroosterde pompoen.

10. Dien de pompoenschotel op met de vis en het slaatje.