Ingrediënten voor 2 personen : 12 scampi, 2 klp agave siroop, 1 mango, 4 kleine nieuwe witte ui, 300 gr veldsla, 15 tal kerstomaten, olijfolie, 8 tal blaadjes bloedzurkel, enkele bieslookbloemen.
Voor de vinaigrette : 4 slp olijfolie, 4 slp arachide of maïs of zonnebloemolie, 2 cm geschilde en in stukjes gesneden gember, 2 lepels water, blaadjes van 3 takken citroenmelisse, sap van limoen, zout en peper.
• Mango schillen en in partjes snijden.
• De jonge ui in heel dunne ringetjes snijden.
• De kerstomaten in 2 snijden.
• Bloedzurkel en de citroenmelisse spoelen.
• De scampi ontmantelen en het darmkanaal uithalen. Scampi met agave siroop inwrijven en ongeveer 1 minuut aan beide zijde bakken in olijfolie, kruiden met peper en zout. De scampi uit de pan halen en 2 lepels water in de pan doen. Juist laten opkoken. 
• Alle ingrediënten voor de vinaigrette in de blender samen mixen met de jus van de scampi. Daarna zeven.
• Al de ingrediënten voor de salade in een schaal doen. De scampi er op schikken en besprenkelen met de vinaigrette.
Garneren met de bieslookbloempjes.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten