Spaghetti met mosselen en spinazie.

Ingrediënten 2 pers. : 1 sjalot, 2 kg mosselen, 1 teentje look, 200 gr spinazie, 2 slp philadelphia roomkaas, 1 dl room, 15 kerstomaten, 3 dl mosselsap, 180 gr spaghetti, olijfolie, enkele blaadjes bloedzurkel, een stukje ui, enkele takjes lavas, peper.

1. Pel de sjalot en de knoflook. Snipper de sjalot fijn en hak de knoflook fijn.

2. Spoel de spinazie grondig, verwijder de harde nerven en snijd de bladeren grof.

3. Maak de mosselen schoon en spoel ze. Doe ze in een ruime kookpot met wat ui, lavas en peper. Kook de mosselen op hoog vuur tot alle schelpen geopend zijn. Schud de pot regelmatig om. Haal de mosselen uit de schelpen en zeef het kookvocht zorgvuldig. Meet 3 dl mosselvocht af.

4. Spoel de kerstomaten en halveer ze.

5. Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en houd een beetje van het kookvocht apart.

6. Verhit een scheut olijfolie in een ruime sauteerpan. Fruit de sjalot en knoflook zachtjes zonder ze te laten kleuren. Voeg de spinazie toe en laat deze slinken.

7. Giet de room en het gezeefde mosselvocht erbij. Laat enkele minuten zachtjes inkoken. Roer vervolgens de Philadelphia roomkaas erdoor tot je een mooie romige saus krijgt.

8. Voeg de kerstomaten toe en warm alles kort door. Breng op smaak met peper. Wees voorzichtig met zout, want het mosselvocht is van nature al zout.

9. Meng de spaghetti en de mosselen door de saus. Voeg indien nodig een scheutje van het achtergehouden pastakookvocht toe om de saus mooi smeuïg te maken.

10. Verdeel de spaghetti over diepe borden en werk af met enkele blaadjes bloedzuring.

Mosselen met Breydelspek en kampernoelies.

Ingrediënten : 2 kg mosselen, 200 gr Breydelspek, 500 gr champignons, 2 teentjes look, 1 sjalot, 1 bussel bladpeterselie, 1 dl witte wijn, 1 ajuin, tijm, laurier, rozemarijn, 1 takje lavas, boter,

1. Reinig de mosselen en spoel ze meerdere keren in koud water. Verwijder beschadigde of open mosselen die niet meer sluiten.

2. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.

3. Bind de tijm, laurier, rozemarijn en lavas samen tot een kruidentuiltje.

4. Pel de ui en snijd hem grof. Pel de sjalot en snipper fijn.

5. Pel de look en hak fijn.

6. Spoel de bladpeterselie en hak fijn.

7. Snijd het Breydelspek in reepjes van ongeveer 1 cm.

8. Smelt een klontje boter in een ruime pan en bak het Breydelspek mooi goudbruin. Voeg de sjalot, look en bladpeterselie toe en laat kort fruiten. Doe

vervolgens de champignons erbij, kruid met peper en een beetje zout en laat ongeveer 4 minuten stoven.

9. Fruit in een grote mosselpot de grofgesneden ui samen met het kruidentuiltje gedurende ongeveer 2 minuten in een beetje boter.

10. Voeg de mosselen en de witte wijn toe. Zet het deksel op de pot en kook de mosselen op hoog vuur gedurende 4 à 5 minuten. Schud de pot regelmatig zodat alle mosselen gelijkmatig garen.

11. Voeg het stoofpotje van Breydelspek en champignons toe aan de mosselen en schep alles voorzichtig om zodat de smaken zich mooi vermengen.

Bereiding in de stoomoven

Heb je een stoomoven? Dan kun je vanaf stap 10 de mosselen bereiden in een dichte
ovenschaal.

• Doe de mosselen in een dichte ovenschaal.

• Verdeel de gefruite ui en het kruidentuiltje over de mosselen en giet de witte wijn erbij.

• Stoom de mosselen op 100 °C gedurende ongeveer 8 à 10 minuten, of tot alle schelpen mooi geopend zijn.

• Meng daarna het stoofpotje van Breydelspek en champignons voorzichtig onder de mosselen.

Duif met erwtjes, spek, zilveruitjes en munt.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 duiven, 4 dl bruine gevogeltefond, 1 ajuin, tijm, laurier, 2 takjes lavas en enkele blaadjes als garnering, selderijzout, peper, zout, boter, olijfolie, erwtjes met zilveruitjes en munt.

1. De billen en de vlerken van de duiven afhalen alsook de borstkas. De rest van de karkas in kleine stukken hakken.

2. Ajuin pellen en in grove stukken snijden.

3. Boter en olijfolie

bruin laten worden en de karkas en lever goed aanbakken. Ajuin, tijm, laurier toevoegen. Alles laten fruiten. Gevogeltefond bijgieten. Dit op zacht vuur ongeveer 1 uur laten sudderen. Door de zeef gieten.

4. Oven verwarmen op

170°.

5. Nog een klontje boter en olijfolie laten smelten en de billen, vlerken en borstkas aanbakken. De borstkas in de oven zetten met een klontje boter op en 15 minuten bakken. De billen en vlerken in een potje doen met enkele lepels fond en zachtjes gedurende 30 minuten op zacht vuur laten sudderen.

6. De blaadjes van de lavas stengel halen en heel fijn mixen in de blender. Dit nu bij de resterende fond doen. Indien nodig de saus nog wat inkoken.

7. De filets van de borstkas halen.

8. Op een bord wat erwtjes, de filets, vlerken en billen van de duif schikken. Er wat saus rond dresseren en garneren met enkele blaadjes lavas.

Kalfsfilet met saus van gekonfijte citroen en rozemarijn.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 kalfsfilet van 400 gr., ¼ gekonfijte citroen, 1 kleine sjalot, 2 takjes rozemarijn, boter, olijfolie, 1 takje lavas of groen selder, 1 dl bruine fond, 1 dl kippenbouillon, peper, zout.

1. De rozemarijn en de lavas spoelen en samenbinden.

2. De sjalot pellen en grof snijden.

3. De gekonfijte citroen grof snijden.

4. De oven voorverwarmen op 150°.

5. De kalfsfilet kruiden met peper en zout. De boter en olijfolie in een kleefpan warmen en de kalfsfilet aan alle kanten mooi bruinen. Het vlees uit de pan halen en 30 minuten verder bakken in de oven.

6. In dezelfde pan waar het vlees in gebakken is de sjalot kleuren. Nu de citroen en het rozemarijntuiltje bijvoegen en de bouillon en bruine fond bijgieten. Op zacht vuur laten inkoken tot gewenste dikte. De saus zeven en bijkruiden met peper en zout.

7. Het vlees uit de oven halen, eventjes laten rusten en in niet te dunne sneden snijden. Serveren met de saus.

Vleesbrood met lavas.

Ingrediënten voor 2 pers.: 350 gr gemengd gehakt, 1 slp paneermeel, 1 slp melk, 1 ½ slp fijngesneden lavas, 1 grote rode ui of 2 kleine, ½ klp gerookte paprika, 1 dooier, zout, peper.

1. De rode ui pellen en fijn snipperen.

2. De oven verwarmen op 180°.

3. Het gehakt mengen met al de ingrediënten.

4. Een ovenschotel inwrijven met boter.

5. Van het gehakt een vierkant broodje vormen en in de ovenschotel plaatsen.

6. Bakken in de oven gedurende 10 minuten en dan de graden verlagen op 170°. Nu nog eens 40 à 45 minuten garen.

Lekker met gevulde aardappel en worteltjes.

Tarbotfilet met tomaten en lavaspuree.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr tarbotfilet, 4 tomaten, 1 sjalot, 1 teentje look, ½ slp kappertjes, 4 takjes dragon, 500 gr aardappelen, 1handvol lavas, 1 dl melk, klontje boter, olijfolie, peper, zout.

1. De lavas blaadjes plukken en de blaadjes heel fijn snijden of mixen met de blender.

2. Aardappelen schillen, koken, afgieten. De aardappelen fijn stampen, mengen met de melk en de boter. De lavas onder de aardappelen mengen en kruiden met peper en zout.

3. Oven voorverwarmen op 180°.

4. De dragon spoelen en de blaadjes samen met
de gepelde look en sjalot mixen in de blender.

5. De kappertjes grof snijden.

6. De tomaten emonderen, pellen, in 4 snijden en de zaadjes uithalen. Het vruchtvlees in blokjes snijden. De tomaten mengen met de dragon, look, sjalot, de kappertjes, 1 slp olijolie, peper en zout.

7. Tarbot in een met olijfolie ingewreven ovenschaal leggen. Kruiden met peper en zout. De tomaten over de vis verdelen.

8. De vis gedurende 15 à 20 minuten in de oven garen.

9. De lavaspuree in het midden van het bord schikken en de vis erop leggen. Besprenkelen met een beetje olijfolie.

Butternutpuree met ricotta en munt.

Ingrediënten : 500 gr butternut, 500 gr aardappelen, 1 blaadje laurier, 1 takje lavas of groene selder, 100 gr ricotta, ½ dl melk, 7 dl groentenbouillon, ½ klp kerriepoeder, ½ à 1 slp gehakte munt (volgens smaak), boter, peper, zout.

1) De butternut en de aardappelen schillen en in gelijke stukken snijden.

2) De groentenbouillon met de laurier en de lavas aan de kook brengen, de aardappelen en de butternut in de bouillon laten gaar worden. Indien nodig wat water bijvoegen.

3) De aardappelen en butternut afgieten en het vocht bewaren voor soep. De laurier en de lavas uithalen en de aardappelen en butternut door de passe-vite duwen. De ricotta en de melk bijdoen en kruiden met de kerrie, peper en zout.

4) Voeg de gehakte munt bij en goed mengen.

5) Lekker bij een stukje vis, maar even goed met kippenfilet.

Mosselen met curry en kokosmelk.

Ingrediënten voor 2 personen : 2,5 kg mosselen, 1 ui, enkele takken lavas, 1 teentje knoflook, stukje gember, 2 stengels citroengras, sap van ½ limoen, basilicum, 1 klep korianderpasta, 1 stukje gedroogde Spaanse peper, gele currypasta volgens eigen wens, 400 ml kokosmelk, vissaus, olijfolie.

1) De mosselen spoelen.

2) De ui pellen. De lavas spoelen. Ui en lavas in stukken snijden. De look fijnhakken.

3) De gember raspen.

4) Het citroengras

halveren en platslaan.

5) De ui, lavas, look aanstoven in de olijfolie. De gember en het citroengras bijvoegen, alsook de korianderpasta, de spaanse peper en de gele currypasta. Kokosmelk bijgieten, 5 minuten laten inkoken.

6) De mosselen bijdoen en 5 à 6 minuten laten koken, op smaak brengen met het limoensap en de vissaus.

7) Garneren met basilicum.

Breydelspek met lentehutsepot.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr Breydelspek in dikke sneden, 2 wortelen, 2 ajuinen, 4 jonge raapjes, 175 gr erwtjes (mag diepvries zijn), 250 gr nieuwe aardappelen, tijm, laurier, rozemarijn, 2 takjes lavas, 2 kruidnagels, 2,5 dl, boter, groentenbouillon, peper, zout.

1) Maak met de tijm, laurier, rozemarijn en lavas een kruidentuiltje.

2) Pel de ajuinen, snij in 2 en snij in dunne reepjes.

3) Schil de raapjes, snij in 2 en verdeel in reepjes.

4) Schil de wortelen en snij in blokjes.

5) Schil de aardappelen, snij in 2 of in 4 en kook ze gaar in zoutwater. Giet ze af.

6) Smelt een klontje boter en voeg de ajuinen met de kruidnagel toe. Fruit ze zonder kleuren gedurende 3 à 4 minuten. Voeg de raapjes en de wortelen alsook het kruidentuiltje toe. Kruid met peper en zout. Laat 1 minuut sudderen en voeg de bouillon bij. Laat op zacht vuur 25 à 30 minuten garen. Voeg de erwtjes toe en gaar nog een 4 à 5 minuten.

7) Snij de sneden Breydelspek in 4 en bak krokant in een klontje boter.

8) Schik in het midden van het bord wat groenten. Daarop enkele aardappelen en het Breydelspek.

Posteleinsoep met lavas.

Ingrediënten : 1,250 lt groenten- of kippenbouillon, 1 grote bussel postelein, 1 grote aardappel, 2 ajuinen, 3 grote takken lavas, 1 prei, klontje boter, peper en zout.

1. Het buitenste blad van de prei verwijderen. De prei spoelen en in stukken snijden.

2. Het harde gedeelte van de lavas steel verwijderen en de lavas grof versnijden.

3. De aardappel

schillen, spoelen en in stukken snijden.

4. De ajuinen pellen, grof versnijden.

5. Het klontje boter smelten en de prei, ui en lavas fruiten, niet kleuren. De bouillon bijvoegen en 25 minuten laten koken. De soep fijn mixen.

6. De postelein wassen en met steel en bloemen heel fijn blenderen.

7. De gemixte postelein bij de kokende soep doen en de soep van het vuur nemen.

Lekker met broodkorstjes of een toefje opgeklopte room met kruiden.

Varkenstongen met geglaceerde wortelen.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : voor de tongen : 3 varkenstongen, 1 prei, 2 takken groene selder of lavas, 1 wortel, 1 ui, 2 kruidnagels, tijm, laurier.

Voor de wortelen : 1 bussel wortelen, agave siroop, peper, zout,

Voor de saus : 50 gr boter, 50 gr bloem, 1 dl melk, 1 dl room, 4 dl bouillon waar de tongen in gekookt hebben, 2 slp gehakte lavas blaadjes.

1. De varkenstongen de dag voordien in zoutwater leggen en in de frigo zetten.

2. De varkenstongen afspoelen. Opzetten in warm zoutwater en 10 minuten laten koken. De varkenstongen uit het water halen en met koud water goed afspoelen. Het eerste water weggieten.

3. De prei, selder, wortel reinigen en spoelen en
samenbinden. De ui pellen en de kruidnagel er in prikken. De laurier en de tijm samenbinden. Dit alles nu met de afgespoelde varkenstongen terug op het vuur zetten en 1 u 45’ à 2 uur laten koken. Regelmatig afschuimen.

4. De tongen uit de bouillon halen, pellen en het vet eraf snijden. In mooie plakken snijden.

5. De bouillon zeven en de plakken varkenstong warm houden in een beetje warme bouillon.

6. De wortelen spoelen en schillen. In een sauteuse doen en lichtjes besprenkelen met agave siroop en met een klontje boter gedurende 15 à 20 minuten in de oven op 175° met lichte stoom garen. Kruiden met peper en zout.

7. Voor de saus, de boter smelten en de bloem bijvoegen. De bloem goed roeren en eventjes laten bakken. Beetje bij beetje de bouillon, dan de melk en de room bijvoegen. Kruiden met peper en zout. De gehakte lavas bijvoegen.

8. Op een bord enkele plakken tong met 2 à 3 wortelen schikken. De sneden tong met de saus garneren.

Linzensoep met chorizo en zure room.

Ingrediënten voor 4 personen : 150 gr groene linzen, 1 slp olijfolie, 1 ui, 1 teentje look, 3 kleine wortels of 2 grote, 2 takjes groene selder of lavas, 1 kruidentuiltje (peterseliestengel, tijm en laurier samengebonden) 1,5 lt groentenbouillon, 1 aardappel, 8 sneetjes chorizo, peper en zout, zure room, enkele takjes bladpeterselie.

1) De linzen spoelen, en 1 slp apart houden.

2) De ajuin en de look pellen, de wortels en de aardappel schillen. De selder of lavas spoelenn. Al de groenten in blokjes snijden en de look fijnsnipperen. De selder of lavas in kleine stukken snijden.

3) De apart gehouden lepel linzen garen gedurende 20 minuteb in een beetje bouillon. Door een zeef gieten en op kant houden voor de garnering en de bouillon bij de soep voegen.

4) De olijfolie warmen en de groenten fruiten. Linzen en kruidentuiltje bijvoegen. Bouillon bijgieten en aan de kook brengen. De soep 30 minuten op een zacht vuur laten garen. Kruiden met peper en zout. Kruidentuiltje uithalen en de soep mixen.

5) De sneetjes chorizo in een anti kleefpan bakken tot ze knapperig zijn. Uit de pan nemen en op keukenpapier leggen.

6) De soep in een diep bord scheppen, afwerken met zure room, de linzen en de chorizo. Garneren met bladpeterselie.