Cervela met kaas, ham en puree met erwtjes.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 cervela’s, 4 stukjes smeltkaas, 4 kleine sneden gekookte ham, 1 ei, paneermeel, 500 gr gekookte erwtjes, aardappelpuree voor 4 pers., 6 sneetjes gerookt spek, peper, zout,boter.

1. De cervela’s in de lengte in 2 snijden tot op 2 mm. De kaas er tussen schikken en oprollen in 1 snede gekookte ham.

2. Het ei in een kom loskloppen en in een andere kom wat paneermeel doen. De rolletjes cervela wentelen in het ei en dan in paneermeel. Dit nog 1 maal herhalen.

3. Oven verwarmen op 160°.

4. Het spek in kleine blokjes snijden en in een klontje boter bakken. Erwtjes bijvoegen. Kruiden met peper en zout en mengen met de aardappelpuree.

5. Smelt de boter en bak de cervela aan alle kanten mooi bruin. Verder gedurende 15 minuten bakken in de oven.

6. Indien nodig de puree ook in de oven zetten om op te warmen.

7. De cervela’s in 2 of 3 snijden en mooi schikken met de puree.

Cervela met linzen en tomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr cervela, 1 preiwit, 1 blik gepelde tomaten van 400 gr, 200 gr linzen, 100 gr gerookte spekreepjes, 4 stengels witte selder, rozemarijn, 3 dl groentenbouillon, 1 klpgedroogde salie @Santa Maria, peper, zout, 12 kerstomaten, olijfolie.

1. Preiwit en selderstengels spoelen.

2. Buitenste blad van de prei verwijderen en fijn snijden.

3. Harde draden uit de selderstengels verwijderen en in blokjes snijden.

4. Oven verwarmen op 160°.

5. Linzen spoelen en laten ujitlekken.

6. Olijfolie warmen in een sauteuse, prei, selder en gerookt spek enkele minuten aanbakken. Linzen bijvoegen alsook de kerstomaten. Kruiden met de gedroogde salie, peper en zout. Bevochtigen met de groentenbouillon, blik tomaten en rozemarijn toevoegen. Aan de kook brengen.

7. De sauteuse 10 minuten in de oven plaatsen.

8. Nu de cervela’s erbij doen en nogmaals 15 à 20 minuten in de oven zetten.

Cervela met quinoa, champignons en courgettesaus.

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr cervela, 200 gr champignons, 1 kleine courgette, 25 gr geraspte parmezaan, 1 teentje look, 1 sjalot, olijfolie, ½ klp selderijzout, zout, peper, 180 gr quinoa, 2 slp gehakte dragonblaadjes + enkele blaadjes voor de garnering, 300 gr platte kaas, 1 dl melk.

1. Kook de quinoa zoals vermeld op de verpakking. Laat uitlekken.

2. Snij de cervela in plakjes van 0,5 cm.

3. Borstel en snij de champignons in stukjes.

4. Pel de sjalot en de look. Snipper fijn.

5. Spoel de courgette, verwijder de uiteinden en snij in blokjes.

6. Verhit 1 slp olijfolie in een sauteerpan en fruit de look, sjalot en courgette zonder kleuren. Giet de melk erbij en laat zachtjes garen tot de courgette zacht is.

7. Doe het courgettemengsel in de blender en mix fijn met de platte kaas, dragon en parmezaan.

8. Verhit in dezelfde pan 1 slp olijfolie en bak de cervela en de champignons bruin. Overgiet met de courgettesaus, kruid met peper, zout en selderijzout en laat nog een 3 tal minuten zachtjes sudderen.

9. Schik in het midden de quinoa en garneer met de blaadjes dragon

Cervela met gerookt spek en kaas.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 cervelas, 2 sneden jonge kaas, 8 sneden gerookt spek, 8 blaadjes salie, 200 gr groene boontjes, 2 tomaten, enkele radijzen, 4 grote vastkokende aardappelen, vinaigrette van arachideolie of zonnebloemolie, rode wijn azijn, mosterd, peper en zout.

1) De aardappelen schillen, in blokjes snijden en stomen of koken. Laten lauw worden.

2) De groene boontjes in kokend water krokant koken. In ijswater laten afkoelen om de mooie kleur te behouden.

3) De tomaten monderen, pellen en in partjes snijden.

4) De radijzen wassen en versnijden.

5) De vinaigrette bereiden.

6) De sneden kaas versnijden zodanig dat ze de grootte hebben van de cervela.

7) De cervelas in de lengte in 2 snijden tot op ½ cm. Tussen elke cervela 2 salieblaadjes en een sneetje kaas leggen. Iedere cervela omwikkelen met 2 sneetjes spek.

8) De lauwe aardappelen, groene boontjes, tomaten, radijzen mengen met de vinaigrette.

9) De cervelas bakken tot het spek goed krokant is en de kaas lichtjes begint te smelten.

10) Alles mooi schikken op het bord.