Kabeljauw met Ganda Ham, andijvie en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr dikke kabeljauwfilet, 4 sneden Ganda Ham, 10 salie blaadjes, 100 gr mozzarella, 400 gr andijvie, klontje boter, paprikapoeder, 180 gr spirelli, olijfolie.

Voor de saus : 40 gr bloem, 50 gr boter, 2,5 dl melk, 2,5 dl kookvocht van de andijvie, 75 gr geraspte emmentaler, peper, zout, nootmuskaat.

1. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht opvangen.

2. De kabeljauwfilets in portefeuille openen en de salie verdelen op de kabeljauw. Op de salie 1 snede Ganda ham leggen en de kabeljauw terug dichtvouwen. Aan beide kanten kruiden met peper en zout.

3. De buitenste bladeren van de andijvie verwijderen, de overige bladeren spoelen en in fijne reepjes snijden. Laten uitlekken.

4. Klontje boter warmen. De andijvie bijvoegen. Kruiden met peper, zout en

nootmuskaat. 2 dl water bijvoegen en 6 minuten laten stoven. Door een zeef gieten en het kookvocht opvangen. Men moet 2,5 dl overhouden, anders wat water bijgieten.

5. De saus bereiden: De boter warmen, niet kleuren, bloem bijvoegen en met de klopper goed mengen. Eventjes laten bakken en dan beetje bij beetje het kookvocht van de andijvie en de melk bijgieten al roerend met de klopper. De saus enkele seconden laten koken, van het vuur nemen en de geraspte emmentaler er onder mengen. De saus mengen met de andijvie en de pasta. Goed laten opwarmen. Indien nodig wat pastavocht bijgieten.

6. De oven opwarmen op grill stand.

7. Een ovenvaste schaal inwrijven met boter en het pasta mengsel er in doen.

8. De kabeljauw aan beide kanten in heel warme olijfolie aanbakken. Uit de pan nemen, op de pasta schikken, nog een sneetje Ganda ham er op leggen en de in stukjes gesneden mozzarella er op verdelen, kruiden met paprikapoeder.

9. In de oven plaatsen en de mozzarella laten smelten en lichtjes gratineren.

Gratin van pastinaak.

Ingrediënten 2 pers. : 500 gr aardappelen, 600 gr pastinaak, 1 ui, 250 ml room, 100 ml melk, 1 slp mosterd, 50 gr geraspte emmentaler, boter, tijm, zout, peper.

1. Verwarm de oven op 185°.

2. Pel de ui, snij in fijne halve ringen.

3. Verhit klontje boter. Bak de ui op matig vuur tot ze glazig zijn.

4. Schil de pastinaak en de aardappelen en snij in dunne schijfjes.

5. Warm de melk met de room, doe de mosterd bij en kruid met zout, peper en tijm.

6. Beboter een ovenschaal,

7. Leg de helft van van de aardappelen en de pastinaak op de bodem van de schotel. Doe er de glazige ajuin op en de andere helft van de

aardappelen en de pastinaak. Giet er het warme roommengsel over.

8. Bestrooi met de kaas.

9. Plaats 45 minuten in de oven.

Gegratineerde Croque met champignons en Spaghetti saus.

Ingrediënten : 1 dikke snede brood, 200 grs spaghetti saus op mijn manier, 1 snede gekookte ham, 125 gr champignons, 15 gr geraspte emmentaler, klontje boter, basilicum.

1. De spaghetti saus op mijn manier bereiden.

2. De champignons borstelen en in schijfjes snijden. Boter verwarmen en de champignons bakken. Kruiden met peper en zout.

3. Oven opwarmen op grill stand.

4.De snede brood roosteren. De snede ham er op leggen dan de spaghetti saus er op verdelen, daar op de champignons leggen en bestrooien met de emmentaler.

5. De snede brood onder de grill plaatsen tot de kaas mooi gesmolten en bruin is.

6. Uit de oven nemen en garneren met blaadjes basilicum.

Lasagne met kippengehakt, knolselder en butternutsaus.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 400 gr kippengehakt, 100 gr geraspte emmentaler, 40 gr geraspte parmezaan, 9 lasagnevellen, 1 kleine knolselder.

Voor de saus : 500 gr netto butternut pompoen, 1 handvol verse oreganoblaadjes, 2 wortelen, 1 ui, 1 dl room, 7 dl groentenbouillon, olijfolie, peper, zout.

1. Voor de saus : ui pellen en wortelen schillen. Butternut schillen en zaadjes uithalen. Alles in grove stukken snijden. Olijfolie warmen, ui glazig stoven, wortel en pompoen bijvoegen en 5 minuten stoven. Groentenbouillon bijgieten en 20 minuten zachtjes koken. Fijn mixen, room bijgieten, oreganoblaadjes bijvoegen en kruiden met peper en zout. Alles nog eens kort mixen.

2. Knolselder goed spoelen. Schillen en in

sneden van ongeveer 3 à 4 mm snijden (dit kan met een vleesmachine). De knolselder blancheren gedurende 3 minuten. Afgieten en spoelen onder koud water.

3. Olijfolie warmen, kippengehakt in een anti-kleefpan rul bakken. Kruiden met peper en zout.

4. Oven verwarmen op 170°.

5. Neem een ovenvaste schotel en giet er wat pompoensaus in. Bedek met 3 lasagnevellen, gehakt, knolselder, terug saus, lasagnevellen, gehakt, knolselder en nogmaals saus, lasagnevellen, gehakt, knolselder en eindigen met saus.

6. Bestrooien met de geraspte emmentaler.

7. In de oven, plaatsen gedurende 30 è 35 minuten.

Gratin schotel van kalkoenblokjes, kippenballetjes en bloemkool.

Ingrediënten 2 pers. : 175 gr kippengehakt, 1 sl paneermeel, 1 dooier, paprikapoeder, 175 gr kalkoenfilet blokjes, ½ bloemkool, bechamel van 5 dl melk, boter, peper, zout, 100 gr geraspte emmentaler.

1. Maak de bechamel saus.

2. Meng het kippengehakt met de dooier, paneermeel, paprikapoeder en peper. Vorm kleine balletjes. Bak de balletjes romdom bruin.

3. Kruid de kalkoenblokjes met peper en zout. Bak ze rondom bruin.

4. Neem de roosjes van de bloemkool, spoel en kook gaar in zoutwater.

5. Doe de kalkoenblokjes, kippengehakt balletjes en bloemkool in een

ingevette ovenvaste schotel.

6. Warm de oven op 180°.

7. Giet de bechamel over de schotel en bestrooi met emmentaler.

8. Zet de schotel 20 à 25 minuten in de oven.

Penne, ham en spinazie, saus met Fourme d’Ambert.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr penne, 300 gr ham, 400 gr spinazie, 140 gr Fourme d’Ambert, 70 gr geraspte emmental, 50 gr bloem, 6 dl melk, 50 gr boter, peper, zout.

1. De spinazie spoelen, harde nerven weghalen. Zoutwater aan de kook brengen en de spinazie 3 minuten koken. Afgieten, goed uitlekken en fijn snijden.

2. De ham in blokjes snijden.

3. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

4. De saus maken : boter smelten en de bloem er bij roeren. Eventjes laten bakken zonder kleuren en de melk beetje bij beetje al roerend bijgieten.

Aan de kook brengen. Goed blijven roeren. Van het vuur de kaas in de saus laten smelten. Kruiden met peper en zout.

5. De saus mengen met de spinazie, de ham en de penne.

6. Oven verwarmen op 180°.

7. Het penne mengsel in een ingevette ovenvaste schotel doen, bestrooien met de emmentaler en 15 à 20 minuten in de oven plaatsen. Indien nodig nog eventjes onder de grill plaatsen.

Gepaneerde schelvisfilet met rapen en spruitjespuree.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr schelvisfilet in 2 stukken, 300 gr rapen, 200 gr spruiten, 400 gr aardappelen(bintjes), 1 slp geroosterde uitjes, 1 slp zure room, 1 klontje boter, bloem, 2 eiwitten, 2 slp panko, 2 slp geraspte emmentaler, peper, zout, boter, olijfolie.

1. Schil de aardappelen en de rapen. Snij ze in gelijke stukken. Kook ze in zoutwater tot ze gaar zijn. Afgieten.

2. De spruitjes onderaan 1 mm afsnijden en de slechte blaadjes verwijderen. De spruitjes in 2 snijden en gaar koken in zoutwater. Afgieten en direct spoelen met koud water.

3. De spruitjes bij de aardappelen en rapen doen, opwarmen en grof stampen. Roer er de zure room en het klontje boter onder en kruid met peper en zout.

4. Meng de panko en de emmentaler.

5. Droog de vis met keukenpapier, kruid met peper en zout, wentel hem in de bloem, de overtollige bloem afkloppen, dan door het opgeklopt eiwit wentelen en dan door het pankomengsel. Herhaal nog eens door het eiwit en door het pankomengsel

6. Warm een klontje boter met olijfolie. Bak de visfilets aan beide kanten mooi goudbruin ongeveer 2 à 3 minuten aan beide kanten naargelang de dikte van de filets.

7. Verdeel wat groentenpuree op de ene kant van het bord. Strooi er wat geroosterde uitjes op. Leg erlangs een stuk vis.

Gegratineerde oesters met gerookte zalm en guacamole.

Ingrediënten voor 8 aperitiefhapjes : 8 oesters, 1 dl room, 1 dl witte wijn, geraspte emmentaler, 200 gr gerookte zalm, 1 citroen, gehakte peterselie, peper, zout, guacamole.

1. De oesters openen en het sap opvangen. De oesters terug in de schelpen doen of in andere schaaltjes. Het sap zeven.

2. De oven warmen op grill stand.

3. De room met de witte wijn en het sap inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper en zout en enkele druppels citroensap. Wat saus op de oesters doen en bestrooien met de geraspte kaas. Dit gedurende een 4 à 5 tal

minuten onder de grill plaatsen.

4. De oester op een bordje schikken met daarnaast een beetje gerookte zalm bestrooid met peterselie. Garneren met enkele toefjes guacamole en een partje citroen.

Romige garnalensoep.

Ingrediënten : 2 lt garnalenfumet, 2 dl witte wijn, 2 wortelen, 1 preiwit, 3 witte selderstengels, zout, cayennepeper, laurier, ½ klp gerookte paprikapoeder, 1 klp komijn, ½ klp venkelzaad, 1 grote ajuin, 2 teentjes look, 1 blik tomatenstukjes, 1 slp bloem, 4 dl room, 2 capsules saffraan, 1 scheut cognac, olijfolie, grijze garnalen, toast, geraspte emmentaler.

1) De ajuin en de look pellen.

2) Het preiwit spoelen

3) De wortelen schillen.

4) De draden uit de selder verwijderen en spoelen.

5) Al de groenten fijn snijden.

6) Olijfolie warmen en de groenten aanstoven, te beginnen met de ui en de look.

7) De bloem op de groenten strooien en eventjes laten meebakken. Blussen met de witte wijn en eventjes laten uitkoken.

8) De garnalenfumet erbij gieten, kruiden met de komijn, venkelzaad, saffraan, laurier, cayennepeper, gerookte paprikapoeder. Zachtjes laten sudderen gedurende 30 minuten.

9) De room en de cognac bijgieten en fijn mixen.

10) De soep garneren met garnalentoast en geraspte emmentaler.

Gegratineerde spruiten en knolselder met worst.

Ingrediënten voor 2 pers. : ½ knolselder, bloemige aardappelen (zelfde gewicht als knolselder), 300 gr spruiten, 1 dl warme melk, 25 gr boter, 100 gr geraspte emmentaler kaas, peper, zout, nootmuskaat.

1. Aardappelen en de knolselder schillen, spoelen en in gelijke stukken snijden. Koken in zoutwater. Afgieten en grof stampen, mengen met de warme melk en de boter.

2. Het onderste gedeelte van de spruiten
afsnijden en volgens de grootte in 2 of in 4 snijden. Spoelen. In kokend zoutwater 5 minuten blancheren. Afgieten en spoelen onder ijskoud water. Laten uitlekken en

mengen met het aardappelmengsel. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

3. Oven voorverwarmen op 180°.

4. Een ovenvaste schaal inwrijven met boter en het aardappelmengsel er in doen. Glad strijken en bestrooien met de kaas.

5. Gedurende 25 minuten in de oven plaatsen.

6. Worst bruin bakken en op zacht vuur laten garen Schuin in dikke plakken snijden.

7. In het midden van het bord en schep gegratineerde aardappelen en spruiten doen. Errond wat plakken wortst schikken.

Kruidenbrood.

Ingrediënten: 300 gr volkoren 4-granenmeel, 6 à 7 slp gehakte groene kruiden (bieslook, lavas, oregano, salie, dragon enz…), 1 teentje look, 17 gr gist, 3 dl water, 20 gr olijfolie (voor het deeg), 9 gr bakkerszout, 60 gr geraspte emmentaler, 1,5 dl olijfolie.

1. Doe de bloem in de mengkom van de keukenrobot, maak een kuiltje en doe er de verkruimelde gist bij. Giet het water erbij alsook de 20 gr olijfolie. Kneed 5 minuten op lage stand. Doe het zout erbij en kneed nogmaals 5 minuten op hogere stand.

2. Laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 35 minuten.

3. Pel en snipper de look fijn. Doe alle kruiden in de blender met de look, emmentaler en de 1,5 dl olijfolie en mix tot een gladde

kruidenmassa.

4. Ontgas het deeg en plooi in de lengte en in de breedte in 3.

5. Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 20 op 25 cm.

6. Strijk de kruiden op het deeg uit en rol het deeg tot een rol.

7. Vet een rechthoekige broodvorm in.

8. Plaats de deegrol in de vorm en laat dit 40 à 45 minuten rijzen.

9. Verwarm de oven op 215°.

10. Bak het brood met stoom 35 minuten, maar na 10 minuten de oven minderen op 195°.

11. Ontvormen en afkoelen op een rooster.