Côte à l’os met Béarnaise saus.

Ingrediënten 3 à 4 pers. : 1 Côte à l’os van ongeveer 1 kg, 3 takjes rozemarijn, 6 takjes tijm, peper, zout, olijfolie

Béarnaise

1) De oven verwarmen op 65°.

2) De côte à l’os inwrijven met olijfolie en in een ovenschotel plaatsen. Bedekken met de rozemarijn en de tijm. De schotel 1 uur in de oven plaatsen.

3) De grill goed opwarmen.

4) Het vlees uit de oven nemen. De tijm en de rozemarijn verwijderen. Kruiden met peper en zout.

5) Het vlees 2 minuten op de grill leggen. Een have draai geven om te quadrilleren en terug 2 minuten bakken. Het vlees omdraaien en dit aan de andere kant herhalen.

6) De rozemarijn en de tijm ritsen en de blaadjes fijn hakken en op het vlees verdelen

7) Het vlees in aluminium wikkelen en in de oven op 50° 15 minuten laten rusten.

8) Het vlees uit de oven halen, been verwijderen en in plakken snijden.

9) Opdienen met Béarnaisesaus.