Posts tonen met het label olijfolie. Alle posts tonen
Posts tonen met het label olijfolie. Alle posts tonen

vrijdag 17 november 2023

Ciabatta.

Ingrediënten voor 3 ciabatta’s : 390 gr patisseriebloem of T55, 2,25 dl water, 12 gr verse gist, 8 gr zout, 22 gr olijfolie.

1. De gist in het lauwe water oplossen in de mengbeker van de robot.
2. De bloem er bij strooien en met de deeghaak mengen.
3. Het zout erbij strooien en de olijfolie erbij gieten. Nogmaals goed kneden.
4. Een kom lichtjes inwrijven met olie. Een bol vormen met het deeg en het deeg in de kom doen. De handen inwrijven met olijfolie dan zal het makkelijker gaan om de bol te vormen;
5. Dit in de oven op 30° gedurende 1h30 min laten rijzen.
6. Het werkvlak bebloemen en het deeg op het werkvlak uitrollen tot ongeveer 2 cm.
7. Het deeg vouwen, van boven tot in het midden en van onder tot in het midden, nu doet men hetzelfde van links naar het midden en van rechts naar het midden.
8. Nogmaals 1 uur laten rijzen.
9. De oven verwarmen op 210°.
10. Het deeg op bakpapier of bakmat leggen en in 3 verdelen.
11.De ciabatta’s vormen door een rol te maken en met de handen te bewerken tot een rechthoekig broodje van 2 cm dikte. De ciabatta's 6 tot 10 minuten laten rusten.
12. Gedurende 20 à 25 minuten bakken met stoom.

vrijdag 2 december 2022

Brood bakken in een pot

Ingrediënten : 500 gr bloem voor licht meergranenbrood, 10 gr fijn zeezout, 300 gr spuitwater, 1 slp olijfolie, 15 gr verse gist.

1. De bloem en het water mengen en dit 1 uur laten staan. (Autolyse)
2. Doe het bloemmengsel in de kom van de keukenrobot met de gist en kneed gedurende 5 minuten op lage stand. Giet er de olie bij en voeg het zout toe. Kneed nogmaals 5 minuten maar nu op een iets hogere stand. Vorm een bol. Afdekken en in de oven op 30° ½ uur laten rijzen.
3. Uit de oven nemen en op een bebloemd werkblad storten, ontgassen en een strakke bol vormen. Het deeg in de met boterpapier beklede pot leggen en opnieuw laten rijzen gedurende 1 uur. Het brood lichtjes bebloemen en met een gilette mesje inkepingen maken, Eventueel bestrooien met pitten of zaden.
4. Het deksel op de pot zetten
5. De pot in de koude oven plaatsen en opwarmen tot 230°.
6. Eenmaal de oven zijn 230° heeft gedurende 35 minuten bakken. De laatste 10 minuten het deksel afnemen.
8. Goed laten afkoelen op een rooster voor het brood te snijden.

vrijdag 11 maart 2022

Croque-monsieur met chorizo en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 croque-monsieurs : 4 sneden bruin brood, 125 gr mozzarella, olie met basilicum parfum of gewone olijfolie, 4 kerstomaten, 2 grote champignons, 4 sneden chorizo, basilicum.


1) De sneetjes brood inwrijven met de olie.
2) Een snede brood bedekken met chorizo, dan mozzarella, champignons, kerstomaten, basilicumblaadjes en eindigen met chorizo, terug een snede brood.





3) De croque-monsieurs goed aandrukken.





4) Bakken in de pan of in een croque ijzer.

De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten

Biscuit.