Volkoren tarwe en speltbrood.

Ingrediënten : 350 gr volkoren tarwemeel, 150 gr volkoren speltmeel, 3 dl spuitwater, 17 gr verse gist, 9 gr bakkerszout, 1 slp olijfolie.

1) Het tarwemeel en speltmeel goed mengen. Spuitwater bijgieten en mengen. Bol vormen en 2 uur laten rusten. (Autolyse).

2) Verkruimel de gist en voeg bij het deeg, alsook de olijfolie.

3) Met de kneedhaak 5 minuten op lage stand kneden, zout bijvoegen en nogmaals 5 minuten op hogere stand kneden. Men moet een vliesje kunnen trekken.

4) Vorm een bol met het deeg en laat 30 minuten rijzen.

5) Het deeg ontgassen en in de lengte en de breedte 3 keer vouwen.

6) Vorm een heel strakke bol en laat nogmaals 1 uur rijzen.

7) Het deeg uit de oven halen en lichtjes bebloemen en dan inkerven.

8) Warm de oven op tot 220*

9) Bak het brood gedurende 15 minuten op 220° en dan nogmaals 20 minuten op 205°. Het brood moet tussen de 96 en 98° zijn.

Ciabatta.

Ingrediënten voor 3 ciabatta’s : 400 gr Amerikaanse patentbloem, 300 à 320 ml water, 12 gr verse gist, 8 gr zout, 25 gr olijfolie.

1. De gist verkruimelen en op de bloem strooien. Het water en de olijfolie erbij gieten.

2. Met de K-haak mengen gedurende 5 minuten op trage stand.

3. Het zout erbij strooien. Nogmaals 10 à 15 minuten op hogere stand kneden. Het deeg is redelijk slap.

4. Neem een rechthoekige grote schotel en wrijf
de bodem en wanden goed in met een neutrale olie. Wrijf de handen ook in met olie en doe het deeg in de schotel.

5. Dit in de oven op 30° gedurende 1h30 min

laten rijzen. Het deeg moet verdubbelen in volume.

6. Wrijf nu de handen terug in met olie en vouw het deeg aan alle kanten in 2. Draai het deeg om en laat het deeg nu terug ongeveer

45 minuten rijzen. Het volume moet verdubbelden.

7. Het werkvlak bebloemen en ook het deeg. De schotel omkeren en het deeg op het bebloemde werkvlak laten vallen. Doordat de schotel goed ingevet was zal dat makkelijk gaan.

8. Het deeg in 3 gelijke rechthoeken snijden.

9. De oven verwarmen op 210°.

10. Het deeg op bakpapier of bakmat leggen.

11.De ciabatta’s bewerken tot een rechthoekig broodje van ongeveer 2 cm dikte. De ciabatta's 6 tot 10 minuten laten rusten.

12. Gedurende 20 à 25 minuten bakken met stoom.

Brood bakken in een pot

Ingrediënten : 500 gr bloem voor licht meergranenbrood, 10 gr fijn zeezout, 300 gr spuitwater, 1 slp olijfolie, 15 gr verse gist.

1. De bloem en het water mengen en dit 1 uur laten staan. (Autolyse)

2. Doe het bloemmengsel in de kom van de keukenrobot met de gist en kneed gedurende 5 minuten op lage stand. Giet er de olie bij en voeg het zout toe. Kneed nogmaals 5 minuten maar nu op een iets hogere stand. Vorm een bol. Afdekken en in de oven op 30° ½ uur laten rijzen.

3. Uit de oven nemen en op een bebloemd werkblad storten, ontgassen en een strakke bol vormen. Het deeg in de met boterpapier beklede pot leggen en opnieuw laten rijzen gedurende 1 uur. Het brood lichtjes bebloemen en met een gilette mesje inkepingen maken, Eventueel bestrooien met pitten of zaden.

4. Het deksel op de pot zetten

5. De pot in de koude oven plaatsen en opwarmen tot 230°.

6. Eenmaal de oven zijn 230° heeft gedurende 35 minuten bakken. De laatste 10 minuten het deksel afnemen.

8. Goed laten afkoelen op een rooster voor het brood te snijden.

Croque-monsieur met chorizo en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 croque-monsieurs : 4 sneden bruin brood, 125 gr mozzarella, olie met basilicum parfum of gewone olijfolie, 4 kerstomaten, 2 grote champignons, 4 sneden chorizo, basilicum.

1) De sneetjes brood inwrijven met de olie.

2) Een snede brood bedekken met chorizo, dan mozzarella, champignons, kerstomaten, basilicumblaadjes en eindigen met chorizo, terug een snede brood.

3) De croque-monsieurs goed aandrukken.

4) Bakken in de pan of in een croque ijzer.