Tomatensoep met gehaktballetjes.

Ingrediënten : 1 lt kippenbouillon, 1 grote aardappel, 5 dl passata (zelfgemaakt of ingekocht), 1 wortel, 1 preiwit, 1 ui, 70 gr tomatenpuree, peper, zout, kruidentuiltje (laurier, tijm, rozemarijn), 1 teentje look, 1 stengel witte selder, 200 gr gehakt, 1 ei, 15 gr paneermeel, klontje boter.

1. De ui en de look pellen en fijn snijden.

2. De wortel schillen en in blokjes snijden.

3. De draden uit de selder halen, spoelen en in stukjes snijden.

4. Het buitenste blad van de prei verwijderen, in de lengte in 2 snijden, spoelen en in halve ringen snijden.

5. De aardappel schillen en in blokjes snijden.

6. De boter smelten en de groenten fruiten methet kruidentuiltje. De tomatenpuree bijvoegen en eventjes mee laten bakken. De kippenbouillon en de passata bijgieten, kruiden met peper en zout, en met deksel aan de kook brengen. Dan verder zonder deksel nog een 35 minuten op zacht vuur laten koken.

7. Ondertussen het gehakt mengen met het paneermeel en het ei. Kleine balletjes vormen en in kokend licht gezouten water garen. Van zodra ze komen bovendrijven zijn ze gaar.

8. De soep heel fijn mixen en de balletjes bijvoegen.

Aardpeerroomsoep met Sint-Jakobsvruchten.

Ingrediënten : 1 kg aardpeer, 1,5 dl kippenbouillon, 1 wit van prei, 1 à 2 stengels van witte selder, 1 aardappel, 1 ui, 2,5 dl room, zout met truffel of gewoon zout, truffelolie, 3 Sint-Jakobsvruchten per persoon, amandelschilfers.

1) De aardperen en de aardappel schillen

2) De ui pellen.

3) De prei en de selder spoelen..

4) Al de groenten in stukken snijden.

5) Boter smelten en de groenten daarin laten zweten zonder te kleuren. Kruiden met peper en zout. De kippenbouillon bijgieten. Tot het kookpunt laten komen en verder 35 à 40 minuten zacht laten sudderen.

6) Room bijvoegen en nog eens 5 minuten laten doorkoken. Soep heel fijn mixen.

7) De Sint-Jakobsvruchten droog deppen, 3 stuks op een spies steken en kort bakken in de hete boter aan beide kanten. Kruiden met peper en zout.

8) Amandelschilfers roosteren.

9) In een diep bord se soep scheppen. Een spies Sint-Jakobsvruchten in het midden schikken. Garneren met enkele druppels truffelolie en amandelschilfers..

Gevogeltekroketten.

Ingrediënten voor 20 stuks kroketten : 450 gr gekookt kippenvlees , 150 gr boter, 200 gr bloem, 7,5 dl gevogeltebouillon, 2,5 dl room, 10 gr gelatineblaadjes, 4 eieren, paneermeel, panko, kippenkruiden, peper en zout.

Ingrediënten om het kippenvlees te garen : 1 kg kip of kippendelen, gevogeltebouillon, groene selder of lavas, 1 ui, 1 wortel, tijm, laurier, peterseliestengels, peper en zout.

1) De kippendelen garen in de bouillon met de selder, ui, wortel, tijm, laurier, peterseliestengels, peper en zout tot de kip goed gaar is. De kip uithalen en het vlees van de beenderen plukken en in kleine stukken snijden. Bouillon zeven, ontvetten en 7,5 dl afmeten.

2) Gelatine weken in koud water.

3) Roux maken met de bloem en de boter. De bouillon bijgieten en mengen tot men een mooie saus heeft. Eventjes laten koken.

De uitgeknepen gelatine bijvoegen. Meng 4 dooiers met de room. Dit mengsel bij de saus doen al roerend.

4) Het kippenvlees mengen met de saus,

kruiden met de kippenkruiden, peper en zout. Alles goed tot een homogene massa roeren.

5) Een schotel bekleden met vershoudfolie en het kippenmengsel erin

doen. De bovenkant goed glad strijken. Laten afkoelen en opstijven.

6) Het kippenmengsel uit de vorm storten en de kroketten in de gewenste vorm snijden.

6) Vul een schaal met de eiwitten die men lichtjes opklopt, een andere schaal met bloem en de derde met mengsel van panko en paneermeel. Haal de kroketten door de bloem, eiwit en paneermeelmengsel.

7) Frituren op 180°.

8) Opdienen met een slaatje of op een bedje van quinoa.

Rode bonensoep met zoete aardappel.

Ingrediënten : 250 gr rode bonen, 150 gr ajuin, 2 teentjes look, 200 gr zoete aardappel, 2 wortelen, olijfolie, 5 dl passata, 9 dl kippenbouillon, zout, gerookte paprikapoeder, gedroogde korianderzaadjes, enkele druppels tabasco, 80 gr gnocchetti, geraspte parmezaan.

1) Spoel de rode bonen.

2) Doe de koriander zaadjes in een vijzel en stamp fijn.

3) Schil de zoete aardappel en de wortelen en snij in fijne brunoise.

4) Pel de look en snipper fijn.

5) Pel de ajuin en snij in fijne brunoise.

6) Warm de olijfolie en fruit de ui en de look. Voeg de zoete aardappel en de wortelen bij. Laat een paar minuten fruiten.

7) Giet de bouillon en passata bij, kruid met peper, zout, gerookte paprikapoeder en koriander. Breng aan de kook.

8) Laat dit 15 minute zachtjes koken.

9) Voeg de gnocchetti’s toe. Laat nogmaals 15 minuten koken.

10) Doe er nu de rode bonen bij. Even goed mengen en nogmaals 2 minuten zachtjes laten koken.

11) Enkele druppels tabasco bijvoegen en indien nodig nog wat zout.

12) Opdienen met de geraspte parmezaan.

Pastinaakroomsoep met fazantenfilet.

Ingrediënten 6 pers. : 2 kleine pastinaken, 1 lt kippenbouillon, 2 kleine stengels witte selder,

1 preiwit, 1 ajuin, 2 kleine aardappelen, 1,5 dl room, 1 slp geroosterde amandelschilfers, 2 fazantenfilets, dragon (facultatief)

1) De pastinaak en de aardappelen schillen en in stukken snijden.

2) De prei spoelen en in ringen snijden.

3) De selder spoelen en in stukken snijden

4) De ajuin pellen en in stukken snijden.

5) De kippenbouillon aan de kook laten komen.

6) De fazantenfilet kort aanbakken, bouillon bijdoen tot de filet juist onder staan en nog 4 à 5 minuten zacht laten koken.

7) Al de groenten laten aanstoven in een klontje boter en de rest van de bouillon bijdoen. De soep zacht laten koken gedurende 25 minuten. Mixen en de room bijdoen. Nogmaals tot aan het kookpunt laten komen en mixen.

8) De fazant in fijne sneetjes snijden.

9) De soep in diepe borden doen en in het midden enkele sneetjes fazant schikken. Garneren met de geroosterde amandelen en enkele blaadjes dragon.

Pittige pompoensoep.

Ingrediënten : 1,5 lr kippenbouillon, 1,250 kg gekuiste in blokjes gesneden pompoen, 150 gr wortels, 1 ui, 1 teentje look, 250 gr passata, ½ klp currypoeder, 1 slp korianderzaadjes, 1 grote aardappel, 1 klp gemberpoeder, tijm, laurier, rozemarijn, cayennepeper, zout.

1) De ui en de look pellen en snipperen.

2) De wortels en de aardappel schillen en in blokjes snijden.

3) Tijm, laurier, rozemarijn samen binden tot een tuiltje.

4) De ui en de look fruiten in een beetje olijfolie. Wortels, aardappel en pompoen bijdoen. Ongeveer 5 minuten laten stoven. Curry, korianderzaadjes, gember, kruidentuiltje en de passata bijdoen alsook de bouillon. Kruiden met cayenne en zout.

5) Soep 35 à 40 minuten lichtjes laten koken zonder deksel. Indien nodig bijkruiden.

6) Kruidentuiltje verwijderen en mixen. Door een grove zeef filteren.

Kippenfilet met asperges en kruiden mousselinesaus.

Recept mousseline

Ingrediënten : 2 hoevekippenfilets, mousselinesaus, kruiden (basilicum, salie, dragon, peterselie enz…), enkele blaadjes rode basilicum (voor de garnering), 5 dl kippenbouillon, 8 witte duinasperges Ferme Deswarte Marc of witte asperges.

1. De asperges spoelen, schillen en 10 à 15 minuten stomen.

2. Al de kruiden spoelen, droog deppen en fijn snijden.

3. De kippenbouillon aan de kook brengen, de filets in de bouillon leggen en 7 minuten pocheren. Van het vuur nemen en de filets in de bouillon laten tot het serveren.

4. De mousselinesaus bereiden. De kruiden met de mousseline mengen.

5. De kippenfilet uit de bouillon halen, vel verwijderen en in plakjes snijden.

6. De plakjes kippenfilet op het bord schikken, daarop de asperges en mousseline over de asperges doen. Garneren met rode basilicum.

Aardappelen “Boulangère”.

Ingrediënten voor 4 personen : 6 aardappelen, 3 rode uien, tijm, laurier, ½ lt kippenbouillon, klontje boter.

1) Aardappelen schillen en in schijfjes snijden.

2) Oven voorverwarmen op 190°.

3) De ajuinen pellen en in schijfjes snijden. Klontje boter smelten, de ajuin laten zweten.

4) Oven schotel inboteren. ½ van de aardappelschijfjes erin leggen, daarop de tijm, laurier en de ajuin, daar op de andere helft van de aardappelschijfje.

5) De kippenbouillon er over gieten tot de aardappelen juist onder staan.

6) In de oven plaatsen gedurende 40 à 50 minuten. Indien de aardappelen te bruin worden, er een aluminium folie over doen.

Pompoensoep met kip en coquillettes

Ingrediënten : 500 gr pompoen netto, 1 kleine ui, 1 appel, 1 grote wortel, 2 witte selderstengels, 70 gr tomatenpuree, 1 blik tomatenblokjes, 1 teentje look, 1,5 lt kippenbouillon, olijfolie, peper, zout, currypoeder, 200 gr gekookt kippenvlees, 200 gr coquillettes (of andere kleine pasta).

1. De pompoen schillen, zaadjes verwijderen en in niet te kleine blokjes snijden.

2. De ui en de look pellen en grof snipperen.

3. De wortel en de appel schillen en grof versnijden. De draden verwijderen van de selderstengels, spoelen en in grove stukken snijden.

4. Olijfolie verwarmen en de ui en look fruiten, alsook de pompoen, de wortel en de appel. De tomatenpuree bijvoegen en eventjes laten meebakken. Bouillon bijgieten alsook de tomatenblokjes en kruiden met peper, zout en curry. Dit zonder deksel 25 à 30 minuten laten zacht koken.

5. De soep fijn mixen. Indien de soep te dik is, wat bouillon of water bijvoegen.

6. De soep terug aan de kook brengen en de pasta bij de soep doen. Zachtjes laten koken tot de pasta gaar is. De kip in de soep mengen.

7. In een diep bord of een kom wat soep scheppen.

Zeetong met risotto van quinoa en courgette.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 zeetongen, 1 slp olijfolie, 1 sjalot, 200 gr quinoa, 7,5 dl kippenbouillon, 1 teentje look, 30 gr geraspte parmezaan, 1 courgette, 40 gr boter + boter om de zeetongen te bakken.

1) De sjalot fijnsnipperen.

2) De courgette wassen. In de lengte in 2 snijden. De zaadjes uithalen en de courgette in kleine blokjes snijden.

3) De olijfolie verwarmen en de sjalot en look laten zweten. De quinoa bijdoen. De quinoa laten glazig worden. De courgette bijvoegen.

4) Beetje bij beetje de bouillon bijvoegen. Ongeveer 20 à 25 minuten laten laten zachtjes koken. Bijkruiden met peper en zout.

5) Van het vuur de boter en parmezaan bijvoegen en goed omroeren.

6) Ondertussen de zeetongen in boter mooi goudbruin bakken.

7) Opdienen met een stukje citroen.

Butternut maaltijdsoep met kokos, gehaktballetjes en witte bonen.

Ingrediënten : 1 butternut, 1 teentje look, 1 slp kurkuma, 2 ajuinen, olijfolie, 3 cm gember, ½ klp gedroogde chili vlokken, 250 ml passata, 1 blik witte bonen in tomatensaus, 250 ml kokosmelk, 2,5 lt kippenbouillon, ½ bussel koriander, 400 gr gehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel.

1) De koriander fijn snijden. Het gehakt mengen met het ei, het paneermeel, de koriander, peper en zout. Er balletjes van vormen. De balletje 2 à 3 minuten koken in een deel van de kippenbouillon. De balletjes uit de bouillon halen.

2) De butternut schillen en in stukken snijden. De ajuin pellen en in ringen snijden. De look fijn snipperen. De gember schillen en in stukjes snijden.

3) Olijfolie opwarmen en de groenten stoven. Kruiden met kurkuma, chili vlokken en zout. De kippenbouillon en de passata bijvoegen alsook de bouillon waar de balletjes in gekookt hebben.

4) De soep 25 à 30 minuten zachtjes laten koken.

5) Fijn mixen en kokosmelk bijvoegen. Nogmaals mixen.

6) Nu de balletjes en het blik witte bonen in tomatensaus bijdoen.

7) Lekker met volkoren stokbrood.

Voor wie geen koriander lust, kan men die vervangen door basilicum.

Preiroomsoep met kip, bruschetta met Entremont kaas.

Ingrediënten voor 4 personen : 3 lt kippenbouillon, 4 prei, 2 ajuinen, 3 stronken witte selder, 2 aardappelen of 1 grote, 1 dubbele kippenfilet, ½ ciabatta, 200 gr entremont of ander gruyère, laurier, tijm, rozemarijn, 1 dl room, 1 klontjeboter.

1) De prei, selder, ajuin, aardappel schoonmaken, wassen en in stukken snijden.

2) De rozemarijn, tijm en laurier samen binden, dit is een bouquet garni

3) Klontje boter smelten en de groenten een 5-tal laten sudderen zonder kleuren. Bouquet garni toevoegen.

4) Ondertussen de kippenfilet lichtjes aanbakken in boter en overgieten met kippenbouillon tot hij onderstaat. 15 minuten op een zacht vuurtje laten koken. De kippenfilet uit de bouillon nemen en in dunne sneetjes snijden. De bouillon bij de soep gieten.

5) De rest van de bouillon op de groenten gieten en de soep 25 minuten laten lichtjes koken zonder deksel.

6) De bouquet garni uit de soep nemen en heel fijn mixen. Room toevoegen.

7) De gruyère kaas raspen.

8)Oven voorverwarmen op 180°.

9) Ondertussen uit de ciabatta sneden snijden van ongeveer 1 cm. Op een vel bakpapier leggen die lichtjes ingevet is met olijfolie. Op de bovenzijde nog wat olijfolie besprenkelen en op elke snede een portie geraspte gruyère doen.

10) De sneetjes in de oven plaatsen gedurende 10 à12 minuten.

11) De warme soep in een diep bord schenken, een portie kippenreepjes in het midden doen en serveren met de warme kaasbruschetta’s.

Parelhoen met butternut en zoete aardappel

Ingrediënten voor 2 personen : 2 à 3 parelhoenbouten, 1 grote rode ui, 400 gr zoete aardappel, 400 gr krielaardappelen, 400 gr butternut, 1 teentje look, 1 dl kippenbouillon, 1 klp raz el hanout, olijfolie, peper en zout.

1) De krieltjes wassen en in 2 snijden.
2) De butternut schillen en in niet te grote stukken snijden.
3) De zoete aardappel schillen en in niet te grote stukken snijden.
4) De krieltjes en de zoete aardappel 3 à 4 minuten koken.
5) De rode ui pellen en in fijne schijfjes snijden.
6) Oven voorverwarmen op 200°.
7) Alle groenten te samen in een kom doen, besprenkelen met olijfolie, kruiden met de raz el hanout, peper en zout en de fijn gesnipperde look. Alles goed mengen.
8) Een ovenvaste schotel inwrijven met olijfolie en de groenten erin doen. Gedurende 10 minuten in de oven plaatsen.
9) De bouten inwrijven met olijfolie, kruiden met zout en peper en raz el hanout. De bouten boven op de groenten doen en nog eens 10 minuten in de oven. De kippenbouillon in de schotel gieten en dan de oven verminderen op 170°, de schotel afdekken met aluminium folie en nog eens 45 à 55 minuten in de oven laten.
10) De oven op grill zetten en 3 à 4 minuten grillen tot de bouten mooi bruin zijn.