Tajine met rundvlees, courgette en paprika.

Ingrediënten voor 2 personen : 450 gr stoofvlees, 1 ajuin, 1 courgette, 1 wortel, 1 rode paprika, 2 teentjes look, 1 blik van 400 gr gepelde tomaten, 1 dl passata, 1 klp tomaten puree, 1 dl bouillon, olijfolie, 1 klp ras el hanout, 1 klp korianderzaadjes, 1 kleine kaneelstok, 1 klp komijnzaadjes, 1 klp paprikapoeder, ½ klp chilipoeder, ½ slp bloem, zout, 200 gr couscous, klontje boter, 1 slp peterselie.

1. De ajuin en de look pellen. De paprika en de wortel schillen. De courgette spoelen. Al de groenten in grote stukken snijden.

2. In een pan wat olijfolie warmen en het vlees aan alle kanten aankleuren. Kruiden met peper en zout. De bloem er over strooien en goed omroeren. Tomatenpuree bij het vlees doen en even meebakken. Nu de passata en de bouillon bij het vlees doen. Goed in de pan roeren zodanig dat alle aanbaksels losgkomen. Het vlees met de saus in de tajine schikken.

3. De oven verwarmen op 160°.

4. In dezelfde pan van het vlees terug wat olijfolie warmen en de groenten aanfruiten. Al de specerijen bijvoegen en even mee laten fruiten. De groenten boven het vlees schikken. Het deksel op de tajine doen en in de oven plaatsen.

5. De schotel gedurende 1 uur op 160° en dan de oven verlagen op 150° en nogmaals 1 uur en 15 minuten laten garen.

6. Ondertussen de couscous bereiden zoals op de verpakking vermeld.

7. Het vlees samen met de couscous opdienen.

Omelet rolletje met spek.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 eieren, 8 sneden gerookt spek, ½ rode paprika, 1 slp geraspte parmezaan, basilicum, olijfolie, peper en zout, klontje boter.

1. De paprika schillen en in kleine blokjes snijden. In olijfolie bakken gedurende 2 minuten.

2. De eieren loskloppen, kruiden met peper en zout.

3. Boter smelten en een
dunne omelet bakken per persoon. De paprika er over strooien en enkele fijngesneden blaadjes basilicum. De omeletten oprollen en in 2 snijden.

4. Telkens 2 sneden gerookt spek samen

leggen en 1 rolletje omelet er in draaien. Indien nodig vastprikken met een houten prikkertje.

5. De omelet rolletjes bruin bakken in een beetje boter.

6. Opdienen met ketchup.

Worst met snijbonen, krieltjes en mosterd dressing.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr krieltjes, 1 ui, 300 gr snijbonen, 1 slp eendenvet, 350 gr worst, ½ rode paprika.

Voor de dressing : 1 slp rode wijnazijn, 1 klp mosterd, 2 slp zonnebloemolie (of arachide),1 klp ijskoud water.

1. De dressing bereiden : in een kom de mosterd en de azijn samen kloppen, beetje bij beetje al kloppend de olie bijvoegen. Nu een koffielepel ijskoud water bijdoen, peper en zout en goed kloppen.

2. De krieltjes wassen en gaar koken. Afgieten en in 2 snijden.

3. De worst in een klein beetje eendenvet laten bruinen en op zacht vuur laten garen. Nu in dikke plakken snijden.

4. De snijbonen wassen, de zijkanten met een dunschiller weg snijden en in grove stukken snijden. In kokend water werpen en 6 minuten garen. Afgieten en in ijskoud water spoelen.

5. De rode paprika schillen en in kleine blokjes snijden.

6. De ui pellen en in ringen van 3 mm snijden.

7. In een grote anti-kleefpan de rest van het eendenvet smelten. De ui en de paprika gedurende 5 minuten fruiten, krieltjes, worst en snijbonen bijvoegen en alles mooi laten kleuren. Goed mengen.

8. Dit alles in een kom doen, de dressing over gieten en opdienen.

Kalfstong met madeirasaus, champignons en rode paprika.

Ingrediënten : 1 kalfstong, bouquet garni (preigroen, wortel, selder), 1 ui met ingeprikte kruidnagel, kruidentuiltje (tijm, laurier, rozemarijn), zout, 15 tal zwarte peperbollen.

Saus : 40 gr bloem, 40 gr boter, 70 gr tomatenpuree, 5 dl bouillon (van de kalfstong), 2 dl passata, 75 cl madeira, 1 klp worcestershiresaus, 200 gr champignons, 1 rode paprika.

Voor de garnituur : 1 slp fijngesneden bieslook, 2 eieren, kappertjes.

1. De kalfstong 6 à 12 uur weken in zoutwater. Afspoelen.

2. Doe 3 lt water in een kom met zout en leg er de kalfstong in. Breng aan de kook. Afschuimen. Leg er de bouquet garni en het kruidentuiltje bij. Voeg de ui en de zwarte peperbollen toe. Laat dit zachtjes koken gedurende 2 uur.

3. De eieren koken gedurende 9 minuten. Direct afspoelen in koud water. Pellen en mengen met de bieslook en de kappertjes

4. De champignons borstelen en in schijfjes snijden. Bakken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

5. De rode paprika schillen. Zaadjes verwijderen en in reepjes snijden. In een kom met klontje boter en wat water zachtjes gedurende 7 minuten garen.

6. Neem 5 dl van de bouillon en zeef.

7. Saus : smelt de boter, voeg de bloem bij al roerend. Laat ze eventjes meebakken en voeg dan de tomatenpuree toe. Goed mengen. Beetje bij beetje de bouillon bijgieten al roerend. De passata en de madeira bijgieten en kruiden met peper en zout en de worcestershiresaus. Een paar minuten al roerend laten koken. De champignons en de paprika bij de saus doen.

8. De kalfstong pellen en in plakken snijden.

9. De plakken kalfstong op een schotel schikken en wat saus over gieten. Garneren met het eimengsel.

Paëlla met vongole.

Ingrediënten voor 2 personen : 200 gr paella rijst, 700 gr vongole, 200 gr mosselen, 4 scampi, 2 kippen pillons, kippenkruiden, 50 gr chorizo, 6 dl groentenbouillon, 1 dl Noilly Prat, ¼ citroen, 2 dopjes saffraanpoeder, olijfolie, 1 ajuin, 1 teentje look, 1 rode paprika, 1 bussel lente-ui, 100 gr diepvrieserwtjes, ¼ klp gerookte paprikapoeder, kippenkruiden, ¼ bussel platte peterselie, zout, cayenne peper. 200 gr tomatenstukjes tomaten uit blik.

1. De vongole en de mosselen spoelen.

2. De mosselen bereiden met peper, zout en een scheutje water, zodra ze opengaan deze uit de schelp halen en bewaren in het gezeefde sap.

3. De chorizo in plakjes van 0,5 cm snijden.

4. De look en de ajuin pellen en fijn snipperen.

5. De rode paprika pellen en in niet te kleine blokjes snijden.

6. Het darmkanaal verwijderen uit de scampi.

7. De kippenbouten inwrijven met kippenkruiden.

8. In een kleine pan olijfolie warmen en de kippenboutjes aan alle kanten aankleuren. Deze op zacht vuur 10 minuten laten garen. In de paellapan een goede scheut olijfolie warmen. De scampi kort aanbakken en uit de pan nemen. Nu de chorizo bijvoegen, de ui, de look, de lente-ui en de paprikablokjes. De rijst bijstrooien. Kruiden met de gerookte paprikapoeder en de saffraanpoeder. De tomaten blokjes bijvoegen. Alles goed laten fruiten. Noilly Prat bijvoegen en goed alle aanbaksels losroeren. Kruiden met cayenne peper en zout. De bouillon bijgieten en de kippenpillons erbij leggen. Nu liefst niet meer roeren en 20 minuten zacht laten koken. De erwtjes bijvoegen en na 5 minuten de vongole na 3 minuten de scampi en de mosselen. Nu nog 2 a 3 minuten zacht laten koken.

9. Rasp de citroen over de bereiding.

10. Controleer of de vongole open zijn. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

11. Gesnipperde peterselie over de paella strooien en opdienen.

Gekonfijte eendenmaagjes, spaghetti en groentjes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 blik gekonfijte eendenmaagjes van 385 gr, 100 gr gerookt spek, 180 gr spaghetti, 125 gr kastanje champignons, 1 teentje look, 1 grote rode ui, 1 rode paprika, ½ courgette in de lengte in 2 gesneden, 1 slp gehakte peterselie, 20 cl room, peper, zout.

1. Kook de spaghetti in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Giet af en hou een beetje van het kookvocht bij, spoel de pasta onder koud water.

2. Eendenmaagjes opwarmen in het ganzenvet uit het blik. Van zodra het vet gesmolten is dit door een zeef gieten en het vet laten rusten. De maagjes in 2 snijden.

3. De look en de ajuin pellen. De look fijn snipperen en de ajuin in fijne halve ringen snijden.

4. De paprika schillen, de zaadjes uithalen en in reepjes snijden.

5. De courgette wassen, zaadjes uithalen en in fijne halve ringen snijden.

6. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

7. Het spek in fijne blokjes snijden.

8. Een beetje van het gezeefde vet in een pan warmen en het spek en de maagjes mooi bruin bakken. Het vlees uit de pan nemen en nog een beetje vet in de pan doen en de look en de ui fruiten gedurende enkele minuten. Al de andere groenten bijvoegen en alles laten garen zonder veel te kleuren. Indien nodig wat kookvocht van de pasta bijvoegen. Op het einde de room, de peterselie, de eendenmaagjes, het spek en de pasta bijvoegen. Kruiden met peper en zout en nog een 2 tal minuten laten opwarmen. Goed mengen en opdienen in een diep bord.

Kalfsschenkel met paprika.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 kalfsschenkel van 400 gr, 1 ajuin, 80 ml rode wijn, 2 dl water, 2 slp olijfolie, 2 takken witte selder, 1 slp tomatenpuree, 1 slp bloem, 1 rode ui, 1 rode en 1 gele paprika, 2 tomaten, 5 takjes verse oregano of 1 klp gedroogde, 1 klp rode wijn azijn.

1. Het vlees kruiden met peper en zout en bebloemen.

2. De ajuin pellen en fijn snipperen.

3. De selder spoelen, dikke draden verwijderen en in fijne blokjes snijden.

4. De oven verwarmen op 150°.

5. De olijfolie verwarmen en het vlees aan beide kanten bruin bakken. Het vlees uit de pot nemen en in dezelfde pot de ajuin en de bleekselder fruiten. De tomatenpuree bijvoegen en blussen met de rode wijn en het water. Het vlees terug in de pot doen, alsook de oregano. Nog wat peper en zout in de saus en de pot 40 minuten in de oven plaatsen.

6. De paprika’s schillen en in reepjes snijden.

7. De tomaten pellen, in 4 snijden, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in grove stukken snijden.

8. De rode ui pellen en fijn snipperen.

9. Na 40 minuten de pot uit de oven nemen en de paprikareepjes, de tomatenstukjes en de rode ui bijvoegen.

10. De pot terug in de oven plaatsen en nogmaals 40 à 45 minuten garen.

11. Uit de oven nemen en de rode wijnazijn onder de saus roeren.

Lekker met tagliatelle of puree.

Fazantenfilet met gevogelte mousseline, groene kool en tartufata saus.

Ingrediënten voor 4 personen : 425 gr fazantenfilet, 150 gr kippenwit, ½ rode paprika, 20 gr geraspte parmezaan, 1 dl room, 1 eiwit, 1 klp tartufata, ½ klp maïzena, peper, zout, klontje boter, ¼ groene kool, 1 dl room, peper en zout, klontje boter.

Saus : 3 dl kippenbouillon, 3 dl room, 1 klp tartufata, peper, zout.

1) De paprika schillen, in fijne blokjes snijden en in kokend water 4 minuten blancheren.

2) Het eiwit loskloppen. Het kippenwit in de blender mixen met eiwit, peper en zout. Uit de blender nemen en in een kom doen. Room, geraspte parmezaan, tartufata, maïzena en paprikastukjes onder roeren.

3) De fazantenfilets tussen 2 vershoudfolies plat kloppen. Kruiden met peper en zout. De helft van de filets op een vershoudfolie leggen en bedekken met de kippenmousseline, daarop de andere helft van de fazantenfilets leggen en door behulp van de vershoudfolie er een mooie rol van maken. Goed aansluiten. Nog een 2de laag vershoudfolie rond de fazantenrol doen en strak aanspannen. Gedurende 25 à 30 minuten stomen. Laten afkoelen.

4) Oven opwarmen tot 140°.

5) De folie wegnemen van de fazantenrol. De fazantenrol droogdeppen. Boter smelten in een anti kleefpan en voorzichtig de rol aanbakken. Opwarmen in de oven gedurende 10 minuten. De rol versnijden in dikke plakken;

6) De groene kool in fijne repen snijden en in kokend zoutwater gedurende 10 à 12 minuten garen. Afgieten en met koud water spoelen. Klontje boter smelten en de groene kool lichtjes aanstoven met de room. Kruiden met peper en zout.

7) Voor de saus de kippenbouillon en de room inkoken. De tartufata bijvoegen. Kruiden met peper en room.

8) In het midden van het bord een laagje groene kool schikken. Daarop een stukje gevulde fazantenfilet. Beetje saus rond lepelen.

9) Lekker met amandelkroketten.

Kalkoencurry met butternut.

Ingrediënten voor 4 personen : 750 gr kalkoenwit, 320 gr quinoa, 500 gr butternut, 2 rode paprika’s, 4 lente-uitjes, 1,5 dl kippenbouillon, 4 dl kokosmelk, 1 à 2 klp madras kerriepoeder, koriander, peper en zout.

1) Butternut schillen en in blokjes snijden.

2) Paprika's schillen, zaadjes verwijderen, in reepjes snijden.

3) Wit en groen van de lente-uitjes in ringen snijden.

4) Het kalkoenwit in blokjes snijden. Kruiden met peper en zout. Kort bakken in olijfolie. Uit de pan nemen.

5) In dezelfde pan de butternutblokjes aanbakken, paprikareepjes bijvoegen, bestrooien met de kerriepoeder en nog even aanbakken. Bouillon bijdoen, voeg er de kokosmelk aan toe en aan de kook brengen. Glad roeren.

6) Quinoa bereiden zoals op de verpakking.

7) Kalkoenblokjes bij de groenten doen en afgedekt 15 à 20 minuten laten sudderen op laag vuur. Lente-ui bijvoegen en nog 2 minuten zonder deksel laten doorkoken.

8) Afwerken met koriander.

9) Serveren met de quinoa.

Groenten paëlla met zachtgekookt eitje en grijze garnalen.

Ingrediënten voor 2 personen : 60 gr gepelde garnalen, 4 eieren, 200 gr witte bonen, 100 gr wortelen, 100 gr groene bonen, 1 ui, 1 teentje look, 1 rode paprika, 1 tomaat, 1 slp gehakte peterselie, 2 slp olijfolie, 175 gr paella rijst, 4,5 dl groentenbouillon, 1 capsule saffraan.

1. Groene bonen van de topjes ontdoen en eventuele draden. Spoelen en de bonen in stukken van 3 cm snijden.

2. De wortelen schillen en in blokjes van 1 cm snijden.

3. De rode paprika schillen, zaadjes uithalen en in reepjes snijden. De repen in stukken van 3 cm snijden.

4. De ui en de look pellen en fijn snipperen.

5. De tomaat emonderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes van 1 cm snijden.

6. De groene boontjes en de wortelen in kokend zoutwater gedurende 5 minuten blancheren. Afgieten en spoelen met koud water. Laten uitlekken.

7. Olijfolie warmen en de ui, look en paprikareepjes fruiten, rijst toevoegen en de saffraan, goed mengen. Bouillon bijgieten en tot aan het kookpunt laten komen. Vuur verlagen en nu verder zachtjes laten sudderen gedurende ongeveer 25 minuten met deksel (best de gaartijd eens nazien op de verpakking van de rijst). 5 minuten voor het einde van de gaartijd de witte bonen, de groene bonen en de wortelen bijvoegen.

8. Water aan de kook brengen en de eieren er in dompelen en 5 minuten laten koken. Met koud water spoelen en pellen.

9. Wanneer de rijst gaar is de tomaten er over steooien alsook de peterselie.

10. De paëlla garneren met de garnalen en de in 2 gesneden eieren.

Hamburgers met paprika en champignons saus.

Ingrediënten 4 pers. : 4 hamburgers, 1 rode paprika, 250 gr champignons, 2 sjalotten, 2 teentjes look, 70 gr tomatenpuree, 3 dl groentenbouillon, 1 dl room, 1 dl witte wijn, gerookte paprikapoeder, zout, peper, 1 klp worcestershiresaus, 16 aardappelkrieltjes, rucola, olijfolie, boter.

1. De rode paprika schillen en in fijne reepjes snijden.

2. De sjalotten en de look pellen en fijn snipperen.

3. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

4. De krieltjes spoelen en borstelen. Gaar koken en in 2 snijden.

5. Olijfolie warmen en paprika reepjes, sjalot en look fruiten. Tomatenpuree bijvoegen en eventjes meebakken.

6. Witte wijn bijgieten, eventjes laten inkoken en de bouillon bijgieten. 5 tal minuten inkoken en de champignons bijdoen. Kruiden met de gerookte paprikapoeder, worcestershiresaus, peper en zout. De room bijgieten en inkoken tot gewenste dikte,

7. Klontje boter met 1 lepel olijfolie warmen en de hamburgers aan beide kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. In de saus leggen en een 2 tal minuten verder bakken.

8. De krieltjes in olijfolie aanbakken en bestrooien met grof zout.

9. In het midden van het bord een hamburger schikken en wat saus over doen. 8 halve krielaardappelen er rond leggen. Garneren met de rucola.

Omelet gevuld met groenten en parmezaan.

Ingrediënten voor 1 omelet : 2 eieren, 3 champignons, 5 cm courgette, 5 bloemkoolroosjes, ¼ rode paprika, 3 kerstomaten, 1 klp fijngesneden platte peterselie, 1 klp geraspte parmezaan, peper, zout, olijfolie.

1. De courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden, en halve ringen snijden.

2. De rode paprika schillen en in reepjes snijden.

3. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

4. De kerstomaten in 2 snijden.

5. Bak de bloemkool roosjes en de courgette in olijfolie gedurende 3 à 4 minuten, nu de paprika reepjes erbij voegen en na 1 minuut de kerstomaten. Kruiden met peper en zout. De groentjes mogen nog krokant zijn.

6. De eieren opkloppen en kruiden met peper en zout.

7. In een andere pan de omelet bakken. De ½ van de peterselie en de parmezaan er over strooien.

8. Schik de omelet op een bord en verdeel er de groentjes over. Vouw de omelet voor 1/3 dicht en bestrooi met de andere helft van de peterselie.

Ratatouille.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 tomaten, 1 aubergine, 1 courgette, 1 ui, 1 rode paprika, 2 teentjes look, 2 dl passata, olijfolie, tijm, rozemarijn, oregano, zout, cayennepeper.

1. Pel de lookteentjes en de ui, en snij de ui in stukjes. Plet de look fijn.

2. Verwijder het steeltje van de aubergine, was ze en snij de ongeschilde aubergine in blokjes van ongeveer 1 cm.

3. Schil de rode paprika en haal er de zaadjes uit. Snij de paprika in blokjes.

4. Was de courgette en snij ze in blokjes.

5. Mondeer de tomaten, verdeel ze in vier, pel ze en haal de zaadjes er uit. Snij de tomaten in blokjes.

6. Bind de rozemarijn, de tijm en de oregano samen.

7. Fruit op een zacht vuur de ui en de look in olijfolie, doe er het kruidentuiltje bij, voeg nu de paprika toe, laat 2 minuten sudderen, giet nog een beetje olijfolie in de pot en voeg er de aubergine en de courgette bij. Giet er de passata bij; Kruiden met cayennepeper en zout. Laat dit alles nu 20 tal minuten stoven, met deksel. Niet te hevig roeren zodat de stukjes groenten mooi heel blijven. Indien nodig nog een klein beetje passata toevoegen.

8. Doe nu de tomatenstukjes in de pot en laat nog een 3 tal minuten zacht sudderen.

9. Kruidentuiltje verwijderen.

Gazpacho met brochette van chorizo, Manchego en kerstomaat.

Ingrediënten : Voor de gazpacho : ½ komkommer, 2 tomaten, ½ ui, ½ rode paprika, 1 teentje look, 2 sneetjes brood, ½ lt water, 1 slp rode wijnazijn, 2 slp olijfolie, 1 slp tomatenpuree, snuifje suiker, zout, peper.

Per brochette : 3 sneetjes chorizo, 3 ½ kerstomaten (liefst meerkleurig), 2 blokjes Manchego kaas.

1. Komkommer schillen.

2. Ui en look pellen.

3. Tomaten emonderen, pellen en zaadjes verwijderen.

4. Rode paprika schillen, zaadjes verwijderen.

5. Korsten van het brood afsnijden.

6. Alles grof versnijden en in de blender mixen. In 3 keer het water bijvoegen. Nu de azijn, de tomatenpuree, suiker, zout en peper bijdoen. Nogmaals kort blenderen. Nu de olijfolie er door kloppen.

7. De gazpacho minimum gedurende 2 uur in de frigo plaatsen. De soep moet ijskoud opgediend worden.

8. De brochettes samenstellen met de ingrediënten.