Kip met tomaten en chorizo.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kip , 60 gr chorizo, 75 gr kerstomaten, 1 blik tomatenstukjes, 2 klp gedroogde oregano, 1 rode paprika, 1 ajuin, 1 teentje look, 3 dl witte wijn, ½ klp piment d’Espelette, gehakte peterselie.

1) De paprika schillen en in kleine blokjes snijden.

2) De ui en de look pellen en fijnsnipperen.

3) De chorizo in stukjes snijden.

4) De kip in stukken verdelen. Aanbakken en kruiden met zout. Uit de pot nemen.

5) In dezelfde pot de ajuin, look glazig laten worden. Paprika en de chorizo bijvoegen, nog 1 minuut laten aanbakken en dan de tomatenstukjes, de witte wijn en de piment d’Espelette. De kip terug in de pot doen en alles 25 minuten op zacht vuur laten sudderen.

6) De kerstomaten in de lengte in 2 snijden en bij de kip voegen. Nog 10 minuten laten sudderen.

7) Opdienen met gekookte aardappelen en groene boontjes. Bestrooien met gehakte peterselie.

Gerookte zalm met roerei en paprika coulis.

Ingrediënten voor 4 pers.: voor de coulis : 1 rode paprika, 1 sjalot, 40 gr tomatenpuree, 1 teentje look, 125 ml witte wijn, zout, peper, gerookte paprikapoeder, 1 slp olijfolie.

Voor de zalm en roerei : 300 gr sneetjes gerookte zalm, 5 eieren, 3 slp room, 1 slp fijngesneden lente-ui, peper, zout, beetje boter.

1. De rode paprika spoelen, zaadjes verwijderen in in blokjes snijden.

2. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

3. Olijfolie warmen en de sjalot en de look fruiten. Paprika bijvoegen en de tomatenpuree. Eventjes laten bakken. De wijn bijgieten en 15 minuten zachtjes laten garen. Dit alles heel fijn mixen en zeven. Laten afkoelen.

4. De eieren kort loskloppen met de room. Kruiden met peper en zout.

5. De boter smelten en de lente ui fruiten, de eieren bijgieten en al roerend bakken. Laten afkoelen.

6. Een vel vershoudfolie op de werktafel spreiden. Er op de sneetjes zalm mooi in een rechthoek schikken. Daarop de roereieren verdelen en een rol vormen met behulp van de folie. De uiteinden van de rol goed aanspannen. Dit in de koelkast leggen om goed af te koelen.

7. Op een bord wat coulis schikken. De folie verwijderen en de rol zalm in 8 verdelen en op de coulis 2 stukken zalmrol leggen.

Gemarineerd varkenshaasje met rijst.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr varkenshaasje, 2 stengels bleekselder, ½ courgette, 1 rode paprika, plantaardige olie (maïs, koolzaad, zonnebloem) , koriander, zout, peper, 180 gr rijst.

Voor de marinade : 150 ml kokosmelk, 1 klp currypasta, 1 teentje look, 1 klp rietsuiker, 1 klp citroensap.

1) Voor de marinade : de currypasta mengen met de kokosmelk. De look fijnpletten en samen met de suiker en het citroensap mengen met de kokosmelk. Het vlees in de marinade leggen en er goed mee inwrijven. Minsten 4 uur laten marineren in de frigo.

2) De bleekselder spoelen, dikke draden uithalen. De selderstengels in kleine blokjes snijden.

3) De rode paprika schillen, zaadjes verwijderen en in kleine blokjes snijden.

4) De halve courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden, pitjes verwijderen en in kleine blokjes snijden.

5) De oven verwarmen op 180°.

6) Het vlees uit de marinade halen en goed droog deppen. Aanbakken in de olie, en verder 15 à 20 minuten in de oven garen. Uit de oven nemen, en onder aluminium folie 5 minuten laten rusten.

7) De rijst koken zoals vermeld op de verpakking. Laten uitlekken.

8) De groentjes in olie op vuur aanbakken. Regelmatig omroeren en indien nodig een heel klein beetje water bijdoen, en dit gedurende 10 à 12 minuten. Nu de marinade bij de groenten doen en nog eventjes goed opwarmen. De rijst vermengen met de groentjes. Indien nodig bijkruiden met peper en zout. Een handvol gesneden koriander over de rijstmengsel strooien.

9) Het vlees versnijden.

10) Op een bord een paar lepels rijst schikken en enkele plakjes varkenshaasje.

Eierenpan met rauwe ham, tomaten en champignons.

Ingrediënten 2 pers. : 5 eieren, 1 rode ui, 1 teentje look, 250 gr champignons, 1 rode paprika, enkele takjes bladpeterselie, gedroogde chilipeper, gerookte paprikapoeder, zout, 1 blik tomatenstukjes, 1,5 dl groentenbouillon, 12 zwarte olijven, 50 gr gemalen emmentaler, olijfolie.

1) Pel de ui en de look en snipper fijn.

2) Schil de rode paprika en snij in blokjes.

3) Borstel de champignons en snij in stukken.

4) Spoel de peterselie, dep droog en hak grof.

5) Doe olijfolie in een sauteerpan en bak de ui, look en paprika gedurende 3 tal minuten.

6) Voeg de champignons toe, bak even mee en giet het blik tomatenstukjes erbij. Breng tot aan het kookpunt en voeg de helft van de peterselie toe alsook de olijven. Giet de bouillon erbij en kruid met zout, de

gedroogde chili en de gerookte paprikapoeder. Laat dit 10 minuten sudderen.

7) Warm de oven op 180°.

8) Bestrooi de emmentaler in de sauteerpan en maak 5 gaatjes. Breek in ieder gaatje een ei.

9) Plaats de sauteerpan 6 à 8 minuten in de oven tot het eiwit stolt.

10) Haal de pan uit de oven en leg er de gedrapeerde ham bij. Bestrooi met de rest van de peterselie.

Lamskoteletten met geroosterde Zuiderse groenten.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 à 8 lamskoteletten, peper, zout, klontje boter, 1 slp olijfolie.

Voor de groentjes : 2 rode ajuinen, 1 rode paprika, 1 kleine courgette, 1 kleine aubergine, 5 tomaten, 150 gr champignons, 1 teentje look, 3 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, zout, peper, olijfolie.

1. De rode ajuinen pellen.

2. De look pellen en fijn snipperen.

3. De paprika schillen en de zaadjes uithalen.

4. De courgette en de aubergine spoelen en de topjes afsnijden.

5. De tomaten spoelen.

6. De champignons borstelen.

7. Al de groenten grof versnijden.

8. De oven verwarmen op 180°.

9. De groenten in een ovenvaste schotel doen, de samengebonden tijm

en rozemarijn bijvoegen en kruiden met peper en zout. Besprenkelen met olijfolie en goed mengen.

10. De groenten gedurende 45 à 50 minuten in de oven

plaatsen.

11. De boter en olijfolie warmen en de koteletten bruin bakken. Kruiden met peper en zout.

Lekker met gebakken krieltjes bestrooid met Provençaalse kruiden.

Rundsstoverij met Zuiderse groenten en curry.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr rundsstoofvlees, 1 courgette, 1 aubergine, 1 rode paprika, 1 lookteentje, 1 ui, 1 klp curry poeder, sap van ½ limoen, 1 klp komijnzaadjes, groentenbouillon, olijfolie, klontje boter, peper, zout.

1. De ui en het lookteentje pellen. Het lookteentje heel fijn snipperen en de ui fijn snijden.

2. De rode paprika schillen en in repen snijden.

3. De courgette en de aubergine spoelen. De courgette in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. De courgette en de aubergine in blokjes snijden van ongeveer 1 cm.

4. Olijfolie en klontje boter opwarmen en het
vlees aan alle kanten mooi bruin kleuren. Kruiden met peper en zout. Het vlees uit de pot nemen. In dezelfde pot terug een klontje boter en olijfolie opwarmen en de ui bruin kleuren. De andere groenten en de look bijvoegen en mooi laten fruiten. Het limoensap bij de groenten doen en het vlees terug in de pot doen, kruiden met de curry, de komijn, peper en zout. Bouillon bijgieten tot het vlees helemaal onder staat.

5. Het vlees op zacht vuur 90 à 120 min. laten garen. De laatste 20 minuten zonder deksel.

Lekker met gekookte aardappelen.

Vongole met spaghetti, pancetta, rode paprika en courgette.

Ingrediënten voor 2 pers. : 600 gr vongole, 125 gr pancetta,1 rode paprika, 1 kleine courgette, 3 lente-ui, 1 teentje look, 1 dl witte wijn, olijfolie, enkele takjes verse oregano, sap van ½ limoen, peper en zout.

1. Spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje van het kookvocht bewaren.

2. Spoel de vongole tot ze proper zijn.

3. Snij de pancetta in fijne reepjes.

4. Schil de rode paprika, haal de zaadjes er uit en snij in fijne reepjes.

5. Spoel de courgette, snij ze in de lengte in 2, zaadjes uithalen, en in blokjes snijden.

6. De look pellen en fijn snipperen.

7. Spoel de lente-ui en snij ze in fijne ringen.

8. De blaadjes van de oregano halen en fijn snijden. Enkele blaadjes apart houden voor de garnering.

9. Warm de olijfolie en fruit de pancetta. Voeg dan de look te samen met de andere groenten bij en laat 4 à 5 minuten stoven. Deglaceer met het limoensap en de witte wijn. Voeg nu de vongole en de fijngesneden oregano er bij en laat met deksel op hevig vuur 4 à 5 minuten sudderen. Van zodra de schelpen open zijn is het klaar.

10. De spaghetti bij de vongole doen en goed omroeren. Indien nodig een beetje van het spaghetti vocht bijgieten.

11. Garneren met de overgebleven oregano blaadjes

Gratin van aardappelen met maroilles en ham.

Ingrediënten voor 2 personen : ¼ maroilles, 2 eieren, 2 kleine rode uien, 5 sneden gekookte ham, 1 rode paprika, 4 bintjes aardappelen, 3 slep verse kaas, zout, peper, 2 klep mosterd.

1) Aardappelen koken in de schil.

2) De kaas in fijne sneetjes snijden.

3) De ham in reepjes snijden.

4) De ui fijn snijden.

5) De paprika pellen en in kleine blokjes snijden.

6) De ui en de paprika in een beetje boter gaar stoven.

7) Van het vuur nemen en de ham bijvoegen.

8) De oven voorverwarmen op 180°.

9) De aardappelen pellen en in schijfjes snijden van ½ cm.

10) De verse kaas, eieren, mosterd, peper en zout opkloppen.

11) De aardappelschijven in

een beboterde schotel schikken. Daarop het ui/paprika/ham mengsel verdelen. Dan de sneetjes kaas erop schikken. Nu het kaas en eimengsel er op gieten.

12) 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven plaatsen tot men een mooi korstje heeft.

13) Opdienen met een gemengd slaatje.

Indien men de uitgesproken smaak van de Maroilles niet lust, kan men die vervangen door Reblochon.

Hamburger met courgette, rode paprika en tomatensaus met witte bonen.

Ingrediënten : 2 hamburgers, 1 rode paprika, 1 courgette, 1 rode ui, 1 teentje look, 1 blik witte bonen, tomatensaus, olijfolie, zout, peper, Provençaalse kruiden.

1) Bereid de tomatensaus.

2) Spoel de witte bonen en meng ze met de tomatensaus.

3) Pel de look en snipper fijn.

4) Pel de ajuin en snij in fijne reepjes.

5) Schil de rode paprika, verwijder de zaadjes en snij in dunne reepjes.

6) Warm ½ dl olijfolie en laat de ui, look en paprika op zacht vuur konfijten. Kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden. Indien nodig wat meer olijfolie gebruiken.

7) Oven warmen op 180°.

8) Courgette spoelen en in plakjes snijden. In een geoliede ovenschotel schikken. Besprenkelen met olijfolie, kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden en roosteren in de oven gedurende 12 à 15 minuten.

9) Olijfolie warmen en bak de hamburgers. Kruid met peper en zout.

10) In het midden van een bord de hamburger plaatsen, daarop gekonfijte paprika en ui. Rond de hamburger de courgette en rond de courgette wat saus schikken.

Lamskroontje met groentenpan en kruidenboter.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 lamskroontje, 250 gr krielaardappelen, 1 rode paprika, 2 tomaten, 250 gr groene boontjes, 100 gr gerookt spek, peper, zout, boter.

Voor de kruidenboter : 125 gr boter, verse groene kruiden (dragon, oregano, marjolein, basilicum, 1 teentje look, enkele druppels citroensap, peper, zout.

1) De krielaardappelen, spoelen en gaar koken in zoutwater. Afgieten en in gelijke stukken snijden.

2) De rode paprika schillen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3) De topjes van de groene boontjes
verwijderen en in kokend zoutwater koken. Ze mogen nog lichtjes krokant zijn. Afgieten en direct spoelen onder koud water. In gelijke

stukken van 3 cm snijden.

4) De tomaten in blokjes snijden.

5) Al de kruiden voor de kruidenboter spoelen, droog deppen en de blaadjes van de stelen doen. De blaadjes samen met de zachte boter, peper, zout, look en citroensap in de blender mixen.

6) In een anti kleefpan de krieltjes met de rode paprika, het gerookt spek en een klontje kruidenboter laten bakken gedurende een 5 tal minuten. De krieltjes moeten lichtjes een korstje krijgen. Dan de boontjes bijvoegen en nog wat kruidenboter. Na een 2 tal minuten de tomatenstukjes bijvoegen, goed alles mengen en indien nodig nog wat boter bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

7) Oven warmen op 170°.

8) Het lamskroontje aan beide kanten bruin bakken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

9) Verder afbakken in de oven op 170° volgens gewenste bakwijze.

10) Het lanskroontje versnijden. In het midden van het bord wat groenten schikken. Daarop enkele lamskoteletten en garneren met nog wat kruidenboter.

Gamba’s met paprikasaus en tagliatelle.

Ingrediënten 2 pers. : 1 ajuin, 1 teentje look, 2 rode paprika’s, 1 dl witte wijn, 1 dl passata, 1 dl groentebouillon, 100 gr mascarpone, Piment d’Espelette, 6 grote gamba’s, 1 slp fijngesneden dragon, 180 gr tagliatelle, olijfolie, 1 slp Provençaalse kruiden.

1. Meng 2 slp olijfolie met Piment d’Espelette en de Provençaalse kruiden. Giet dit over de gamba’s en laat ongeveer 30 minuten marineren.

2. Pel de look en de ajuin. Snipper fijn.

3. Schil de paprika’s, verwijder de zaadjes en snij in blokjes.

4. Kook de tagliatelle zoals vermeld op de verpakking. Giet af. Laat uitlekken.

5. Verwarm 1 slp olijfolie, fruit de ui gedurende 1 à 2 minuten, voeg de look en de paprika bij en laat dit nog een 3 tal minuten zweten.

6. Blus met de witte wijn en giet de passata en de bouillon bij. Kruid met zout en Piment d’Espelette. Laat dit 20 minuten op zacht vuur sudderen.

7. Voeg de mascarpone bij alsook de dragon. Laat de mascarpone smelten en mix de saus fijn.

8. Warm wat olijfolie en leg de gamba’s met de marinade in de pan. Bak ze aan beide kanten aan.

9. Doe de tagliatelle bij de saus en warm die nog even goed op.

10. Schik in het midden van het bord een torentje tagliatelle en leg er 2 à 3 gamba’s rond.

Varkenshaasje in bladerdeeg.

Ingrediënten voor 4 personen : 750 gr varkenshaasje, 250 ml room, ½ bundel peterselie, 1 teentje look, 1 slep mosterd, 2 vellen bladerdeeg, 1 ei, 1 rode paprika, 250gr champignons, 1 courgette, 200 gr rijst, 250 ml bruine fond, 1 glas rode wijn, beurre manie ( ½ bloem en ½ boter goed vermengen).

• De varkenshaasjes dichtschroeien aan alle kanten op hevig vuur en laten afkoelen.

• De room met de peterselie, de look en de mosterd mixen tot een mooie dikte.

• Oven voorverwarmen op 180°.

• De varkenshaasjes op het bladerdeeg leggen en inwrijven met het roommengsel. Het bladerdeeg er goed rond leggen Het ei loskloppen en het deeg ermee inwrijven.

• De varkenshaasjes 20

à 25 minuten in de oven bakken.

• De groenten in kleine blokjes snijden en afzonderlijk stoven tot er gaar zijn. Daarna bij mekaar doen en kruiden met peper en zout.

• De bruine fond en de rode wijn samen laten inkoken. De saus een beetje binden met beurre manie.

• De rijst koken in groentebouillon.

- Het vlees in dikke plakken snijden.

- Het vlees met de rijst en de saus op een bord schikken.

Kippenbillen met champignons en paprika.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 à 3 kippenbillen, 1 rode paprika, 125 gr gerookte spekblokjes, 1 rode ui, 250 gr champignons, 5 dl tomaten passata, olijfolie, 1 dl witte wijn, 2 takjes rozemarijn, 2 takjes tijm, zout, peper.

1) De paprika schillen, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

2) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

3) De rode ajuin pellen en in heel dunne ringen snijden.

4) De tijm en rozemarijn samen binden.

5) De kippenbouten kruiden met peper en zout. Olijfolie opwarmen in de sauteuse en de billen rondom aanbakken. De

billen uit de pan nemen, indien er veel vet in de pan is het overtollige weggieten, in dezelfde pan de spekjes, ajuin, champignons en paprika een paar minuten aanbakken.

6) Oven opwarmen op 140°.

7) De kippenbillen en het kruidentuiltje bij de groenten doen, blussen met de witte wijn, passata bijgieten en aan de kook brengen. De kippenbillen 30 à 40 minuten in de oven plaatsen

Gefrituurde krieltjes zijn er heel lekker bij.