Ingrediënten voor 2 pers. : voor de puree : 500 gr aardappelen, 35 gr boter, 1,5 à 2 dl melk, 1 ei zout, peper, nootmuskaat.
Voor de uien : 3 ajuinen, 30 gr boter, 1 klp suiker, zout, peper.
Voor de peren : 4 peren, 15 gr boter, peper, zout, 2 takjes tijm, snuifje kurkuma.
400 gr zwarte pens, 20 gr boter.
1. De aardappelen schillen, in grote stukken snijden, koken, afgieten. De aardappelen terug in de pot doen, fijn stampen, mengen met de boter, de melk en het ei. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat
2. De ajuinen pellen, in fijne ringen snijden, en de ringen uit mekaar halen. De boter smelten, de uiringen fruiten, suiker, peper en zout toevoegen. Laten carameliseren. Wanneer de ajuinringen goed beginnen te kleuren een klein beetje water bijvoegen en op zacht vuur met deksel laten gaar worden. Nu en dan zien of het niet nodig is om nog een lepel water bij te doen.
3. De peren schillen en in blokjes van 1 cm snijden. Boter smelten, peren bijvoegen en kruiden met peper, zout, tijm en kurkuma. Klein beetje water bijdoen en met deksel stoven tot de peren gaar zijn.
4. Het vel van de zwarte pens afhalen en het vlees gedurende 5 minuten bakken in de boter. Met een vork fijnpletten.
5. Oven voorverwarmen op 170°.
6. Een schotel inwrijven met boter. Eerst een laag peren schikken, dan de bloedworst, dan de ajuinringen en tenslotte de puree. De puree mooi glad strijken. Lichtjes bestrooien met paneermeel en enkele kleine klontjes boter op doen.
7. De schotel gedurende 25 minuten in de oven plaatsen en nog 2 minuten onder de grill zodat de puree een mooie goudbruine korst heeft.
.jpg)
