Slaatje van scampi en mango.

Ingrediënten voor 2 personen : 12 scampi, 2 klp agave siroop, 1 mango, 4 kleine nieuwe witte ui, 300 gr veldsla, 15 tal kerstomaten, olijfolie, 8 tal blaadjes bloedzurkel, enkele bieslookbloemen.

Voor de vinaigrette : 4 slp olijfolie, 4 slp arachide of maïs of zonnebloemolie, 2 cm geschilde en in stukjes gesneden gember, 2 lepels water, blaadjes van 3 takken citroenmelisse, sap van limoen, zout en peper.

• Veldsla spoelen en harde gedeelte onderaan verwijderen.

• Mango schillen en in partjes snijden.

• De jonge ui in heel dunne ringetjes snijden.

• De kerstomaten in 2 snijden.

• Bloedzurkel en de citroenmelisse spoelen.

• De scampi ontmantelen en het darmkanaal uithalen. Scampi met agave siroop inwrijven en ongeveer 1 minuut aan beide zijde bakken in olijfolie, kruiden met peper en zout. De scampi uit de pan halen en 2 lepels water in de pan doen. Juist laten opkoken.

• Alle ingrediënten voor de vinaigrette in de blender samen mixen met de jus van de scampi. Daarna zeven.

• Al de ingrediënten voor de salade in een schaal doen. De scampi er op schikken en besprenkelen met de vinaigrette.

Garneren met de bieslookbloempjes.

Tartaar van tomaten met ansjovis.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 tomaten, 2 eieren, 18 à 20 ansjovis op olijfolie, 12 tal zwarte olijven, 1 komkommer in fijne blokjes, enkele jonge blaadjes bloedzurkel, koriander, olijfolie, frambozenazijn.

• Eieren 10 minuten koken.

• Tomaten monderen = Maak een kruissnede door het vel aan de onderzijde van de tomaat. Dompel de tomaten met behulp van de schuimspaan in het kokend water. Wacht 10 tellen. Haal met de schuimspaan de tomaat uit het water. Schrik de tomaat onmiddellijk in koud (liefst ijswater) water. Haal voorzichtig het vel van de tomaat.

• De tomaten in 4 snijden en het vruchtvlees en de pitjes eruit halen. De tomaten in kleine blokjes snijden.

• De olijven fijn snijden.

• De koriander fijnsnijden.

• De eieren fijnsnijden.

• Vinaigrette : 3 lepels olijfolie mengen met 1 lepel frambozenazijn.

• De tomaat, olijven en koriander mengen met 2 lepels vinaigrette.

• De komkommer mengen met 2 lepels vinaigrette

• De blaadjes bloedzurkel stergewijs op het bord leggen. In het midden van het bord een ring plaatsen en in de ring een laag komkommer, een laag tomaat, een laag eieren, terug tomaat en erop de ansjovis.

• Garneren met de rest van de eieren en tomaat.

Grijze garnalen salade met aspergepunten en nieuwe aardappelen.

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 400 gr ongepelde garnalen, 20 aspergepunten, 3 eieren, 400 gr nieuwe aardappelen, ½ komkommer, handvol salade, enkele blaadjes rucola en bloedzurkelblaadjes.

Dressing : 2 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, 1 slp fijngesneden bieslook.

1. De garnalen pellen.

2. De asperges spoelen en de uiteinden schillen.

3. De eieren 7 minuten koken, in koud water leggen en pellen. Verdelen in partjes.

4. De aardappelen goed borstelen en spoelen. In 1 cm² blokjes snijden.

5. De aardappelen samen met de asperges 20 minuten stomen. Na 15 minuten nazien of de asperges nog niet klaar zijn.

6. Alles laten afkoelen op kamertemperatuur. Niet in de koelkast.

7. De komkommer schillen en in de lengte in 2 snijden. Zaadjes verwijderen en in blokjes zoals de aardappelen snijden.

8. De dressing bereiden : mayonaise mengen met de yoghurt en de bieslook. Bijkruiden met peper en zout.

9. De aardappelen, komkommer en 2 slp dressing mengen.

10. Op een schotel de sla schikken. In het midden de aardappelsalade en daarover de garnalen strooien. Errond de aspergepunten en de partjes eieren verdelen.

11. Garneren met de blaadjes bloedzurkel en rucola.

12. De resterende dressing erbij serveren.