Tonijn in sesamkorst met gekonfijte venkel.

Ingrediënten voor 2 personen : voor de tonijn : 350 gr verse tonijn, 2 lepels soja, 1 lepel sesamolie, 2 lepels olijfolie, 1 lepel limoensap, 1 koffielepel geraspte gember, 2 lepels sesamzaad en 2 lepels panko, parmezaan, rucola

Voor de venkel : 1 venkel, 1 rode ui, 3 lepels arachide of zonnebloemolie, 1 klep kurkuma, 1 klep geraspte gember, grof zout, 8 lepels water.

1) De soja, sesamolie, olijfolie, limoensap, gember goed mengen.

2) De tonijn 1 uur daarin marineren.

3) De sesamzaadjes en de panko mengen.

4) De oven verwarmen op 160°.

5) De venkel wassen en de onderste harde kern uitsnijden. Het groen verwijderen. De venkel in hele dunne repen snijden.

6) De rode ui pellen en in dunne repen snijden.

7) De venkel, de rode ui, de olie, de kurkuma, de gember, het grof zout en het water mengen.

8) In de oven plaatsen gedurende ongeveer 60 à 75 minuten. Alle 15 minuten even roeren om alle smaken goed te mengen.

9) De tonijn uit de marinade halen en in het panko mengsel wentelen. Bakken in olijfolie, ervoor zorgen dat de zaadjes niet verbranden. Daarna nog 5 à 7 minuten in de oven plaatsen volgens de dikte van de vis. Opgelet de vis moet nog rood zijn vanbinnen anders is het veel te droog.

Garneren met parmezaanschilfers en rucola.

Opdienen met risotto rijst.

Thaise curry met balletjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr gemengd gehakt, 1 broccoli, sap van 1 limoen, 1 klep chilipasta, 2 klep gerapte gember, basilicum, 1 ei, 2 slep paneermeel, 1 à 1 ½ klep currypasta, 400 ml kokosmelk, 1 slep kokosolie, zout.

• De broccoli spoelen en in roosjes verdelen. In kokend water 5 minuten garen en direct op ijswater zetten.

• Het gehakt mengen met de helft van de chilipasta, de gember, het paneermeel en het ei. Proeven en volgens eigen smaak chili en zout bijvoegen. Rol er balletjes van.

• Verwarm de kokosolie en kleur de balletjes in een sauteerpan rondom goudbruin. Haal ze uit de pan.

• Doe de currypasta in de pan en roerbak 1 minuut. Doe de kokosmelk erbij en laten inkoken. Doe de andere helft van de chilipasta erbij, de balletjes en de broccoli. Laat alles nog 5 minuten sudderen. Limoensap bijvoegen. Proeven en volgens eigen smaak pikanter maken.

• Garneren met basilicum.

• Opdienen met rijst.

Eendenborst met ananas en rozemarijn.

Ingrediënten voor 4 personen : 2 eendenborstfilets, 1 ananas, 1 slp bruine suiker, 2 takjes rozemarijn, 1 sjalot, 2 slp frambozenazijn, 1,5 dl witte wijn, 5 dl kippenbouillon, 50 gr bruine suiker, 1klp gemberpoeder, 2 slp sojasaus, sap van ½ limoen.

1) De rozemarijn spoelen, de blaadjes van de steel ritsen en fijn hakken.

2) De ananas schillen. In sneden van 3 cm snijden. De middelste harde kern uithalen en de cirkels in 5 à 6 stukken snijden. Boter laten smelten de ananasstukken erin leggen, bestrooien met de lepel bruine suiker en de gehakte rozemarijn. Mooi bruin laten kleuren.

3) De sjalot fijnsnipperen.

4) Oven voorverwarmen op 180°.

5) Inkepingen maken in het vet van de eendenborsten. In een pan leggen zonder vetstof en laten bakken gedurende een 8 tal minuten op de velkant. De velkant moet mooi bruin zijn en het vet gesmolten. De eendenborsten omdraaien en nog 1 minuut laten bakken. Uit de pan nemen en in een ovenschotel doen. Verder afbakken in de oven gedurende 4 à 6 minuten. Onder alufolie laten rusten gedurende 10 minuten en dan versnijden in niet te dunne plakken.

6) Het overtollige vet uit de pan zeven en bewaren. Heel lekker om aardappelen in te bakken.

7) In de pan de sjalot fruiten. De bruine suiker bijvoegen en licht laten karameliseren. De frambozenazijn bijdoen en dan de witte wijn, kippenbouillon. Lichtjes laten inkoken. Sojasaus, gemberpoeder en het sap van de limoen onder roeren. Nog eventjes laten inkoken. Indien nodig de saus wat indikken met beurre manié (½ boter en ½ bloem).

8) De eendenborst op een bord schikken met de ananas en de saus. 

Gekonfijt vers spek met been, kruiden en specerijen

Ingrediënten : 1 stuk vers spek van 600 gr, 2 slp grof zout, 2 teentjes look, 4 peulen cardamon, 1 klp gemberpoeder, 1 klp sechuan peper, 1 slp tijmblaadjes, 2 blaadjes laurier, 1 snuifje piment d'Espelette, 3 kruidnagels.

1. De look pellen en grof snijden.
2. Al de kruiden uitgezonderd de laurier in een vijzel en goed fijn pletten.
3. Het spek aan alle kanten inwrijven met de kruiden.

4. Het spek in een schotel leggen en 3 ½ à 4 uur in de oven op 13 0° met lichte stoom. Het laatste uur mag men de stoom uitschakelen.
5. Nu en dan het stuk spek omdraaien.
6. Lekker met gebakken raapjes en aardappelen.

Mosselen met spek, prei en kerrie.

Ingrediënten : 2 kg mosselen, 100 gr gerookte spekreepjes, 1 ajuin, 1 grote prei, 2 dl witte wijn, 1 dl water, ¼ van een kleine knolselder, 1 teentje look, 1 klein stukje gember, 1 klp curry, ½ klp kurkuma, zout, peper, klontje boter, 1 slp gehakte peterselie.

1. De mosselen proper maken en spoelen.

2. De ajuin en de look pellen. De ajuin in kleine stukken snijden. De look fijn snipperen.

3. De prei schoonmaken en spoelen. In de lengte in 4 snijden en dan in blokjes.

4. De knolselder schillen en in kleine blokjes snijden.

5. De gember schillen en fijn snipperen.

6. De boter smelten en het spek met de ui en de look fruiten. Alle groenten en specerijen bijvoegen. Nog enkele minuten fruiten en dan de witte wijn en het water bijvoegen. De groentjes nu 5 minuten laten sudderen.

7. De mosselen bijvoegen, kruiden met peper en zout en 5 à 6 minuten laten koken.

8. De mosselen opdienen en bestrooien met gehakte peterselie.

Lekker met frietjes.

Kippenfilet met chinese kool, curry, kokosmelk.

Ingrediënten voor 2 personen :350 gr kippenfilet, ½ chinese kool, 1 kleine ui, 1 teentje look, ½ à 1 klp currypasta, 400 ml kokosmelk, 200 gr Thaise rijst of basmati, 1 slp sojasaus, 2 slp wokolie, 1 stengel citroengras, 1 klp gehakte gember, chilipeper naar smaak, sap van 1/4citroen, 2 slp gehakte bladpeterselie.

1. De kippenfilet in blokjes versnijden.

2. De rijst koken zoals vermeld op de verpakking. De rijst afgieten en opvangen in een zeef.

3. De chinese kool versnijden in reepje. spoelen en laten uitlekken.

4. De ui en de look pellen en fijnsnipperen.

5. De stengel citroengras platkloppen.

6. De wokolie goed warm maken in de wok en de kipppenblokjes bakken. Eenmaal de kip begint te kleuren, de ui, citroengras, de look en de kool bijvoegen. Al roerbakkend 5 minuten garen, nu de gember, currypasta, en de kokosmelk bijgieten. Goed blijven roeren. Kruiden met chilipeper en sojasaus. Na 5 minuten de rijst bijvoegen en goed mengen. Wanneer alles goed warm is het citroensap en de bladpeterselie over strooien.

7. Mooi schikken op een bord.

Rode linzensoep met kokosmelk.

Ingrediënten : 200 gr rode linzen, 1 ajuin, 2 wortelen, 1 teentje look, 1 lt groentenbouillon, 40 gr tomatenpuree, zout, peper, ½ klp gemberpoeder, ½ klp kurkuma, ½ klp komijnzaadjes, 1 klp curry/mango Santa Maria , olijfolie, 250 ml kokosmelk.

1. De komijnzaadjes in de vijzel fijnstampen.

2. De ui en look pellen, en grof snijden.

3. De wortelen schillen en grof snijden.

4. Olijfolie warmen en de ui, look en wortelen fruiten zonder kleuren. Linzen bijvoegen. Eventjes mee laten warmen.

5. Groentenbouillon bijgieten, tomatenpuree bijvoegen. Kruiden met zout, peper, gemberpoeder, kurkuma, komijn en curry/mango.

6. Aan de kook brengen en 25 minuten zachtjes lagen koken.

7. De kokosmelk bijgieten , terug aan de kook brengen en heel fijn mixen.

8. Opdienen in grote tassen en garneren met een vleugje kokosmelk.

Thaïse soep, butternut, paksoi en schelvis.

Ingrediënten : 1 butternut, 1 paksoi, 1 rode paprika, 1 ajuin, 1 teentje look, 1 handvol Thaise basilicum, 1,5 lt groentenbouillon, 2,5 dl kokosroom, 1 klpThaï green curry Santa Maria , olijfolie, peper, zout, 100 gr schelvis per persoon, 1 stengel citroengras, 1 cm gember, 150 gr woknoedels.

1. Snij de vis in blokjes van ongeveer 30 gr.

2. Pel de ui en de look en snij grof.

3. Schil de butternut, verwijder de pitten en snij in stukken.

4. Snij het citroengras in de lengte in 2.

5. Pel de gember.

6. Schil de paprika, verwijder de zaadjes en snij in reepjes.

7. Spoel de paksoi, verwijder eventuele slechte gedeelten en snij in reepjes.

8. Verhit een scheutje olijfolie, voeg de ui, de look en de butternut toe. Laat eventjes aanstoven. Doe er het citroengras, gember en de green curry bij. Goed mengen.

9. Blussen met de groentebouillon. Aan de kook brengen en 20 minuten zachtjes koken. De butternut moet gaar zijn.

10. Citroengras verwijderen en de kokosroom bijgieten. Soep heel fijn mixen. Bijkruiden met zout en peper en eventueel zeven.

11. De paksoi en de rode paprika in een scheutje olijfolie enkele minuten garen. Indien nodig wat water bijvoegen. Dit met de soep mengen, alsook e noedels en dit nu nog 5 minuten laten koken.

12. De schelvis 1 a 2 minuten stomen.

13. Verdeel de vis in kommetjes en giet er de warme soep bij.

14. Afwerken met enkele blaadjes Thaïse basilicum.

Deze soep kan men bereiden met alle witte vissoorten of met zalm.

Lamskotelet met gesmoord witloof.

Ingrediënten 2 pers. : 3 à 5 lamskoteletten p.p., 6 stronken witloof, 1 sinaasappel, klontje boter, sinaasappelsuiker, 4 takjes citroentijm, 1 slp pijnboompitten, gemberpoeder, zout, peper.

1. Appelsien spoelen, schillen met een dunschiller (zestes maken), en uitpersen. Sap en schillen bijhouden.

2. Witloof spoelen, in de lengte in 2 snijden en harde gedeelte verwijderen.

3. Pijnboompitten laten roosteren.

4. Boter met ½ van de tijm kleuren in de sauteuse, witloof aan beide kanten gedurende 3 à 4 minuten lichtjes kleuren, kruiden met zout, peper en sinaasappelsuiker, sap bijgieten en de zestes en de rest van de tijm er over verdelen. Na 5 minuten de pijnboompitten er over strooien.

5. Op laag vuur nog 12 à 16 minuten laten sudderen.

6. De lamskoteletten aan beide kanten kleuren en kruiden met peper en zout. Bakken volgens de gewenste bakwijze.

7. De lamskoteletten op het bord schikken met het witloof.

Lekker met gratin dauphinois.

Kippenworst met pancetta en geroosterde groenten

Ingrediënten 2 pers. : 275 gr kippenworst, 125 gr pancetta, 400 gr peterseliewortel, 400 gr aardappelen, ½ butternut, 1 teentje look, peper, zout, ½ klp gemberpoeder, ½ koffielepel kurkuma, olijfolie, enkele blaadjes basilicum.

1. De kippenworst in stukjes van 3 cm snijden.

2. De peterseliewortel, de aardappelen en de butternut schillen en in niet te grote stukken snijden. De butternut apart houden.

3. De oven verwarmen op 160° stand circulatiegrill of hetelucht.

4. De aardappelen en de peterseliewortel bestrooien met zout, peper, kurkuma en gember. Wat olijfolie op sprenkelen en goed mengen.

5. De aardappel/peterseliewortel schotel gedurende 20 minuten in de oven plaatsen.

6. Dan de butternut en het vlees bij de schotel doen en nogmaals 25 minuten stand circulatiegrill. Indien op heterlucht laatste 8 minuten gril stand nemen.

Mechelse koekoek met appels en tijm.

 Ingrediënten :1 Mechelse koekoek, 4 sjalotten, 1 teentje look, enkele takjes tijm, enkele takjes rozemarijn, 1 slp agave siroop, 25 gr boter, 3 slp olijfolie enkele krielaardappelen.

Voor de appels : 4 appels, 1 cm gember, 4 kaneelstokjes, 1 slp appelsap of water.

1) Oven voorverwarmen op 190°.

2) De Mechelse koekoek in stukken verdelen.

3) Een ovenschotel lichtjes inwrijven met olijfolie. De tijm en de rozemarijn in de ovenschotel schikken.

4) De boter smelten, mengen met de agave siroop en de olijfolie. De stukken koekoek met dit mengsel inwrijven en in de ovenschotel leggen.

5) De sjalotten pellenalsook de look. De sjalot in de lengte in niet te kleine stukken snijden. Rond de koekoek schikken.

6) De krieltjes wassen en in 2 snijden en ook in de ovenschotel schikken.

7) In de oven gedurende 50 à 60 minuten plaatsen. Indien de kip te bruin wordt, bedekken met alu folie.

8) De appelen schillen en in stukken snijden. Doe de geraspte gember, het appelsap en de kaneelstokjes erbij. Er moeten nog stukjes appel te zien zijn. Voor het opdienen de kaneelstokjes eruit halen.

Sint-Jakobsvruchten, broccoli, kokossaus met curry.

Ingrediënten 2 pers. : 200 gr volwaardige rijst of basmati, 12 Sint-Jakobsschelpen, 2 dl kokosroom, 1 broccoli, 2dl groentenbouillon, gele currypasta (naar smaak), cayennepeper, zout, olijfolie, 1 appel, 1 sjalot, 1 teentje look,  ½ klp kurkuma, ½ klp gemberpasta, 100 gr Breydelspek reepjes, enkele druppels citroensap.

    1. Reinig de Sint-Jakobsvruchten of vraag dit aan de visboer.
    2. Neem de roIosjes van de broccoli, spoel en stoom ze 12 minuten.
    3. Kook de rijst in gezouten water zoals vermeld op de verpakking.  Giet af en laat uitlekken.
    4. Pel de sjalot en de look.  Hak fijn.
    5. Schil de appel en snij en kleine blokjes.
    6. Warm een beetje olijfolie en fruit de look en sjalot.  Voeg de appel bij.  Laat stoven.  Meng de currypasta erbij en laat eventjes meestoven.  Doe de gember erbij en giet de bouillon en de room er in, kruid met cayenne, zout en kurkuma en laat 20 minuten op zacht vuur sudderen.  Voeg er enkele druppels citroensap bij en mix de saus heel fijn.  Indien nodig de saus bijkruiden,

    7. De Breydelspek reepjes bakken.
    8. De Sint-Jakobsvruchten kort bakken in hete olijfolie.  Kruiden met peper en zout.
    9. De rijst mengen met de broccoli, de spekreepjes en de saus.
    10. In een diep bord wat rijst doen.  Daarop 6 Sint-Jakobsvruchten schikken.

Gevulde roggevleugel met spitskool en garnalen, en bisque

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 4 x 250 gr roggevleugels, 200 gr ongepelde garnalen, ½ spitskool, 20 gr boter, 20 gr bloem, 3 dl Garnalenbisque

Voor de saus : 1 dl witte wijn, graten van de rog, garnalenkoppen en staarten, peterseliestengels, snuifje gemberpoeder, enkele zwarte peperkorrels, tijm, laurier

1. De roggevleugels fileren.

2. De garnalen pellen.

3. Bereid de fumet : giet op de roggegraten de witte wijn en water tot de graten onder staan. Doe er de rest van de ingrediënten bij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 20 minuten zachtjes sudderen. Giet dit door een fijne

zeef.

4. Spoel de spitskool en snij in repen. Kook de spitskool gaar in zoutwater. Giet af en spoel direct met koud water. Hak de spitskool fijn.
5. Bereid de saus : Smelt de boter, meng met de bloem en voeg 2 dl fumet toe. Roeren tot men een gladde saus heeft. Mengen met de gehakte spitskool.

6. De roggefilet op huishoudfolie leggen en in het midden van de vleugel de spitskool leggen. Dit goed strak oprollen met behulp van de huishoudfolie.

7. De visrol stomen gedurende 8 à 10 minuten.

8. De rol van de folie ontdoen, in dikke sneden snijden.

9. In een diep bord een snede rog leggen. Errond bisque gieten. Garneren met de garnalen en eventueel met een bladerdeegje.

Peperkoek

Ingrediënten : 250 gr patisserie bloem, 250 gr honing (vaste of vloeibaar), 8 gr bakpoeder, 1 klp kaneelpoeder, 1 klp gemberpoeder, 1 klp gemalen nootmuskaat, 1 klp 4 kruiden bakker poeder, 1 dl melk, 175 gr rietsuiker, 2 eieren, zout.

1. Oven verwarmen op 160°.

2. Honing opwarmen tot ongeveer 60°.

3. In de kom van de robot en met de K-haak de lauwe honing goed mengen met de bloem, de kruiden, de melk, de suiker, de eieren en het zout.

4. In een ingeboterde en bebloemde cake vorm doen.

5. In de oven plaatsen gedurende 50 à 60 minuten. Controleren met een prikker.

6. Volledig laten afkoelen vooraleer te ontvormen.

7. Dan in huishoudfolie wikkelen en op een koele plaats bewaren.

8. Liefst 12 uur wachten voor te nuttigen

Pruimencompote.

Ingrediënten : 1 kg pruimen, 1 dl appelsiensap, 2 grote appels, stukje 2cm gember, ½ klp kaneel, 25 gr kokosbloesemsuiker of kandijsuiker.

1. De pruimen spoelen en ontpitten. In stukken snijden.

2. De appelen schillen, klokhuis verwijderen en in stukken snijden.

3. De gember schillen en raspen.

4. De pruimen, appels, appelsiensap, gember, kaneel en suiker aan de kook brengen en op zacht vuur 25 minuten laten stoven zonder deksel. Regelmatig roeren.

5. De compote mixen volgens eigen wens. Hoe meer men mixt hoe fijner.

Tip : om te bewaren past men hetzelfde principe toe als voor confituur. Heet in bokalen gieten, direct sluiten en omkeren.

Bloemkoolcurry met parelcouscous.

Ingrediënten : 1 kleine bloemkool, 1 rode paprika, 1 tomaat, 2 dl kokosmelk, 1 kleine rode ui, 1 teentje look, 15 gr gember, 1 mespunt kurkuma, ½ klp komijn, 1 mespunt gedroogde chili, 1 mespunt gerookte paprika, ½ à 1 klp gele currypasta, 1 slp olijfolie, 75 gr parelcouscous per pers.

1. De look en de rode ui pellen en fijn snipperen.

2. De rode paprika schillen en in repen snijden.

3. De bloemkool verdelen in roosjes. Spoelen.

4. Gember fijnsnipperen.

5. Het vel van de tomaat verwijderen en in 8 partjes snijden.

6. Olijfolie warmen en de ui, gember en look fruiten. Komijn, kurkuma, chili, paprika en currypasta toevoegen. Eventjes laten meebakken. Nu de bloemkool en de paprikareepjes bijvoegen en de kokosmelk er bij gieten. Voeg er ook nog een scheutje water bij. Kruiden met peper en zout. Laat dit 15 minuten pruttelen.

7. Nu de tomatenstukjes bijvoegen en nogmaals 5 minuten laten pruttelen.

8. De parelcouscous koken zoals vermeld op de verpakking.

9. De bloemkoolcurry in een kom doen en in het midden de parelcouscous.