Tonijn in sesamkorst met gekonfijte venkel.

Ingrediënten voor 2 personen : voor de tonijn : 350 gr verse tonijn, 2 lepels soja, 1 lepel sesamolie, 2 lepels olijfolie, 1 lepel limoensap, 1 koffielepel geraspte gember, 2 lepels sesamzaad en 2 lepels panko, parmezaan, rucola

Voor de venkel : 1 venkel, 1 rode ui, 3 lepels arachide of zonnebloemolie, 1 klep kurkuma, 1 klep geraspte gember, grof zout, 8 lepels water.

1) De soja, sesamolie, olijfolie, limoensap, gember goed mengen.

2) De tonijn 1 uur daarin marineren.

3) De sesamzaadjes en de panko mengen.

4) De oven verwarmen op 160°.

5) De venkel wassen en de onderste harde kern uitsnijden. Het groen verwijderen. De venkel in hele dunne repen snijden.

6) De rode ui pellen en in dunne repen snijden.

7) De venkel, de rode ui, de olie, de kurkuma, de gember, het grof zout en het water mengen.

8) In de oven plaatsen gedurende ongeveer 60 à 75 minuten. Alle 15 minuten even roeren om alle smaken goed te mengen.

9) De tonijn uit de marinade halen en in het panko mengsel wentelen. Bakken in olijfolie, ervoor zorgen dat de zaadjes niet verbranden. Daarna nog 5 à 7 minuten in de oven plaatsen volgens de dikte van de vis. Opgelet de vis moet nog rood zijn vanbinnen anders is het veel te droog.

Garneren met parmezaanschilfers en rucola.

Opdienen met risotto rijst.