Gevulde appeltaart.

Ingrediënten : Deeg : 400 gr zelfrijzende bloem, 5 gr bakpoeder, snuifje zout, 150 gr suiker, 225 gr harde boter, 1 ei.

Voor de vulling : 75 gr rozijnen, 3 slp sinaasappel likeur, 6 koekjes petit beurre, 1 kg appels, 40 gr suiker, 25 gr vanillebloem, 30 gr gesmolten boter, 1 ei

Springvorm van 26 cm.

1. De rozijnen weken in de sinaasappel likeur.

2. De bloem en de bakpoeder in de mengkom zeven.

3. De boter in hele kleine blokjes snijden en bij de bloem voegen alsook de suiker en het snuifje zout.

4. Het ei breken in een kom en loskloppen. 3 slp van het losgeklopt ei bij de bloem doen en nu met de menghaak of K-haak kneden tot een soepel deeg. Het deeg uitstorten op het werkvlak en nog eventjes met de handen kneden.

5. De springvorm beboteren en het deeg tegen
de bodem en 5 cm hoog tegen de wand drukken van de vorm. Het deeg moet ongeveer 4 mm dik zijn.

6. De appelen schillen en in dunne partjes snijden. De rozijnen met de likeur mengen met de appelpartjes.

7. De oven voorverwarmen op 190°.

8. De petit beurre koekjes verkruimelen en op de taartbodem verdelen.

9. Het ei splitsen en de rest van het eerste ei mengen met de dooier, alsook de suiker, de vanillebloem en de gesmolten boter. Dit alles goed mengen met de klopper en bij de appelen doen.

10. Het eiwit stijf kloppen en onder de appelen spatelen. Het appelmengsel in de springvorm op het deeg gieten. De deegrand lichtjes naar beneden duwen en met duim en wijsvinger een gegolfd randje maken.

11. De taart gedurende 25 minuten in de oven plaatsen, daarna de oven verminderen tot 180° en nogmaals 45 minuten bakken.

12. De taart uit de oven nemen en de rand van de vorm wegnemen. De bodem pas verwijderen als de taart volledig is afgekoeld.

Blauwe bessentaart met platte kaas.

Ingrediënten voor een taart diameter 20 cm : 100 gr petit beurre koekjes, 25 gr gesmolten boter, 375 gr platte kaas, 40 gr rietsuiker, 50 ml zonnebloem of maïsolie, 2 eieren, 250 gr blauwe bessen, 1 vanillestok, 1 limoen, springvorm van 20 cm.

1) De oven verwarmen op 180°.

2) Een springvorm invetten. Dan kan men iets gemakkelijker de taart uithalen.

3) De koekjes fijnpletten en mengen met de gesmolten boter. Dit mengsel op de bodem van de taartvorm spreiden. Heel goed aandrukken. In de frigo bewaren tot men die nodig heeft.

4) De limoenschil raspen en de ½ van de

limoen persen.

5) Het eigeel opkloppen tot het licht schuimig is en mengen met de platte kaas, de olie en de suiker. De zeste en het sap van de limoen, alsook het vanillemerg bij het plattekaas mengsel voegen.

6) Het eiwit stijf kloppen en voorzichtig onder de platte kaas mengen. Het mengsel moet heel luchtig zijn.

7) Men neemt nu de taartbodem uit de frigo en men schikt daar de helft van het kaasmengsel en de helft van de bosbessen op. Daarop doet men de rest van het kaasmengsel. De taart 40 à 45 minuten in de oven plaatsen tot de taart goudbruin is.

8) De taart laten afkoelen en garneren met de andere helft van de blauwe bessen.

Verse kaas met peren en vijgenconfituur.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 gr verse kaas, 1 dl room, 2 slp honing, 2 slp vijgenconfituur, 4 peren, klontje boter, 4 petit beurre koekjes.

1) De petit beurre koekjes verkruimelen.

2) Peren schillen in kleine blokjes snijden en stoven in de boter zonder te kleuren ongeveer 10 minuten. Laten afkoelen.

3) Room licht opkloppen en vermengen met de honing.

4) De opgeklopte room vermengen met de kaas en de confituur.

5) 2/3 van de afgekoelde peren vermengen met de kaas.

6) Verdelen over 4 glazen. Een paar uur in de frigo laten rusten.

7) De rest van de peren en de verkruimelde koekjes over de kaas schikken.

Indien men muesli of granola in plaats van petit-beurre koekjes over de kaas strooit is dit ideaal voor ontbijt.

Vanillepudding met appel en petit-beurre koekjes.

Ingrediënten voor 5 à 6 porties : 25 gr vanille puddingpoeder, 2 à 3 appelen, 1 ei, 1 klp citroensap, ½ lt melk, klontje boter, 65 gr suiker, 1 vanillestok, 15 petit beurre koekjes.

1. Klop de eieren en de suiker tot een ruban (wit schuimig). Doe er de vanillepoeder en het vanillemerg bij en klop nog even goed op.

2. Kook de melk en giet de kokende melk al roerend op de eieren. Zet terug op het vuur en breng al roerend terug tot aan het kookpunt. Van het vuur nemen en nog eventjes blijven

roeren.

3. De appels schillen en in partjes snijden. Besprenkel ze met citroensap. Bak de appelpartjes mooi bruin in de boter.

4. In schaaltjes de petit beurre koekjes leggen. Daar over de pudding verdelen. Afdekken met huishoudfolie en goed aandrukken op de pudding zodanig dat er geen vel ontstaat bij het afkoelen. Garneren met de appel partjes.

5. De rest van de koekjes verkruimelen en over de appelen strooien.

Kersentaart.

Ingrediënten : Kruimeldeeg, 575 gr ontpitte kersen, 4 petit beurre koeken, 4 eieren, 2,5 dl room, 110 gr suiker, 1 slp rode bessengelei.

1. De oven verwarmen op 180°.

2. Het kruimeldeeg met het bakpapier in de bakvorm duwen. Met een vork prikt men enkele keren in het kruimeldeeg. Op het deeg legt men terug een bakpapier en strooit men er bakparels op of gedroogde erwten.

3. Dit in de oven plaatsen en blind bakken gedurende 15 minuten. Uit de oven nemen en voorzichtig de bakparels verwijderen. Laten afkoelen.

4. De Petit Beurre koekjes fijn verkruimelen en op het deeg verdelen.

5. Eieren, suiker en de room mengen.

6. De ontpitte kersen verdelen over de koekjes en het eiermengsel er over gieten.

7. De taart in de oven plaatsen gedurende 30 à 35 minuten. Laten afkoelen.

8. De rode bessengelei lichtjes verwarmen en met een borstel over de taart verdelen.

Mille-feuille van Petit Beurre, frambozen en pistacheroom.

Ingrediënten voor 4 stuks : 12 Petit Beurre koekjes, 76 frambozen, 100 gr mascarpone, 1 dl room, 2 klp pistache pasta, 1 klp bloemsuiker, 1 klp fijngehakte pistachenoten.

1) De room opkloppen, bloemsuiker, mascarpone en pistache pasta bijvoegen tot de gewenste dikte. De room moet mooi spuitbaar zijn.

2) 4 koekjes met behulp van een spuitzak garneren met de pistacheroom. Op elk koekje 9 frambozen schikken.

3) Daar nu terug een Petit Beurre koekje op leggen en opnieuw pistacheroom en frambozen op schikken.

4) Nu het derde Petit Beurre koekje op schikken en garneren met een toefje pistacheroom en 1 framboos. Fijngehakte pistachenoten over strooien.